Nguyên liệu

-    70 g đường (nếu dâu chua thì thêm đường)
    - 350 g dâu
    - 2 lòng đỏ trứng gà
-    30cl Kem loại dùng làm Chantilly
-    5 lá gelatin ( khoảng chừng 2 gram nếu bằng bột)
-    1 hộp bánh bít quy champagne hay à la cuillère khoảng chừng 30 cái



Để trình bày
-    Đường bằng bột (sucre glace)
-    100 gram đến 150 g dâu



Cách làm:
Trước tiên là làm phần crème
-    Dâu rửa thật sạch, cắt bỏ cuốn, chẻ nhỏ
-    Ngâm 5 lá gélatine vào nước lạnh cho mềm
-    Đập 2 trứng gà, chỉ lấy lòng đỏ, đánh cho tan
-    Bỏ dâu vào máy xay, với đường, xay cho dâu thật nhuyển
-    Đổ dâu vào nồi, bắt lên lửa nhỏ, như làm kem l’anglaise, khi thấy dâu bắt đầu nóng để trứng gà đã đánh tan vào từ từ, và sau cùng vắt lá gélatine cho bớt nước, bỏ vào dâu đang nóng, quậy đều, tắt lửa.
-    Kem fraîche đánh cho nổi thành chantilly, khi kem thật nổi, để vào chút đường bột cho chantilly hơi ngọt ( nhưng CtLy khg để thêm đường, tùy theo ý người thích ngọt nhiều hay không)
-    Khi dâu đã nguội, để crème chantilly vào từ từ, quậy nhẹ tay cho chantilly đừng chìm xuống
-    Lấy khuôn làm bánh charlotte, lót 1 tấm giấy nylon mõng, loại dùng bọc thức ăn
-    Nước lạnh hay muốn hòa chung với sirop dâu hay chút rượu rhum tùy thích, pha vào dĩa trẹt khoảng chừng 25 hay 30cl.
-    Nhúng bánh bít quy champagne hay bánh cuillière vào nước trong dĩa, cho nước thắm hai mặt



chuẩn bị sẵn xếp bánh vào khuôn


                           

-    Dâu còn lại, cắt ra tững miếng nhỏ,
-    Xếp bánh theo thứ tự, xếp theo bề dưới bánh trước, tùy theo khuôn lớn hay nhỏ, lòng đáy rộng hay hẹp, nếu bánh dài quá, thì bẻ cho vừa cái khuôn, sau đó là xếp chung quanh khuôn,
-    Khi bánh đã xếp xong, thì chế nước dâu đã làm xong, Cứ 1 phần crème dâu, rãi dâu cắt nhỏ vào, 1 lớp bánh bít quy ngâm vào nước cho mềm vào, và đến lần thứ hai là đã ngập khuôn, nhưng đừng để crème đầy quá, canh sao cho đến lần cuối, để 1 lớp bánh bít cuit lên lớp cuối cùng
-    Lấy nấp đậy thật chặt, nếu khg có nấp thì dùng 1 cái dĩa, đậy khuôn lại. Bỏ vào tủ lạnh ít nhất là 4 hay 5 giờ sau, nếu để cả đêm càng tốt
-    Khi lấy bánh, lật bánh lại, cho phần lớn ở phía dưới và phần nhỏ ở trên
-    Dâu xắt ra từng lớp, để lên bánh trang trí lên trên, rắc đường bột lên,  
-    Chúc các bạn thành công và ngon miệng


 



 


 



Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)