Hủ tiếu Nam Vang

Nguyên liệu (dành cho 2 tô): 2 con tôm sú; 2 lát tim heo; 2 lát Gan heo; 2 lát cật heo; 4 lát thịt nạc; 40gr thịt xay; 300 gr xương heo; 20gr tôm khô.

 

 

 

Gia vị: Bột nêm, hạt nêm Knorr; nước cốt gà cô dặc Knorr; tiêu; tỏi; đường.

Cách làm: Tôm lột vỏ, lấy chỉ lưng. Cho xương heo vào 500ml nước, đun sôi trên lửa nhỏ, vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong hơn. Cho gia vị vào, nêm nếm vừa ăn. Cho các nguyên liệu đã rửa sạch vào nồi nước dùng, luộc chín, vớt ra để nguội. Cho dầu, tỏi và chảo, phi thơm rồi cho thịt xay vào xào sơ. Hủ tiếu trụng qua nước sôi, bỏ vào tô. Xếp thịt heo, gan, tôm, cật, thịt xay lên. Đổ nước dùng đang nấu sôi vào. Rắc tỏi, hành phi lên trên. Cuối cùng, xắt nhỏ hành ngò sắp lên bề mặt.

Món này dùng nóng với cần tàu, giá, hẹ và salad.

(TTT)

HỦ TIẾU NAM VANG

Hủ tiếu Nam Vang

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
Bánh hủ tiếu dai 100 gr
Thịt nạc vai, tôm sú, tôm khô, khô mực, giá đỗ, rau cần tây, lá hẹ, gan lợn, tỏi mỗi thứ 1 ít vừa đủ gr

Hủ tiếu Nam Vang được ưa chuộng nhiều ở miền Nam nhưng ngoài Bắc thì chưa nhiều người biết tới. Nem n Nem xin giới thiệu món ăn đặc sắc này tới quý vị độc giả.

Các bước thực hiện

  1. 1

    Hủ tiếu cũng như phở, bún của người Bắc, phải ngon trước hết ở nước dùng. Nước dùng của hủ tiếu phải ngọt tự nhiên, nhất định không phải vị ngọt của bột ngọt hay đường, nó đâm ra lợ, mất ngon. Nước dùng của hủ tiếu phải được làm từ nước ninh xương heo. Thường thì người ta chuộng xương ống hơn, bởi như vậy mới có được nồi nước dùng vừa trong vừa ngọt.

    Nhưng xương không chỉ là nguyên liệu chính. Mỗi hàng quán đều có cách riêng cho nồi nước dùng của mình có vị ngọt tự nhiên và đặc biệt. Có hàng thêm tôm khô, loại tôm nhỏ, vừa đảm bảo tính kinh tế mà nước dùng vẫn mau ngọt. Nhưng đặc biệt hơn cả, là cho vào nước dùng vài con khô mực, xé nhỏ, loại nguyên liệu này giúp cho nước dùng ngon tuyệt, nhưng phải có bí quyết để nước dùng không bị tanh. Kỹ càng hơn, người ta cho tôm, mực vào cái túi nhỏ để khi múc nước dùng cho khách, tôm & mực không bị lẫn vào tô hủ tiếu, e rằng sẽ mất ngon.

    Muốn nước dùng ngon thì phải được kết hợp từ nhiều vị ngọt như thế, bởi vị này sẽ bổ sung cho vị kia. Nhưng vị ngon của miếng gan luộc chín hồng, của thịt xào và tôm thì vị khách nào cũng nhận ra. Và dĩ nhiên, quán nào ngon mới đắt khách. Những nguyên liệu này thực ra không mấy bó buộc mà có sự biến tấu đa dạng ở tô hủ tiếu. Có nơi cho thêm vài lát thịt xá xíu đỏ hồng, có nơi lại thêm tim hay bầu dục, có nơi lại cho vào tô hủ tiếu với bò kho. Ai ăn quen vị nào thường ghé hàng nơi ấy. Nếu thích ăn đủ vị thì yêu cầu, không  thích món nào thì cũng cứ dặn dò, quán ít khi sai sót, dù những quán ngon luôn nườm nượp khách suốt ngày.

    Một yếu tố không thể thiếu của món hủ tiếu là đĩa rau ăn kèm. Đĩa rau gồm có lá hẹ, rau cần tây xanh mướt cắt khúc, giá đỗ trắng ngần, cùng vài lát ớt đỏ tươi, thêm 1 miếng chanh để vắt vào bát hủ tiếu nóng hổi.

    Hủ tiếu Nam Vang có hai cách dùng: hoặc chan ngập nước dùng, hoặc dùng hủ tiếu khô và có bát nước dùng để riêng. Khách đến quán, nếu không có yêu cầu đặc biệt nào khác thường chỉ được chủ quán hỏi: “Khô hay nước?” Những quán đông, người bán hàng thoăn thoắt đôi tay, vừa gắp hủ tiếu vừa chan nước.

    Tô hủ tiếu được đưa ra phải nóng nghi nghút khói. Phía trên lớp hủ tiếu dai mềm là thịt băm xào chín thơm lừng, miếng gan luộc chín tới trắng hồng, những con tôm đỏ au, lá hẹ và cần tây xanh mướt, rau giá trắng ngần và thêm vào đó là tỏi chiên vàng giòn thơm nức cánh mũi.

    Khách ăn thường hay tự gia giảm nước dùng theo ý mình, thường là nhất định phải có chút tương ớt hay ớt tươi dù là hủ tiếu khô hay nước. Nếu dùng hủ tiếu nước thì phải vắt vào chút chanh tươi hoặc cho thêm tỏi ngâm dấm, thêm ớt tươi xắt lát mỏng để món ăn quyến rũ hơn. Dĩ nhiên không thể quên ngắt khúc rau cho vào bát.

    Còn nếu dùng hủ tiếu khô, khách sẽ trộn đều cùng chút nước tương hoặc tương ớt, ăn một miếng hủ tiếu lại húp một miếng nước dùng nóng hổi. Gan béo bùi, thịt băm béo ngậy, tôm ngọt lừ, cần tây thơm lưng…Nguyên liệu dù rất nhiều nhưng hòa hợp nhịp nhàng nên người ăn cảm nhận được vị ngon tinh túy nhất của từng loại thực phẩm.

    Hủ tiếu rất được ưa chuộng tại Sài Gòn nhưng ở Hà Nội thì chưa được nhiều người biết tới và cũng chưa có nhiều hàng quán bán món ăn tuyệt vời này. Chúng tôi xin giới thiệu 1 địa chỉ: quán Nem N Nem phục vụ các món Hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu bò kho và hủ tiếu xá xíu trong thực đơn của mình. Món hủ tiếu tại đây với sợi hủ tiếu dai được đặt từ Long Thành, Đồng Nai và chuyển ra Hà Nội, được nấu theo kiểu truyền thống nhằm giữ được cái hồn tinh túy nhất của món ăn Sài thành với sự chăm chút tỉ mỉ của người đầu bếp. Nem N Nem phục vụ món ăn đặc sắc này với giá ưu đãi: 30.000đ/bát cho bữa ĂN SÁNG tại địa chỉ: 43 Mai Hắc Đế, Hai Bà Trưng, Hà Nội. ĐT: 04.39433152

    Cách làm: (nguyên liệu cho tùy khẩu phần ăn)

    - Sợi hủ tiếu khô ngâm qua nước lã 15 phút rồi trụng qua nước sôi, vớt ra rổ, để ráo nước.

    - Thịt nạc vai bằm nhỏ, xào chín với 1 ít gia vị.

    - Tôm sú xẻ đôi; gan lợn thái miếng mỏng trần chín. Vớt ra cho ráo nước.

    - Nước dùng: xương ống ninh từ 6-8 tiếng, ninh lẫn với khô mực xé nhỏ.

    - Tỏi băm nhỏ, cho vào phi vàng thơm.

    - Cho sợi bánh hủ tíu, tôm sú, gan lợn, thịt nạc xào chín, rắc tỏi chiên, cần tây và giá đỗ lên trên cùng. Chan nước. Như vậy là bạn đã có tô hủ tíu thơm ngon rồi!

    Chúc bạn thành công

HỦ TIẾU NAM VANG

HỦ TIẾU NAM VANG

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
Xương đuôi heo ( không lấy phần đuôi) 500 gam
Gang heo 300 gam
Thịt nạc xay ( nạc dâm) 200 gam
Thịt đùi heo 300 gam
Trứng cút 20 cái
Giá sống 400 gam
hẹ 100 gam
Salach 200 gam
Tỏi xay 100 gam
HỦ TIẾU 1 KG
Chanh, ớt, muối tiêu, đường , bột ngọt.
Mở thịt 100 gam
Cần tàu 100 gam
Hành lá 100 gam

Tô hủ tiếu nóng hỏi, nước dùng trong nhưng ngọt đậm đà, sợi hủ tiếu dai dai, miếng gan bùi bùi, thịt xay mềm nơi đầu lưởng, muồi tỏi phi thơm nồng kết hợp với mùi của cần tàu tạo nên hương vị trị đặc trưng cho món hủ tiếu nam vang trứ danh. Nấu thủ nhé

Các bước thực hiện

  1. 1

    Đặt trưng của hủ tiếu là mùi tỏi phi thơm nồng, muồi thơm dụi của cần tàu tạo nên hương vị riêng cho món an

    I. CHUẨN BỊ

    1. Giá hẹ, xà lách rau cần hành lá bỏ góc rửa sạch để ráo nước

    2. Mở heo cắt hột lựu cho lên một chảo nhỏ thắng cho mở ra nước, khi nước mở chuyển màu gần giống dầu ăn cho tỏ xay vào cùng tỏi chuyển màu vàng nhẹ là tắt bếp để lâu là tỏi sẽ bị cháy. dể ra tô sẽ rưới lên hủ tiếu khi ăn

    3. Dùng nước sôi để trụng sơ  xương , thịt và gang heo,

    4. Thịt xay cho vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng đường và muỗng cà phê lưng muối, tiêu, trộn điều, để 15 phút.

    5. cần tàu lấy phần góc cắt nhuyễn chừa lá, cắt khúc 4 cm để riêng

    6. Hành lá cắt góc để làm hành chần bỏ lên tô hủ tiếu cho đẹp. Phần lá cắt nhuyễn để chung với góc cần

    7. Trứng cúc luộc chính bóc vỏ

    8. Giá cắt khúc 4 cm

     

  2. 2

    II. Nấu hủ tiếu.

    1 dùng 1 nồi lớn khoảng 4 lít nước bắt lên bếp nước soi cho xương và thịt vào nấu, kiểm tra thịt chính vừa miềm, xương mềm nhỏ lửa cho vào các gia vị muối, bột nêm, 1 ít đường, cho nồi nước dùng đậm đà( chúng ta phải nêm nước dùng đậm hơn canh súp  vì như vậy khi chan vào tô hủ tiếu sẽ vừa ăn). Thường xuyên vớt bọt để được nước dùng trong, khi thịt chính vớt thịt ra để ngụi

    2. Dùng một nồi nhỏ để luột gang cho vào 1 ít gia vị muối tiêu, bột ngọt đường, gang chính vớt ra để ngụi

    3. Xào thịt xay. bắt chảo cho vào 3 muỗng dầu ăn, 1 ít tỏi băm cho thơm cho thịt vào xào thơm và chính cho 1/2 giá nước dùng hủ tiếu cho thịt thật chính,   tắt bếp

    4. Cắt mỏng thịt và gang heo để riêng.

    5. Dùng nồi nước sôi cho hủ tiếu vào   nhanh khoảng 1 phút vớt ra rổi sóc với 1 ít nước mở phi cho hủ tiếu không dính

     

  3. 3

    III. Thưởng thức

    sau khi các thứ đã chuẩn bị sẵn sàn, sắp  giá sống và rau xa2lach lên dĩa bày ra bàn ăn, cắt 2 trái chanh làm 8 miếng, vài quả ớt sừng cắt khoanh, 1 hủ tiêu và 1 chay nước tương, 1 chay tương ớt  lên bàn ăn.

    Kèm thêm đủa và muỗng và dĩa nhỏ đựng nước chấm.

    _ Lấy 1 ít hủ tiếu đã trụng khoảng 1 nấm tay, cho lên 2 muỗng thịt băm, 3 lát gang, 4 lát thịt heo, 1 muỗng mỡ tỏi phi, 2 quả trứng cút, hành lá và cần tàu cắt nhuyễn lên trên. sau đó cho nước dùng đang sôi lên trên nhớ múc kèm xương heo trong nồi,

    Nào cả nhà cùng thưởng thức