Cần gì đợi đến nghiên cứu khoa học, các bà nội trợ xứ mình đã từ lâu biết cách nêm bằng nhiều loại gia vị kháng khuẩn, bằng cách “chêm” nhẹ ít món giải độc trong món ăn dân dã để thực khách vừa chắc bụng, vừa yên bụng.

	Ăn chắc nhờ vừa nêm vừa chêm | Ẩm thực - Sức khỏe

Trong bối cảnh an toàn vệ sinh thực phẩm vẫn đang thả nổi như lục bình mùa nước lũ mấy ai không ngại ăn xong phải gặp thầy thuốc. Không sợ sao được nếu Salmonella trong trứng, Escheria trong mắm chực chờ từng cơ hội để Tào Tháo vào nhà!

 

Đáng lo hơn nữa từ khi thầy thuốc phát hiện bàn tay đánh lén của vi khuẩn Helicobacter khiến viêm loét dạ dày chữa đúng vẫn khó lành lại thêm hệ miễn nhiễm bị đục khoét và mỡ đường cho nhiều căn bệnh khác thừa cơ ăn theo! Biết vậy nhưng không lẽ món nào cũng tránh, hiểu vậy nhưng không lẽ mỗi lần ăn xong phải nuốt thuốc kháng sinh?

Ăn chắc nhờ vừa nêm vừa chêm 1

Ăn chắc nhờ vừa nêm vừa chêm 2
Món ăn an toàn nhờ khéo dùng gia vị nên thuốc - Ảnh: Minh Long

Một mặt người nấu bếp tất nhiên cần có trong tay thực phẩm đúng nghĩa sạch hóa chất bảo quản, sạch độc chất khi nuôi trồng. Mặt khác, đáng tiếc cho “tổng quản” lẫn “thực khách” nếu chưa quán triệt cách nấu ăn sao cho vi khuẩn, chất sinh dị ứng, chất sinh ung thư tuy có đó nhưng cứ như không. Ví dụ cụ thể:

• Trong bún riêu cần có miếng đậu hũ vì lecithin trong đậu nành kết tủa chất sinh ngứa ngáy từ cua đồng giả nhuyễn.

• Miếng thơm trong các món có thịt cần hầm cho lâu như bắp bò, giò heo có tác dụng vừa giúp thịt mau mềm vừa phân hủy các chất đạm dễ sinh đau khớp.

• Thì là có mặt trong các món cá để vừa chống dị ứng vừa ngừa phản ứng lên men trong khung ruột khiến thực khách buồn ngủ sau bữa ăn.

• Nghệ trong các món xào vừa ức chế phản ứng xuất tiết chất nhày trên đường hô hấp vừa kháng khuẩn trong vùng hầu họng.

• Tỏi dưới dạng nào cũng đều có tác dụng phong bế hoạt tính của vi khuẩn Helicobacter

• Gừng trong các món béo bở vừa lợi mật để tiêu hóa chất béo vừa hạ mỡ máu để khách ăn béo nhưng mạch máu không thành món bở.

• Hành kháng khuẩn toàn bộ từ trên xuống dưới, từ vùng hậu họng cho đến khung ruột… và còn nhiều nữa. Bằng chứng là nữ tu Hildegard ở nước Đức nổi tiếng từ cả trăm năm nay nhờ biết cách dùng gia vị trong vườn thuốc nhóm nhiều tinh dầu, từ rau tần dày lá cho đến húng quế, như trà thuốc giản đơn mà hiệu quả.

Bằng chứng là hơn phân nửa số bài thuốc của y học cổ truyền Ấn Độ Ayurveda có thành phần nòng cốt là gia vị. Từ gia vị thầy thuốc thời nay thậm chí đã phát triển thành một liệu pháp hẳn hòi mang tiên “hương liệu pháp” để nhờ mùi thơm của tinh dầu điều chỉnh rối loạn chức năng thần kinh, nội tiết, biến dưỡng… qua ngõ thần kinh khứu giác.

Uổng chỉ ở điểm, ít khi món ăn Việt Nam được trình bày sao cho thực khách tấm tắc khen ngợi điểm khéo của y thuật dân gian được cài nhẹ trong món ăn truyền thống. Muốn đem chuông đánh động xứ người, tiếng chuông phải vang xa vào tận lòng người.

BS Lương Lễ Hoàng

(Trích từ loạt bài Y thuật trong món ăn Việt Nam dành riêng cho chương trình Chiếc thìa vàng 2014)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Chiếc thìa vàng 2014, nhà hàng, khách sạn, TP.HCM, thi món ngon, Lương Lễ Hoàng

thach rau cau ca rot ngon 3 loại bún lạ miệng người Sài Gòn ưa đáng yêu sushi cá sống cach lam no kho kieu nghe an mon xào ha noi rau câu la dứa làm món hàu sống canh atiso iphone 7 gia bao nhieu khoai tây xào đậu đũa các món canh chống Thời gian cất trữ đồ ăn an toàn chất một vài câu hỏi thường gặp trong nấu thịt cuộn sò điệp bồ Cách đơn giản không bị cay khi xắt ớt duyên bánh mì Kare pan kiểu Nhật món chiên Xoi La Cam Dau Xanh rán rau muong Cach lam nem học cách làm bánh cún khang tràng lợn trộn măng tươi Cac món bố Phô mai sườn công thức bánh mì nho che hoa qua cach lam nom du du vit nau chao ngon RAU CAU 3D Chiên thực phẩm giải độc chanh gừng tỏi cá om măng panna cotta côn trộn gỏi măng tôm thịt Hà Lan cơm chiên cuộn trứng món Hàn Trâm cach lam dam bong Nấu lẩu đầu cá hồi Món ăn bài thuốc trị ho cho bà bầu banh trưng cách làm bánh mì chuối công thức bánh mì trứng trái tim nấu cháo lươn ốc mẹt cách nấu bún hến Bún hến bình dị vムGà kho tái chế bún nấu hải sản Rau càng cua trộn cach lam banh lò vi sóng bánh beo cach nau xoi khuc dép góc món ốc Bun gao xao pha trà tom rang thom ngon Bùi Thu Hằng Bánh mỳ cuộn tôm chiên Bento cách làm thạch dâu mỡ hành cach hap xoi làm đậu phụ cách lam sinh to bo muc xao Kem dua kem pancake cật Bap rang bo gao mang tuoi ngon ³n bep gia dinh canh bí ngòi nấu với tôm Ngọt mát canh bánh bông lan dưa hấu bông lan cuộn Nga hoÃƒÆ là giang nau ca com cuon Hấp cốt dừa Sổ tay bắp non chiên việt là m bà nh Cây thông Noel từ cơm ăn chơi bí ngòi lam kim chi hỗn hợp nướng bbq tự chế Gan ga Hoa bánh úc chao hen thit kho tau thom ngon Sốt me chà khoai banh mi sua chua cam bong tuyet Trứng chien cÃƒÆ c thit rang rieng lam khoai môn lê phô Р Сћm goi nha dam tom tuoi Món ngon xứ Sóc Trăng Sườn nướng công thức cà pháo trộn mắm nêm Sửa cach nau Ca Bung dễ thương bánh trứng cuộn đào Chiêm ngưỡng những tác phẩm từ rau