Như đã thành một thói quen của Phật tử, Mùng một, ngày Rằm hàng tháng là bữa chay cố định. Đó cũng là một cách để tịnh tâm và cầu bình an cho gia đình. Ẩm thực chay cũng vì vậy mà phong phú và hấp dẫn với nhiều thực đơn.

Chả giò trái cây

Nguyên liệu gồm có:

- Bánh bía: 15 lá
- Chuối sứ chín: 5 trái
- Táo đỏ: 1 trái
- 1 trái thanh long, 1 trái dừa xiêm, ¼ (một phần tư) trái thơm, 2 hũ yaourt, 50 gram bột bắp, 100 gram bột chiên xù
- Muối, đường, dầu chiên.




Thực hiện:

- Táo đỏ, chuối, thanh long gọt bỏ vỏ, cắt hạt lựu. Dừa xiêm lấy nước để riêng, cơm dừa cắt nhuyễn.
- Thơm gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, cắt nhỏ, xay nhuyễn, trộn chung với 1 muỗng súp bột bắp và ½ (một phần hai) chén nước dừa xiêm. Phần bột bắp còn lại pha với nước dừa riêng.
- Cho táo, chuối, thanh long, cơm dừa vào tô trộn chung với yaourt nêm một ít muối vừa ăn. Trải bánh bía ra, cho nhân vào giữa, cuộn tròn, dán mí lại.
- Nhúng từng cuộn chả giò vào nước bột bắp rồi lăn đều qua bột chiên xù, để 5 phút. Làm nóng dầu chiên, cho chả giò vào chiên lửa vừa, thấy vàng giòn là được, vớt ra giấy thấm dầu.
- Dộn chả giò ra đĩa, dùng nóng.
- Mách nhỏ: Chả giò trái cây để lửa vừa đều, chiên nhanh cho vỏ được giòn, nhân trái cây vừa chín, không nên chiên quá kỹ.

Cơm chiên hạt điều

Nguyên liệu gồm có:

- Gạo: 2 lon
- Nho khô: 200g
- Hạt điều: 300g
- 1 muỗng bột nghệ hòa tan, 2 muỗng súp sữa đặc, 1 muỗng cà phê bơ sữa, 2 tép tỏi, 1 miếng quế nhỏ, 1 lá nguyệt quế, 3 quả thảo vỏ, muối.








Thực hiện:

- Gạo vo sạch, ngâm trong 30 phút với nước. Hòa tan bột nghệ với sữa đặc trong nước nóng.
- Ngâm nho khô trong nước nóng khoảng 5 phút, sau đó hòa tan nghệ tây với sữa nóng và để riêng.
- Làm nóng chảo, cho bơ sữa, thảo quả, quế xào khoảng 1 phút trên lửa vừa. Thêm hạt điều chiên trong vòng 1 phút.
- Gạo vớt ra để ráo nước, cho vào chảo xào sơ 4 phút, tiếp tục cho nho khô, sữa nghệ tây, muối và 1 chén nước vào nấu sôi nhỏ lửa.
- Đậy nắp kín, để lửa nhỏ cho đến khi cơm nấu chín. Dọn ra dùng nóng.
- Mách nhỏ: Thời lượng nấu cơm khoảng 10 phút. Trong quá trình nấu, tốt nhất không mở nắp để gạo nhanh chín và không bị mất hơi nước.

Cơm cháy


Nguyên liệu gồm có:

- Cơm nguội: 3 chén
- Hành phi: 20g
- Hành lá: 20g
- Dầu đã dùng để phi hành, nước mắm chay, đường, ớt bột, dầu chiên.




Thực hiện:

- Cơm nguội ép thật mỏng, sấy khô sau đó dùng dao cắt thành từng khoanh vừa ăn, làm nhẹ tay để tránh gây nát. Làm nóng chảo nấu sôi hỗn hợp 1 muỗng súp nước và 1 muỗng cà phê đường.
- Khuấy đều hỗn hợp 1 muỗng súp nước mắm, chút ớt bột và ít dầu hành với nước đường vừa đun. Hnàh lá cắt khúc. Làm nóng chảo dầu, cho hành vào đảo nhanh tay, tắt lửa.
- Làm nóng dầu chiên, đợi dầu sôi già lần lượt thả từng miếng cơm nguội vào chiên vàng. Cơm chín vàng 2 mặt vớt ra để lên giấy thấm dầu.
- Khi cơm còn nóng rưới hỗn hợp mắm đường lên, rắc thêm chút hành phi, mỡ hành. Món dùng nóng hay nguội đều quá ngon.
Mách nhỏ: Nếu trời có nắng hoặc không có lò nướng bạn có thể đem phơi cho cơm khô lại, không thì nhanh nhất là cho vào lò sấy ở 100 – 110 độ C 3 lần, mỗi lần khoảng 30 phút.
Thực hiện: Nguyễn Thị Thanh Phương
Ảnh: Nguyễn Luân
(Theo Món ngon Việt Nam)

Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)