Fraisier là một loại bánh ngọt nổi tiếng của Pháp. Và như tên gọi của mình, mọi thành phần trong bánh đều nhằm tôn vinh vị ngon của nguyên liệu chính: Dâu tây. - Emdep.vn
Bánh dâu trà xanh kiểu Pháp – Fraisier Matcha thơm ngọt

Cốt bánh là genoise, một loại cốt bánh bông lan thường bị đánh giá là khô khi ăn không nhưng trong trường hợp này được tẩm rượu hoa quả thơm phức, ẩm và xốp. Kem mousseline có nền cơ bản rất giống kem nhân bánh choux nhưng sau khi quấy thì được để nguội rồi đánh bông lên với bơ thêm vào. Cả 2 thứ này đều nhằm tôn lên vị chua ngọt tươi mát và mọng nước của trái dâu tây. Trong công thức này, thay vì thêm bơ vào kem mousseline thì mình dùng kem tươi đánh hơi bông, và để giữ cho hỗn hợp được đông đặc thì mình đã sử dụng thêm gelatin để giúp bánh được ổn định. Với kem mousseline, thay vì vị ngọt và hương vani truyền thống thì mình thêm vào đó trà xanh để tạo vị thanh mát, chát nhẹ nhàng. Và cái ưng ý nhất của mình là rượu vang thay cho rượu cherry hay rượu dâu tây truyền thống. Không hiểu sao nhưng vị chua chát nhẹ của vang đỏ giúp tôn vị của dâu và trà xanh không tưởng. Cuối cùng, đấy chính là thành tố hòa quyện sự đối lập của 3 thành phần tưởng như hoàn toàn không liên quan này. Nguyên liệu: Cốt bánh Genoise: + 2 trứng gà + 60gr đường + 50gr bột mì + 10gr bột ngô + 10gr dầu hướng dương Crème mousseline trà xanh + 100gr lòng đỏ trứng   + 500gr kem tươi để hết lạnh (hoặc sữa tươi) + 200gr kem tươi giữ lạnh + 130gr bơ nhạt cắt cục nhỏ + 40gr bột mì + 30gr bột ngô + 10gr bột trà xanh + 150gr đường Cách làm: Cốt bánh Genoise: - Đánh bông 2 trứng gà với đường cho tới khi hỗn hợp trứng chuyển màu vàng nhạt, chảy mịn xuống âu như ruy băng là đạt. - Rây mịn bột mì với bột ngô rồi trộn thật đều vào với hỗn hợp trứng. Lưu ý trộn nhẹ tay và theo 1 chiều. - Cuối cùng, từ từ rót dầu chiên vào thành âu trứng, bột. Trộn lần cuối cùng cho hỗn hợp đồng nhất. - Cho hỗn hợp vào khuôn và nướng ở 160 độ C trong vòng 12-15 phút là bánh chín.  Vì bánh Fraisier nên nhân vật chính là dâu, chúng ta chỉ đổ lớp đế bánh chừng 2-3 hoặc tối đa 5cm là cùng. Tránh làm bánh dầy quá sẽ biến thành gateaux dâu tây. - Bánh chín, lấy bánh ra để hong cho bánh nguội hoàn toàn. Crème mousseline trà xanh - Đun 500gr kem tươi ở lửa nhỏ cho kem ấm tới sôi lăn tăn. - Đánh tan lòng đỏ trứng.  Ở đây mình dùng lòng đỏ trứng đông lạnh trữ lại sau mỗi lần làm bánh khác nên khi đánh lòng đỏ còn chưa tan hết. Nhưng đừng lo, sau khi thêm 1 chút sữa ấm vào trước thì lòng đỏ đã tan hoàn toàn. Khi ấy, ta lại tiếp tục các bước khác bình thường. Nếu dùng lòng đỏ tươi, hãy đánh cho bông lên. - Thêm vài muỗng kem tươi ấm vào hỗn hợp trứng. Đánh cho đều. Rây bột mì, bột ngô, bột trà xanh vào hỗn hợp trứng. Đánh cho tan. - Lúc này, kem tươi sữa sôi. Đổ kem tươi nóng vào hỗn hợp trứng bột. Vừa đổ từ từ vừa khuấy đều để hỗn hợp không bị vón cục. Lọc hỗn hợp lại qua một cái rây để loại bỏ cục vón. Nhắc hỗn hợp trở lại trên bếp mở lửa vừa, khuấy đều tay liên tục cho hỗn hợp chín đều. Khi ngừng khuấy thấy hỗn hợp sôi lục bục thì tiếp tục khuấy thêm 30 giây rồi tắt lửa. Thả lá gelatin vào và tiếp tục khuấy đều hỗn hợp cho tới khi thấy lá gelatin tan hoàn toàn. - Chuyển hỗn hợp vào máy đánh ở tốc độ cao trong 15 giây rồi hạ tốc độ chậm trong vòng 20-30 giây cho hỗn hợp nhanh nguội. Sau đó, để yên cho hỗn hợp nguội bớt. Có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc mặt kem lại cho kem đỡ bị đóng màng khô. Khi sờ vào âu kem thấy còn ấm tay. Tiếp tục cho máy chạy và từ từ cho bơ mềm xắt cục vào đánh cùng cho tới khi hết bơ và ta thu được 1 hỗn hợp mịn mượt. Bọc mặt kem lại và để kem nguội hoàn toàn. - Đem phần kem tươi còn lại (phần giữ lạnh) đánh bông mềm. - Trộn kem mousseline với phần kem tươi cho quện đều. Ta thu được hỗn hợp kem mượt và lỏng.  Si rô quét bánh 100gr nước 3ml rượu vang đỏ Hòa tan 2 thứ với nhau và dùng để quét mặt bánh. Ráp bánh Dùng khuôn bánh bằng đúng cỡ bánh genoise. Ở đây, mình khung khuôn vuông 25x25 đáy rời giúp việc lấy bánh thuận tiện hơn. - Lót đế khuôn và thành khuôn với màng bọc thực phẩm giúp việc lấy bánh sau này dễ dàng hơn. - Cho phần bạt bánh xuống dưới, mặt đáy lật lên trên để việc thấm rượu tốt hơn. Quét siro lên kín mặt bánh. - Xếp dâu cắt đôi lên xung quanh thành bánh và dâu cắt lát vào giữa bánh.  Quét thêm 1 lớp siro lên dâu cho dâu thấm rượu. - Rót hỗn hợp kem mousseline lỏng vào bánh. Dùng spatula dàn đều mặt. Bạn có thể cho thêm dâu cắt nhỏ vào và gõ nhẹ cho dâu rơi đều xuống lớp mousse nếu thích ăn dâu nhiều. - Dùng 1 lớp màng bọc thực phẩm bọc kín mặt bánh (sát mặt để tránh đọng nước) Để bánh đông đặc trong ngăn mát tủ lạnh từ 4-6h  Trang trí - Khi bánh đã đông hoàn toàn, bạn chỉ việc nhẹ nhàng đẩy đáy khuôn lên rồi bóc lớp mang nilon ra khỏi thành bánh. - Đặt bánh bên một miếng lót mới hoặc 1 chiếc đĩa to. - Rắc bột trà xanh đều lên mặt bánh. Trang trí thêm với quả dâu tươi Bánh dùng lạnh kèm trà quá ngon.   Chef Jun Canty Lee

Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh dâu bánh ngọt bánh dâu trà xanh bánh trà xanh bánh kem trà xanh hướng đẫn làm bánh kem

khoai tây trộn cá hồi Salad bữa cơm ngon Bánh Bong lan tôm khô bánh côn trùng rùng rợn yên mặt Đui giá ậu lốt canh nam bánh đúc thịt Bánh đúc thịt dân dã bánh bình dân Cách bảo quản và chọn lựa sữa chua cu caiu tháiground-color: #20A002" href="/index.php?q=xuân">xuân công thức làm hoành thánh chiên các món ăn cho ngày mát trời mon ga lau thap cam cho mua xuan Ga crispy nuggets Ruot heo xao sầu gỏi thịt trộn rau củ Vỏ mề bể Cac mon lau 7 thế giới Công thức làm giò thủ Thịt Heo kho kho tẩm bột Kiến món ăn vặt phố Hàm Long Ngày đẹp si rô dâu tằm om Ngọt giòn đậu ván non Canh sườn mojito dâu bánh truyền thống nhật bản chà sen đặc sản Thanh Hóa Cây xương rồng cu cai món ăn ngày lạnh Cá hồi Hy Lạp nướng salad khoai thịt bò bọc phô mai nấu cách làm mứt bí đao Banh day bun mắm bún tái Quán gio lon bánh cookies vani trộn cơm với dưa thịt bò banh troi ngu sac thach dua thit dong ngon kem tra xanh Đặc rụng nhão Xôi chim ca hoi sot chanh ngon ruột gà xào dau phong Panna Cotta món tráng miệng hoàn hảo bánh cupcake âm thực Xuna Nguyễn Làm bánh gấc dễ hơn bạn Socola hoàn rán bánh tôm tống Bức bánh trà xanh phô mai Mực cơm ngày biển lặng nau canh bi do canh cá đầu hủ các món canh ngon từ thịt bò gÃƒÆ ham spaghetti sốt thịt heo xúc xích lam mut Tet Kheo tay paté Äao coc lac gia Ga chien nuoc mam che y mi y sot hai san kem chuối chuối đông lạnh bọc banh bi ngoi Mẹ goi muc bị thịt xíu mại sốt Cắt ẩu cach lam spaghetti bo bam Món Chay Mon an cuoi tuan súp nui gạo khế giẠng kẹo dẻo cach lam nuoc tuong nước trái cây pha rượu rượu vang đỏ Huế mon ngon tu so Tháºch Bắp rang bơ tương cơm gà Hải Nam món Hoa Thiên Trúc trang trí đồ ăn