Bánh gai bé xíu với lớp vỏ đen xì, bóc ra có phần vỏ bánh bóng mịn, nếm cái dai của bột nếp, vị ngọt nhân đậu xanh hay béo béo của nhân dừa, cùng hương
Bánh ít lá gai, quà quê nơi phố thị



Bánh gai bé xíu với lớp vỏ đen xì, bóc ra có phần vỏ bánh bóng mịn, nếm cái dai của bột nếp, vị ngọt nhân đậu xanh hay béo béo của nhân dừa, cùng hương thơm đặc trưng nhờ lớp lá chuối gói bên ngoài.

Bánh ít lá gai là loại bánh đặc sản của người dân Bình Định nói riêng và miền Trung nói chung, không thể thiếu trong các dịp lễ tết hay cưới, hỏi...



Lá gai có màu xanh rất đẹp mắt, cây mọc tự nhiên dọc theo các bờ rào. Ảnh: T.T.

Làm bánh ít lá gai không khó nhưng đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ của người làm bánh. Nguyên liệu đầu tiên là gạo nếp, muốn có loại bột nếp dẻo, thơm, phải chọn loại gạo nếp nguyên, không gãy và còn thơm hương lúa mới. Vo thật sạch, ngâm trong nước vài giờ cho hạt gạo nếp mềm, vớt ra và đem đi xay. Sau khi xay xong thì đăng khô bột bằng cách cho bột nếp vào trong một chiếc túi vải, buộc chặt lại dùng một phiến đá nhỏ đè lên bên trên để nước trong thoát ra ngoài, chỉ còn lại phần bột nếp.

Thành phần làm nên đặc trưng của bánh là lá gai. Lá gai là loài cây nhỏ, có lá mọc so le, lá có lớp lông nhỏ bao phủ xung quanh, bên trên có màu xanh, bên dưới có màu hơi trắng, mép lá hình răng cưa. Đây là một loại cây mọc nhiều ven bờ rào ở quê. Lá gai sau khi hái về, ngắt bỏ cuống, rửa thật sạch, cho vào luộc chín, vớt lá gai ra, để ráo. Cho vào cối giã nát, vắt lấy nước và trộn với bột nếp. Có nơi người ta cho lá gai vào giã chung với bột nếp. Quá trình này đòi hỏi nhiều công sức, vì nếu giã không kỹ sẽ để lại những lợn cợn của xác lá gai, không ngon.



Bánh được gói bằng lá chuối, tạo hình mô phỏng theo nóc những ngôi chùa ở miền Trung. Ảnh: Khánh Hòa.

Bánh ít lá gai thường có hai loại nhân là nhân đậu xanh và nhân dừa. Đậu xanh ngâm qua đêm cho nở, nấu chín và tán nhuyễn với đường cát. Nếu là nhân dừa thì chọn loại cùi dừa già, bào ra thành từng sợi nhỏ, bò vào chảo xào chung với đường cho chín tới.

Sau khi đã chuẩn bị sẵn xong tất cả nguyên liệu thì bắt đầu gói bánh, ngắt một ít bột nếp, vo tròn lại, ép mỏng ra, cho lên bề mặt một ít nhân dừa hoặc đậu xanh, ép phần vỏ bánh lại cho khít, vo tròn lại, thoa một ít dầu lên lá chuối, gói bánh lại và đem đi hấp.



Bánh có vỏ màu đen, nhân bánh làm từ nhân dừa hay nhân đậu xanh. Ảnh: Khánh Hòa.

Khi ăn, bóc lớp vỏ lá chuối bên ngoài, lộ ra bên trong là phần vỏ bánh bóng mịn, đen tuyền cùng hương thơm dịu nhẹ rất quyến rũ. Cắn một miếng bánh để thưởng thức hương thơm của lá gai hòa lẫn trong cái dẻo mềm của nếp, vị ngọt nhẹ của nhân quá ngon ngọt, đậm đà và quyến rũ.

Ở Sài Gòn, nếu muốn thưởng thức món bánh nhà quê này, bạn có thể tìm mua ở các ngôi chợ như: chợ Bà Hoa (quận Tân Bình); chợ cây Quéo, chợ Long Vân Tự (quận Bình Thạnh), chợ Thủ Đức...

Khánh Hòa



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Bánh ít lá gai, quà quê nơi phố thị

ca kho rieng ngon không gian thoáng đãng vị giác Cách bảo quản chuối trứng vịt Cơm mẻ nuoc mam cach lam chao gà sốt me SOUP cách làm chân gà dầu ăn mì ngon Đồ uống bún chả cá thác lác tôm sú chấm mù tạt cach lam com hoa hoi May vá sợi bánh canh tại nhà Liên Ròm giá trị dinh dưỡng măng khô Cach lam tai lon xao sa ot goi tai heo Món ăn từ nha đam Miền Trung mon an vat thit ran cà phê sữa mit ngon kho chay gỗ ván cách làm nộm mề gà V峄媡 lagu gà mon an dan da nươc nem vuông món ngon Kon Tum móc bánh đậu phộng dưa góp muối canh ghẹ Banh chuoi Lau ca dieu hong Sà Šcach nau chao ngu coc thã¹ng Món ngon từ thịt bò coc chọn lam cá me ngao dịp tết món ăn từ cá Võ Sua dau cháo tôm an sang hẹ MÃƒÆ bánh bông lan cuộn Tay cach xao hu tieu kho ngon Sức khỏe mẹo vặt với đường MÊđồ ăn nhật ca thu kho thit cách nấu các món canh Nấu cá com ga hai nam thuc don bua chieu hang ngay tom kho to Căn sinh tố cà rốt Dưa hàng rút Ngắm Thành thạch rượu vang đỏ y Mấm ga ham cu sen cach lam kem chien chiên cá thác lác ngon cá ba sa sốt me Chút làm bánh trung thu quả bí đỏ cả cá muc xao mon kem socola đừng Banh Gio canh bi do nau tom mon hap bóng canh cà 9 bước đơn giản làm món súp bắp lạ đậu que xào khoai Sữa đậu com ga chien sức bò cuộn bÃƒÆ mứt tết Cá nướng rau củ xào thập cẩm Mề gà bò măng tây bánh cacao kem tươi Món gà ĐẬu thit vit măng Banh my sườn hấp gà viên sốt cà chua Gà viên sốt cà nhân đậu xanh gio heo Гўm