Canh Bún

Vật liệu:
- 1kg cua đồng
– 1g hột điều đỏ
– 1kg bún to
– 2 bó Rau muống non
– Mắm tôm, chanh, ớt
– 100g hành phi
– 5 tép hành lá
– Gia vị : tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi.

1. Chuẩn bị
- Cua : rửa sạch, xay nhuyễn, cho 3 lít nước lạnh vào cua dùng hai tay chà bóp mạnh, rây lại xác cua lấy nước cua vừa lọc cho vào nồi .
– Hột điều đỏ : cho 5 muỗng xúp dầu phi vừa nóng cho hột điều vào đảo đều xuống rây bỏ hột.
– Bún : trụng sơ nước sôi
– Chanh : xắt miếng vừa ăn.
– Hành lá : xắt nhuyễn
– Rau muống : lặt sạch, cắt ngắn 4cm, rửa sạch. nước sôi + chút muối + nước tro tàu rồi cho rau muống vào trụng, rau vừa chínt ới vớt ra dội lại nước lạnh để ráo

2. Chế biến
- Cho vào nồi nước cua, tiêu, muối, đường bột ngọt, 3 muỗng xúp màu hột điều đỏ, tỏi phi + hành phi cho lên bếp nấu lửa riu riu, cua đóng màn đặc lại vớt ra cho vào tô, trên mặt để hành lá, hành phi cho thơm, tiếp tục cho vào nồi nước cua hành phi + gia vị cho vừa ăn và bún.
– Nước lúc nào cũng nhiều hơn bún. Dùng tới đâu, cho bún vào tới đó.3. Cách dùngMón này dùng nóng, múc bún ra tô, nước đầy hơn bún + cua + rau muống luộc + chanh, ớt, nước mắm ngon, mắm tôm.

Muốn ngon : khi phi hành dùng mỡ thái hột lựu phi xong cho vào nồi nước lèo luôn cho ngon.

Sưu tầm

Canh bún

Món canh bún, nhiều khi Ct.Ly thấy có nhiều người gọi là bún riêu, ở hải ngoại, còn thấy có người biến chế món này, thêm thịt heo bằm viên vào , hay tôm bằm viên vào. Đó cũng là khẩu vị của mình mà thôi, nhưng gọi là canh bún thì đúng hơn là bún riêu.


Nguyên liệu:


- 1kg cua đồng xay , trước khi xay nhớ lấy gạch để riêng .
- 1 bó rau nhút hoặc rau muống.
- Hột điều đỏ : 2 muỗng cà phê.
- Hành lá , hành củ , muối , nước mắm , mắm tôm , chanh , ớt bằm .
- Đậu hủ chiên , huyết heo ( tuỳ thích )
- 1/2 kg bún cọng to


Cách nấu:


- Cho cua xay vào nồi nước, lược qua rây bỏ xác, thêm vào nồi nước 1 muỗng cà phê muối, bắc lên bếp nấu lửa vừa, canh cho váng cua nổi lên là bớt lửa, vớt cua ra tô để riêng cho đừng bị nát.


- Cho 2 muỗng canh dầu vào chảo phi với 2 muỗng hột điều đỏ, vớt bỏ hột điều, cho tiếp vào chảo hành lá cắt khúc & hành củ bào mõng & gạch cua xào nhanh tay vừa thơm là trút vào nồi nước canh cua. Nêm nếm lại cho vừa ăn, gần dọn ăn mới cho vào nồi: cua, bún, tàu hủ chiên, huyết heo .


- Luộc rau: nước thật sôi mới cho rau muống (rau nhút) vào luộc vừa chín trút ra rổ và xối qua 1 lượt nước lạnh cho rau được xanh & giòn.( Đừng luộc chính quá mất ngon)
- (Nếu là rau muống bào thì nên để sống, để vào dĩa, để giá, rau muống chẻ, bắp chuối chẻ, rau granh giới, ớt. Để tyrên bàn để ai muốn dùng rau gì thì để vào tô theo khẩu vị.)


Dọn ăn:
 Cho rau muống vào tô, múc canh bún lên trên, sau đó cho muỗng mắm tôm, vắt tí chanh & muỗng ớt bằm,


Món này dùng cay mới ngon.

Canh bún

… Vài quả cà chua chín đỏ đặt trên bàn bếp cạnh bó Rau muống, kế đó là hộp riêu cua, một chén tôm khô, một gói bún cọng to, nắm lá rau kinh giới, mắm tôm, chanh, ớt… sửa soạn như vậy là khá đầy đủ cho một nồi canh bún. 


Canh bún là một món bún miền Bắc được nấu bằng cua đồng, có nhiều phần giống bún riêu nhưng lại dùng loại bún lớn và đặc biệt ăn kèm với rau muống luộc và rau rút. Cua đồng là những con cua nhỏ xíu rất quen thuộc với đa số gia đình người Bắc, thường được giã nát và gạn lọc để nấu thành nhiều món như: canh cua nấu với rau đay, mồng tơi, mướp, hay nấu “riêu” với cà chua và rồi chế biến thêm ra thành canh bánh đa, bún riêu, canh bún…

Từ ngày rời bỏ quê hương ra đi đến nay, những con cua đồng đã ở lại Việt Nam bên bờ ruộng lúa và “cái chày” không “rơi xuống vỡ đầu con cua” nữa, nhưng người ăn rồi vẫn nhớ. Có lúc, vì nhớ đến mùi vị cua tươi, nhiều người đã thử mua cua sống “lội trong hồ” hay ra ghềnh đá ven biển bắt những con cua nhỏ về cho vào máy xay nhuyễn, nhưng không mấy thành công vì đó là loại cua nước mặn. Nhờ sự khéo tay pha chế với nhiều loại vật liệu có sẵn, cuối cùng, người Việt hải ngoại đã tìm ra công thức nấu một món ăn mà không sao quên được.

Canh bún là một món ăn có nhiều nước nên nước dùng phải đậm đà, ngon ngọt. Vị ngọt trong canh bún có khi nhờ nước hầm xương heo, xương gà, nước chicken broth trong lon nhưng phải có nước tôm khô nấu với mắm tôm, nên nếu ai không quen mùi mắm e rằng sẽ ngại. Canh bún ăn cùng với rau muống luộc và rau rút là loại có mùi thơm lạ nhưng chưa thấy rau này trồng tại hải ngoại, đôi khi chỉ bán trong chai hay dưới dạng đông lạnh. Canh bún cũng giống như một loại canh nên phải ăn thật nóng mới ngon, món này thích hợp cho mùa lạnh. Một buổi chiều trời mát mẻ, bên bếp hồng nấu nồi canh bún cho cả nhà ăn sẽ thấy trong lòng ấm áp hẳn lên, nhất là tập cho các em nhỏ sau này lớn lên vẫn biết thưởng thức những món ngon đặc biệt.

Vật liệu cho khẩu phần 4 người gồm có:


- 1 gói tôm khô
- ½ lb thịt heo xay 
- ½ lb tôm lột vỏ
- 3 lon chicken broth
- 1 lon 14 oz gia vị nấu bún riêu
- 4 quả cà chua lớn rửa sạch, cắt hình múi cam
- 6 quả trứng gà
- 3 củ hành hương cắt mỏng
- 1 muỗng cà phê bột Me
- 1 gói bún sợi lớn (loại dùng để ăn bún bò Huế)
- 1 bó rau muống 
- 1 bó rau kinh giới
- dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu, mắm tôm, chanh, ớt
(có thể mua thêm đậu hũ chiên, huyết heo luộc chín, rau rút đông lạnh hay rau cần nước nếu muốn).

Cách làm:




- Cho tôm tươi đã lột vỏ, bỏ chỉ đen vào máy xay sinh tố cùng với 6 quả trứng gà + lon gia vị nấu bún riêu + ½ cup nước + 1 muỗng canh nước mắm + ¼ muỗng cà phê hạt tiêu rồi xay thật nhuyễn – Cho thịt heo hay gà đã xay vào cuối cùng, trộn đều.
- Tôm khô rửa sạch cho vào nồi nấu kỹ lấy nước ngọt, sau đó cho thêm nước dùng đã nấu bằng xương heo hay xương gà vào nồi (nếu không có thể dùng 3 lon chicken broth) + 1 muỗng canh mắm tôm + 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng cà phê bột me, chút muối, chút đường – tất cả đun thật sôi trên bếp. (Lượng nước trong nồi khoảng 16 cups là vừa).


– Cho ½ phần cà chua vào nồi (nếu muốn ăn đậu hũ chiên, huyết heo thì cắt miếng vừa ăn cho vào ngay từ lúc này). Nêm nếm lại.

- Vặn lửa nhỏ và múc nhẹ từng muỗng tôm, thịt đã xay vào nồi.


– Chờ cho phần tôm thịt xay nhuyễn nổi hết lên trên mặt giống như gạch cua thì múc nước dùng đang sôi chan nhẹ lên trên mặt, cẩn thận đừng làm bể gạch cua.

- Cho 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng phi hành hương cắt mỏng cho thơm – để ½ phần cà chua còn lại vào xào vớt chút nước mắm cho thành “màu mỡ riêu cua” đỏ đẹp.


– Đổ hết phần cà chua xào vào nồi nước dùng là xong, tắt bếp. Nhớ đừng đậy nắp nồi vì đậy nắp sẽ làm gạch cua chìm hết xuống đáy nồi.



- Bún sợi to trước khi luộc nên ngâm trước 1 tiếng cho mềm, sau đó vớt ra rổ cho ráo rồi cho vào nồi nước đang sôi với chút muối + 1 muỗng cà phê dầu ăn + 1 muỗng cà phê giấm luộc mềm, trút ra rửa nước ấm – để ráo.
- Rau muống cắt khoảng 2 đốt ngón tay (gần 2 inches) là vừa ăn (cọng và lá rau để riêng) – Đặt nồi nước lớn với chút muối, chờ nước thật sôi thì bỏ rau vào từng phần – Gắp rau ra ngay khi thấy mềm rồi nhúng ngay vào nước thau nước lạnh đặt sẵn bên cạnh bếp – Vớt ra khi ráo nước và cất rau muống vào tô, nhớ bịt kín lại thì mới không bị thâm đen và có màu xanh đẹp.
- Trước khi ăn canh bún nên múc nước dùng qua một nồi khác, cho bún và ít cọng rau muống luộc vào nồi đun lên cho thấm đều rồi mới cho gạch cua vào sau cùng.


Canh bún múc ra tô là mời cả nhà cầm muỗng, đũa và dùng nóng ngay, thêm chút hạt tiêu, chanh, ớt, mắm tôm, rau kinh giới là đủ vị, lâu lâu gắp thêm ít rau muống luộc hay cần nước cũng ngon lắm đấy. Món này ăn mau no mà cũng chóng đói. 
Chúc các bạn ăn ngon miệng.

Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

Canh bún

Nguyên vật liệu

1 lb thịt heo xay
3 trứng gà
1 hủ riêu cua
1 ít tôm tươi giả nát
1 nắm tôm khô ngâm nở giả với tôm tươi
hành tây phi thơm
2 quả cà chua thái mõng
4 quả cà chua xắt làm 8
ít hành tím phi thơm
2 cọng hành lá phi thơm 
1 vĩ đậu hủ chiên
1 hủ huyết heo – luộc lửa nhỏ 30 phút – xắt nhỏ vừa ăn
vài cọng cua giả (tuỳ thích)
hành ngò thái nhỏ
1 tsp hột điều mầu phi với dầu gạn bỏ hạt điều lấy dầu điều – phi lửa nhỏ kẻo dể khét - 
mắm tôm
bột Me hoặc chanh
chanh, ớt, Rau muống chẻ 
rau ghém gồm kinh giới, tía tô, và rau ngò gai cùng giá sống
rau muống luộc
tiêu – muối – đường để nêm
chicken broth lon to
bún to (loại cọng bún bò Huế) luộc

Cách làm

–Hành tây phi thơm cho 2 quả cà chua xắt mõng vào xào cho nhừ thêm vào ít đường và ít muối – kế cho bột me hay cho 1/4 cup chanh vắt – xong đổ chicken broth vào và đong thêm 1on nước nữa cho vào nồi cà.
–trong 1 thau nhỏ – trộn thịt heo bằm + tôm giã + tôm khô giã + tí mắm tôm + hủ riêu cua nêm muối đường và tiêu + trứng 
–Khi nồi nước cà chua sôi thì tắt lửa – để nguội tí thì cho hết thịt trộn vào lại vặn lửa nhỏ cở số 3 thôi — khi riêu thịt nổi lên thì nhẹ tay hớt bọt và dùng môi hay đủa cả khuấy nhẹ ở đáy lên.
–cho tiếp vào nồi huyết heo đã luộc chín + đậu hủ đã chiên vàng vào + cà chua xắt làm 8.
–nêm nếm vừa ăn – phải chua chua mằn mặn
–hành phi vàng cho lên mặt nước riêu – hành lá phi vàng cũng cho lên cùng với dầu điều mầu.
–Nồi riêu sẽ hơi đục khi nấu nhưng khi tắt lửa – nồi nước lèo nguội tí sẽ lắng và trong vắt vì độ chua trong nước lèo.

–trình bày: để bún vào tô múc nước lèo lên có riêu thịt, huyết heo, đậu hủ và cà chua – để hành ngò – rau muống luộc – nêm thêm mắm tôm và ớt bằm – có thể vắt thêm chanh nếu thích chua hơn – ăn kèm với rau ghém