Bánh Bèo

Bánh Bèo

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
Bột gạo 180 gr
Bột bắp 20 gr
Nước cốt dừa 200 ml
Nước 200 ml
Muối 10 gr
Nhân Bánh
Tôm sú 200 gr
Bánh mì sandwich 5 miếng
Dầu ăn 2 muỗng cafe
Bột nêm Knorr 1/2 muỗng cafe

Trong các món ăn chế biến từ gạo, bánh bèo là món ăn chiếm được sự ưa chuộng của đông đảo cư dân Hội An, nhất là cư dân các vùng nông thôn. Để làm bánh bèo, người ta chọn loại gạo ngon cho vào ngâm nước, để gạo mềm rồi xay thành nước bột mịn.

Các bước thực hiện

  1. 1

    Bột Bánh

    Trộn đều tất cả nguyên liệu làm bột bánh lại.

    Cho nước vào xửng hấp, nấu sôi.

    Cho chén vào trước cho nóng.

    Cho bột  vào ấm hay bình có vòi.

    Mở nắp xửng ra và chế bột vào từng chén một.

    Khi bánh chín lấy ra.

  2. 2

    Nhân Bánh

    Tôm luộc chín vớt ra rổ để ráo, bỏ đầu, bỏ vỏ, cho vào cối giã nhuyễn.

    Chảo nóng cho dầu ăn vào (2 muỗng cafe), cho tôm đã giã vào + 1 chút bột nêm, dùng vá miết tôm cho bông lên.

    Bánh mì sandwich xắt hạt lựu rồi bỏ vào chảo dầu đang sôi, chiên cho vàng, vớt ra.

     

  3. 3

    Trình bày

    Cho tôm chấy, mỡ hành, sandwich hạt lựu chiên giòn vào chén bánh bèo

    Ăn kèm với nước mắm chua ngọt và dưa chua (cà rốt + củ cải xắt sợi ngâm giấm đường)

Bánh bèo

Bánh bèo “cắc chú” là tên gọi từ thời xưa của bánh mặn (còn gọi là bánh ổ mặn). Bánh được làm từ bột gạo tráng mỏng, với nhân từ thịt, tôm khô, củ đậu… xào khô với hành phi, tỏi băm.



Những chợ nhỏ ở Bến Tre quê tôi sáng nào cũng có vài gánh hàng bán món bánh có tên gọi là bánh bèo “cắc chú”. Chữ “cắc chú” trong âm ngữ miền nam là nói trại từ chữ khách trú mà ra. Tuy nhiên, danh từ này ngày nay không còn ai dùng nữa. Phần vì không hiểu gốc tích ra sao, phần vì so về nguyên liệu bột gạo, nước cốt dừa, nước mắm thì không phải là ẩm thực truyền thống của người Minh Hương. Bây giờ người ta hay gọi là bánh mặn hoặc bánh ổ mặn.

Đây là một loại bánh dễ làm, đơn giản, rẻ mà lại rất ngon. Chủ yếu là bột gạo thêm chút ít bột mì, cứ một chén bột thì có hai chén nước cốt dừa, thêm tí muối, đường, quậy đều rồi lược lại cho sạch cặn. Sau đó đổ lớp bột chừng 5 mm vô xửng đã thoa dầu, để vào chõ hấp cách thủy. Lớp bột này vừa chín tới thì đổ lớp khác lên trên, nhớ lấy que tăm xăm đều khắp bề mặt lớp bột đã chín cho hai lớp bột cũ mới bám dính vào nhau. Tiếp tục làm như vậy cho đến hết.

Phần nhân khá giống nhân bánh bèo gồm tôm khô rửa sạch để ráo, thịt nạc thái mỏng xắt nhỏ, hành phi, tỏi băm nhưng có thêm củ sắn (củ đậu) xắt hạt lựu thật nhỏ. Bắc chảo mỡ nóng phi tỏi thơm, cho tất cả phần nhân vào xáo lên, nêm tiêu, muối, bột ngọt vừa ăn và đảo đều đến khi nhân thật khô. Khi ăn dùng dao xắt từng miếng chừng 3 ngón tay, dày mỏng tùy thích cho vào đĩa, bên trên rắc nhân, chan nước mắm tỏi ớt và ăn lúc bánh còn nóng thì ngon… hết sảy!

Đây là món điểm tâm hấp dẫn, nó có khắp các chợ quê. Từ người già răng yếu ớt cho đến con trẻ háu đói ít tiền, thảy đều ưa thích. Bột bánh mềm mại, không dai cũng không bở rệu, có vị hơi béo của nước cốt dừa lại thơm đậm mùi tôm khô, thịt xào, lại trơn dễ nuốt mà nhẹ bụng. Được cái là giá cả cũng rất bình dân, chừng 2 nghìn thì no nê.

Hỏi thăm những người làm bán đã nhiều đời, xin cho biết còn có bí quyết gì nữa chăng. “Người ta” chỉ cười cười mà không đáp khiến tôi đồ rằng chắc phải có chút tuyệt chiêu gia truyền nào đó nữa mà mình chẳng tài nào biết được. Âu như thế “người ta” mới giữ được khách suốt bao năm lưu luyến. Từ thuở người bán là cô gái xuân thì, kẻ mua còn là chàng trai mới lớn, đến nay, mỗi khi chống gậy lần dò trở về quê cũ, kẻ mua ấy quyết lụm cụm tìm cho bằng được gánh hàng dưới tán Me tây già cuối chợ, để thưởng thức lại món bánh đậm đà thơm ngậy của “người ta”, của ngày xưa ấy, dù “hai đứa” giờ đây tóc đều đã ngã sang sắc trắng… bánh bèo.

Sưu tầm.

Bánh Bèo


 


 


Đây là một loại bánh được coi là đặc sản của Huế. Khi thưởng thức chớ quên dùng với chén nước chấm có vị ớt cay nồng, ngọt ngọt.

Nguyên Liệu:


- 150 g bột gạo
- 100 g bột năng
- 200 g tôm đất sống
- 100 g nạc dăm
- Nước mắm ngon và ớt xanh
- 1 muỗng cà phê đầu hành băm nhỏ
- Muối, tiêu, dầu
- 2 muỗng canh hành lá cắt nhỏ

Thực hiện:

- Cho bột gạo và bột năng vào tô lớn. Pha 3 chén nước lạnh, nêm chút muối và một muỗng canh dầu ăn, khuấy bột tan trong nước
- Cho nước lạnh và xếp chén vào xửng nấu sôi nước trong xửng 10 phút, chén nóng múc bột vào 1/2 chén, hấp 15 phút bánh bèo chín, lấy ra để nguộị
- Tôm lột vỏ lấy chỉ đen trên lưng, thịt băm nhỏ cùng tôm, ướp muối tiêu và đầu hành
- Nấu dầu sôi cho hành lá vào trộn đều 5 phút, múc ra chén, cho tôm thịt vào xào chín, nhấc xuống
- Bày bánh bèo ra đĩa, múc tôm thịt cho lên bánh bèo, và rưới mỡ hành, dọn ăn cùng nước mắm và ớt xanh

BÁNH BÈO

Nguyên vật liệu: 
– 16 oz. bột gạo (1 gói)
– 6 Tbsp. bột năng
– 2 Tbsp. bột cornstarch (cho bột bắp khi nào ngâm bột 1-2 giờ rồi đổ bánh trong ngày thì ngon nhưng nếu mà ngâm qua đêm cho bột bắp bánh qua ngày hôm sau sẽ bị nức không còn dẽo nữa, mà khi hâm ra mau khô bánh – cho nên khi ngâm bột qua đêm thì không cho bột bắp)
– 6 c. nước lạnh
– 1 tsp. muối

Cách làm

Thoa khuôn dầu vào khuôn cứ hấp khoãng 10 lần thì thoa 1 lần nữa. Kinh nghiệm cho dầu vào nước bột thì khi hấp bánh lắm lúc sẽ bị bubble.
Quậy bột cho thật đều, đem để tủ lạnh qua đêm (để qua đêm thì bột sẽ nỡ rất ngon khi hấp có soáy rỏ) – chừng nào ăn là đem ra để 15 phút ở ngoài là có thể hấp.
Cho nồi hấp bánh lên lữa high (#9). cho khuôn muffin có thoa dầu (dùng Spam để spray rất lẹ), hay là chén nhỏ vào trỏ đóng nắp, để cho nóng 30 seconds. Đổ vào mỗi khuôn 2 tsp bột. Đậy nắp, set timer for 4 minutes. Lấy muffin khuôn bột đã hấp ra để nguội bớt, cho khuôn #2 vào, để nóng. Sau khi đổ bột vào khuôn #2, set timer rồi Quay qua dùng cây tăm xĩa răng dích bánh bèo chín ra đĩa. Để nguội tí bánh sẽ dẽo dai rất ngon.
 voilà, trét đậu xanh cà, mỡ hành, tôm cháy, thêm tóp mỡ (nếu sợ cholesterol thì dùng da heo khô phồng bóp nhỏ ăn cũng rất là thơm ngon), chan nước mắm ngọt sắt ớt hiểm.
Nước mắm ngọt: 1-1/2 Tbsp đường + 1 Tbsp nước mắm + 3 Tbsp nước + 1.5 tsp dấm

KitchenAid

Bánh bèo

Nguyên liệu:

– 150g bột gạo;
– 100g bột năng;
– 200 gam tôm đất sống;
– 100g nạc dăm;
– nước mắm ngon + ớt xanh;
– 1 muỗng cà phê đầu hành băm nhỏ;
– 2 muỗng canh hành lá cắt nhỏ
-  muối + tiêu + dầu + đường.
Cách làm:

Cho bột gạo và bột năng vào tô lớn. Pha 3 chén nước lạnh, nêm chút muối và một muỗng canh dầu ăn, khuấy bột tan trong nước.
Cho nước lạnh và xếp chén vào nồi, nấu sôi nước trong khoảng 10 phút, chén nóng múc bột vào 1/2 chén, hấp 15 phút bánh bèo chín, lấy ra để nguội.
Tôm lột vỏ lấy chỉ đen trên lưng, thịt băm nhỏ cùng tôm, ướp muối tiêu và đầu hành. Nấu dầu sôi cho hành lá vào trộn đều 5 phút, múc ra chén, cho tôm thịt vào xào chín, nhấc xuống.
Bày bánh bèo ra đĩa, múc tôm thịt cho lên bánh bèo và rưới mỡ hành, dọn ăn cùng nước mắm ngọt và ớt xanh.

(St)