Bánh mì vỏ mỏng giòn, ruột dai ( công thức và hình )

Hứa mấy hôm nay là sẽ up cách làm bánh mì ủ bột chua như cách làm bánh mì ngọt. Mà cứ đi tới lui, tối thì xem phim. Phim chưa hết thì mắt đã mở không lên.


Sáng nay không làm gì nên post cách làm và hình. Bạn thử xem ngon không và cho LL ý kiến với nhé.

Nguyên liệu:

250g bột mì

160ml nước

1/ 3 muỗng cà phê muối ( hay nhiều ít tùy )

1,5 muỗng cà phê men nâu làm bánh mì

Cách làm:

Bước 1: Ủ bột qua đêm

Cho 90ml nước + 0,5 muỗng cà phê men nâu vào tô quậy tan. Cho từ từ bột vào, thấy hỗn hộp sệt. ( hình dưới )
DSC_0689

Để tô bột ở ngoài khoảng 1 giờ cho nổi. Sau đó trùm nilong hay khăn lại cho vào tủ lạnh. Ủ qua đêm ( hay thời gian ủ từ 6 đến 10 tiếng trong tủ lạnh ).

Bước 2:
Lấy tô bột trong tủ lạnh ra trước khi làm bước 1 khoảng 30 phuát hay 1 giờ.
Hòa tan phần men và nước còn lại trong phần nguyên liệu vào chén cho tan.
DSC_0691

Cho bột + men và nước quậy tan vào tô bột đã ủ qua đêm.
DSC_0692

Trộn đều và bắt đầu nhào bột. Nhào thấy bột dẻo, mịn hỗn hộp không không mà dai, mịn mềm.
DSC_0694
Bước 3:
Phủ thêm chút bột bên dưới tô và trên viên bột ( mẹo để khi lấy bột ra khỏi tô không bị dính ) đậy tô bột lại và ủ tiếp khoảng 1 hay 2 tiếng thấy bột nở to lên là được.

Bột ủ xong ( nếu nắng nóng thì đậy lại bằng khăn ướt và cho ra phơi nắng, nếu nóng quá thì chỉ cần để trên bàn )
DSC_0695

Bước 3: Tạo hình
Lấy bột ra bàn ( không cần nhào lại hay đấm bột ) chia làm 3( hay 4,5 tùy ) phần. Vo tròn lại
DSC_0697

bên dưới cũng phủ chút bột khô để bột không bị dính vào bàn. Chờ bột nở thêm chút nữa ( khoảng 15 phút )

Bước 5: Cán bánh
Dùng tay dàn viên bột ra như hình dưới ( nhẹ tay thôi, mạnh quá nó xì khí bên trong bánh không xốp ).
DSC_0698
Dùng tay lăn bột lại theo hình dài, sau đó hai tay lăn hai đầu. phần giữa sẽ to hơn tự nhiên sẽ thành hình bánh mì VN. Phần này khó giải thích quá.
DSC_0699
Cho bánh lên khay ( nếu khay bằng thì lót giấy chống dính/giấy nến/hay phủ một chút bột khô bên dưới khay bánh ) cho bánh lên.
DSC_0700
Chờ bánh nở thêm khoảng 10 phút nữa.
Trong khi chờ bánh nở thì bật lò nướng
Bước 6: Rạch và nướng bánh:
Bật lò nướng số cao nhất ( lò LL là số 9 chắc tương đương 230 độ C) cho nóng lò. Cho 1 khay nước nhỏ bên dưới. Khi lò nóng mở lò ra.
Dùng dao rạch bánh và cho vào lò.
DSC_0708
Dùng bình xịt xịt nước lên bánh.
DSC_0709
Đậy lò lại, nướng khoảng 10 phút bánh vàng.
DSC_0710

PS: Rạch bánh rạch 1 lần dứt khoát. Có thể rạch nghiêng dao 1 chút. Rạch bánh xong cho vào lò ngay.
Nếu bánh bên trên vàng mà bên dưới chưa vàng, thì lấy khay nước ra và hạ khay bánh xuống 1 nấc. Tắt lò và đậy lại chút sẽ vàng.

Nướng bánh nhiệt độ cao, bánh sẽ vỏ mỏng và giòn. Nướng lâu quá bánh sẽ cứng.
Bánh chín mang ra,chờ nguội. Vỏ bánh sẽ nứt từ từ thêm.
DSC_0711

Bánh vàng, vỏ mỏng, ruột dai
DSC_0731