Bò bía …

Nguyên liệu

2 cây lạp xưởng
1/2 kg củ sắn nước cắt sợi
100g cà rốt cắt sợi
100gr ruốc (tép) khô
Bánh tráng mỏng
Xà lách, Rau thơm
(một số công thức khác có thêm cả trứng vịt
nhưng mình không thích nên không để vào)


Nước chấm


Tương ngọt: 1/2 chén
Gan heo xay: 50gr
Mè rang vàng: 50gr
Hành phi, ớt xào, củ cải và cà rốt ngâm chua mỗi thứ một ít

Cách thực hiện


Cho vào một muỗng canh dầu ăn, cho cà rốt vào xào trước rồi cho tiếp củ sắn vào xào chín.



Lạp xưởng luộc cho nở mềm rồi cắt lát mỏng.
Ruốc (tép) khô rửa sạch, để ráo nước rồi xào với dầu cho khô và thơm.


Xá lách, rau thơm rửa sạch, để nguyên lá


Phi thơm dầu ăn với tỏi bằm, cho gan xay vào chín, cho tương ngọt và một 1/5 chén nước vào nấu sôi, nêm với hạt nêm, và đường cho vừa ăn rồi tắt lửa.

Cuốn bò bía


Nếu dùng bánh tráng dẻo thì không cần làm ẩm, nhưng nếu dùng bánh tráng khô thì dùng khăn ẩm lau qua để bánh mềm.
Để bánh ra dĩa lớn hoặc khay, lót một lá xà lách lên, rồi múc củ sắn, cà rốt đã xào chín vào.
Cuốn lại một vòng, rồi xếp 3 lát lạp xương dọc theo cuốn và cuốn tiếp một vòng nữa.
Cho tiếp ruốc rang dọc theo cuốn rồi cuốn cho hết bánh.
Khi ăn xếp bò bía ra dĩa, múc mỗi người một chén nhỏ tương đã nấu, bên trên cho mè rang vàng, hành phi, ớt xào và cà rốt củ cải ngâm chua, mỗi thứ một ít.


Blog Morning café:http://huynhngocuyen.blogspot.com

BÒ BÍA

Bò bía

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
củ sắn 1 củ
cà rốt 1 củ
lạp xưởng 2 cây
trứng gà / vịt 2 quả
tỏi 5 tép
hành tím 4 củ
cải xá bấu 4 muỗng canh
ruốt khô 30 g
đậu phộng rang 50 g
Rau xà lách, húng quế
Bánh tráng 15-20 cái, đk=22cm
Tương ngọt

Món ngon đường phố này chắc không lạ gì với những ai đã qua lứa tuổi học trò. Thỉnh thoảng làm bữa cuốn gợi nhớ lại thời cắp sách nhé.

Các bước thực hiện

  1. 1

    Bước 1: 

    Củ sắn, cà rốt gọt vỏ, cắt sợi, nhưng đừng cắt quá mỏng nhé vì khi xào lên củ sẽ xèo xuống.

    Tỏi băm, hành tím bào lát mỏng.

    Hành tím phi vàng.

    Đậu phộng giã nát.

  2. 2

    Bước 2: Cho 1 muổng canh dầu vào chảo, phi tỏi hơi vàng thì cho cải xá bấu vào xào thơm.

  3. 3

    Bước 3: 

    Trứng tráng mỏng, cắt sợi.

    Lạp xưởng hấp chín thái lát mỏng.

  4. 4

    Bước 4: Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho cà rốt củ sắn vào đảo đều, thêm 1/2 muỗng cafe hạt nêm cho đậm đà. Đậy nắp cho củ chín. Tắt bếp.

  5. 5

    Bước 5:  Các nguyên liệu đã đầy đủ, nên cuốn và ăn lúc nóng mới ngon.  Do đó trong quá trình cuốn nên đậy nắp chảo để củ sắn, cà rốt luôn được nóng.

    Trải bánh tráng, thấm nước cho bánh mềm, xếp rau, củ sắn, vài lát lạp xưởng, ít sợi trứng, ít ruốt khô và cải xá bấu, gấp 2 mép lại, cuộn chắc tay.

  6. 6

    Dùng kèm tương ngọt có rắc đậu phộng rang, hành phi và ít đồ chua, ớt băm.

    Món này rất đơn giản, dễ làm, giàu chất xơ, thích hợp cho những ngày nắng nóng, hoặc nhâm nhi trong những buổi họp mặt bạn bè gợi nhớ kỷ niệm xưa chắc cũng vui lắm.

  7. 7
  8. 8
  9. 9

Bò bía

Có nhiều người đã lẫn lộn món bò bía với gỏi cuốn và bì cuốn. Bò bía luôn được cuốn với với 5 loại thực phẩm chính là lạp xưởng, trứng vịt, tép khô, củ sắn cắt sợi và xà lách. Đây không phải là món ăn nguội dù bên ngoài cuốn bò bía luôn… lạnh ngắt. Người ta luôn giữ nóng phần củ sắn xào hoặc xào lại cho nóng khi cuốn thành cuốn bò bía, khi đến tay người ăn dù để qua 5 ,7 phút sau… khi cắn vào cuốn bò bía thực khách vẫn phải thấy phần củ sắn còn nóng ấm. Đó là chi tiết "đắt" nhất của món ăn này.

VẬT LIỆU

Phân lượng này chỉ có tính ước lệ, tùy các bạn muốn cuốn ít cuốn bò bía thì cứ dùng nhiều hơn.

- 2 cây lạp xưởng.

- 2 hột vịt.

- 1/2 kg củ sắn nước.

- Bánh tráng dẻo chừng 15cm đường kính.

- 50gr tôm khô hoặc tép khô.

- Xà lách, hành ta, dầu chiên.

- Đậu phụng rang, hành phi, cà rốt, củ cải trắng, tương ớt, tương ngọt, ớt xào.

THỰC HÀNH

Chuẩn bị các vật liệu trước rồi cuốn thành bò bía là xong thành phẩm

1. Củ sắn cắt lát mỏng rồi cắt lại thành sợi. Xào chín củ sắn với 2 muỗng súp dầu phi hành băm cho thơm. Không nêm mặn, nếu thích chỉ rắc vào 1/2 muỗng cà tiêu bột phê.

* Nếu muốn món ăn nóng sốt thì xào đến đâu cuốn đến đó hoặc giữ chảo củ sắn đã xào sơ cho dòn trên bếp, khi cuốn thì mở lửa lại, để nhỏ lửa và đảo sơ cho món xào nóng lại.

2. Lạp xưởng tùy chất lượng và sở thích để sơ chế. Có loại lạp xưởng sau khi chiên hoặc nướng mà cắt mỏng sẽ khó cắt, dễ bể nát. Thông thường là luộc hoặc hấp lạp xưởng. Nếu luộc sẽ loại được ít nhiều chất béo nhưng hấp thì lạp xưởng đậm đà hơn. Luộc sau khi nước sôi khoảng 5 phút, còn hấp thì canh chừng cho đến khi lạp xưởng nở phồng, để nguội, dùng dao mỏng cắt chéo thành lát thật mỏng.

3. Hột vịt đánh tan, dùng chảo đáy phẳng, có chảo không dính càng tốt, tráng mỏng từng cái trứng một, không cần phải tráng cùng một lúc hết cả hai trứng, để nguội, cắt sợi nhỏ chừng thân đũa, ngắn chừng 3 – 4cm.

4. Tôm khô ngâm nước cho mềm, để ráo, giã nhỏ mịn; có thể dùng dùng máy cắt có loại dao hình chữ S để cắt nhuyễn tôm khô sau khi ngâm nước cho mềm. Những người bán bò bía bình dân trên những xe đẩy ở Sài Gòn thay vì tôm khô, họ dùng loại khuyết hay tép khô rất nhỏ, chỉ nhỉnh hơn đầu tăm chút đỉnh (xem hình minh hoạ). Nếu dùng tép khô, thì lấy từng chén một, trụng rửa với ít nước sôi, vẩy thật ráo, cho vào chảo, sao nhỏ lửa với 1 -2 muỗng cà phê dầu ăn cho khô lại là được5. Xà lách để nguyên lá, ít lá húng cay rửa sạch, ngâm qua thuốc tím pha loãng 5%, vẩy ráo.

6. Cuốn bò bía: Dùng bánh tráng dẻo, loại bánh mỏng, tròn, đường kính chừng 20cm. Chuẩn bị một khay phẳng. Trong trường hợp chỉ có bánh tráng khô thì chuẩn bị một khăn vải sạch, dày như loại khăn lông mỏng để lau mặt, lớn cỡ hai gang tay là vừa, thấm ướt khăn nhưng không ướt sủng, trải khăn lên khay và các bạn sẽ đặt từng cái bánh tráng lên khăn, vuốt cho bánh tráng ướt mềm rồi cuốn. Nhưng có bánh ngon, dẻo, mềm thì không cần làm ướt. Trải một lá xà lách ngắt ngắn chừng 10cm lên giữa cái bánh tráng với vài lá húng cay, trải dài ít củ sắn xào, vài sợi trứng tráng, lên lớp xà lách, rồi cuốn chặït tay hai lần bánh tráng – cuốn bò bía to nhỏ tùy vào lượng củ sắn cho ít nhiều – xong rồi đặt lèn vào chừng 3 lát lạp xưởng dọc theo chiều dài của cuốn rồi gấp hai đầu bánh dư vào xong mới lăn tiếp cuốn bò bía nửa vòng nửa rồi lại rắc ít tôm khô dọc theo chiều dài cuốn bò bía, sau cùng mới cuốn hết làn bánh tráng cho chắc tay. Như vậy sau khi hoàn tất cuốn bò bía sẽ dài chừng 10cm với lớp lạp xưởng và tôm khô nằm trong lớp bánh tráng ngoài cùng, thấy rất rõ và đẹp mắt.

7. Nước chấm: Pha 1 phần tương ngọt (tương đen hoặc nâu)+ 1/2 tương ớt đỏ (lọai đóng chai) hoặc thay thế tương ớt bằng ít ớt tươi băm nhuyễn và xào lại với chút dầu ăn nếu thích ăn cay

- Phụ gia thường dùng cho thêm vào nước chấm theo cách ăn của nhiều người Việt là: một ít đậu phụng rang vàng đải vỏ giã dập; hành tím cắt mỏng phi vàng, ít sợi cà rốt, củ cải trắng ngâm với dấm đường. Trong khi đa số người Hoa bán bò bía chỉ dùng tương ngọt và tương đỏ rồi thêm ít đậu phụng rang. Nhiều bà nội trợ VN khi dùng các loại tương đóng chai hay nấu lại với chút xíu nước rồi nêm lại với muối đường, bột ngọt…cho đến khi vừa ý.

Cẩm Tuyết / Người viễn xứ

Bò bía

Người bạn tôi, một chuyên gia chuyên về ẩm thực, người đã soạn hẳn một cuốn tự điển ẩm thực Nam Bộ khi nghe tôi hỏi món ăn nào tiêu biểu cho Sài Gòn, đã phán một câu xanh rờn: “Bò bía chính là một trong những món ăn đặc trưng nhất của Sài Gòn”.

  Vì sao nhiều món ăn nổi tiếng như chả giò, cơm tấm, bún mắm, bún nước lèo, các loại lẩu, canh chua miền nam với kỹ thuật nấu nướng đặc sắc thậm chí cầu kỳ không được lọt vào mắt xanh của nhà nghiên cứu văn hóa kia mà chỉ là một món ăn bình dân, thậm chí cực kỳ bình dân lại có chỗ đứng hẳn hoi trong “top ten”?Anh bạn đưa cho tôi xem hồi ký của một cô ca sĩ nổi tiếng trước năm 1975 hiện đang định cư ở phương Tây mà một tờ báo ở thành phố đã trích đăng.

  Kỳ lạ thay trong nỗi nhớ da diết quê hương là nỗi nhớ về một món ăn mà cô xem loà một phần của thành phố mà cô dã từng sống.Không ai nhớ bò bía có từ lúc nào, cũng không ai truy nguyên xem nguồn gốc của món ăn bình dân đó, xem nó chịu ảnh hưởng nghệ thuật ẩm thực của Tây, của Tàu hay của ta. Nhưng anh bạn tôi khẳng định chắc chắn nó là của ta, là sản phẩm văn hóa trên đường Nam tiến. Món nước chấm chắc có gốc gác từ món tương Bần, nhưng món bánh tráng đích thực là của miền Trung.

  Bánh đa của miền Bắc to, dày chỉ dùng để nướng và nhúng. Phải là bánh tráng của những người lưu dân Nam – Ngãi – Bình – Phú mang theo từ cố hương. Chiếc bánh tráng mỏng tang như mây trời và mềm mại như miếng lụa đủ để cuốn vào đó một miếng xà lách xanh ngát, những lát sắn nước trắng nõn hấp chín còn nghi ngút khói. Không chỉ có miền trung, miền bắc, mà còn là sự hội nhập của cả đồng bằng sông Cửu Long mênh mông trù phú và cả văn hóa Hoa của những người Minh hương đến Sài gòn từ những năm giữa của thế kỷ 17. Món lạp xưởng làm nên hương vị beo béo, bùi bùi đậm đà của cả cuốn bò bía chắc chắn là sản phẩm của những người Hoa và những con tôm khô nhỏ li ti kia phải đến từ Năm Căn (Cà Mau).

   Nhiều miền đất nước trong một cuốn bò bía xinh xẻo. Cả một thiên nhiên với đầy đủ sắc mầu phối hài hòa bằng những gam mầu nóng đỏ tươi, những gam mầu lạnh trắng bạc xanh mướt hiện diện trong cuốn bánh chỉ nhỉnh hơn ngón tay.Người ta không chỉ ăn bò bía mà còn ngắm nhìn, còn thưởng thức vẻ đẹp của những cuốn bò bía nóng hổi xếp ngay ngắn trên chiếc đĩa nhỏ. Tôi đã từng bắt gặp vẻ kinh ngạc trên khuôn mặt của một cô bé người nước ngoài tần ngần trước đĩa bò bía bên quảng trường Hồ Con Rùa. Có lẽ cô băn khoăn không biết có nên ăn hay không trước vẻ đẹp đơn sơ mà kỳ lạ của chiếc bò bía.

  Và rồi những em bé khi lớn lên, cả khi thành thiếu nữ, hay lúc xế chiều tóc bạc sẽ không thể nào quên đi những kỷ niệm tuổi thơ quanh chiếc bò bía, dù rằng nó chỉ đáng giá 1.000 đồng.(ST)

Bò Bía

Chuẩn Bị
– 1/2 củ sắn vừa
– Cà rốt bằng phân nửa củ sắn
– bánh tráng
– 2 cây lạp xưởng
– 2 hột gà
– 1/4 cup đậu phộng rang ( giã nhỏ )
– 1/4 bắp xà lách
– 1 gói con ruốc ( 1 loại tôm khô bé tí )
– dầu ăn
– 4 tép tỏi bóc vỏ rửa sạch bằm nhuyễn
 
Cách Làm
Chuẩn bị:


- Củ sắn lột vỏ rửa sạch, xắt thành sợi dài mỏng .
- Bào cà rốt như củ sắn
- Con ruốc , ngâm nước cho mềm rồi rửa sạch


- Lạp xưởng nướng chín ,thái xéo mỏng


- Hột gà đánh tan cho vài giọt màu đỏ + màu vàng , tráng mỏng, xắt từng sợi dài , ngang 1/2 inch


-Xà lách lặt rửa sạch, cắt bỏ cọng cứng giữa,


Thực hiện:


Trụng củ sắn và cà rốt vào nước sôi , hơi chín rồi vớt ra để ráo nước .


Chảo nóng cho tí dầu , cho con ruốc vào xào chín , kế cho củ sắn + cà rốt + đậu phộng vào xào chín đều, trút ra 1 cái rổ cho ráo nước .
 
Trình Bày
CUỐN :


bánh tráng thấm nước gấp 2 mép lại thành hình chữ nhật , đặt xà lách ở mép ngoài cùng , rồi cho nhân bò bía lên xà lách , cuốn tròn lại cho tới phân nửa bánh tráng , kế đến xắp trứng gà + lạp xưởng , tiếp tục cuốn tròn lại . Lập lại như rên cho đến hết nhân bò bía .


*** Bò bía chấm tương rắt tí đậu phông rang giã nhỏ + tương ot***