Bún Thịt Nướng

Để món ăn thêm phần hấp dẫn bạn nên dùng khi thịt còn nóng, thơm. Thực khách cảm thấy ngon miệng hay không phụ thuộc rất nhiều vào bát nước chấm.
 
Nguyên liệu:
- 1kg thịt nách.
- 2kg bún.
- 1 trái dừa tươi.
- 1 củ cà rốt.
- 1 củ cải trắng.
- 100gr đậu phộng.
- 2 trái dưa chuột.
- Rau sống, xà lách, giá, hành lá.
- Tiêu, tỏi, ớt, chanh.
- Bột ngọt, dấm, nước mắm, đường
- 1 muỗng cafe nước màu, mỡ nước.
- Than.
Thực hiện:
+ Nướng thịt:
- Thịt cạo rửa sạch, chẻ dọc theo chiều dài, ngang độ 3 cm xong xắt mỏng lại.
- Hành lá lấy phần trắng giã nhỏ.
- Tỏi giã nhỏ.
- Ướp thịt hành và tỏi, nước màu, nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt độ 20 phút cho thịt thấm.
- Ghim thịt vào vỉ, nướng trên lửa than cho vàng đều hai mặt.
- Khi nướng nên thoa nước ướp thịt khi nãy cho thấm.
- Thịt vàng lấy ra thoa mỡ hành.
+ Rau sống:
- Rau sống và xà lách lặt rửa sạch để ráo nước, xắt sợi.
- Dưa bầm theo chiều ngang, xắt nhỏ.
- Giá nhặt rễ cho sạch.
- Tất cả bày chung một đĩa.
+ Làm đồ chua:
- Cà rốt, củ cải trắng một phần tỉa hoa, rồi xắt mỏng lại để bày lên mặt còn bao nhiêu xắt sợi nhuyễn, bóp sơ với muối rồi xả lại cho sạch.
- Xong đem ngâm dấm với đường.
+ Pha nước mắm:
- Nước dừa nấu cạn còn phân nửa đổ nước mắm, dấm, đường, bột ngọt, nêm vừa ăn để sôi lại, nhắc xuống để nguội, cho chanh tán nhuyễn (chanh gọt vỏ gỡ từng múi) và ớt tỏi giả nhỏ.
- Trên chén nước mắm bày 1 ít cà rốt và củ cải trắng chẻ bông cho đẹp.
- Đậu phộng rang vàng giã nhỏ.
(sưu tầm)

Bún thịt nướng

Để món ăn thêm phần hấp dẫn bạn nên dùng khi thịt còn nóng, thơm. Thực khách cảm thấy ngon miệng hay không phụ thuộc rất nhiều vào bát nước chấm.

Nguyên liệu:

- 1 kg thịt nách

- 2 kg bún

- 1 trái dừa tươi

- 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng

- 100 gr đậu phộng

- 2 trái dưa chuột

- Rau sống, xà lách, giá, hành lá

- Tiêu, tỏi, ớt, chanh

- Bột ngọt, dấm, nước mắm, đường

- 1 muỗng cafe nước màu, mỡ nước

- Than

Thực hiện:

Nướng thịt:

- Thịt: Cạo rửa sạch, chẻ dọc theo chiều dài, ngang độ 3 cm xong xắt mỏng lại.

- Hành lá: Lấy phần trắng giã nhỏ.

- Tỏi: Giã nhỏ. Ướp thịt hành và tỏi, nước màu, nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt độ 20 phút cho thịt thấm.

- Ghim thịt vào vỉ, nướng trên lửa than cho vàng đều hai mặt. Khi nướng nên thoa nước ướp thịt khi nãy cho thấm. Thịt vàng lấy ra thoa mỡ hành.

Rau sống:

Rau sống và xà lách lặt rửa sạch để ráo nước, xắt sợi.

- Dưa: Bầm theo chiều ngang, xắt nhỏ.

- Giá: Nhặt rễ cho sạch.

Tất cả bày chung một đĩa.

Làm đồ chua:

Cà rốt, củ cải trắng một phần tỉa hoa, rồi xắt mỏng lại để bày lên mặt còn bao nhiêu xắt sợi nhuyễn, bóp sơ với muối rồi xả lại cho sạch. Xong đem ngâm dấm với đường.

Pha nước mắm:

- Nước dừa nấu cạn còn phân nửa đổ nước mắm, dấm, đường, bột ngọt, nêm vừa ăn để sôi lại, nhắc xuống để nguội, cho chanh tán nhuyễn (chanh gọt vỏ gỡ từng múi) và ớt tỏi giả nhỏ.

- Trên chén nước mắm bày 1 ít cà rốt và củ cải trắng chẻ bông cho đẹp.

- Đậu phộng rang vàng giã nhỏ.

Bún thịt nướng

Cho Rau ghém bên  dưới, đặt  bún lên trên, để thịt, hành phi mỡ, đậu phọng lên mặt. Dùng với nước mắm chanh ớt.

 

Vật Liệu:

  • 1 kg nạc lưng

  • 400 gr mỡ thịt

  • Đậu phọng, dầu ăn

  • 4 muỗng súp mật o­ng

  • 2 muỗng súp xì dầu

  • 2 muỗng cà phê nước mắm

  • 2 muỗng cà phê nước màu

  • (2 muỗng súp đương + 2 muỗng súp dầu ăn thắng làm nước màu)

  • 24 sợi kẽm nhỏ loại cắm hoa

  • 3 muỗng súp tỏi bằm

  • 1 chút bột cam hoà với nước lạnh.

Chuẩn Bị:

  • Thịt nạc lưng rửa sạch lau khô, xắt mỏng dài 4 cm, nganh 3cm. Ướp 2 muỗng cafe tiêu, 3 muỗng súp đường, mật o­ng, 1 muỗng súp bột ngọt, xì dầu, nước mắm ngon, 2 muỗng súp nước màu, tỏi bằm, chút màu, hành trắng thái nhuyễn. Để thịt thấm 2 giờ.

  • Mỡ thịt luộc chín, thái bắng 1/2 miếng thịt. Ướp chút muối + đường phơi gió 15 phút cho mỡ được trong và giòn. Đủa tre dùng dao chẻ đôi đến 2/3, đừng cho rời ra. Hành lá làm mỡ hành. Đậu phọng rang vàng giả vừa đủ nát.

Chế Biến:

Cho một mỡ vào giửa thịt, gấp thịt lại, ghiêm 1 cây 6 miếng thịt, dùng kẽm nhỏ cột đầu đủa tre lại cho chặt. Than vừa nóng cho thịt lên nướng, lửa than trung bình. Nướng thịt 2 mặt chín vàng, đem ra thoa mỡ hành.

Cách Trình Bày:

Cho rau ghém bên dưới, đặt  bún lên trên, để thịt, hành phi mỡ, đậu phọng lên mặt. Dùng với nước mắm chanh ớt.

(VN website directory)