Ngâm mộc nhĩ (tức nấm mèo) trong nước ấm khoảng 5 phút để nở mềm. Cắt bỏ gốc, rửa thật sạch nấm đông cô. xắt nhỏ mộc nhĩ (tức nấm mèo) và nấm đông cô.

Sơ chế sạch da heo, tai heo và thịt thăn. Trụng da heo, tai heo qua nước sôi khoảng 2 phút. Đem tất cả thịt đi xắt nhỏ.

Ướp hỗn hợp thịt với 40ml nước mắm, 20 gram tiêu, 60 gram đường, 20 gram bột nêm.

Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho một ít dầu vào, mở lửa vừa. Khi dầu nóng, thả hỗn hợp thịt vào xào đều khoảng 10 phút.

Tiếp tục cho hỗn hợp nấm vào, xào thêm 5 phút nữa thì tắt lửa.

Ngay khi hỗn hợp còn nóng, cho ngay vào khuôn ép chặt, giữ trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.

Cắt khoanh, chia nhỏ giò xào, xếp ra đĩa, dùng chung với tương ớt.