Làm vỏ bánh:

– Rây bột mì, bột nổi và va-ni vào tô.

– Đun sôi nước, bơ, đường, muối. Sau khi sôi thì giảm bớt lửa và đổ hh bột vào khuấy đều theo 1 chiều và nhanh đến khi bột quyện lại thành 1 khối và không dính nồi là được.

– Chờ bột ấm, đập từng quả trứng vào đánh tan và đều đến khi hỗn hợp bột dai, khi dùng muỗng múc lên thì hỗn hợp bột chảy xuống tạo màng chứ ko đứt khúc (Dùng que đánh lò xo của máy đánh trứng đánh đều theo 1 chiều).

– Múc hỗn hợp bột vào bao bắt bông kem có gắn đuôi sao hoặc đuôi tròn. Bắt thành những thanh dài, cách nhau 2cm để bánh còn có khoảng nở.

– Cho vào lò đã nóng trước 10’ và nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong 30’phút- rãnh giữa – 2 lửa.

Làm nhân Cream puff:

– Khuấy đều trứng + đường + bột mì + bột bắp. (1)

–  Bắc sữa lên bếp nấu cho âm ấm.

–  Đổ ½ (một phần hai) sữa ấm vào hỗn hợp (1), khuấy đều. (2)

– Tiếp tục đổ hỗn hợp (2) vào nồi ½ (một phần hai) sữa còn lại, phía trên đặt 1 cái rây để lọc bớt lợn cợn, như thế kem sẽ không bị óc trâu.

–  Lửa vừa, cứ thế khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh lại là được.

– Bắc xuống cho rượu Rhum và bơ vào trộn thật đều.Tác dụng của bơ là làm kem bóng mượt. Tác dụng của rượu Rhum là khử hoàn toàn mùi trứng.

– Để kem nguội.

– Topping cream rã đông thành nước, đánh bông cứng, rồi cho phần kem trứng đã chuẩn bị sẵn vào, đánh hỗn hợp quyện đều.

Bóp kem vào phần vỏ bánh, nhúng qua 1 ít chocolate đun chảy .. Bánh éclair ăn lạnh sẽ ngon hơn.