Bún Suông

Nguyên Liệu:



Xương Gà
1 1/2 lbs Tôm tươi loại lớn
Giò sống 1/2 lb
Ức Gà 2 miếng
Giò lụa 1 cây
hành tây, chanh
Bún
Hành, ngò, tiêu, nước mắm, ớt,
rau salad, rau thơm, giá sống.
Hành phi
Sate tôm
1 lon nước dừa tươi
Tỏi




Cách Làm:



Tôm lột vỏ, rút chỉ đen, rửa sạch, cho vào tô, đổ lon nước dừa tươi ngâm khoảng 30 phút. Sau đó đổ ra rổ cho ráo thật ráo, nếu cần thì lấy napkin thấm bớt nước, cho vào máy xay, xay cho nhuyễn, cùng với vài tép tỏi, rồi trộn tôm vào giò sống. Cho thêm 2 teaspoon nước mắm, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng muối, 1/2 muỗng hạt tiêu xay, trộn đều.



Xương gà rửa sạch cho vào nồi, cho muối hớt bọt cho nước lèo được trong. Thả 2 miếng ức gà vào luộc chung, luộc sôi chừng 15 phút, ức gà chín, vớt ra, nhớ hớt bọt đều.



Trong lúc hầm xương cho nước lèo, thì lấy bát tôm + giò sống, múc từng thìa cho vào miếng plastic xong cuốn lại như con đuông. Xếp vào dĩa, cho vào microwave heat khoảng 2 phút, bỏ ra, tháo miếng plastic ra. Nêm nếm nồi nước lèo cho thật ngon, nếu muốn lấy 1 củ hành tây nướng sơ cho vào nồi nước lèo cho ngon ngọt thêm.



Luộc bún, cho ra rổ cho ráo nước. Khi nếm nồi nước lèo ngon , thì vớt hết xương ra, vớt luôn củ hành tây ra. Đổ nước lèo qua cái rây lỗ nhỏ cho nước lèo thật trong, không bị lợn cợn. Đun sôi trở lại, nhẹ nhàng bỏ từng con đuông tôm vào nồi nước lèo đun sôi, đuông sẽ nổi lên, vớt đuông tôm ra bát.



Bún bỏ ra bát, bày vài lát giò lụa, thịt gà, và xếp vài con đuông lên. Chan nước lèo lên, rắc thêm hành ngò, hành phi, dọn ra ăn với rau salad, rau thơm, giá sống, chanh, ớt, nếu thích cho thêm sate tôm vào, rất ngon..

Bún suông

(Bún suông - phỏng theo recipe của CafeMoka)

Nguyên liệu:
- Xương heo & xương gà 
- 2 pounds tôm đông lạnh, loại có vỏ, không đầu
- Càng cua 
- Shrimp paste
- Màu hột điều
- Giò heo
- Bún
- 2 muổng cà phê bột năng / 1 cái tròng trắng trứng
- Củ hành, hành ngò, giá ,Rau quế & tía tô 
-  Nước Me- mắm ruốc- đậu phọng

Cách Làm:

- Tôm vừa hơi tan đá thì bỏ 2 muổng cà phê muối vô trộn để chà rửa tôm cho sạch. Đổ ra rổ. Lột vỏ tôm ( để dành riêng).Lấy bỏ chỉ đen . Dùng khăn giấy lau từng nhúm tôm cho thật khô nước( nếu ướt nước tôm sẽ bị bở !!). Ướp vô tôm khoảng 3 đuôi hành trắng xắt nhỏ, tiêu xay, đường + chút muối, 2 muỗng cà phê vun bột năng, 1 cái tròng trắng trứng gà (có thể cho vô 2 giọt màu đỏ, nếu muốn suông tôm có màu đỏ đậm) . Tạm cất vô tủ lạnh.

- Xương heo xương gà , rửa nước muối cho sạch. Rửa lại bằng nước sôi. Bỏ vô nồi nấu .

- Mớ vỏ tôm khi nãy, đem rang trên bếp, hoặc bỏ vô microwave cho ngả màu đỏ và thơm, rồi trút hết vô nồi nước lèo, nêm muối, canh vớt bọt. Cho thêm vài củ hành tím nhỏ, hoăc củ hành trắng .Thấy xương mềm, ra nước ngọt, thì tắt lửa.

- Đổ qua cái nồi khác để bỏ vỏ tôm và xương, chỉ lấy nước lèo thôi. Nêm lại nước lèo với đường, muối, bột nêm, nước mắm, shrimp paste cho vừa ăn rồi cho màu hột điều vào cho đẹp .

- Giò heo thích ăn thịt hay phần gân móng thì rửa sạch,cho vô nồi nhỏ nấu riêng với chút muối đường,cù hành. Khi vừa mềm thì vớt ra xả lại nước lạnh ,cất vô hộp . Đổ bỏ nước luộc.

- Múc nước lèo vô nồi nhỏ luộc sơ lại càng cua .

Cách làm suông tôm:

- Suông tôm : Lấy tôm đã ướp ra bỏ vô máy xay. Dùng bao plastic loại dày, dùng kéo cắt 1 lổ tròn ở góc, cở đầu ngón tay . Bỏ tôm vô bao . Vuốt cho tôm xuống dưới góc. Túm bao lại .. như kiểu mấy Chef làm bánh bắt bông kem. Cầm bao tôm này bóp mạnh cho tôm lọt ra lổ của bao, chảy xuống nồi dầu nóng, dùng đủa gạt tôm sát đít bao để ngắt nó ra, chiên sơ con suông rồi cho vô nồi nước lèo đang nóng.

- Nước me : Cho vài muỗng me bột vào cái nồi nhỏ ít nước và 1 muỗng bột năng, quậy trên bếp cho tan chín bột thành nước hơi sền sệt .

- Mắm ruốc : Khử tỏi bằm nhuyễn rồi cho mắm ruốc với chút đường vào nồi khuấy cho tan đường .

Trình bày
- Cho chút giá trụng vô tô. Cho bún lên. Bày giò heo, cua, suông tôm, hành ngò và nhièu rau Tía Tô xắt nhỏ… Chan nước lèo nóng lên.

(Sưu tầm)