Món ăn miền Bắc


Chè Kho



VẬT LIỆU
Chè kho thuần túy được làm bằng bột đậu xanh khô với quy Trình chế biến như sau: Đậu xanh hột ngâm nước qua một đêm 12 tiếng đồng hồ, hôm sau đăi sạch vỏ và mầm đậu (phầm mầm non nhú ra ở một đầu hột đậu), trải mỏng ra nia, sàn phơi cho thật khô. Sau đó đem rang với lửa vừa cho đậu thật chín rồi để nguội và đem xay thành bột mịn. Đây là chi tiết về loại bột đậu xanh dùng làm chè kho, các bạn nên phân biệt cho chính xác kẻo lầm lẫn với loại bột đậu xanh nấu chín, tán nhuyễn.
Về hình thức chè kho khá giống chè đậu xanh đánh, làm bằng bột đậu xanh nấu chín. Điểm khác nhau về nguyên tắc thành phẩm là chè đậu xanh sẽ bị nứt mặt và bở khi để nguội chứ không kết dính, chắc và dẻo như chè kho.

Mời bạn thử làm và lưu ư hãy làm từng ít một - ngay cả người chuyên nghiệp cũng vậy - v́ làm với số lượng lớn rất khó làm và.. mỏi tay.
- 1kg bột đậu xanh khô.
- 1kg đường (có thể sử dụng đến 1,5kg đường / 1kg bột đậu với mục đích để lâu, tùy yêu cầu và khẩu vị nếu để ăn trong ṿng vài ngày, giăm lượng đường tùy thích trong khoảng vài trăm gram).
- 100gr mè trắng rang vàng.
- 20gr (½ muỗng soup) quế vỏ (cinnamon bark) hoặc 5gr (1 muỗng cà phê ) quế bột.
- 100gr gừng già.
- 1 trái thảo quả (cardamon - đây là một loại quả thường ở dạng khô, một trong những món gia vị hay dùng nấu phở; nếu có, món chè kho sẽ có vị đặc trưng hơn).
- Khuôn nhôm, thành cao chừng 2cm, phẳng đáy. Dầu ăn hoặc ít lá chuối rửa sạch. Nước ấm.
THỰC HÀNH
- Giă nhuyễn gừng quế; thảo quả nướng sơ, giă cho nhuyễn mịn rồi cho vào nồi với ¾ lít nước, nấu nhỏ lửa cho tan gia vị, lược qua một túi vải nhỏ, luợc bỏ xác gia vị. Cho đường vào nước gia vị nấu cho tan đường, nếu cần thêm vào chút nước cho hỗn hợp ban đầu không đặc quá, đường sẽ dễ tan mà không cháy, để thật nhỏ lửa, sên (là một từ chuyên dùng của bếp VN, có nghĩa là nấu nhỏ lửa cho một hỗn hợp đường và các loại thực phẩm khác cô đặc lại. Đặc biệt từ "sên" chỉ dùng với những hỗn hợp có đường như khi làm các loại mứt, kẹo. còn không có đường thì người ta không dùng từ "sên", thí dụ với các loại hỗn hợp bột, khi muốn làm đặc lại thì người ta sẽ gọi là "cháo") cho đến khi nước đường hơi đặc lại.
- Cho bột đậu xanh vào một nồi kim loại dày. Dùng nước ấm cho vào bột đậu xanh từ từ từng ít một, vừa cho nước vào vừa dùng đũa quậy nhồi, làm chậm chậm cho đến khi thấy bột nở đặc và nặng tay thì không châm thêm nước nữa, châm phần nước đường vào đảo trộn thật đều rồi bắt lên bếp, mở lửa thật nhỏ chỉ vừa nóng ấm - Và đây là khâu cần đến sự kiên nhẫn lẫn sức khoẻ của bạn - một tay dùng khăn lót quai nồi, tay kia dùng đũa cả - loại đũa lớn - quấy liên tục từ tốn và đều tay, không ngừng tay, không để bột bén nồi, quậy cho đến khi bột đặc quánh lại thành một khối khá nặng tay, dậy mùi thơm, bóng đường và không có bột bám nồi là khối bột đạt yêu cầu.
- Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn hoặc lót vào tấm lá chuối sạch, đổ khối bột vào, khoả bằng cho chè mỏng đều chừng 2cm. Rắc đều mè rang lên mặt chè rồi nhấn nhẹ tay cho mè bám dính. Để nguội chè sẽ đông lại, dùng dao mỏng xắn thành miếng. Chè kho đạt yêu cầu là khô, dẻo, cầm không dính tay. Ngọt đậm và thơm mùi quế, thảo quả.Nếu để nguội mà chè không đông lại là chưa đạt độ đặc đúng yêu cầu.
- Vào dịp Tết, người ta thường cho thêm vào ít mứt bí cắt hột lựu hay mứt dừa cắt sợi khi bột đã gần được. Chè kho gói giấy bóng kiếng đủ màu cũng là một trong những phẩm vật dùng bày trên bàn thờ tổ tiên ông bà vào dịp Tết nhất.
(Sưu tầm từ báo Người Viễn Xứ)


Về Menu

cách nấu canh cá dưỡng banh ran ngot ngon ăn chơi chuối chát kho gỏi vịt bắp cải món gỏi Thiên Trúc quán bún Được ăn tôm vỗ cắt cổ cũng đi Bí quyết cho món vịt nấu chao banh noel cach lam pizza hai san thìa cà phê công thức nấu ắn kem mít chuối ăn cay ngừa bệnh ớt câu Đậu phụ Tứ Xuyên trái xoài đậu trắng cach nau che xoai ga chien tam vung dac biet kem xoài xôi chè khoai môn cá chiên cốm dinh duong cho me bau trang trí nhà dưa món lam mut quat tai nha công dụng kép thực phẩm hạnh nhân làm le hap mat ong Ăn khoai tây mọc mầm dễ bị ngộ độc quả trứng sa ke chien cach lam dau hu sot ca bo cuon Cách hạn chế mất vitamin C khi chế biến banh beo ha tinh ngon tom chien ngu coc ngon Chợ Viềng có món bê thui thịt lợn nấu giả cầy Bánh đẹp và lạ đón lễ hội Halloween Shirley Wong hong kong rau cau thach pho mai bà nh bao nhà n kim chi 10 mẹo vặt ăn uống thú vị cha ca nhoi nam dong co duoi heo ham thuoc bac cach lam dam bong cuon Mực thit cuu Món Ngon lam kem dau meringues Để món xào không nát màu sắc đẹp Nước Chấm mì Ramen Nhật Bản dashi tonkotsu Ý Tưởng kim cham xao cách làm nước chấm muối ớt xanh cá linh mứt me Hướng dẫn mẹo nướng bánh không nứt Đi ăn canh bí bầu tôm món canh Hằng MT ca hoi luc lac thịt muối duyên luc lac ca hoi phô mai chiên nem khoai sapa dau meringues ngon bún sáng dau tay sua chua kim cham xao ngon kim cham thom ngon thit kho dong pha ngon cach lam ca hoi luc lac thát gừng dáng vóc bánh mochi Nước Ngoài Trái Cây Mẹo nấu cơm ngon cách làm mề gà Giòn giòn các món ăn chơi Mẹo hay rửa sạch đồ dùng nhà bếp dau phu banh gingerbeard Nem cong dung cua toi den banh gingerbeard ngon banh gingerbeard thom tim heo sa tế banh gingerbeard thom ngon Thảo mộc thay Viagra Ngon lạ bánh xèo thịt chuột ga nuong cach ngam chanh dao cha gio an do cà tím xào 5 món nem thính ngon không thể bỏ qua Cách luộc trứng vịt lộn cực ngon dau phong bap ngot chien gion ngonc chất liệu da cách làm bánh bông lan bằng nồi cơm thach rau cau thực phẩm chức năng tiêu dùng sức cah nau che trai bo banh gato 12 đặc sản Tây Nguyên lạ miệng khó cach lam ruoc tom bánh bông lan chien bo Cách tỉa trái cây thành giỏ hoa cực 6 thực phẩm không nên bỏ qua trong mùa Cách chiên cá thơm giòn không bị dính