Bánh Xèo

Món này ăn kèm với rau sống và nước mắm pha chua ngọt. Dùng để đãi bạn bè, người thân hay các buổi sum họp gia đình.
 
Nguyên liệu:
- 150gr thịt ba rọi.
- 150gr tôm thẻ nhỏ.
- 150gr bột bánh xèo.
- 1 muỗng cà phê bột nghệ.
- 3 muỗng canh đậu xanh cà.
- 1 củ hành tây.
- 50gr giá đỗ.
- Cải bẹ xanh, rau thơm.
- Dầu ăn.
Thực hiện:
- Thịt: luộc chín, thái lát mỏng.
- Tôm: bóc vỏ.
- Bột bánh xèo: pha với 450ml nước, sau đó cho thêm bột nghệ vào, khuấy đều cho hỗn hợp bột có màu vàng đẹp mắt.
- Đậu xanh: đãi vỏ, hấp chín.
- Hành tây; lột vỏ, thái mỏng.
- Giá: rửa sạch, để ráo.
- Cải, rau: rửa sạch, để ráo.
- Đặt chảo lên bếp, để lửa vừa, chảo nóng cho dầu ăn vào tráng đều lòng chảo. Kế đến, cho một ít củ hành, tôm, thịt vào, đảo đều một lượt rồi rải đều hỗn hợp trong chảo.
- Múc ra một lượng bột vừa đủ rót vào chảo, vừa rót vừa tráng đều cho bột trải mỏng ra và phủ hết hỗn hợp tôm thịt trong chảo, cho tiếp một ít giá vào và rải thêm ít đậu xanh, sau đó đậy nắp chảo và để khoảng 30 giây đến 1 phút tùy theo độ dày mỏng và độ lớn của bánh.
- Bánh chín dùng xuổng khơi nhẹ vành bánh, xếp đôi bánh lại rồi múc ra khỏi chảo, sau đó tiếp tục mẻ bánh kế tiếp, cứ như vậy cho đến khi hết bột và nhân.
- Khi dùng, lấy một ít bánh xèo, gói vào lá cải bẹ xanh cùng với rau thơm, chấm với nước mắm pha chua ngọt.
 
THƯỞNG THỨC MÓN NÀY Ở ĐÂU?
 
Bánh xèo Ngô Quyền, Địa chỉ: 110C Ngô Quyền, P.8, Q.5, TP. Hồ Chí Minh, Tel: (08) 8535155

Bánh Xèo

 


Bánh Xèo


Vật liệu:

- 400g bột gạo
- 500g bột năng
- 800ml nước lạnh
- 3hột gà
- 30g đường
- 30g dừa bào khô
- 1chút muối + bột ngọt
- 1chút màu vàng hay cari bột sào chung với một ít dầu ăn để nguội
- thit ba rọi + tôm + giá (tùy theo mình ăn)

Cách làm:

- Bột gạo, đường, muối, bột ngọt trộn chung, rồi đổ từ từ nước vào hòa tan. Xong cho màu vàng hay cari bột sào với dầu vào bột hòa tan. Kế tiếp cho dừa khô vào hỗn hợp với bột, xong để khoảng 30min. Rồi cho 1muỗng canh dầu và thái lá hành cho vào hỗn hợp bột trộn đều xong đổ bánh.

- Còn phần nhân bánh thì luộc thịt ba rọi (thịt ba chỉ) cho chút muối, bột ngọt, xong thái ra. Kế tiếp là tôm sào sơ cho chút muối, bột ngọt.

- Khi đổ bánh thì cho thịt, tôm giá vào. Món này ăn với nước mắm dấm, xà lách, rau thơm (thí dụ như: lá húng quế, ngò,v.v…)

Bánh Xèo


 
Người Việt mình thường đặt tên cho những các thứ bánh với những tên rất dễ thương
Như bánh xèo chẳng hạn
Tại sao gọi là bánh xèo, có thể tại, đỗ bột vào, nó kêu cái ….xèo
Công thức bánh xèo, đã có trong trang ẩm thực rồi, nhưng mà Ct.Ly mang vào đây cái công thức bánh xèo lười của Công Tử Lỳ đây

Vật liệu:

- 1 gói bột pha sẳn, hiệu gì cũng được, tùy
- 1 hộp dừa+ sửa tươi cho đầy 4 cúp ( Nếu ở VN dùng nước dừa, cho béo , ngon; thơm hơn
- 1 bó nhỏ hành lá
- 30 g đậu xanh cà, khg vó võ
- 500g tôm không có đầu
- 300g thịt heo ( CtLy dùng thịt ba chỉ, xào và ăn khg bị khô)
- 2 củ hành lớn
- Giá sống
- Nước mắm, muối, tiêu, ớt, bột nêm, dầu ăn
- Rau sống để cuốn bánh xèo, Có rau cải bẹ xanh, lá to, hay ở VN có đọt xoài, thì tuyệt
- Nước mắm pha, làm món chấm

Cách làm

- Bột bỏ vào 1 cái tộ lớn, sau khi cắt gói bột ” nghệ ” bỏ chung vào, khui một lon nước dừa, đỗ từ từ vào, vừa đổ vừa quậy cho đều, và đổ tiếp sửa tươi vào cho đủ 4 cúp , Bột đừng đặt quá, bánh sẽ dày, loãng quá thì tráng bánh khó, Lượt bột qua một cái rây, cho bột được mịn, và không bị ốc trâu
Hành lá lặt bỏ rễ, rửa sạch, xắt nhỏ, bỏ vào tô bột để thêm 2 muỗng súp dầu ăn vào
Lấy khăn sạch, đậy lại, để kế bên, vì chúng mình còn làm những việc khác nữa ( Ct.Ly dùng cúp, có thể các bạn dùng chén ăn cơm cũng được)
- Tôm lột vỏ, lấy chỉ đen, rửa với chút muối, xã nước lạnh cho sạch, để ráo nước
- Thịt ba chỉ, xắt mỏng, dài, nhưng đừng lớn miếng lắm, khó nhai
- Đậu xanh, nấu cho chín, đừng nấu nhừ quá, ăn mau ngán
- Giá, rau sống rữa sạch, để cho ráo nước
- Củ hành lột vỏ, xắt dài và to bản chút xíu
- Xào tôm với củ hành, đừng xào chín lắm, nêm nếm cho vừa ăn
- Thịt heo cũng xào với củ hành, để riêng trong 1 tô khác
- Đậu xanh, có người thích có người không??? Vì nói rằng đậu xanh ăn mau ngán, nếu khg sợ ăn đậu xanh ngán, thì bỏ đậu xanh vào trong tô bột, quậy đều trước khi đem tráng
- Nước mắm pha đừng mặn quá, sẽ mất đi mùi vị của tôm, thịt và bột

Dùng chảo tráng, loại không dính,
Tuy là chảo khg dính, nhưng trước tiên tráng, mình cũng phải để chút dầu, lấy bông gòn, thoa đều chảo,
- Đỗ bột vào, tráng cho bột đều chảo, bỏ giá vào, thịt heo, và tôm sau cùng, đậy nấp lại
Chừng hơn 1 hay 2 phút, tùy chảo to hay nhỏ, lật gấp bánh làm hai, đậy nấp lại, và đợi chừng 30 giây ,
Xúc ra để trong một cái dĩa ,
Dùng nóng , cuốn rau …chấm nước mắm
Chúc các bạn ngon miệng với công thức lười của CtLy nhé