Bánh su kem vòng xe hay còn gọi là Paris Brest có hương vị thơm ngon, mát và thơm mùi hạnh nhân.
Loại bánh này được sáng tạo ra vào năm 1891 để kỷ niệm cuộc thi đua xe từ Paris đến Brest. Vòng tròn của chiếc bánh tượng trưng cho chiếc bánh xe. Nó trở thành nổi tiếng đối với các vận động viên đua xe chặng Paris – Brest, một phần bởi nó là một món nhiều năng lượng, giàu calo, và hiện giờ loại bánh này có mặt ở khắp các hiệu bánh trên nước Pháp. Paris brest “được coi” như là một biết thể từ choux, ăn ngon, mát và thơm mùi hạnh nhân.
Nguyên liệu làm bánh su kem
Phần vỏ bánh:
– 120ml nước
– 60 gram bột mỳ đa dụng
– 50 gram bơ nhạt
– 2 quả trứng gà (55-60g/quả không tính vỏ)
– 1 chút đường
Phần nhân bánh:
– 100ml sữa tươi
– 20gram đường
– 1 lòng đỏ trứng
– 10 gram tinh bột ngô (corn-starch)
– ½ (một phần hai) thìa cà phê (3g) bơ nhạt
– ½ (một phần hai) thìa cà phê tinh chất vanilla
– 1 nhúm rất nhỏ muối
– 50ml kem tươi
Cách làm bánh su kem hình vòng xe
Làm vỏ bánh
– Đun nước cùng với bơ, đường trên bếp cho bơ và đường tan đều, hơi sôi lăn tăn thì bắc xuống nhanh tay đổ bột vào khuấy đều.
– Bắc lại lên bếp khuấy cho hỗn hợp thành một khối dẻo, không dính xoong.
– Bắc xuống để nguội bớt, đập từng quả trứng vào, khuấy đều sau mỗi lần thêm trứng thành một hỗn hợp mịn mượt.
– chuẩn bị sẵn lò 200 độ C.
– Cho vào túi bóp kem, cắt miệng túi 1 cm, bóp 2 đường tròn cạnh nhau đường kính 6-8 cm vào khay đã lót sẵn giấy nến, bóp tiếp một đường tròn vào rãnh giữa 2 đường tròn.
– Phủ bánh bằng hạnh nhân lát.
– Cho bánh vào lò nướng, nướng trong 15-20 phút.
– Sau khi bánh chín, tắt lò để lò nguội bớt mới mở ra lấy bánh (làm thế bánh bớt xẹp hơn).
Làm nhân kem
– Đánh tan lòng đỏ trứng với đường, muối và bột ngô, cho từ từ sữa tươi vào đánh đều.
– Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn, rồi cho hỗn hợp đun ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thì bắc xuống cho bơ và vanilla, khuấy cho bơ tan hòa quyện rồi để nguội.
– Đánh bông kem tươi, bớt lại một ít để trang trí bánh. Phần còn lại trộn với kem trứng đã để nguội. Cho kem vào túi bắt kem để vào tủ lạnh.
– Cắt vỏ bánh ra làm đôi, bóp kem vào giữa. Có thể trang trí bánh với chút đường bột.
Chúc các bạn thành công nhé!
Thanh Xuân
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
