Nguyên liệu cần có:
+ 1 con vịt khoảng 2,5 kg
+ Măng tươi: 500g
+ Hành tây: 1 củ vừa
+ Cà rốt: 1 củ nhỏ
+ Hành hoa, mùi tàu, vài cánh nấm hương, 3 củ hành tím.
+ Hạt nêm, gia vị, Bột gọt (mì chính), 1 nắm muối hạt, 2 quả chanh, xì dầu, nước mắm, đường, vài nhánh tỏi.
+ Húng quế, rau mùi ta mỗi thứ 1 mớ.
Hướng dẫn cách làm:
1. Vịt hấp
- Vịt mua về các bạn sơ chế qua cho sạch, cho muối hạt và vắt 1 quả chanh vào bóp đều toàn thân vịt để khử hết mùi hôi của vịt. Rửa lại vịt thật sạch, để ráo nước rồi cho vịt vào nồi nước to sao cho nước trong nồi phải ngập vịt.
- Hành tím bóc vỏ đập dập, nấm hương rửa thật sạch rồi thả vào nồi luộc cùng với vịt. Cho thêm 2 muỗng gia vị vào nồi luộc vịt để thịt vịt đậm đà hơn sau khi luộc. Vịt chín tới, các bạn tắt lửa ngâm vịt thêm 15 phút cho thịt vịt chín mềm và mọng nước rồi vớt ra để vịt nguội.
- Chặt vịt thành miếng vừa ăn, bỏ lại cổ cánh, cho lên đĩa trần thêm vài củ hành để lên trên. Tỏi giã dập, cho 3 muỗng xì dầu, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường và 2 muỗng nước cốt chanh vào khuấy đều làm nước chấm vịt. Nếu ăn được cay thì các bạn cho thêm trái ớt xắt lát vào nhé.
2. Vịt nấu măng
- Măng xắt mỏng, rửa thật sạch cho vào luộc qua cho bớt nước chua. Vắt măng cho khô bớt nước rồi thả vào nồi nước luộc vịt cùng cổ cánh vịt, thêm gia vị vừa ăn và hầm với lửa nhỏ trong 30 phút để măng mềm và thấm vị ngọt của vịt. Khi ăn các bạn múc canh măng ra bát to rồi cho hành và mùi tàu đã xắt nhỏ lên trên.
- Hành hoa, mùi tàu, húng quế, rau mùi nhặt rửa thật sạch. Hành hoa phần cọng trắng để nguyên, phần lá xanh và mùi tàu xắt nhỏ. Húng quế, rau mùi ta bày lên đĩa để ăn kèm với thịt vịt luộc.
3. Vịt xào
- Lòng vịt bóp muối kỹ, rửa thật sạch cho vào trần qua trong nước sôi rồi xắt mỏng. Dứa, hành tây thái miếng vừa ăn. Cà rốt nạo sợi to, hành hoa cắt khúc ngắn.
- Phi tỏi thơm với ít dầu chiên, cho lòng vịt vào xào chín, nêm gia vị vừa ăn rồi đổ ra đĩa. Cho thêm chút dầu chiên cho dứa, hành tây vào xào nhanh cho chín tái, nêm gia vị vừa miệng thì đổ lòng vịt vào xào cùng, sau đó cho cà rốt nạo sợi và hành lá vào đảo cho chín tái thì tắt lửa.
Kiều Giang
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com) 