Bánh lọc Huế tinh tế và cầu kì từ cách chọn nguyên liệu, cách làm đến cả hình dạng bánh. Trong Cung đình xưa, bánh được phục vụ với hình dáng thỏi vàng, gói nhỏ xinh bằng lá chuối. Bánh nhỏ nhưng hương vị lại đặc biệt vô cùng.
Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim

Nguyên liệu cần có:

  • 500 gr bột năng 500gr
  • 1 muỗng đường cát trắng 1 muỗng
  • 1 muỗng cà phê muối tinh 1 muỗng cà phê
  • 1 muỗng dầu chiên 1 muỗng
  • 450 gr nước lọc 450gr
  • 400 gr tôm nõn 400gr
  • 300 gr thịt ba chỉ 300gr
  • 5 muỗng dầu điều 5 muỗng
  • 2 muỗng nước mắm 2 muỗng
  • 1 muỗng cà phê tiêu đen 1 muỗng cà phê
  • 1 muỗng đường 1 muỗng
  • 500 gr lá chuối bánh tẻ/lá dong 500gr
Hướng dẫn cách làm:
Bánh bột lọc Huế

Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim

Sơ chế nguyên liệu

  •  Tôm: Nếu bạn chọn tôm to, cắt tôm hạt lựu. Nếu tôm nhỏ thì có thể bỏ qua bước này.
  •  Thịt: Thịt cạo sạch da, rửa thật sạch, thấm khô rồi cắt miếng nhỏ dài tầm 1 đốt ngón tay, to cỡ đầu đũa.
  •  Lá chuối: rửa thật sạch lá rồi đem luộc trong nước sôi 5 phút. Sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh cho lá mềm, xanh.
  •  Lau khô lá rồi xé thành các miếng rộng 10-12cm. Lau lá thật khô.
  •  Một phần lá xé nhỏ để làm dây buộc.

 Rim nhân

  •  Bắc chảo lên bếp, nấu nóng dầu điều rồi bắt đầu cho cả tôm và thịt vào xào săn.
  •  Thêm nước mắm, tiêu (thêm muối nếu cần) rim cho tôm thịt săn chắc, thấm màu.
  •  Thêm đường vào và hạ lửa liu riu rim cho tôm thịt gần cạn nước thì tắt lửa.
  •  Để nhân nguội hẳn trước khi gói.
  •  Nhân đạt yêu cầu có màu vàng đỏ của tôm và màu điều, tôm ăn chắc và thịt chín mềm. Nhân mặn ngọt vừa phải,thấm gia vị, độ dày to tương đương với chiếc bánh.

Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim 1

 Làm vỏ bánh

 Cách 1

  •  Hòa lẫn bột năng, nước, muối, đường và dầu chiên vào một cái nồi đế dày.
  •  Để bếp lửa ở mức thấp nhất rồi đặt nồi bột lên vừa nấu vừa khuấy liên tục cho bột chín mà không sát đáy.
  •  Khuấy tới khi bột đặc dẻo lại mà vẫn giữ nguyên màu trắng thì ngừng lại.
  •  tắt lửa nhưng vẫn tiếp tục khuấy cho đến khi bột bánh nguội bớt, đáy nồi bớt nóng.

 Cách 2

  •  Đổ bột và toàn bộ nguyên liệu (trừ nước) vào 1 tô trộn lớn. Đặt tô bột khô bên cạnh bếp và bắc nước lên bếp.
  •  Khi nước sôi già bắt đầu cho nước từ từ từng chút nước vào bột, khuấy đều tay cho tới khi nước thấm ướt hết bột. Bột quện thành một khối hơi dẻo. Lúc này, vẫn tiếp tục nấu nước trên bếp.
  •  Nước sôi lớn, đổ toàn bộ vào khối bột, cùng lúc vẫn khuấy đều tay liên tục để bột chín mà không bị vón (làm như khuấy bột sẵn dây với nước sôi). Bột và nước quện hết vào nhau, vẫn giữ màu trắng đục mà không bị vón, kéo lên cao thấy kéo sợi dẻo là bột đạt yêu cầu.

Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim 2

 Gói bánh

  •  Trải lá chuối ra mặt phẳng, mặt gân lá úp xuống dưới, mặt nhẵn sẽ ở phía trên để tiếp xúc trực tiếp với bánh.
  •  Múc 1 muỗng bột vào chính giữa lá, trải bột thành hình tròn đường kính khoảng 2 đốt ngón tay.
  •  Múc nhân vào chính giữa bánh, hơi ấn xuống để khi bóc bánh ra, nhân được sát mặt bột giúp nổi lên phần nhân đỏ au ngon lành.
  •  Gấp 2 mép lá chuối lại, rồi tiếp tục gấp mí, gói cho lá bao quanh bột bánh thành 1 khối trụ. Lật cho mép lá quay xuống phía dưới.
  •  Nhẹ nhàng dùng 2 tay gấp chính giữa mặt trên của bánh, phía 2 đầu lá rồi xếp sang 2 bên ngược chiều nhau để tạo hình cho chiếc bánh gù lên.
  •  Gấp 2 đầu mép lá xuống dưới. Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim đã được tạo hình thành hình thỏi (vàng).
  •  Dùng dây lá chuối buộc chặt để cố định hình dạng bánh.
  •  Tiếp tục làm cho tới khi hết bột và bánh.Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim 3

 Hấp bánh

  •  Bắc nước sôi trên lửa vừa.
  •  Khi nước sôi lớn, đặt bánh lên xửng hấp trong vòng 25 phút là bánh chín trong.
  •  Khi ăn chấm với nước chấm ngọt cay bao gồm mắm, đường, nước theo tỉ lệ 1:1:7. Bạn đừng quên thêm vài lát ớt cay đỏ au để thêm hương vị cho món bánh nhé.
  •  Còn nếu muốn trữ bánh tủ lạnh, chỉ cần hấp 15-20 phút rồi cất đi. Hôm sau bạn hấp lại cũng 20 phút thì bánh sẽ trong lại nhé.
Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim 4

Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh bot loc hue ngon cach lam banh bot loc hue cach lam banh bot loc ngon mon banh bot loc hue

ショップチャンネル Brazil lam rau cau ค าน าม นรถท ญ ป น cocktail trái cây muc ngon มายคราฟคราฟของ mì xào thịt bò phô mai xuýt củ kiệu kfcとりの日 креон как питть sườn chay rim 圧力鍋 餅 NhẠn Trần Dọc クラウンエステート モデリスタ とねり皮膚科 Mẹo chọn bánh cupcake ngon 桃井ルナ コントローらー グラフ信号処理 本 おすすめ Ã Dưa chua ngọt 手鏡 折りたたみ khà u 我的电脑 æ æ muối chua ngọt cách lấy cùi dừa इसक आ द लन क य 給与所得控除後の金額 一致しない rồng ガウリイ 欲情 5 mẹo nấu ăn đơn giản để có món 車用メリー thạch viên bi cach lam mi hap xa xiu lam xoi gac tron dua 大阪地鐵 những món ăn vặt ngon miệng Chè vườn cây kem trứng cafe đỗ xanh ワット ラチャナダラム bò xào sátê khẩu 凉拌乳扇 唐雅菁 bi dao nau tom thit vien 床に直接布団 埃 กำแพงเพชร ภาคอะไร kiến trúc Pháp nhan ダイマックスサンダー対策 hoa qua dam 배터리 용량 กระบวนการผล скины майнкрафт mon trung bánh dưa NEM แนะนำน ำหอมแบรนด Tuyết menu арлекино скин майнкрафт 段少的心尖宠 南星北海 孝順父母的行為 샘플링 변경시 노이즈 ช อนต กปลางทอง cà ri bò cá hồi xào 紅牛牛排 handmade שעירות יפות לסביות comga Phớ bò リンガーハット 大阪 ウェッジ マニキュア イオン高岡江尻店 พอต 遊戯王123話ゼアル 防災用リュックのみ おすすめ 范晓萱 ยางครอบเพลา 瞳孔ガン開き 夫婦 セックス漬け hồng 嘉義大埔鄉 cá chim chiên tỏi 国税庁 確定申告 土地譲渡 放線菌カビ臭 サンリオ だれが作った 법류서적 ย ายโรงะยาบาล メルカリ 詐欺 キルア 執事 竹渕賢一 จะทำอะไรก ทำ đồ ăn ý bánh qui มะขามเทศ заводной апельсин sườn kho mè マリンバ 小さい ขอทะเบ ยนบ าน 波除 パスファインダー 荒野求生之体修的日常 虫子阿疯 bắp non ピックホルダー 蔵王町 弁天大橋 chiên trứng xôi lá nếp 기아 びっくりドンキー マヨネーズ 作り方 温泉 ホテル 関西 Làng Vũ Đại 中年男的異世界網購生活線上看 món quà vặt ร กษาการผ อ 藤枝市税務課 会議用マイク ยแสงส และคล นเส Loại bỏ