Bánh bao nướng

Bữa nay làm bánh bao nướng đổi món nha!

Đọc công thức thấy rắc rồi, nhiều nguyên liệu vậy chứ làm dễ ợt à, và ăn thì…nhanh hết lắm Smile


Nguyên liệu:

Vỏ bánh:

  • 200g bột mỳ + 70g dầu ăn
  • 70g nước lạnh
  • 50g bột năng +40g dầu ăn
  • 1 lòng đỏ trứng gà +1 muỗng cà phê dầu ăn + 1 muỗng cà phê nước
  • Mè, 1 cây hành lá

 

Nhân bánh:

  • 50g thịt ba rọi bằm
  • 50g thịt xá xíu làm sẵn
  • 25g hành tây
  • 5 tai nấm đông cô
  • 50g tôm lột vỏ
  • 5 lòng đỏ trứng muối
  • Tiêu, muối, đường, bột ngọt
  • 1 muỗng cà phê dầu hào
  • 1 muỗng cà phê dầu mè
  • 1 muỗng canh dầu ăn

Cách làm:

Nhân

  1. Tôm lột vỏ, lấy chỉ đen, rửa sạch, để ráo, thái hạt lựu.
  2. Thịt xá xíu thái hạt lựu.
  3. Nấm ngâm nở, thái hạt lựu.
  4. Trứng luộc chín, bóc vỏ, bỏ lòng trắng, lòng đỏ cắt đôi.
  5. Hành tây thái hạt lựu.
  6. Bắc chảo dầu nóng, cho hành vào xào cho thơm. Cho thịt bằm, tôm, thịt xá xíu, nấm vào xào sơ. Nêm vừa ăn với muối, tiêu, đường, bột ngọt. Tắt bếp, cho dầu hào, dầu mè vào, đảo đều. Chia làm 10 phần đều nhau.

Vỏ bánh

  1. Rây 200g bột mỳ vào thau, khoét một lỗ tròn ở giữa, lần lượt rưới một muỗng dầu ăn, một muỗng nước vào bột, dùng tay ngào đều. Tiếp tục rưới đến khi bột vừa cán (có thể không dùng hết lượng nước và dầu ăn, tùy độ ẩm của bột). Dùng khăn ẩm đậy lại, để bột nghỉ 30 phút.
  2. Rây bột năng vào tô, múc từng muỗng dầu vào, trộn đều đến khi bột sền sệt như mỡ trừu là được.
  3. Chia bột làm 10 phần đều nhau. Cán bột mỏng độ 3 ly, đường kính khoảng 9cm, cho một muỗng cà phê bột năng trộn dầu vào, dàn đều lên mặt, gấp miếng bột lại làm hai, cán ra. Lại xếp miếng bột làm hai rồi cán ra. Lập lại như vậy khoảng 6 lần. Lấn cuối cùng cán với ít hành lá (mặt có hành bên ngoài, mặt không hành Quay vào trong nhân).
  4. Vỏ bánh đã cán trải ra, cho nhân vào giữa, nửa lòng đỏ trứng muối, gói lại như bắt bánh bao, úp phần gói xuống dưới. Lần lượt gói đến hết bột và nhân.
  5. Lò vặn nóng trước 170°C, xếp bánh vào khay nướng, phết lòng đỏ lên bánh, rắc mè lên. Đặt khay bánh vào giữa lò, nướng khoảng 20 phút, đến khi bánh vàng, hơi nở là được. Lấy ra ăn nóng, ngon tuyệt cú mèo.
http://thuhuyennguyen.wordpress.com/   Góc bếp hoa Dím

Bánh bao nướng

Nhân bánh:
1/2 lb xá xíu, cắt hạt lựu
1 muỗng canh dầu
1/2 cup nấm đông cô, ngâm cắt hạt lựu (optional)
1/2 củ hành, cắt hạt lựu
1 muỗng canh hoisin sauce
1 muỗng canh ketchup


Bánh bao nướng

3/4 muỗng canh đường
1/2 muỗng canh oyster sauce
1/8 muỗng cafe garlic powder
1/4 muỗng cafe muối
1/4 cup nước
1/2 muỗng canh bột bắp quậy tan với 1 muỗng canh nước

Bỏ dầu vô chảo, cho hành và nấm (nếu dùng), xào lửa lớn khoảng 1/2 phút. Cho tất cả gia vị trên ngoại trừ bột bắp và xá xíu, đảo đều khoảng 1/2 phút. Cho bột bắp vào cho sền sệt, xong
trộn xá xíu vào, nhắc ra khỏi bếp, để nguội.

Vỏ Bánh:

2 muỗng canh dry yeast (khoảng 2 go’i)
1/4 cup nước ấm (110 độ F)
1 muỗng canh đường
1/2 cup sữa ấm
1/4 cup bơ or margarine nấu cho chảy ra
1/2 cup đường
1 muỗng café muô’i
2 trứng gà (room temperature)
3 1/2 cups bột mì (all-purpose flour)
1 tròng trắng trứng đánh với 2 muỗng nước lạnh
2 muỗng canh bơ nấu tan (melted butter)
16 cái giấy waxed cắt khoảng 3×3 in

Cách Làm:

Bỏ yeast trong một cái tô lớn cho 1/4 cup nước ấm và 1 muỗng canh đường. Để khoảng 10 phút.
Trong một cái tô khác đánh cho đều sữa ấm, bơ nấu tan, đường, muối và trứng. Xong cho vào tô bột nổi đánh đều lên.

Cho 2 cups bột vô trộn đều, bột sẽ đặc lai. Đánh cho nhuyễn, và cho tiếp bột còn lại (khoảng 1 cup), trộn đều. Đổ bột ra mặt bàn nhồi khoảng 10 phút.

Nhồi với nửa cup bột còn lại cho đến khi nào thấy bột không dính tay là được.

Để bột vô cái thau, trở bột lại và đậy bột lại để chổ ấm cho bột nổi. Bột sẽ nổi lên gấp hai lần lúc đầu.

Đấm cục bột xuống, rồi nhồi khoảng 2 phút và để bột nghỉ 2 phút. Cắt bột ra làm 16 cục bằng nhau.

Vò từng cục bột thành viên tròn, xong cán bột ra thành hình tròn, cho bột áo nếu cần. Để bột nghỉ 2 phút, trong khi chờ thì lấy cục bột khác ra cán. Để nhưn vô giữa, đưa miếng bột qua cái nhưn và ấn cho hai mí dính lại rồi vo tròn lai. Để bột lên trên giấy waxed, để cái mí bột ở đưới. Để bánh cách khoảng 2 inches cho mỗi cái trên khuôn nướng bánh. Để cho bột nổi khoảng 45 phút trong oven với độ ấm khoảng 95 độ F.

Trước khi nướng, trét nhẹ tròng trắng trứng lên trên mặt bánh. Đem nướng ở nhiệt độ 350 độ F hay cho tới khi nào bánh vàng là được. Lấy bánh ra khỏi lò và trét liền 2 muỗng bơ đã nấu tan. Nếu muốn ngọt trét nhẹ mật o­ng lên mặt bánh luôn.

Sưu tầm

(Nhắn Luuvienthanh: Hông biết đây có phải là món bạn cần? Có gì thắc mắc thì…đừng hỏi Pense nhen :p vì mình chỉ đi "cọp" về post lên cho bạn xem thôi chứ chưa làm bao giờ :D Mà có thắc mắc gì bạn cứ nêu ra, chắc rồi cũng có người giải đáp cho bạn :) Chúc thành công)