Một chút khác biệt cho chiếc bánh brioche trở nên lạ lẫm mà không đơn điệu
Bánh mì brioche bột ngàn lớp

Nguyên liệu cần có:

Nguyên liệu cho khoảng 6 cái như hình
*** Phần vỏ bột bánh:

  • 250 gram bột mì ( mình dùng 125 gram bột đa dụng + 125 gram bột số 11 )
  • 1 quả trứng gà ( 55 -60 gram cả vỏ )
  • 30 gram sữa tươi lạnh
  • 40 gram nước lạnh
  • 12 gram men nở tươi hoặc 4 gram men nở khô
  • 4 gram muối
  • 30 gram đường hạt nhỏ
  • 60 gram bơ nhạt nhiệt độ phòng.

*** Phần bơ để gấp bánh:

  • 125 gram bơ nhạt ( độ béo 80 – 82 %)
  • Một ít đường bột phủ mặt bánh.
Dụng cụ
  • Lò nướng
  • Khuôn Brioche hoặc khuôn mufffin
  • Cây lăn bột
  • Dao bén.
Hướng dẫn cách làm:

  • Cho tất cả nguyên liệu phần vỏ bột bánh vào thố, trừ bơ. Bật máy trộn cho các nguyên liệu hoà quyện, tiếp tục cho bơ vào trộn cho đến khi tất cả các nguyên liệu đồng nhất.

  • Sau đó bọc kín thố bột bằng màng bọc thực phẩm và để bên ngoài nhiệt độ phòng từ 1 tiếng đến 1 tiếng rưỡi rồi cho thố bột vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

  • Đặt khối bơ lên 1 tờ giấy nến và cán mỏng, kích thước khoảng 19×14 cm, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. ( cũng để qua đêm như phần bột).
  • Hôm sau lấy bột ra khỏi tủ lạnh, dùng tay nhồi bột lại 1 lần nữa cho đều, phủ một ít bột áo lên mặt phẳng và cán bột ra khoảng 30×20 cm.

  • Đặt khối bơ đã cán mỏng lên 1 mặt bột.

  • rồi gấp mặt bột còn lại vào, ấn cho các mép bột được chặt. Sau đó xoay miếng bột lại 90 độ, tiếp tục cán bột dày khoảng 6 -8 mm.

  • Tiếp đến gấp bột lại làm 3 nhưng phần trên nhỏ hơn phần dưới ( xem hình minh họa ),

  • gấp bột lại làm đôi. Xoay bột lại 90 độ và bọc khối bột lại cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 – 45 phút, rồi lấy bột trong tủ ra, tiếp tục cán bột dày khoảng 6-7 mm.

  • Lần này cũng gấp bột làm 3 nhưng 3 phần bằng nhau ( xem hình minh họa ) và tiếp tục boc lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 – 45 phút.


*** Tạo hình brioche

  • Mang khối bột ra và cán bột sao cho kích thước khoảng 15x36cm.
  • Dùng dao bén cắt ra những thanh bột có kích thước khoảng 6x15cm. Sau đó cắt 2 đường dài trên miếng bột, nhớ chừa lại phần đầu bột.

  • Tiếp đến thắt các sợi bột lại với nhau ( như thắt bím tóc) lưu ý không thắt chặt quá mà phải thắt lỏng để bột còn nở bung ra.

  • Gấp bột lại thành hình tròn và cho vào khuôn brioche hoặc khuôn muffin, nhớ đặt phần giao nhau của hai đầu bột ở dưới khuôn.

  • Dùng màng bọc thực phẩm bọc khuôn bột lại và để bên ngoài nhiệt độ phòng khoảng 25 độ C khoảng 2 tiếng cho đến khi bánh nở dc gấp đôi( lưu ý: không được ủ bánh ở nhiệt độ cao hơn 25 độ C vì khi ấy bơ sẽ bị chảy ra).

  • Bật lò nướng 180 độ C. Cho khay bánh vào lò nướng khoảng 20 – 22 phút hoặc đến khi bánh chín.
  • Bánh sau khi chín lấy ra để nguội bớt và phủ đuờng bột lên trên rồi thưởng thức.

  • Mong mọi người thành công.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh brioche banh mi brioche brioche lam banh bot ngan lop

Hàn Quốc sợi pasta Từ Thịt bò bánh sô cô la bánh sô cô la rượu rhum mứt ăn bánh mì cach lam hoanh thanh chien gion món ngon mùa hè Ngon như cá mắc lưới kho nhừ Đau hu chien mứt cóc am thuc phu quoc cach nau canh món bún nêm gia vị dồi Đinh lang món ăn ngon bài thuốc hay táo ngon bà chay mit hap gio song ngon thịt ba chỉ cach tia dua0B" href="/index cach lam dau #860CF5" href="/index.php?q= nấm mỡ chiên"> nấm mỡ chiên rau muong chè làm mi tuoi sot bo bam rau cau trai dua banh banh my kep thit ga"label" style="background-color: #93794E" href="/index.php?q=diệm">diệm nấm rơm kho đón tết giáng sinhừng nướng">cách làm heo rừng nướng cut chien Cafe MÓN XÀO mon banh u nhan chuoi hap oc heo mon cai thia xao nam cach lam mon tom rang muoi Sinh tố mon tom nam sot ca ri Chà khoai mon cach lam banh mi mi Y canh kho qua nhoi ca khéo tay gà khô cang cua bach hoa ngon cach lam muoi tieu Che hat sen thực đơn ăn dặm bún mắm cá sặc Nam Bộ bánh mì nhân mặn cac mon lau đón nhúng Mê đắm bún mắm Mon ngon gia dinh cách làm thịt viên sốt cà chua Làm mứt và siro từ bông bụp giấm Canh thịt ga cach lam Ca ri An Do cháo sườn sụn mê hoặc dân công sở canh rieu ca loc chan ga luoc bánh trứng cà rốt khoai tây nướng bún riêu tôm xoai ngam chua mạch nha rau cu qua trứng rán khoai tây đau Độc chiêu luộc trứng ngon như tay trang NÃ u Thịt lợn canh cach lam lau trai cay giá bắp non cach lam cua dong tuoi Ngay banh brownie thom ngon Khoai má banh tart chanh ngon Điêu CA ri ga làm bánh bằng chảo Món cha ha Rang cach lam banh khoai lan bun luoi heo thit hop cach lam banh khoai so Kho thit lon chè đậu đỏ banh quy chocolate thit ga xao ngai cuu mưt cach lam thit be xao bố quan lau ngon cách làm nem chua mẹ rau tron bánh bột lọc nhân tôm Thập cach lam mi bo kim chi công thức bánh bao hình chú heo công thức sinh tố chuối và thơm cach lam goi thanh long bo nuong sa te củ ấu cách bảo quản thực phẩm bánh nặm che nam tuyet hat sen