Bánh khúc

Bánh Khúc mình tự làm đây chia sẻ cách làm cùng mọi người nhé!

Gạo nếp 300g. Gạo vo qua rồi ngâm nước ấm trước 10h.
Bột gạo nếp: 200g
Bột gạo tẻ: 50g
Đậu xanh :200g ngâm như thổi xôi sau đó đem đồ chín rồi giã hoặc nghiền nát.
Mỡ phần hoặc thịt ba dọi nhiều mỡ : 100g
Rau cải cúc lấy nhiều lá khoảng 300g


Chế biến: mỡ phần trần qua nước sôi thái hạt lựu nếu dùng thịt ba rọi thì nên xào qua với dọc hành thái nhỏ cho thơm đến khi hấp bánh thì bì sẽ nhừ hơn  sau đó trộn đều với đậu xanh đã giã nhuyễn nếm gia vị vừa ăn, cho thêm nhiều hạt tiêu ăn sẽ ngon hơn chia đều nhân thành những nắm nhỏ.
Rau cải cúc luộc qua lấy khoảng 150ml nước vừa luộc xong để nhào 2 loại bột nếp và tẻ. Cho vào bột trên 4 thìa súp dầu ăn, 1 chút xíu muối, rau cải cúc đã luộc( nhớ vắt bớt nước ko bột nhão) tất cả đem giã khoảng 10 phút cho rau và bột nhuyễn vào nhau. Chia bột thành những nắm nhỏ rồi nặn bánh thành những viên tròn được viên nào thì lăn ngay vào gạo nếp, gạo càng bám được nhiều càng tốt.
Khi hấp bánh  rải 1 lớp mỏng gạo nếp xuống đáy sau đó đặt bánh vào chú ý đặt cách nhau để bánh ko dính rồi trải 1 lớp gạo nếp lên trên nếu thích ăn nhiều xôi thì  có thể tăng lượng gạo nếp lên. Nếu làm nhiều cũng ko nên chồng bánh nên nhau vừa bị dính và xôi giữa các lớp bột ko thể chín được ( ko hiểu các bà bán bánh khúc ở nhà họ làm thế nào mà nguyên chõ xôi có đến mấy chục em nằm chồng chất lên nhau mà vẫn chín )
Khi nào xôi chín là bánh cũng chín luôn! 
Chú ý: dùng nước luộc rau còn nóng( vừa sôi xong) để trộn bột. Có thể thay rau cải cúc bằng lá xu hào cho kinh tế chứ mùa lạnh rau đắt hơn Thịt  


Nguồn theo sách nấu ăn của Lê Chí Tường

Bánh khúc

Vật liệu:
· 1 hộp ( 1lb) bột nếp (sweet rice powder)
· ½ lb đậu xanh cà vỏ
· 150 g thịt heo băm
· 1 gói Rau spinach
· 1 hủ hành tây medium (xay nhỏ)

 

 

· 2 cups gạo nếp (ngâm trước 1 đêm, sáng hôm sau rửa sạch, đổ ra rổ để thật ráo nước)
· 1 muỗng súp dầu ăn
· ½ muỗng café muối
· 1 muỗng café đường
· ¼ muỗng café tiêu đen

Cách làm:

1. Nhân bánh

- Đậu xanh ngâm trước 1 đêm, hôm sau rửa sạch, đổ ra rổ để ráo, đem hấp 30 phút, bắc ra để nguội rồi đem xay nhuyễn.
- Hành tây phi với đậu cho thơm, bỏ thịt heo vào xào 10 phút cho thật săn, sau đó đổ đậu xanh xay nhiễn trên và muối, đường, tiêu vào xào chung thêm 10 phút nữa, nêm lại cho vừa ăn, xong bắc ra để nguội, chia nhân ra làm 30 phần đều nhau, viên nhân lại cho tròn như trái chanh và bóp cho chặt.

2. Vỏ bánh

-  Rau spinach rửa sạch, bỏ cọng, chỉ lấy lá xong cho vào máy xay nhuyễn, để cả nước lẫn cái trộn đều với bột nếp, nếu thấy khô cho thêm chút xíu nước nào nhào kỹ cho thật dẻo, chắc tay (không nhão, không khô là được), muốn đậm đà cho thêm chút xíu muối và đường vào bột nhào lại cho đều.
- Sau đó cũng chia vỏ bánh ra làm 30 cục đều nhau, mỗi cục viên tròn rồi để lên lòng bàn tay ấn cho dẹp và mỏng vừa đủ để gói kín cục nhân đậu xanh và thịt (nhớ bao cho kín nhân, đừng để hở, bánh trông không đẹp).
- Sau cùng rắc gạo nếp (đã ngâm trước, để ráo) lên cho kín bánh, muốn ăn nhiều xôi thì đắp nhiều gạo nếp vào vỏ ngoài của bánh rồi đem hấp.

3. Hấp bánh

- Lót 1 lớp giấy bạc lên mỗi ngăn của xửng hấp (nhớ đục lỗ cho thoát hơi) xếp đều bánh lên lớp giấy bạc, vặn lửa số lớn nhất, chờ nước sôi mới bỏ bánh vào hấp chừng 45 phút dở nắp ra, thử hột gạo nếp thấy dẻo là được, tắt bếp, đổ bánh ra đĩa, ăn nóng.

Bánh khúc

Bánh khúc

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
Gạo nếp 1 gr

Bánh Khúc nóng hổi đây! Mời cả nhà cùng thưởng thức

Các bước thực hiện

  1. 1

    Công thức:

    - 1 bó rau cải bó xôi -

    - 250g đỗ xanh

    - 500g gạo nếp

    - 250g bột gạo nếp

    - 150g thịt nạc vai hoặc mỡ thăn, hoặc cả hai

    - Gia vị, rất nhiều hạt tiêu xay

  2. 2

    Công thức chuẩn là đây nhưng sau một hồi đi chợ thì công thức được thay đổi như sau:

    - 400gr cải ngọt ( vì mùa này chưa có Cải bó xôi – chờ đến lúc có cải bó xôi chắc mình tụt hứng rồi )

    - đỗ xanh một gói: 300gr

    - gạo nếp: 01 kg

    - bột nếp: 01 gói 200gr + thêm 1/3 gói đang còn dang dở ở nhà + thêm 3 muỗng bột năng ( vì mình chót cho quá tay nước – híc híc – thành phẩm làm ra là 20 chiếc mà vẫn còn thừa 1 bát con bột – Vì trộn thêm bột năng nên bột k bị dính lắm khi nặn nhé )

    -250gr thịt ba chỉ – vì thịt mỡ mỡ khi đồ lên, mỡ chảy ra sẽ làm bánh ngậy và ngon hơn – quan điểm cá nhân thôi – mua 250gr vì miếng dọi này ngon nên làm cả luôn )

    -gia vị ( nhớ phải có nhé. cái lúc cần cho gia vị thì con trai "lèo bèo" thành ra quên mất. Đến lúc thành phẩm đem ăn cả nhà phải chấm muối vừng hoặc thêm xì dầu Hic hic ! )

  3. 3

    Cách làm:

    Gạo nếp ngâm nước chừng 6-7 tiếng. Thường là ngâm qua đêm. Tớ muốn " ngay và luôn" nên ngâm nước ấm 3h là ok . Đen vo sạch rồi để ráo nước, cho tẹo muối vào sóc đều. 

                                                              IMG00708-20110605-1656

    Thịt luộc chín , cắt miếng tùy theo ý thích nhiều thịt hay ít thịt

     

    Đỗ xanh ngâm nở, hấp chín, dùng thìa nghiền nhuyễn. Nêm gia vị vừa ăn cùng với hạt tiêu ( Nhà tớ chẳng cho tẹo nào hạt tiêu, vì con trai không ăn được cay. Rồi cho miếng thịt vào giữa đậu xanh, viên thành từng viên tròn

                                                             IMG00696-20110603-1937

     

    Rau rửa sạch, thái khúc nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt. Đun nước cốt rau nóng rồi đổ vào Bột gạo nếp trộn đều. Nhà tớ cứ lấy thêm cả bã rau để trộn vào lấy màu cho đẹp và đảm bảo có cả vitamin Rau nữa . Thêm 1 thìa dầu ăn . Nhớ đổ từ từ nước nhé không là bột sẽ bị nhão rồi lại bị thiếu bột giống nhà tớ đấy.

                                                                   IMG00698-20110603-2036

    Chia bột thành từng phần nhỏ, bọc ngoài viên đỗ thịt đã viên ở trên. Rồi để đảm bảo không bị dính thì bạn cứ lăn qua gạo nếp và xếp vào đĩa chờ đem nấu.

                                                                  IMG00697-20110603-2036

     

    Đặt chõ/nồi hấp lên bếp, đun sôi nước.

                                                                  IMG00699-20110603-2036

    Xếp 1 lớp gạo xuống đáy chõ.  xếp bánh sao cho giữa các bánh có khoảng cách để xôi bám vào quanh bánh.  Đổ gạo vào các khe hở.  nếu bạn xếp dày quá, không có hơi bay lên sẽ làm cho bánh khó chín

    IMG00702-20110603-2231

    Khi xôi chín ấy cũng là khi bánh chín.