Các bạn có thể tìm thấy công thức làm bánh trung thu trên mạng rất nhiều, tuy nhiên để làm theo những công thức ấy không ít bạn gặp phải những tình huống như : Bề mặt của vỏ bánh không mịn màng, bánh bị chảy sệ, màu bánh không đep, hay nhân bánh bị khô, rời rạc...Vậy khắc phục ra sao ? NauNgon.com xin chia sẻ bí quyết làm bánh nướng trung thu theo kiểu truyền thống ngon và đúng điệu nhất.

	Chia sẻ bí quyết làm bánh trung thu cổ truyền ngon, đúng kiểu.

 chia sẻ Cách làm bánh trung thu nướng giản đơn mà ngon nhất

Những chiếc bánh nướng với màu hấp dẫn, nhân thơm ngon cho mùa trung thu.

Để cho ra lò những mẻ bánh nướng ngon và đẹp mắt chắc hẳn không phải là quá khó, chỉ cần các bạn chú ý những điểm dưới đây, chắc chắn các bạn sẽ thành công với những mẻ bánh nướng tự làm tại nhà cho mùa trung thu sắp tới.

- Kinh nghiệm làm vỏ bánh nướng :

-  Vỏ trộn xong cần để nghỉ ít nhất 10′ để khi tạo hình bột không bị co rút và cũng không nên để lâu quá bột vỏ sẽ khô dẫn dến bánh đóng ra không được sắc nét.

- Kinh nghiệm làm Nhân bánh:

+ Với các loại nhân đậu, sen, các loại khoai:

- Nếu là đậu phải đãi vỏ, ngâm nở. Tiếp đến làm chín đậu, hạt sen (hoặc khoai). Nếu hấp cách thủy (còn gọi là đồ) đậu, đỗ sẽ chín nhưng không “nhừ tơi” được. Nên cho đậu vào nồi, đổ nước ngập 1 đốt ngón tay và nấu chín trên bếp sau đó xay cả nước cả đậu thật nhuyễn. Sau đó đổ nước đậu sền sệt (thậm chí như cháo) này vào chảo dầy và bắt đầu sên.

- Hỗn hợp đậu ướt sên mất nhiều thời gian hơn hỗn hợp đậu khô nhưng thành phẩm trong, đẹp và để được lâu hơn là đậu khô. Khi sên nhân, đến khi hỗn hợp không còn dính chảo, dẻo là được. Lúc này sờ hỗn hợp có vẻ còn lỏng, mềm nhưng trên thực tế đến khi nguội là vừa. Sên khô quá cắt miêng bánh ra nhân sẽ bị vỡ vụn không đạt yêu cầu.

+ Với nhân thập cẩm kiểu cổ truyền:

Ai cũng biết nhân kiểu cổ truyền gồm mỡ muối, hạt điều, hạt dưa, hạt sen, hạt bí, vừng, lạp xưởng, lá chanh, rượu. Các nguyên liệu này đặc tính khô và rời rạc nên bột bánh dẻo trên lý thuyết là chất kết dính giúp các loại nguyên liệu này dính với nhau có thể nắm lại thành viên (nhân bánh). Tuy nhiên trên thực tế nhiều bạn làm dập khuôn theo công thức trên đã gặp khó khăn khi muốn nắm các nguyên liệu thành viên tròn, được một lúc lại rời rạc ra hết cả.

Vấn đề là ở những loạichỗ nhân này cần một chất kết dính giúp cho bột bánh dẻo làm tốt vai trò kết dính của nó. Kinh nghiệm là thêm một lượng nước nhất định vào hỗn hợp nhân. Có hai cách để thêm “nước” vào: cho nước đường pha nhạt hay corn syrup hoặc cũng có thể kết hợp cả hai. Hỗn hợp được làm ẩm kết hợp tốt với bột bánh dẻo sẽ liên kết tốt, bạn sẽ dễ dàng vo thành viên tròn hơn và ít bị rời rạc ra.

Công đoạn phết bánh

- Muốn cho vỏ bánh nâu sậm, bóng đẹp, hỗn hợp phết bánh thông thường gồm trứng + nước chưa đủ. Cần thêm vào dầu mè đen, lòng trắng trứng.

- Hỗn hợp dùng phết bánh gồm: 1 lòng đỏ trứng, ½ (một phần hai) lòng trắng trứng, 2 thìa dầu mè đen, 2 thìa nước. Nếu muốn đậm hơn nữa có thể thêm đường vào.

Cách phết:

- Dùng chổi sợi nhỏ. Ở công đoạn này thì chổi hàng Thiếc (hoặc chổi quét sơn) dùng tốt hơn chổ silicon sợi to.

– Phết sau khi đã nướng tái, lúc này mặt bánh đã có tia vàng.

– Phết trứng khi mặt bánh khô, ko dính nước (nước xịt làm bánh bớt khô). Nếu xịt nước xong cần cho bánh vào lò cho bay hết hơi nước. Nếu bánh còn ướt mặt mà đã quét trứng thì mặt bánh sau sẽ không sắc nét, không bóng đẹp, thậm chí còn bị rạn.

– Trứng chỉ quét một lớp thật mỏng. Không quét dầy quá sẽ tạo bong bóng trên mặt bánh. Tốt nhất nên quẹt loại bỏ bớt phần hỗn hợp nước trứng vào thành bát trước khi quét lên bánh.

– Thông thường mỗi mẻ bánh cần 2 lần quét là đủ.

- Kinh nghiệm nướng bánh : 

- Nướng bánh là khâu quan trọng nhất quyết định hình dạng của một chiếc bánh. Sau khi nướng, mặt bánh phải sắc nét như lúc mới đóng, màu sắc vàng đều, thành bánh thẳng, không bị biến dạng.

- Nếu bánh mặt mới hơi vàng, thành bánh bị cong (chảy xệ) là nhiệt độ nướng chưa đạt. Nhân bánh nướng thực chất đã chín nên khi nướng bánh chỉ cần quan tâm đến lớp vỏ bên ngoài.

- Có hai nguyên nhân khiên bánh bị chảy xệ: hoặc do nhân bị nhão quá, hoặc do để trong lò quá lâu.

- Nếu do nhân nhão, tất nhiên sẽ phải “chữa” phần nhân bánh bằng cách xào lại cho khô bớt. Còn nếu do nhiệt độ lò thì cách điều chỉnh là tăng nhiệt (220 độ) nướng nhanh. Nếu để 180 độ sẽ mất nhiều thời gian nướng để bánh vàng mặt. Như vậy cũng đồng nghĩa với bánh sẽ phải ở trong lò lâu hơn dẫn đến bánh bị “phình”, nứt.

- Nếu bạn nướng bánh 220 độ (thực tế nhiệt lên đến 240 độ), từ đầu đến cuối không cần chọc chân, bánh vẫn giữ phom đẹp.

- Một lưu ý nữa là vì nướng bánh với nhiệt cao nên luôn phải để mắt đến khay bánh nếu không muốn làm lại mẻ khác. 

- Mỗi lần nướng thời gian không quá 8 phút. Một mẻ bánh nướng tất cả 3 lần, phết trứng 2 lần, mỗi lần nướng chưa đến mười phút nhưng sau mỗi lần nướng cần để bánh nghỉ 20-30′ cho nguội bớt mới cho vào nướng tiếp.

- Nếu nướng một mạch từ đầu đến khi bánh vàng mặt mặt như mong muốn thì bánh không tránh khỏi bị nứt, phồng, chảy xệ.

Hi vọng với những chia sẻ trên đây các bạn sẽ có thêm những kiến thức bổ ích để làm được những mẻ bánh trung thu nướng thành công và ngon nhất cho mùa trung thu này.

NauNgon.com chúc các bạn có thật nhiều mẻ bánh nướng thành công và đón Tết Trung Thu vui vẻ !


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Món ăn ngày tết

muống canh gムCách luộc giữ thịt bò ăn dần 8 tháng mì ý sốt phi lê cá hồi may và ram chay chiên lòng đỏ trứng súp bò mứt atiso Túi Xách bánh chiên nhân thịt chan ga hap xa Xào Làm Đẹp cach lam banh bi trang vang Ý Tưởng Cá Chiên si ro công thức rau muống xào bạch tuộc mã³n cách làm thịt heo quấn đậu bắp mon an tet bánh mì dừa nạo cach nau sup cua bien cach lam thach muối chua gà nấu đông Ð Ñ làm chả lụa chay Tips 3 cách bóc vỏ lạc siêu đơn giản Soda ớt khô trần Món ăn may mắn dịp tất niên ở các bí ngòi bao thịt heo Rieng cách làm nem chua bò đậu hũ rang muối cach lam chao cua trung duc thit bo bam Rang muối lạc thế nào cho cho giòn ngon che ba mau ngon canh rau mà Hạn Giòn bếp tia hoa tren rau qua sake chiên bơ Mon ham chao dinh duong cho tre em sinh tố dâu tây kem whipping bánh quy thịt măng milo kem dua am thuc cÃƒÆ thu rim cách làm ruốc tôm Tối nay nhà mình ăn gì buoi da xanh com ngon Cún mắm kho Bố trí đồ đạc sa lát xoài cà chua Vừa mắm lóc canh khổ qua trái vải mon ngon tu luon banh it cach lam sua dau phong trộn mì nau bun Mon chien làm tranh cà khoai cach lam banh bo trứng chưng món chiên cốm Trâm Phạm làm bánh madeleine gỏi ngon mực xiên nướng muối ớt đùi gà cuốn lá dứa lá cơm nếp dinh duong Hồ cá thác lác hấp cải bẹ xanh công thức tart táo cach lam nem lụi sua bim bim cÃƒÆ canh đậu phụ nấu nấm Banh Tết nhan dau lam banh my ngheu nuong bo toi phỏ vịt quay Pà te Thit nướng bột nếp bánh quy hình tay chưng luon nuong la lot ngon xôi bọc thịt đỗ xanh Món gà Ếch xào tra buoi mat ong khâu tàu cach lam dau hu nuong giay bac tôm hấp với xì dầu Công thức mẹo trang trí tự làm chả cá tại nhà Sinh tố dừa cà phê Canh gà hủ tiếu bò cach làm bánh hoa cúc miếng lẩu thái sot bo giảm tiểu cầu canh chua cá hú ngon cơm chiên kiểu thái