Thớ thịt thơm mềm hòa trong vị chua thanh, mằn mặn của chanh muối chẳng những là thức giải nhiệt ngon tuyệt mà còn được người xưa xem như phương thuốc dân gian mỗi khi cổ họng chớm đau.
Làm chanh muối chẳng khó, vừa rẻ, vừa có thể trữ được để ăn hay dành làm thuốc trừ cảm mạo, đau họng. Vì vậy, trong hầu hết các gian bếp Việt xưa đều không thể thiếu hũ chanh muối. Không ít trong số ấy có “thâm niên” trên 10 năm.
Chanh muối ủ đúng cách để càng lâu nước càng đặc, chanh đổi màu sậm dần, có khi tóp hẳn nâu đen nhưng như thế lại càng ngon, càng đậm đà. Cắt trái chanh muối chín, nước trong chanh tươm ra, thịt ăn mềm, chua thanh.
Không chỉ người Việt, ở các nước láng giếng: Trung Quốc, Malaysia… chanh muối cũng được dùng để làm nguyên liệu cho nhiều món ăn truyền thống thơm ngon. Muốn giải khát bằng chanh muối, chỉ cần cho nguyên trái vào ly, chút đường và nước hòa tan, sau đó cho đá vào là xong. Hoặc chỉ với vài lát chanh muối chua chua, ngọt thanh, các bà nội trợ cũng có thể kết hợp cùng các loại hải sản như nghêu, cua, sò điệp… để tạo nên những món ăn ngon lạ, nhưng cũng rất giản đơn.
Chanh muối là thực phẩm đa dụng, phổ biến được sử dụng trong nhiều hoàn cảnh. Vì vậy, nếu có dịp cần đến chanh muối, mà trong nhà không có sẵn, bạn vẫn có thể dễ dàng tìm mua loại quả này tại chợ, siêu thị…
-
1
Sò điệp áp chảo sốt chanh muối
Nguyên liệu: cho 2 người
8 cồi sò điệp tươi
2 trái chanh muối
2 thìa cà phê rượu trắng
1 thìa cà phê mật ong
1 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê hạt nêm
1 thìa cà phê tiêu đỏ
dầu chiên
Sốt chanh muối: 2 thìa súp nước cốt chanh muối, 2 thìa cà phê ớt, tỏi băm, 1 thìa cà phê rượu trắng, ½ thìa cà phê hạt nêm, 1/8 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột năng pha loãng.
Cách làm:
- Sò điệp làm sạch, tẩm rượu trắng. Chanh muối bỏ hạt, xay nhuyễn, nêm mật ong, đường, hạt nêm, tiêu. Cho sò điệp vào chanh muối ướp khoảng 20 phút cho thấm gia vị. Làm nóng chảo bằng ½ thìa súp dầu chiên, cho cồi sò điệp vào áp chảo chín tới.
- Sốt chanh muối: Làm nóng 1 thìa súp dầu chiên, cho tỏi, ớt băm, nước cốt chanh muối, rượu, hạt nêm, muối vào. Khuấy đều, cho bột năng vào sau cùng để nước sốt sánh lại, tắt lửa. Bày sò điệp ra đĩa, rưới nước sốt lên ăn kèm.
-
2
Sườn nướng chanh muối
Nguyên liệu: 4 người
500 gram sườn heo non
2 trái chanh muối
2 thìa cà phê muối hột
1 thìa cà phê bọt ngọt
1 thìa cà phê tương ớt
½ thìa cà phê đường
½ thìa cà phê tỏi băm
1 ít tiêu
Cách làm: - Sườn heo rửa thật sạch, cắt miếng dài. Trộn muối hột và bột ngọt, chà lên sườn, để khoảng 15 phút, rửa lại bằng nước sạch. Chanh muối bằm nhuyễn trộn với tương ớt, đường, tỏi băm, tiêu. Chà hỗn hợp chanh muối lên sườn, ướp trong 20 phút. - Than để cháy đỏ, hết khói sau đó cho sườn lên nướng, trở đều 2 mặt chín vàng. Sườn chín gắp ra bày lên đĩa. Dùng nóng với muối ớt chanh.
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
