Chè thưng




Nguyên liệu:

- 1/2kg đậu xanh cà
- 350g bột năng
- 1kg đường cát
- 500g đậu phộng
- 200g khoai môn cao
- 1/2kg dừa nạo sẵn
- 2 ống vani, một chút muối
- 1/2kg khoai lang bí
- 1 bó lá dứa, 10 tai nấm mèo.


Cách Thức


Chuẩn bị:
- Đậu xanh: Ngâm nước một đêm, đãi sạch vỏ
- Đậu phộng: Ngâm nước nóng 2 giờ, lột vỏ
- Dừa khô: Vắt 1 chén nước cốt và 3 lít nước dão
- Khoai môn cao: Gọt vỏ, xắc hạt lựu, luộc sơ
- Khoai lang: Gọt vỏ, cắt khúc dài 1cm chẻ làm tư, luộc sơ để ráo nước (xắc hột lựu cạnh 1cm)
- Bột năng: Lấy 250g bột năng hoà với 400g nước lã cho đều, bắc lên bếp quậy cho bột đặc, nhắc xuống, tay xoa bột năng còn lại, se từng cọng dài độ 3cm, đem luột chín, dội lại nước lã, để ráo nước.

Chế biến:
- Cho nước dão vào xoong nấu sôi, cho đậu xanh vào nấu độ 15 phút, tiếp đến cho đậu phộng vào, kế cho bó lá dứa (lá dứa rửa sạch, cột lại).

- Đậu phộng mềm cho khoai lang + khoai môn cao và sợi bột năng đã luột chín vào.Khi tất cả đều chín, cho nấm mèo + 1 chút muối, kế cho đường nêm ngọt là được, cho nước dừa vào nhắc xuống cho vani.

Chè này có thể dùng nóng hoặc lạnh đều được.
Ta có thể cho thêm cơm dừa nạo xắt sợi vào chè càng ngon.

Chè thưng

Nguyên liệu: (10phần ăn )
- 1 xâu hạt sen Huế. – 10 trái táo đỏ.
- 50 gr hạt bột báng – 100gr bột Khoai
- 200gr đậu xanh đãi sẵn – 50gr phổ tai xắt sẵn ( rong biển khô)- 300 gr dừa nạo
- 800 gr đường cát – vani

 

 

Thực Hiện :

- Hạt sen ngâm nước cho mềm, đun sôi. Bỏ nước đầu, đổ nước sôi khác vào. Nấu đến khi sen chín mềm vớt ra để ráo. Nước luộc sau dành để nấu chè.
- Táu đỏ: ngâm nước hơi mềm.
- Bột bán, phổ tai, bột khoai đậu xanh ngâm nước.
- Dừa vắt một chén nươc cốt, 8 nước nhì(nước giảo).
- Đổ nuớc giảo + 2 chén nước luộc sen vào đậu xanh, nấu mềm, thêm bột báng, khoai. Cho tiếp hạt sen, táo đỏ, phổ tai, đường, chút muối cho nồi chè có vị ngọt đậm đà, cuối cùng là cốt dừa và vani.Chè thưng ăn nóng hay nguội với đá đập nhỏ đều được.

Trúc Đài.

Chè Thưng

 



1- 200gr đậu xanh cà sạch vỏ, vo đãi sạch, ngâm nước nóng qua 2 giờ rồi cho vào xững hấp chín cho rời hạt.

2- 200gr đậu phộng khô, ngâm nước nóng qua đêm, đãi vỏ, nấu đậu cho đến khi mềm.

3- 20gr nấm mèo, ngâm nước nở mềm, cắt bỏ gốc rễ, xắt nấm thành sợi nhỏ.

4- 100gr bột khoai miếng dài, bột báng viên.ngâm riêng trong nước lạnh chừng 1 giờ, vớt ra để ráo.

5- 15 trái táo tàu khô ngâm nước nóng cho nở mềm, cắt hai, bỏ hột.

6- 500gr dừa nạo, cho vào ½ lít nước sôi, vắt lấy nước cốt; cho thêm khoảng 1,5 lít nước nóng nữa vắt lấy nước dão.


7- Nấu nước dừa dão với chừng 5 – 7 lá dứa rửa sạch. Khi nước sôi, cho bột báng, bột khoai vào nấu nhỏ lửa cho nở mềm, rồi cho vào tiếp khoảng 350 đến 450gr đường (tùy ý muốn ngọt ít nhiều), đường tan, vớt bỏ lá dứa rồi cho đậu xanh, đậu phụng, nấm mèo vào khi nước sôi lại lần nữa cho nước cốt dừa, táo tàu.vào khuấy đều, nêm vào khoảng non muỗng cà phê muối cho chè đậm đà là tắt bếp.

8- Tùy thích ăn chè nóng ấm hoặc múc ra từng chén và ướp lạnh trước khi ăn; nếu muốn ăn kèm nước đá bào thì nên tăng lượng đường cho chè ngọt đậm hơn.

( Sưu Tầm )