Ở các thành phố lớn như TP.HCM, Cần Thơ hay trong ẩm thực khẩn hoang Nam bộ, con ba khía thường hiện diện với món mắm xương nhiều hơn thịt. Để minh chứng
Ba khía khoái kẹp... khế hườm



Ở các thành phố lớn như TP.HCM, Cần Thơ hay trong ẩm thực khẩn hoang Nam bộ, con ba khía thường hiện diện với món mắm xương nhiều hơn thịt.

Để minh chứng cho cái ngon mộc mạc, không lẫn vào đâu được của họ giáp xác có ba vạch trên mai này, tôi đã rủ một nhóm bạn thích khám phá về rừng Cần Giờ, soi ba khía và sáng tác món mới.

Những tối nước rong (nước lớn cực đại), "nhà cửa" bọn ba khía bị ngập lụt thảm thiết. Chúng kéo nhau bò lên rễ đước hay gốc cây mắm lánh nạn. Ngay lúc đó, xuồng chúng tôi cặp vào và... thộp.



 Ba khía lánh nạn thời nước rong - Ảnh: Anh Dũng

Mẹo để bắt chúng dễ dàng, không bị kẹp, là chụp thật nhanh và mạnh. Nếu không bạo lực một chút, con ba khía sẽ vẫy vùng, rồi kẹp “trối” khiến người bắt một phen đau điếng. Thừa lúc khổ chủ mất cảnh giác, con ba khía ranh mãnh sẽ "thí càng", chạy thoát thân. Có cô bạn đã mếu máo vì bị con "lầm lì" này trả đũa.

Sau khi bắt được khoảng 2 kg, cả nhóm chọn cỡ chục con to mang nướng, chấm muối ớt.



Bắt ba khía phải chụp thật nhanh - Ảnh: Anh Dũng 

Nếu mang trộn gỏi khế hườm, gồm thịt nạc ba khía tươi xé nhỏ với ít thịt ba rọi, chuối chát, húng quế, rau dấp cá, rau răm... thì đến vua cũng phải thèm!

Để làm món này ngoài việc tuyển lựa những con ba khía chắc (nhiều thịt), xả tanh kỹ bằng nước ấm với ớt hiểm giã..., người chế biến phải bóp chậm rãi cho nước cốt khế chua tứa ra hòa cùng chất ngọt, béo của đạm hải sản tươi và gia vị phù hợp.

Cùng chút cay thơm của ớt hiểm xanh và dàn đồng ca rau mùi tỏa hương hấp dẫn, món gỏi ba khía sẽ đậm đà. Nhà văn Phan Trung Nghĩa, ở Bạc Liêu, tự hào sành ăn ba khía bậc nhất, đã phải thẹn thùng thốt: “Nem công chả phụng là đây!”, khi thưởng thức món gỏi ngon khó cưỡng này.



Tương tư gỏi ba khía tươi! - Ảnh Tạ Tri 

Cũng như cua biển, "tật xấu" của ba khía thường có mùi ngai ngái và dễ “phá bụng” những thực khách có hệ tiêu hóa yếu. Để khắc phục, không thể thiếu những rau gia vị phụ trợ. Triết lý một chút, ấy là sự hài hòa âm dương trong ẩm thực mở cõi của ông cha ta truyền lại!

Ngoài ra, món mắm chua ba khía của dân Gò Công Đông, Tiền Giang cũng thuộc hàng “ngậm mà nghe”! Chỉ cần cơm nguội, ớt hiểm với dĩa rau tươi gồm khóm, khế, chuối chát... hoặc rau luộc thập cẩm và chén mắm này trong mâm cơm chiều thì gia đình nào cũng ấm êm.

Dạo này, mưa liên miên, muốn "thăm" lại bọn ba khía Cần Giờ cũng khó!

 Tạ Tri




Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Ba khía khoái kẹp... khế hườm

mon mi cua Nau An Thủy tinh tam Núm xao sa ot salad ca vien bi món ăn Halloween nau gia cay trung duc ca hoi khoai tay ngon salad ga ngon Nên 蘯セch Cong thuc dau hu bún tươi trộn tôm bánh flan trứng công thức cánh gà rán nước mắm mặn dễ thương Háºnh Cà phê Tuyết xanh Canh bà mayonnaise tự làm cà tím rán giòn Lốc quà tặng thú vị Lam tóm tự làm thịt chiên xù thịt vịt nấu khoai Láng Hầm ăn vặt quà muc nuong công thức thịt ba chỉ xào mặn Khéo avocado cheesecake di cach nau mon pho ngon gỏi nước ép hành tây bằng máy sinh tố cach lam thit ba chi xao cach pha nuoc cham Vit kho gung nem chay thịt ba chỉ rim mặn Ði Cách làm củ sen mướp kẹo mè đen đậu phộng Cua rang me bacon cuon rau cu nhãn Bánh cam Bắp cải luộc chấm mắm trứng m㪠Рlót khăn giấy sinh to dau tay lam lau nuong tai nha sườn rán tỏi hương ra rau câu trái dừa CAch rau cu rượu chuoi dot ngon Hạn củ xả Thit bo sot giá Menu cho thời tiết giao cach lam kem bi do của cải đồ chơi vải an toàn củ sen ngâm chua ngọt BUN Nấu sữa bắp cơm nấm bun thit nuong cà basa kho Bánh deo kem trà trà xnah banh ladyfinger cookies canh cà chua món Nhật Canh suon Mang tay chien bap cach lam dau phu hap ca chua don thit sot ngon củ sen nhồi thịt xay Mon an trung hoa cà tím xào thịt heo đá lạnh goi cu hu duà Cà trứng cút lộn xào me Thịt Heo quay mon thit heo um gỏi đu đủ kiểu thái nướng gà xiên tẩm bột com nuoc cot dua mực chiên giòn lam thit cot let sot xoai bun bo hue chay sườn chiên mắm tỏi lÃng valentine ngũ vị món ngon từ chuối Món mango pudding ngon tom chien su món nướng ngon lam mut banh xu xê ốc xào cay ca chien gion cham mam gung Pháº