Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim

Sơ chế nguyên liệu

•  Tôm: Nếu bạn chọn tôm to, cắt tôm hạt lựu. Nếu tôm nhỏ thì có thể bỏ qua bước này.
•  Thịt: Thịt cạo sạch da, rửa thật sạch, thấm khô rồi cắt miếng nhỏ dài tầm 1 đốt ngón tay, to cỡ đầu đũa.
•  Lá chuối: rửa thật sạch lá rồi đem luộc trong nước sôi 5 phút. Sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh cho lá mềm, xanh.
•  Lau khô lá rồi xé thành các miếng rộng 10-12cm. Lau lá thật khô.
•  Một phần lá xé nhỏ để làm dây buộc.

 Rim nhân

•  Bắc chảo lên bếp, nấu nóng dầu điều rồi bắt đầu cho cả tôm và thịt vào xào săn.
•  Thêm nước mắm, tiêu (thêm muối nếu cần) rim cho tôm thịt săn chắc, thấm màu.
•  Thêm đường vào và hạ lửa liu riu rim cho tôm thịt gần cạn nước thì tắt lửa.
•  Để nhân nguội hẳn trước khi gói.
•  Nhân đạt yêu cầu có màu vàng đỏ của tôm và màu điều, tôm ăn chắc và thịt chín mềm. Nhân mặn ngọt vừa phải,thấm gia vị, độ dày to tương đương với chiếc bánh.

 Làm vỏ bánh

 Cách 1

•  Hòa lẫn bột năng, nước, muối, đường và dầu chiên vào một cái nồi đế dày.
•  Để bếp lửa ở mức thấp nhất rồi đặt nồi bột lên vừa nấu vừa khuấy liên tục cho bột chín mà không sát đáy.
•  Khuấy tới khi bột đặc dẻo lại mà vẫn giữ nguyên màu trắng thì ngừng lại.
•  tắt lửa nhưng vẫn tiếp tục khuấy cho đến khi bột bánh nguội bớt, đáy nồi bớt nóng.

 Cách 2

•  Đổ bột và toàn bộ nguyên liệu (trừ nước) vào 1 tô trộn lớn. Đặt tô bột khô bên cạnh bếp và bắc nước lên bếp.
•  Khi nước sôi già bắt đầu cho nước từ từ từng chút nước vào bột, khuấy đều tay cho tới khi nước thấm ướt hết bột. Bột quện thành một khối hơi dẻo. Lúc này, vẫn tiếp tục nấu nước trên bếp.
•  Nước sôi lớn, đổ toàn bộ vào khối bột, cùng lúc vẫn khuấy đều tay liên tục để bột chín mà không bị vón (làm như khuấy bột sẵn dây với nước sôi). Bột và nước quện hết vào nhau, vẫn giữ màu trắng đục mà không bị vón, kéo lên cao thấy kéo sợi dẻo là bột đạt yêu cầu.

 Gói bánh

•  Trải lá chuối ra mặt phẳng, mặt gân lá úp xuống dưới, mặt nhẵn sẽ ở phía trên để tiếp xúc trực tiếp với bánh.
•  Múc 1 muỗng bột vào chính giữa lá, trải bột thành hình tròn đường kính khoảng 2 đốt ngón tay.
•  Múc nhân vào chính giữa bánh, hơi ấn xuống để khi bóc bánh ra, nhân được sát mặt bột giúp nổi lên phần nhân đỏ au ngon lành.
•  Gấp 2 mép lá chuối lại, rồi tiếp tục gấp mí, gói cho lá bao quanh bột bánh thành 1 khối trụ. Lật cho mép lá quay xuống phía dưới.
•  Nhẹ nhàng dùng 2 tay gấp chính giữa mặt trên của bánh, phía 2 đầu lá rồi xếp sang 2 bên ngược chiều nhau để tạo hình cho chiếc bánh gù lên.
•  Gấp 2 đầu mép lá xuống dưới. Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim đã được tạo hình thành hình thỏi (vàng).
•  Dùng dây lá chuối buộc chặt để cố định hình dạng bánh.
•  Tiếp tục làm cho tới khi hết bột và bánh.

 Hấp bánh

•  Bắc nước sôi trên lửa vừa.
•  Khi nước sôi lớn, đặt bánh lên xửng hấp trong vòng 25 phút là bánh chín trong.
•  Khi ăn chấm với nước chấm ngọt cay bao gồm mắm, đường, nước theo tỉ lệ 1:1:7. Bạn đừng quên thêm vài lát ớt cay đỏ au để thêm hương vị cho món bánh nhé.
•  Còn nếu muốn trữ bánh tủ lạnh, chỉ cần hấp 15-20 phút rồi cất đi. Hôm sau bạn hấp lại cũng 20 phút thì bánh sẽ trong lại nhé.

Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim