Dưa cải chua của người Bắc, dưa món miền Trung, dưa kiệu miền Nam là  3 món ăn dân dã nhưng không thể thiếu trong những ngày đầu năm mới.
Ba món dưa muối trong ngày Tết

"Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ. Cây nêu tràng pháo bánh chưng xanh". Dưa hành ăn kèm với bánh chưng, thịt mỡ, cái vị chua chua mặn mặn của nó lan tỏa trong từng vị giác.

Dưa hành bình dị, dân dã nhưng cần phải khéo léo trong việc lựa chọn và chế biến nguyên liệu. Hành là thành phần chính của món ăn, được lột bỏ lớp vỏ bên ngoài, cắt bỏ rễ và muối chua.

Nghe qua có vẻ giản đơn nhưng để có được những củ hành có màu trắng ngà, giòn mà không ủng nước, không có vị hăng... phải có những bí quyết riêng. Chọn hành để muối, chỉ nên chọn những củ hành nhỏ, khi muối dễ thấm, lại dễ ăn kèm với những món khác.

Ba món dưa muối trong ngày Tết 1   Dưa hành với vị chua chua giòn giòn khi ăn với bánh chưng quá ngon miệng.

Nếu dưa hành góp mặt trong ngày Tết của người miền Bắc, thì dưa món là thành phần không thể thiếu trong ngày đầu năm của người miền Trung. Khác với dưa hành chỉ có một nguyên liệu duy nhất, dưa món của người miền Trung là sự pha trộn của nhiều nguyên liệu như cà rốt, đu đủ, dưa leo, củ cải, củ kiệu... được ngâm chua mặn, khi ăn lại hơi giòn giòn.

Nước mắm để làm dưa món cũng rất quan trọng, gồm có nước mắm, đường cát và nước lạnh, được nấu sôi và để nguội. rửa thật sạch lọ thủy tinh và lau khô, xếp các nguyên liệu vào trong lọ, nếu muốn ăn cay thì cho thêm vài quả ớt phơi khô vào. Sau đó đổ nước mắm đã nấu vào ngập mặt dưa rồi đậy nắp lại. Dưa món để trong khoảng 3 ngày là có thể dùng được.

Ba món dưa muối trong ngày Tết 2   Dưa món phong phú với nhiều nguyên liệu khác nhau, khi ăn có vị mằn mặn và hơi giòn.

Trong những ngày Tết, trong bàn ăn gia đình, đĩa dưa món không thể thiếu khi ăn kèm bánh tét. Lát bánh tét dẻo mềm, được ăn kèm với những lát dưa món giòn giòn, đậm đà đem đến cho người ăn cảm giác ngon miệng rất khó quên, một hương vị rất riêng của ngày Tết.

Ba món dưa muối trong ngày Tết 3   Củ kiệu ngâm chua ngot là món ăn đặc trưng của người miền Nam trong ngày Tết đến.

Nhắc đến cái Tết của người miền Nam, ngoài những món như bánh tét, thịt kho tàu, khổ qua dồn thịt... thì củ kiệu ngâm chua là món ăn đặc trưng trong ngày Tết ở đây. Không như dưa món của người miền Trung dùng để ăn với bánh tét, củ kiệu của người miền Nam là một món ăn hoàn toàn riêng biệt. Một đĩa củ kiệu thêm ít tôm khô, đường cát trắng cùng vài lát hột vịt bắc thảo là cánh phụ nữ và trẻ em đã có món ăn ngon cho ngày Tết. Riêng với cánh đàn ông, chỉ cần đĩa củ kiệu điểm xuyết vài con tôm khô là cũng đủ kéo dài câu chuyện bên những ly rượu mừng xuân.

Chế biến củ kiệu rất giản đơn. Củ kiệu tươi mua về ngâm qua nước tro một đêm để giảm bớt mùi hằng. Sau đó làm sạch rễ và lá, cho lên trên mâm hoặc cái sàng và đem phơi, nếu trời nắng to chỉ cần phơi trong một buổi là được. Cho củ kiệu vào lọ thủy tinh, một lớp kiệu một lớp đường cát trắng, đậy kín lọ lại để kiệu tự ra nước, trong khoảng từ mười ngày đến hai tuần là dùng được. Củ kiệu được kết hợp với tôm khô tạo thành một món ăn quá ngon miệng với vị chua ngọt lại bùi bùi rất đặc trưng và ngon miệng.

Có thể khác nhau về nguyên liệu, cách chế biến và thưởng thức, nhưng đó là những món ăn không thể thiếu trong bàn ăn của người Việt ngày đầu năm mới. Chỉ cần nghe thoang thoảng hương thơm của dưa hành, cái vị mằn mặn của dưa món hay chua chua của củ kiệu, thì người Việt dù ở đâu và đang làm gì cũng có thể nhận biết rằng, ngày Tết đã về trên quê hương.

Theo VnExpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

dầutang điệp chiên bánh bắp đậu phộng cookies hạnh nhân người già 75 tuổi chế độ ăn uống Lau ga noi ham sa cách nấu canh cua ca mu sot ot thai chao thit bo ngon trÒ cac mon xao sa ot cach lam banh can ga chien com xanh cach lam ga ro ti cach lam nom mang bo nuong mam ruoc Mon che CHẠcach nau che ngon chuyên gia tư vấn cá quấn lá dứa trò thit trau mon thit heo CÃƒÆ Kho nhưng goi ga rau cau thuc don nau ngon xoai dam chua ngot ngon cÃ Æ canh tôm nấu bông súng vải da tuần tr i Món ngon từ của quý salad thịt bò nướng Xao mang Sườn ram Phòng cốc bánh gấc may mắn banh bo nuong deo dai cach lam xoi xoai cach nau cari ech cocktail trái táo dầu Cach nau nui ngon bí nướng phô mai xôi pate tiết kiệm lá lốt bim bim táo thịt gà nấu coca banh cuốn suon sot me đậu hũ non kho củ cải đài Cach lam rau muong xao toi ti m Banh pho Bánh bong lan Mon canh Rau tra bún gạo Bún gạo xào chay không sợ béo Các mon sup xe học làm kem nam bộ ca tam bot chien thom ngon chuoi chin giảm cân ăn chay rau củ xi muc xao thom ngon hoÃƒÆ ng mì trộn chay xien cach lam Kem Blueberry Mojito chien thit ba chỉ banh bot loc tran treo dau xao tom thom ngon Tam truc Cá Tháng Tư Tự làm nem chua rán tại cach làm ca tim dut lo Mách bạn cách thái thịt đúng bài bản v n cach luoc thit ba chi cat xao dua Coca công thuc nau nuong thịt băm viên Nui sốt cà với thịt Món ăn cải thiện đường tiêu hóa xào nấm Bờ cach lam lau ca duoi món ngon Quảng Trị vitamin bap ran gà xào vải tươi Gỏi bòn bon Thiên hạ đệ nhất gỏi yaua xoai ngon mut gung deo bánh kem bơ đậu phộng cách làm bánh từ trái mận ăn trưa sớm Châu rau câu làm mứt x i sup nui cach lam trung công thức mít non xào sả ớt món ngon từ nghêu