Bào Ngư Xào Nấm Đông Cô

 


Chuẩn Bị
- 1 bó cải làn ( hoặc cải xanh )
- 1 hộp bào ngư ( 2 con nhỏ )
- 12 nấm đông cô ( ngâm nước cho mềm )
- 1/2 chén nước sốt để xào


 Pha nước sốt :
- 20 phần nước
- 10 phần xì dầu Kikoman
- 4 phần dầu hào
- 4 phần đường
- 2 phần bột ngọt
- 2 phần rượu



Cách Làm
- Cải làn ( hoặc cải xanh ) luộc nước sôi ( 1 tsp muối + 1 tsp dầu ) , cắt khúc , xắp ra dĩa.
- Nấm đông cô cắt cuống cứng bỏ . bào ngư thái mỏng .
- Chảo cho 1/2 TSp dầu ăn , đun nóng cho nấm + tí gừng xay vô xào , nấm chín cho nước (sốt + 1 tsp bột bắp hoà tan ) vô chảo , sốt sệt lại cho bào ngư , đảo đều , trải lên dĩa cải .


( Luộc cải cho tí dầu , cải sẽ giữ được màu xanh bóng )

Bào Ngư Xào Nấm Đông Cô

Nguyên liệu


- 1 hộp bầu ngư ( chừng 3 con lớn hoặc 4 con nhỏ )
- 10 tai nấm đông cô ( hoặc nấm hương )
- 1 hủ hay 1 hộp măng tây ( asperges ) khoảng chừng 300 grs
- củ hành,
- muối ,tiêu, bột bouillons de volaille ( hoặc bột ngọt ),
- 1 muỗng súp dầu mè,
- 1 muỗng súp dầu hào.
- Dầu ăn
- 1 muổng súp bột maïzenna ( bột bắp , nếu không thì thế bột mình tinh hoặc fécule pomme de terre )
- Chút ngò , hành lá


Chuẩn bị
- Bào ngư ( Abalones) trút ra, để ráo nước ( nhưng nước trong hộp thì phải để dành lại )
xắt mỏng ra từng miếng lớn ( xắt theo chìu bào ngư )
- Nắm ngâm cho mềm, cắt bỏ chân nắm, để nguyên nấm ( nếu là mắm lớn thì cắt ra làm hai
- Asperges ( Măng tăy ) trút ra để ráo nước, cắt ra làm hai
- Củ hành xắt dài, nhưng đừng quá mỏng
- Hành lá rửa sạch , cắt dài chừng 15 hay 20 cm
- ngò ( rau mùi thì xắt nhỏ )
- Bột, để nước măng tây vào, quậy cho tan


Cách làm


- Bắt chảo lên cho nóng, lửa to, đổ dầu vào , cho dầu nóng, để củ hành vào xào cho chín
- Bỏ vào nấm hương vào, xào nêm muối, tiêu, bột bouillon ( nếu thích dùng bột ngọt thì để bột ngọt vào)
- khi nấm bắt đầu thấm , thì để bào ngư vào, sau đó là măng tây, để vào dầu mè
( khoảng chừng hơn muỗng súp) và dầu hào ( chừng 1 muỗng súp) vào. để nước bào ngư vào
- Khi bào ngư bắt đầu nóng, để bột ( đã pha vào với nước măng tây ) vào, và sau cùng để hành lá vào.
- Đổ bào ngư vào một dĩa dài sâu ( vì có sauce ) rắc tí ngò vào,
- Món này ăn với cơm trắng hoặc cơm rang dương châu.


Chú ý:


- Đừng để bào ngư nấu lâu quá, bào ngư sẽ bị cứng và dai
- Sauce thì phải sền sệt và màu trắng, cho nên đừng để nước tương vào, màu sẽ kém đẹp.


Chúc các bạn có một bửa cơm ngon và thành công nhé