Nem lụi là món ăn đặc sản của miền đất Huế tím. Cách chế biến đặc biệt, vị ngon đậm đà đà của món ăn đã cuốn hút bao người đến với nó. Tự tay làm món nem lụi thơm lừng theo phong cách Huế bằng công thức dưới đây nhé.
Nguyên liệu món nem lụi:
- 400 gram giò sống
- 200 gram thịt heo ba chỉ xay nhuyễn
- 50 gram hành khô băm thật nhỏ
- 100 gram xả nguyên cây hoặc 2 khúc mía dài 20cm
- 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng café hạt nêm, 1 thài café tieu, 3 muỗng canh dầu chiên
Cách làm món nem lụi:
- Cho giò heo sống cùng với thịt heo đã xay vào thau nhôm, thêm vào 1 muỗng nhỏ nước mắm, ½ (một phần hai) thìa café hạt nêm và hành khô đã xắt nhỏ vào chậ, dùng tay nhào thật đềy. Thêm chút dầu chiên cho giò bóng mịn.
- Dùng thìa trộn đến khi hỗn hợp nhuyễn rồi dùng màng bọc thực phẩm che kín chậu nhôm lại, để vào ngăn mát của tủ lạnh từ 2-3 tiếng cho thấm gia vị.
- Sả nhặt sạch rồi cắt thành từng khúc. Nếu dùng mía bạn dọc sạch vỏ rồi chẻ thành những que ngắn dài chừng 25 cm, to bằng ngón tay trỏ.
- Đeo gang tay nilon, thoa chút dầu chiên lên cho khỏi dính rồi dùng thìa múc ít hỗn hợp thịt đã trộn ở trên đổ ra mặt phẳng rồi dùng phần muôi trải mỏng thịt ra, đặt cây sả và giữa, cuộn tròn phần thịt lại, sau đó dùng tay nhẹ thành khối thon dài (giống cây xúc xích).
- Xếp chả lên lò nướng có lót giấy thiếc.
Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15-20 phút. Mỗi khi cảm thấy thịt khô lại thì dùng chổi quét một lớp dầu chiên lên trên. Nướng trên than hoa thì nem sẽ thơm và ngon hơn rất nhiều.
Nem lụi chín đem xắt lát hoặc ăn cả cây tùy theo sở thích.
Người Huế hay ăn nem kèm với nước lèo ngọt dịu và rau sống gồm xà lách và dưa chuột. Hoặc bạn cũng có thể ăn với bún và thịt, chấm nước mắm ớt cay nồng. Mùi thơm của miếng nem lụi được nướng chín quyện với mùi sả và vị ngọt của mía thật quyến rũ vô cùng.
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
