Gỏi Rau Nhút

Nguyên liệu: (Đủ cho 4-6 người ăn)


- 1 bịch rau nhút (cỡ 400gr)
- 300 hay 400 g tôm (cỡ 26-30)
- 1/2 lọ cổ hũ dừa (coeur de palmier)
- 1/2 củ hành đỏ thái mỏng.
- 1 chén nhỏ ( khoảng chừng ) lá răm thái nhỏ


Nguyên liệu căn bản


* Phần nước mắm để trộn :


- 2 tsps nước mắm
- 2 Tsps nước chanh xanh
- 2 Tsps đường
- 2 trái ớt hiểm
- 2 tép tỏi nhỏ


Nguyên liệu phụ & mắm trộn


* Đồ phụ tùng:
- Đậu phụng rang sẵn
- Bánh phồng tôm
- Hành phi


* Cách làm:


* Lặt rau nhút, bỏ bộng (phổi), rễ, phần già (dai); cắt cỡ 2 cm dài; ngâm nước để sẵn. Bắt nước sôi, cho rau nhút vào trụng sơ khoảng 30 giây, xong vớt ra cho ngay vào thau nước đá lạnh. Vớt ra đễ sẵn.


* Dùng một nồi nước khác, cho vào nước 1 tsp muối; nước sôi, cho tôm vào luộc khoảng 1 phút; xong cũng vớt ra cho vào nước đá lạnh sẵn. Vớt tôm ra, bóc vỏ xong thái đôi để sẵn.


* Tỏi bằm nhỏ trộn chung với ớt + nước mắm + đường + nước chanh vắt để sẵn; cổ hũ dừa cũng thái dài (như ngó sen). Cho hành đỏ vào mắm trộn trước; xong cho vào thố trộn, cho cổ hũ dừa (hoặc ít ngó sen vào) trộn đều; cho lá răm vào đảo sơ, xong cho rau nhút vào trộn lai. Sớt gỏi đã trộn ra hai đĩa bàn, rắc đậu phụng lên mặt, cho lên thêm ít hành phi.. là xong!


* Dĩ nhiên, món ăn tiên phong nầy, nên múa đôi cùng bia lạnh hoặc… vang trắng (nếu thích)!


( sưu tầm )

Gỏi rau nhút

Nguyên liệu:

- 2 bó Rau nhút
- 200 gr tôm
- 300 gr mực
- 1 tách nước cốt chanh
- Rau quế

 

 

Cách làm:

- Rau nhút lặt rửa sạch . Chú ý họn phần đọt non nếu không , ăn sẽ rất dai . Trộn sơ với chút xíu muối và đường .
- Mực làm sạch .
- Tôm , mực ( xắt khoanh ) đem xốc chút xíu muối và bột ngọt rồi đem hấp lên.
- Tôm bóc vỏ , lột bỏ chỉ đen
- Bắc chảo nóng , phi tỏi cho thơm
- Trộn hỗn hợp tôm , mực , rau nhút , tỏi phi , dầu ăn , nước cốt chanh , rau quế xắt nhuyễn chung , nêm cho vừa ăn .

Lưu ý :

Có thể trụng sơ rau nhút qua nước sôi trước khi trộn , nhưng như vậy thì giảm bớt vị hăng đặc trưng của rau . Không ngon lắm

Gỏi rau nhút

Nguyên liệu
- Rau nhút
- Nạc cá ba sa
- Rau tía tô- Chanh- Gừng- Củ hành tím- 1 trái ớt sừng
- Gia vị: muối, tiêu, đường
- Nước mắm ngon
- Bánh tráng nướng ăn kèm.

Thực hiện:

a. Chuẩn bị
1- Rau nhút nhặt sạch, lấy lá non, cọng. Rửa sạch để ráo.
2- Nạc cá ba sa xắt lát mỏng.
3- Hành tím lột vỏ rửa sạch, xắt lát mỏng.
4- Gừng gọt vỏ, xắt lát mỏng.

b. Chế biến
1- Đặt nước sôi lên bếp, cho củ hành tím, muối, tiêu, đường vào cho sôi.
2- Nhúng cá vào nước sôi, vớt ra ngay, để ráo.
3- Nhúng rau nhút vào nước, vớt ra ngâm rau vào nước đá lạnh để tạo độ dòn. Khi gần trộn mới vớt ra để ráo.
4- Cho rau nhút, cá, lá tía tô vào trộn chung với nước mắm ngon, ớt xắt sợi, chanh.

Thưởng thức:

Lấy gỏi rau nhút ra dĩa, trang trí thêm với lá tía tô.
Ăn kèm với bánh tráng nướng.

Sưu tầm

Gỏi rau nhút

Rau nhút, còn gọi là rau rút (miền Bắc), tên khoa học Nuptinia Oleraceac, họ Trinh nữ. Rau nhút mọc bò trên mặt nước, cọng non được bao bọc bởi một lớp phao trắng xốp.

Theo đông y, rau nhút có vị ngọt nhạt, tính hàn, không độc, có tính bổ trung, ích khí, làm dễ ngủ, mát dạ dày, bổ gân, xương. Dân gianthường dùng nó để trị mất ngủ, nên món ăn chế biến từ loại rau này cũng là một bài thuốc.

Rau nhút thường được dùng để ăn sống, luộc chấm mắm nêm, nấu canh chua, ăn kèm với các loại rau trong món lẩu mắm… là những món phổ biến ở Nam bộ .Tuy nhiên nó còn được dùng làm gỏi, là một món ăn ít được phổ biến, ít người biết như những loại gỏi khác.

Rau nhút dùng làm gỏi lựa lấy cọng non, vuốt bỏ phần phao xốp, rửa sạch, ngắt đoạn cỡ 4cm, bỏ những nơi có gút. Vì rau có vị chát nên phải chần qua nước sôi có pha một ít phèn chua. Nước vừa sôi lửa lớn, chần rau thật nhanh tay, nếu chậm rau sẽ mềm mất ngon. Sau khi chần, cho rau ngâm trong nướcnguội để giữ màu xanh và giòn của rau. Sau đó vớt ra để nguội.

Mực làm sạch, ngâm giấm độ 5 phút, cắt sợi cỡ cọng rau, xào chín cùng các loại gia vị cho thơm. Tôm luộc trong nước giấm có tí đường và muối, bóc vỏ gỡ sạch chỉ lưng. Giấm giúp khử mùi tanh của tôm và mực cũng như tạo sự hài hòa bởi vị chua của món gỏi. Sau cùng, trộn rau cùng tôm, mực, rau răm, nước cốt chanh và những gia vị. Vì có vị hơi chát nhẫn nên rau nhút thích hợp với những món có vị mắm như ăn kèm với lẩu mắm, do đó khi trộn gỏi có thêm nước mắm tôm chua sẽ giúp cho gỏi có hương vị đặc trưng riêng, không giống các loại gỏi khác.

Ngoài mùi vị, màu xanh của cọng rau nhút xen lẫn với màu đỏ của tôm, ớt ; sắc trắng của mực, vàng của đậu phộng,… như một bảng phối đầy đủ những màu sắc làm món ăn hấp dẫn hơn.

Mùa giáp tết, trong mâm cơm gia đình có thêm đĩa gỏi rặt hương vị Nam bộ, cọng rau nhút vừa giòn thơm,vừa mát dịu, là một món ăn ngon đồng thời là một vị thuốc tốt giúp bồi dưỡng sức khoẻ.KS Bùi Thị Sương – SGTT.