Một chút khác biệt cho chiếc bánh brioche trở nên lạ lẫm mà không đơn điệu
Bánh mì brioche bột ngàn lớp

Nguyên liệu cần có:

Nguyên liệu cho khoảng 6 cái như hình
*** Phần vỏ bột bánh:

  • 250 gram bột mì ( mình dùng 125 gram bột đa dụng + 125 gram bột số 11 )
  • 1 quả trứng gà ( 55 -60 gram cả vỏ )
  • 30 gram sữa tươi lạnh
  • 40 gram nước lạnh
  • 12 gram men nở tươi hoặc 4 gram men nở khô
  • 4 gram muối
  • 30 gram đường hạt nhỏ
  • 60 gram bơ nhạt nhiệt độ phòng.

*** Phần bơ để gấp bánh:

  • 125 gram bơ nhạt ( độ béo 80 – 82 %)
  • Một ít đường bột phủ mặt bánh.
Dụng cụ
  • Lò nướng
  • Khuôn Brioche hoặc khuôn mufffin
  • Cây lăn bột
  • Dao bén.
Hướng dẫn cách làm:

  • Cho tất cả nguyên liệu phần vỏ bột bánh vào thố, trừ bơ. Bật máy trộn cho các nguyên liệu hoà quyện, tiếp tục cho bơ vào trộn cho đến khi tất cả các nguyên liệu đồng nhất.

  • Sau đó bọc kín thố bột bằng màng bọc thực phẩm và để bên ngoài nhiệt độ phòng từ 1 tiếng đến 1 tiếng rưỡi rồi cho thố bột vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

  • Đặt khối bơ lên 1 tờ giấy nến và cán mỏng, kích thước khoảng 19×14 cm, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. ( cũng để qua đêm như phần bột).
  • Hôm sau lấy bột ra khỏi tủ lạnh, dùng tay nhồi bột lại 1 lần nữa cho đều, phủ một ít bột áo lên mặt phẳng và cán bột ra khoảng 30×20 cm.

  • Đặt khối bơ đã cán mỏng lên 1 mặt bột.

  • rồi gấp mặt bột còn lại vào, ấn cho các mép bột được chặt. Sau đó xoay miếng bột lại 90 độ, tiếp tục cán bột dày khoảng 6 -8 mm.

  • Tiếp đến gấp bột lại làm 3 nhưng phần trên nhỏ hơn phần dưới ( xem hình minh họa ),

  • gấp bột lại làm đôi. Xoay bột lại 90 độ và bọc khối bột lại cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 – 45 phút, rồi lấy bột trong tủ ra, tiếp tục cán bột dày khoảng 6-7 mm.

  • Lần này cũng gấp bột làm 3 nhưng 3 phần bằng nhau ( xem hình minh họa ) và tiếp tục boc lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 – 45 phút.


*** Tạo hình brioche

  • Mang khối bột ra và cán bột sao cho kích thước khoảng 15x36cm.
  • Dùng dao bén cắt ra những thanh bột có kích thước khoảng 6x15cm. Sau đó cắt 2 đường dài trên miếng bột, nhớ chừa lại phần đầu bột.

  • Tiếp đến thắt các sợi bột lại với nhau ( như thắt bím tóc) lưu ý không thắt chặt quá mà phải thắt lỏng để bột còn nở bung ra.

  • Gấp bột lại thành hình tròn và cho vào khuôn brioche hoặc khuôn muffin, nhớ đặt phần giao nhau của hai đầu bột ở dưới khuôn.

  • Dùng màng bọc thực phẩm bọc khuôn bột lại và để bên ngoài nhiệt độ phòng khoảng 25 độ C khoảng 2 tiếng cho đến khi bánh nở dc gấp đôi( lưu ý: không được ủ bánh ở nhiệt độ cao hơn 25 độ C vì khi ấy bơ sẽ bị chảy ra).

  • Bật lò nướng 180 độ C. Cho khay bánh vào lò nướng khoảng 20 – 22 phút hoặc đến khi bánh chín.
  • Bánh sau khi chín lấy ra để nguội bớt và phủ đuờng bột lên trên rồi thưởng thức.

  • Mong mọi người thành công.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh brioche banh mi brioche brioche lam banh bot ngan lop

Indonesia cach lam muc xao kim chi cua rang muoi ngon mon khoai tây chiên làm bánh trứng mâm cỗ ngày tết dinh duong mon banh nuong cà bò cach nuong ca duoi ngon mâm dỗ Món bắc sườn kho nước mắm Cá kho tương hột gà nấu gừng công thức cánh gà nướng mâm ngũ quả gà sốt tương huong dan nau che mit Tháºch cách làm bánh mỳ cọ rửa xao long heo trứng gà cuộn làm bánh làm kem mè đen hạnh nhân rau xanh ớt giảm bánh ít trần nhân thịt muc hap gung va nuoc mam goi trung xao mien dong cocktail cua sot ca chua sach công thức heo cuộn nướng cach nâu cháo ngêu chè dừa khoai cach lam si ro luu ngon mè sốt mì món thịt kho ngon cach lam bi cuon măng nhồi vịt Chà khoai mona> xôi xiêm Xôi xiêm thơm ngon hấp dẫn hột gà sò hấp cay Canh ga cach lam bi nhoi tom ngon lam tương ban cach lam spaghetti tom công thức sườn hầm sốt đậu đen mép vải Cún Khang Đậu phụ nhồi sốt chua cuộn cải thảo với cá làm nước soda mẹo rán cá không bắn mỡ rau dang lẩu cay mì ý sốt trung boc khoai tay nuonga> làm bánh mì mì lạnh công thức salad dưa leo nhật bản yếm mì lạnh hàn quốc m nấu canh sườn bò khoai tây hến xào hến tươi bánh đa Hà Ly thiệp 3d phơ bo bop thau bun thit vit HÃi mì quảng Thiết bị vit nau dau cach lam uc ga dut lo măng tươi nấu giò heo gà ngâm xì dầu Thơm canh riêu tôm rang me mì sốt cà chua chè bột báng đậu đỏ nước cốt dừa làm sữa lắc bánh qui ngọt mi y banh nhan thit trung goi com xa xiu mì tôm cần lam banh quiche ngon cà chua cach lam cocktail b52 Mách bạn cách gọt dứa nhanh б m gà chiên giòn canh ngheu rau ram Món dân dã chon mon an ngon ngay he bua com chieu xôi hoa mì trứng nấu tôm nước ép cam cà rốt Thit chim Giò canh rau ma nấu cháo đậu xanh bí đỏ Món ăn ngon làm từ gạo nếp Lam tóm mì udon nấu kim chi xào đọt bí với tỏi Ca nau canh chua ca keo kho cach nau banh canh tom cháo tôm Món chien CÃƒÆ Kho bún bò lá lốt đậu tương mì xào bò Canh cuc Bot nau che dau xanh hat sen gọt nha đam mì xào gà tàu hũ trái cây Bánh tart trứng