Bánh da lợn

 

Vật Liệu:

A. Bột
– 300g bột năng
– 300g đường cát
– 1 trái dừa khô
– 15 cọng lá dứa
– Vài giọt màu xanh lá cây
– Dầu ăn để thoa khuôn
– 1 ống va ni

B. Nhân
– 350g đậu xanh cà
– 250g đường
– 2 muỗng súp nước cốt dừa
– 4 muỗng súp bột gạo, giả nát, rây kỹ

Cách Làm:

Muốn hoàn thành món bánh này, chúng ta phải làm 2 món phụ: pha bột màu xanh và làm nhân đậu xanh

+ Giai đoạn 1: pha bột màu xanh
1. Lá dứa: rửa sạch, cắt ngắn độ 1cm, đâm nát, cho nước vào nhồi lấy 500g nước (độ 2 chén)
2. Cho nước lá dứa vào thau, cho 300g đường vào, quậy cho tan đường
3. Rây bột năng vào thau khác, chế từ từ hỗn hợp lá dứa vào đường vào bột, quậy đều, dùng rây lọc lại cho kỹ, cho 1 ống va ni vào cho thơm xong cho vài giọt màu xanh vào, quậy đềụ

Giai đoạn 2: nhân đậu xanh
1. Đậu xanh: ngâm nước 1 đêm, sáng đải vỏ sạch, nấu chín đậu xanh với chút muốn, tán thật nhuyễn
2. Cho đường + đậu xanh vào chung chảo, sên cho đậu xanh hơi sền sệt, còn hơi lỏng nhắc xuống lường 1 chén đậu xanh sên đường thì cho 2 muỗng súp bột gạo + 1 muỗng súp nước cốt dừa, trộn đều

+ Giai đoạn 3: Hấp bánh
1. Bắc xửng nước sôi, để khuôn thiếc tròn đã thoa dầu vào, múc độ 1 giá rưởi nước bột màu xanh đổ vào khuôn bánh hấp, hấp gần chín, ta đổ lớp đậu xanh lên (khi đổ lớp đậu xanh lên, nên nhểu thử bột vào lớp màu xanh đang hấp, giọt bột không hòa lẫn xuống màu xanh thì hãy cho lớp đậu xanh lên, nếu không, lớp đậu xanh sẽ chìm xuống đáy khuôn)
2. Khi lớp đậu xanh chín, lại chế 1 giá rưỡi bột màu xanh lên. Tiếp tục hấp cho đến khi bột gần chín lại cho nhân. Cứ đổ thế cho đến hết thì thôị
– Ta có thể dùng hộp cá mòi đổ bánh cũng được, giữa là lớp đậu xanh, 2 lớp 2 bên đậu xanh là bột màu lá dứạ (tất cả 3 lớp).

Bánh Da Lợn

Bánh Da Lợn

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
Bột năng 150 gram
Bột gạo 35 gram
Đường 140 gram
Đậu xanh đã đãi vỏ 100 gram
Lá dứa 1
Sữa tươi 1 cup
Nước cốt dừa 1 cup
Muối 1/2 tsp
Vani extract 1/2 tsp

Một món bánh rất thuần Việt, béo ngậy nước cốt dừa, thơm thơm vị lá dứa và thanh mát của đậu xanh.

Các bước thực hiện

  1. 1
    Đậu xanh vo sạch, ngâm nước khoảng 30min cho nở. Mang hấp chín, tán nhuyễn cùng 1tbsp đường.
    Lá dứa xay với 100ml nước để vắt lấy nước cốt lá dứa
  2. 2
    Hòa tan đường + sữa tươi + nước cốt dừa + bột gạo + bột năng + muối + vani cho tan đều, kĩ thì lược lại qua rây 1 lần để loại bỏ hết lợn cợn.
  3. 3
    Lấy 1/3 hỗn hợp trên hòa với đậu xanh vừa mới tán nhuyễn.
    Phần còn lại hòa với 1/2 nước cốt lá dứa, nếu thấy màu xanh vẫn chưa ưng ý có thể thêm 1 giọt phẩm màu xanh lá.
    Lưu ý: Không nên cho quá nhiều nước cốt lá dứa sẽ làm hỗn hợp bánh bị đắng.
  4. 4
    Bắt nồi nước thật sôi, khuôn được phết đều dầu ăn vào khuôn.
    Cho 1 lớp xanh lá trước, hấp khoảng 3-5 min (tùy vào kích cỡ khuôn) đến khi mặt bánh se lại thì cho tiếp hỗn hợp đậu xanh, hấp tiếp 3 min nữa.
    Làm lần lượt cho đến khi hết bột or đầy khuôn.
    Bánh để thật nguội mới lóc ra khỏi khuôn nhé.

Bánh da lợn

Bánh da lợn

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
Bột năng 380 gr
Sugar 450 gr
Nước cốt dừa 1 litter
Nước lá dứa 100 ml
Đậu xanh 100 gr
Taro root 150 gr
Màu vàng 5 giọt
Màu tím 5 giọt
Màu xanh lá 5 giọt
Pandant essence 6 giọt

Món này tuy đơn giản, nhưng khá hấp dẫn. Và điều quan trọng là có nó, thực đơn tráng miệng của gia đình bạn sẽ phong phú hơn.

Các bước thực hiện

  1. 1
    • Đậu xanh ngâm nước 30 phút, sau đó đem nấu cho chín. Tán qua rây cho mịn.
    • Khoai môn nấu chín, tán cho mịn như đậu xanh.

     

  2. 2

     

    PHA BỘT

    • Màu xanh: 300 gr nước dừa + 100 ml lá dứa + 125 gr bột năng + 150 gr sugar + màu xanh + tinh dầu lá dứa.
    • Màu vàng: 350 gr nước dừa + 130 gr bột năng + 150 gr sugar + đậu xanh tán và màu vàng.
    • Màu tím: 350 gr nước dừa + 150 gr sugar + 125 gr bột năng + khoai môn tán + màu tím.
  3. 3

    GIAI ĐOẠN HẤP BÁNH

    • Khuôn thoa dầu, xếp vào xửng nước sôi.
    • Đổ lớp đầu tiên màu xanh dầy khoảng 0.3 cm hấp 10 phút, thấy bánh trong là được.
    • Kế đó lớp thứ 2 màu vàng 0.3 cm hấp 10 phút.
    • Lớp kế tiếp là lớp màu tím.
    • Sau cùng là lớp màu xanh.
    • Khi nào phục vụ gỡ ra dĩa.

     

  4. 4

    Ghi nhận từ BGĐ: Chúc mừng món Bánh da lợn của bạn hoangtien đã được bình chọn là Món ăn của tuần (từ 27/05/2011 – 3/06/2011) với 7 yêu thích. Món ăn này sẽ được giới thiệu với bạn đọc trên ấn phẩm Bếp Gia Đình trong thời gian tới.

    Để món ăn của bạn được giới thiệu đến bạn đọc cả nước trên ấn phẩm Bếp Gia Đình, hãy gởi món ăn của bạn để tham gia chương trình Món ăn của tuần. Xem thông tin về chương trình tại đây!

BÁNH DA LỢN

thơm mùi lá dứa và vị béo của nước cốt dừa.

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
Lớp màu xanh: Bột năng 300gr gr
bột gạo 100gr gr
Đường 200gr gr
Nước lá dứa 750gr gr
Lớp đậu xanh: Bột năng 150gr gr
Bột gạo 100gr gr
Nước cốt dừa 300gr gr
Đường 150gr gr
Đậu xanh 100gr gr

THƠM MÙI LÁ DỨA VÀ VỊ BÉO CỦA NƯỚC CỐT DỪA.

Các bước thực hiện

  1. 1

    CÁCH LÀM: LỚP MÀU XANH

    150gr_ 200gr lá dứa rửa sạch trụng nước sôi => cắt nhỏ + 2 chén nước. Vắt lấy 750gr nước lá dứa.

    Bột gạo + bột năng+ đường + muối => trộn đều trong nước lá dứa => nghỉ bột 30'

    LỚP MÀU VÀNG ĐẬU XANH:

    Đậu xanh ngâm nấu cho mềm

    Bột gạo + bột năng + đường + muối+ cốt dừa=> lược lại cho đậu xanh vào

    Pha bột xong nghỉ 30'.

    Băc xửng nước sôi, thoa dầu vào các chén flan nhỏ. Dùng vá nhỏ chế 1 lớp bột lá dứa hấp chín xong tới lớp màu vàng đậu xanh. Cứ tiếp tục như thế xen kẽ màu xanh và vàng theo chiều cao như mình muốn. ( khoảng 2 lớp màu xanh và 2 lớp màu vàng.

     

Bánh Da Lợn

Chuẩn Bị


- 1 gói bột năng ( 14 oz chia làm 2 phần. khoảng 2 chén nhỏ , 1 chén cho màu trắng , 1 chén cho maù xanh )
- 2 chén đường
- 6 cọng lá dứa loại frozen
- Màu xanh vài giọt
- 1 lon nước dừa ( loại 13.5 0z/ lon )
- 1/6 tsp vani
- 1/6 tsp baking soda ( cho tí baking soda vô chén màu xanh để màu không bị loang ra )



Cách Làm


Lá dứa cắt nhỏ + 1 chén nước cho vô máy xay nhuyễn, vắt lấy nước bỏ cái


Pha bột :


Màu trắng
- 1 chén bột
- 1 chén đường
- 1 1/4 chén nước dừa
- vani


Màu xanh :
- 1 chén bôt.
- 1 chén đường
- 1 chén nước lá dứa + 1/3 chén nước lạnh
- tí baking soda


Đổ bánh
Dùng khuôn non-stick để khỏi thoa dầu. hấp nấu cho nước sôi , đổ bột trắng vô khuôn hấp trước , gần chín thì đổ bột xanh .


Bánh da lợn nhân đậu xanh , thì đổ màu xanh trước, rồi tới đậu xanh , tới bột trắng


1/2 chén đậu xanh cà vỏ , ngâm nước , luột chín , cà nhuyễn + 1/2 chén đường