Cá Nục kho cà

Nguyên liệu :
Ba hay bốn con cá Nục bông hay nục thường tổng cộng khoảng 1/2 kg 
1 lon whole Roma tomato pelled ( Thy quên trọng lượng bao nhiều rồi , sẽ update sau )
1 trái cà lớn , xắt làm tám
1 tsp hành bằm 
2 tép tỏi bằm 
Chút bột hành , bột tỏi , tiêu , muối , đường , dầu ăn , tương ớt nếu muốn ăn cay 
Hành lá để decor
Cách làm : 
1/ Cá mua về làm sạch , ướp với chút muối , tiêu , bột hành , bột tỏi , để trong tủ lạnh khoảng 1/2 hr .
2/ Bắc nồi lên bếp ( nồi size nào hơi rộng đáy để có thể xếp đủ cá vào ) cho một Tbsp dầu vào chờ nóng cho thứ tự hành , tỏi bằm vào phi hơi thơm , cho cà hộp vào xào đều dầm cà cho nát bớt ra ,cho cà vào xào chung them^ vào tí nước , nêm chút nước mắm , đường cho vừa ăn ,nếu thích cay thì cho vào tí tương ớt.
3 /Cá ướp xong , bắc chảo chiên lửa lớn hơi xém , không cần chín hẳn , cho cá chiên xong vào nồi sốt cà ,thêm nước cho vừa xấp với cá , nấu lửa riu riu khoảng 1/2 nếu muốn ăn cá rục xương , như cá hộp thì kho khoảng 1hr ,nhưng nhớ là phải canh chừng không thôi bị khét.
Khi cá mềm , thì nấu lửa lớn cho rút bớt nước chỉ còn lại xâm sấp với cá là được. Sau đó nêm nếm lại lan^` nua? cho vừa ăn.
TIPS :
@ Đánh răng cho cá : Để riêng một bàn chải đánh răng , khi làm cá dùng bàn chải chà sạch các cục máu trên đầu cá và bên xương sống của cá như vậy khi nấu cá không bị tanh. Khi chà xương sống cá , nhớ là chà theo chiều xuôi từ đầu xuống tới đuôi để tránh cá bị rách thịt coi con cá hết ngon.
@ Nếu không có t/g canh chừng nồi cá , thì nên kho cá trong nồi slow -cơok , vừa tiết kiệm t/g , vừa giúp cá rục rất ngon
Chúc bạn có một bửa cơm ngon 
Blog Nguyệt Thy

Cá nục kho cà

Với một chút thời gian và những nguyên liệu đơn giản, là bạn đã có ngay một món cá kho chua chua, mặn mặn cho bữa cơm gia đình thêm ngon miệng.

Cá nục kho cà
 
Cuối tuần xuống phố Việt chơi
Thấy cô hàng cá nụ cười thật xinh
Cửa tiệm: cũ, chủ: mới tinh
Chắc vừa sang lại, nên mình tấp vô…
 
Được tiếp niềm nở lắm cơ
Nào giúp lựa cá, làm cho nữa nè
(Vứt đầu, vây, ruột… giùm nhe!
Mấy con cá Nục mua về để kho)
 
Rửa sạch, cắt: bỏ vô tô
Ướp: tiêu, hành, tỏi, gốc ngò, ớt băm,
Nước nắm… Kế tiếp lo làm:
Khui lon dứa hộp, bằm dăm trái cà…
 
Thả chung xay nhuyễn lên nha
Cũng như sinh tố vậy mà dễ thôi
Gia vị chắc thấm đều rồi
Bắc chảo thật nóng… chiên hơi vàng vàng
 
Cả 2 mặt cá khá nhanh
Lấy cái nồi lớn lót hành, dứa nghen
Sau đó mới xếp cá lên
Tưới xốt khi nãy phía trên… đun nà
 
Nêm/nếm: nước mắm, đường và
Chút xíu bột ngọt thế là xong xuôi
Đậy vung để đấy một hồi
Lửa nhỏ thật nhỏ thử coi thế nào?
 
Hương thơm phưng phức, ngạt ngào
Xắt ngò om mịn rải vào càng ngon…
 
Khi không thắc mắc viển vông
Biết cô hàng cá có chồng hay chưa?
Lãng nhách, lãng xẹt… chào thua!
Lẽ nào: sét ái tình vừa đánh ngang?
 
Trọng Văn – 20110501

 



Nguyên liệu



- 2 con cá nục ( loại lớn ) hay cá maquereau
- 3 trái cà chua chín đỏ ( nếu cà không chín, để thêm cà hộp vào cho có màu đỏ )
- Hành lá, tỏi, tiêu, ớt khô ( hay ớt tươi bằm nhuyễn, nếu thích ăn cay), nước mắm




Cách làm:



Cá sau khi mua về lấy ruột và rửa thật sạch, cắt đôi





Ướp với: bột ngọt, nước mắm, tiêu xay, ớt khô, đầu hành đập dập, tỏi băm….. để cá thấm trong 10 phút. lá hành để dành để trình bày







Cà chua : bỏ hạt, cắt hạt lưu.



Cá sau khi thấm gia vịt, gạt bỏ bớt tiêu và hành lá bám trên mình cá, chiên sơ qua dầu thật nóng.





Bắc chảo nóng, khử tỏi thật thơm, xào cà chua đã xắt hạt lựu với 1 ít nước mắm ngon, khi cà chua đã bắt đầu nhừ, cho thêm nước lạnh và nước ướp cá vào xâm xấp mặt cà, xếp cá vào, nêm lại 1 ít nước mắm, hạt nêm, một chút nước mắm ( nếu thích cho tí tương ớt vào cho có mùi cay nhẹ hơn là để ớt khô hay ớt tươi)





 



Múc ra dĩa dùng với cơm trắng nóng







Theo Bếp gia đình