Bạn tôi, người Tokyo, tự hào bảo: “Tokyo là thành phố có nhiều nhà hàng nhất thế giới, mỗi bữa ăn thử một nhà hàng, cả năm cũng không lặp lại”. Sau
Ăn hàng ở Tokyo



Bạn tôi, người Tokyo, tự hào bảo: “Tokyo là thành phố có nhiều nhà hàng nhất thế giới, mỗi bữa ăn thử một nhà hàng, cả năm cũng không lặp lại”. Sau này đọc báo mới biết ở Tokyo có hơn 80.000 nhà hàng, trong khi New York cũng chỉ 15.000, và con số đó ở London là 6.000.

 


Một hàng bánh gạo osenbei, món ăn vặt phổ biến của người Nhật - Ảnh: Hoàng Hải

Quanh khu phố Shinjuku hình như chẳng bao giờ vắng người. Cửa hàng cửa hiệu sáng trưng, ngoài đường người như mắc cửi.

Ăn cá tươi ngay tại chợ

Đến Tokyo, ngay ngày đầu tôi được bạn dắt đến chợ cá cổ Tsukiji, nếm những miếng cá tươi nhất, ngon nhất đầu ngày, dưới bàn tay chế biến của những bác đầu bếp lâu năm trong nghề. Không biết bao nhiêu loại sushi khác nhau, rất nhiều loại tôi không bao giờ thấy trong các nhà hàng sushi ở các nước khác. Có lẽ bởi nhiều thứ tươi ngon chỉ có thể ăn ngay tại chợ.

Chợ đầu mối chỉ chuyên bán buôn, không bán lẻ cho người thường, trông có vẻ gì đó rất quen thuộc như những chợ lớn ở Hà Nội. Tủ kính và bàn ăn ngay tại chợ. Từ những miếng cá hồi mỡ béo (đắt nhất 500 yen/viên), mỡ vừa, mỡ ít, không mỡ (rẻ nhất 100 yen/viên), đến những miếng sushi gạch cua trộn xốt, vừa dẻo vừa ngậy trong miệng, tươi rói. Giá không hề rẻ, nhưng có nhiều loại hình như không có trong các nhà hàng.

Hằng ngày, từ chợ cá đầu mối Tsukiji, khoảng 2.300 tấn cá tươi được chuyển đi khắp các siêu thị, chợ lẻ và nhà hàng trong thành phố, một con số không nhỏ.

1.001 loại cơm

Buổi trưa đi làm, cơm suất, cơm hộp bento có lẽ là thức ăn phổ biến nhất của nhân viên văn phòng ở Nhật. Cơm hộp được chế biến quá ngon, đủ chất và sắp xếp vô cùng nghệ thuật, đẹp mắt. Một chút cơm, một chút cá, một chút thịt, một nhúm dưa góp, một miếng trứng hoặc miếng đậu nhỏ, một chút rau, một tí rong biển và thường không thể thiếu một bát canh tương miso.

Để tiện hình dung, tủ kính trước cửa bày một loạt hộp bento mẫu bằng nhựa. Giống y như thật, đến nỗi anh đồng nghiệp người Zambia cầm ngay một hộp mang ra quầy tính tiền. Một suất cơm trung bình 600-800 yen. Đôi khi xông xênh mọi người rủ nhau đi ăn cơm lươn (unagi bento) hay cơm hộp cua (kani bento) ngon lắm, nhưng giá đến 2.000-2.500 yen.

Không thích cơm hộp có thể ăn cơm nắm. Cơm nắm cũng có hàng chục loại khác nhau: cơm nắm trộn ruốc cá hồi, ruốc cá ngừ, ruốc thịt, vừng đen, vừng trắng, nhân trứng, nhân tôm, nhân dưa ghém, và nhân mơ muối...

Tempura

Nhớ quán đồ chiên tẩm bột tempura cổ nhất nằm cạnh cầu Tokyo - Nihonbashi với đủ loại tôm, cá, khoai, hành, bí đỏ, các loại rau... Đồ chiên tẩm bột đâu cũng có, nhưng người Nhật đã tìm tòi thử nghiệm, thêm cái nọ, bớt cái kia để làm ra thứ bột chiên ngon xốp và nhẹ tempura nổi tiếng. Tất cả, nhúng vào chậu bột tẩm rồi thả nhẹ vào chảo mỡ luôn giữ nhiệt độ chuẩn, vừa đủ vàng nhẹ là vớt ra, xốp, giòn, không đọng mỡ... Nóng hổi, ngon vô cùng. Đặc biệt không đắt mà rất no!

Nghệ thuật húp mì

Không thiếu loại gì, từ các loại mì nóng, udon, ramen, các loại mì lạnh chấm xì dầu (soba, somen). Chủ nhật lang thang khu mua sắm thanh niên ở Shibuya, trưa đói bạn dắt vào hàng mì ramen ngon nổi tiếng trong ngõ nhỏ. Quán đông nghịt, huyên náo. Không phải vì tiếng gọi hàng í ới mà là tiếng ăn mì tạo cái huyên náo đặc trưng trong các quán mì ở Nhật.

Bạn bảo nghệ thuật ăn mì là phải síp một hơi cho gọn gắp mì, không đứt quãng cũng tuyệt đối không cắn đứt đôi sợi mì. Gắp một đũa đưa lên miệng sụp một hơi, gọn cả trong miệng. Tiếng hút mì to mới thể hiện sự thích thú của người thưởng thức bát mì. Súp, soạp, huyên náo, vui tai lắm.

Những buổi tối đi chơi về khuya, rủ nhau sà vào một quán gánh bên đường, ăn xì xụp bát oden nóng. Nước trong vắt, nấu từ các loại củ quả ngọt lừ, ăn gì gọi đó: mực, cá viên, đậu phụ, củ cải, trứng nấm. Ăn xong vẫn cố chạy sang xe hạt dẻ nướng bên cạnh mua một bọc rồi mới cuống quýt ra ga cho kịp giờ tàu...

Theo Đoàn Thu Hiền / Tuổi Trẻ


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Ăn hàng ở Tokyo

Từ Thịt gà mon chay sinh tố kem trà xanh goi xoai Đô ga công thức lẩu nhu mẻ đặc biệt Kho quet mon măng nhồi thịt Cong thuc banh mi hộp bút bún riêu sô cô la Hiếp mực matsu ngon soup gà tím phân biệt làm bánh giò gà khô phô mai xây dựng hoa bí xào tôm margarita cocktail mít kho kiểu Thái cách làm bắp cải cuộn thịt sườn heo hấp Ướp cach lam banh pho mai nau cac mon an Thit chó Lu Tips Nói bah Cá bạc má kho mắng rau câu bào banh bong lan bo sua tuoi béo ngậy kem ngô phụ nữ sup cu sen dau phong cach là ga om cay chè bơ món ăn hàn quốc pate ăn chay bí ngô nuoc dau den lam kem tuoi xôi hấp trái khóm Cach Lam Kho trộn dưa leo tái chế ổi xa lach tao nhóm nộm tôm xèo cach lam bun gao xao thưc đơn 4 người uc ga chien ngon Kiệu măng tây bánh tặng mẹ theo hẠp mà tran chau trai cay bánh bao trứng muối x ốc xào sả ớt bảo quản thực phẩm đúng cách xoài ngâm nau che dau Tra sửa banh bot mi ChÃƒÆ mon an ngay cach nau ga tiem ngu qua Nuoc day nau an Mề gà cach lam ga chien com xanh bành ngon miệng voi salad củ cải đỏ lạm Gelato cách làm bánh trôi mặn tom xao bo toi can tay bà nh quy nhà n pa tê gan heo bánh khoai tây mặn heo quay kho dua cai Video dạy nấu ăn ngon bánh canh bột dai sinh to xoai chuoi mắm tôm chua thịt bò hầm âmthưc den sai lầm của cha mẹ ca nhoi nam Đi ăn tôm hùm đất ngon tại Hà Nội gỏi gà xé bổ bí quyết bảo quản các loại rau tươi CAC MON GOI mon xoi ngon Lạng mon sua hanh nhan cupcake chanh Cloud đậu cô ve mặm canh mướp mồng tơi banh pia khoai mon ngon lẩu chó đậu xào gà salad trai cay ca chem ngon xào rau muống cong thuc lam cha lua banh troi tàu ga xao cay