NGUYÊN LIỆU
- Tôm sú sống: 200g
- Bóng bì: 10g
- Hành lá: 200g
- Bột gạo lọc: 1 chén
- Bột năng: 1M
- Nước ấm: 2 chén
- Ớt xanh: 3 trái
- Muối, đường, nước mắm, dầu chiên
- Bột ngọt
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
1. Cách sơ chế:
– Hòa bột gạo và bột năng với 2 chén nước ấm, rây lại, nêm 1/4m muối và 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, để 30 phút cho bột nở.
– Tôm bỏ đầu, luộc chín, bóc vỏ, giã nhuyễn, chấy trên chảo làm chà bông, nêm 1/4m muối. Phần nước luộc tôm giữ lại để pha nước chấm.
– Bóng bì chiên vàng, cắt hạt lựu. Ớt xanh băm thật nhỏ.
– Làm dầu hành: hành lá cắt nhỏ, cho vào chén với 1/5m muối, 1/5m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, nấu nóng 2M dầu đổ vào chén hành, thêm 1m dầu nguội, đảo đều.
2. Cách thực hiện:
– Đun nhiều nước trong nồi hấp cho thật sôi, đặt khuôn bánh vào cho thật nóng, quết dầu lên chén. Khuấy đều bột, múc đổ vào ⅔ (hai phần ba) khuôn, đậy vung, hấp 5 phút là bánh chín.
– Pha nước chấm: trộn thật đều 5m nước luộc tôm với 1M đường, 1M nước mắm và ớt xanh băm thật nhỏ.
3. CÁCH DÙNG:
Xếp bánh bèo ra dĩa có lót lá chuối, rắc tôm chà bông, dầu hành và da heo chiên phông lên trên, ăn kèm nước mắm pha.
– Làm dầu hành: Cho thêm dầu nguội vào để giữ màu xanh và độ giòn của hành lá.
– Chọn miếng bóng bì mỏng, có màu vàng sáng và không bị gắt dầu.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
