Cá lóc hấp

Mỗi lần nói tới cá lóc cuốn bánh tráng thì mọi người đều nghĩ : cá lóc hấp hay cá lóc nướng trui ( cá lóc nướng lá chuối, cá lóc nướng rơm…). Nhưng với tốc độ đô thị hóa nhanh như bây giờ thì món cá lóc nướng trui hơi khó khăn với nhà phố và cũng trở thành món xa xỉ đối với dân thị thành (^_^).

Nhưng không lẻ đầu hàng vô điều kiện được ? mà ăn món cá hấp bằng xửng thì cá sẽ mềm và bở  lắm. Nhà mình thì chỉ ăn cá lóc được xử lý bằng lò vi sóng . Thịt cá sẽ không bị mềm bở như hấp và cũng không bị khô cứng như nướng.
Đơn giản chỉ là cá cho vào dĩa, bọc plastic rồi cho vào vi sóng. Bấm nút : steam fish là xong. Nếu cá to thì cho thêm 1/2 thời gian nữa. Khoe với mọi người cái hình: mình cá còn nguyên xi, thịt cá còn săn chắc sau khi Quay vòng vòng trong lò vi sóng

Cá Lóc Hấp

 



I Vật Liệu :
- 1 con cá lóc khoảng 1 – 1,2 kg
- 1 củ cà rốt 200g
- Chỉ trắng để buộc
- 100 g thịt nạc dăm
- 5 tép hành lá, 100g đậu phộng
- 1 củ sắn 200g, 200g dừa khô.
- 1 lọn bún tàu nhỏ, 5 tai nấm mèo
- 100 giò sống hoặc cá thác lác
- 200 g hành tím bào mỏng, 2 củ hành tây
- Rau, giá, xà lách, dưa leo, khế, chuối chát, dưa kiệu chua, bánh tráng, bánh hỏi.
- Gia vị : ngò, cà , ớt, chanh
- 1/2 xị mắm nêm. 1/2 trái thơm + 4 muỗng súp sả bằm.
II Cách làm :
 
1. chuẩn bị :
Cá làm sạch, rút xương, rửa sạch, để ráo, ướp tiêu + muối + dầu mè + bột ngọt để cá thấm 30 phút.
- Củ sắn, cà rốt : gọt vỏ, thái sợi mỏng
- Bún tàu : ngâm nước, cắt ngắn 1 cm
- Nấm mèo : ngâm nước, gọt chân, thái sợi nhuyễn.
- Nạc dăm : xay nhuyễn + giò sống, nêm gia vị + muối + đường + bột ngọt + tỏi phi trộn đều.
- Hành lá : xắt nhuyễn
+ chút muối + bột ngọt + dầu thắng thật nóng đổ vào hành lá quậy đều.
- Đậu phộng : rang vàng, bóc vỏ, giã nát.
- Dừa : cho nước nóng vắt lấy 6 muỗng xúp nước cốt.
- Rau giá, xà lách : rửa sạch.
- Khế + chuối : gọt vỏ , bào mỏng, ngâm nước lạnh pha chút chanh hoặc giấm.
- Bánh tráng : ủ lá chuối 1 đêm cho dẻp, cắt làm 4.
- Bánh hỏi : cuộn tròn trét mỡ hành.
- Hành tây : bào mỏng, xào sơ.
- Cà, ớt : tỉa hoa
* Mắm nêm : khóm , tỏi, sả , ớt : bằm nhuyễn.
- 3 muỗng xúp dầu + tỏi + sả phi vàng + thơm, xào thật thấm + đường + bột ngọt
- Mắm nêm rât lại bằng 1/2 chén nước sôi bỏ các.
Trộn chung : hỗn hợp thơm + mắm nêm + chânh + ớt

2. Chế Biến :
- Trộn chung : giò sống + thịt (hoặc cá thác lác) + bún tàu + nấm mèo + giai vị , cho nhân này dồn vào bụng cá,dùng chỉ buộc chặc cá lại.
- Thoa vào da cá một lớp bột mì mỏng, chảo dầu nhiều cho cá vào chiên vàng.
- Khuôn cho lót cà rốt + củ sắn + gia vị hành tây bào mỏng + nước cốt dừa, đem hấp cá lại 15 phút.
 
III. Cách Dùng :
Mónn ày ùng với bánh tráng, rau sống, xà lách,chuối chát, bánh hỏi, mắm nêm hoặc nước chấm chanh ớt.


 


Các Món ăn Tự Chọn : Ngày Lễ & Các Ngày Chủ Nhật
Triệu Thị Chơi – Nguyễn Thị Phụng
Nhà Xuất Bản Tổng hợp Thành Phố HCM.