English study, abc grammar, grammar in use,dictionary,picture dictionary,ESL, English as a second Language, listening, speaking, reading, writing online grammar course, grammar courses, practice lsat exams, lsat practice exam, english grammar software, english grammar course, esl, grammar tutorial, english grammar study, english, beginner esl lessons, learn english, learn spanish words, learn english grammar, english grammar tutorial, english grammar workbook, learning english grammar, teaching english grammar, two word verbs, german verbs, spanish verb, verbs, esl listening practice, tag questions, test english, esl lesson, english grammar, english grammar exercises, english grammar exercise, basic english grammar, english grammar lessons, english grammar lesson, english grammar practice, english grammar online, english grammar review, english grammar book, english grammar checker, english grammar worksheets, middle english grammar, efl grammar, grammar exercises, german grammar, grammar tense, grammar exercise, grammar workbook, grammar workbooks, grammar, esl grammar, grammar practice, turkish grammar, russian grammar, phrasal verb, phrasal verbs, english phrasal verbs, phrasal verbs exerces, phrasal verbs dictionary, sat test help, sat prep, sat tutor, gre study guide, gre sample exams, practice gmat, gre practice exam, gre practice exams, ase test preparation, gmat test, umat test, psat test, college sat, sat college exam, sat preparation, gmat exams, gmat, esl schools, cfa practice test, isat practice tests, gre preparation

 

 
 

Mn ăn miền Bắc


Ch Kho


VẬT LIỆU
Ch kho thuần ty được lm bằng bột đậu xanh kh với quy trnh chế biến như sau: Đậu xanh hột ngm nước qua một đm 12 tiếng đồng hồ, hm sau đi sạch vỏ v mầm đậu (phầm mầm non nh ra ở một đầu hột đậu), trải mỏng ra nia, sn phơi cho thật kh. Sau đ đem rang với lửa vừa cho đậu thật chn rồi để nguội v đem xay thnh bột mịn. Đy l chi tiết về loại bột đậu xanh dng lm ch kho, cc bạn nn phn biệt cho chnh xc kẻo lầm lẫn với loại bột đậu xanh nấu chn, tn nhuyễn.
Về hnh thức ch kho kh giống ch đậu xanh đnh, lm bằng bột đậu xanh nấu chn. Điểm khc nhau về nguyn tắc thnh phẩm l ch đậu xanh sẽ bị nứt mặt v bở khi để nguội chứ khng kết dnh, chắc v dẻo như ch kho.

Mời bạn thử lm v lưu hy lm từng t một - ngay cả người chuyn nghiệp cũng vậy - v lm với số lượng lớn rất kh lm v.. mỏi tay.
- 1kg bột đậu xanh kh.
- 1kg đường (c thể sử dụng đến 1,5kg đường / 1kg bột đậu với mục đch để lu, ty yu cầu v khẩu vị nếu để ăn trong vng vi ngy, gim lượng đường ty thch trong khoảng vi trăm gram).
- 100gr m trắng rang vng.
- 20gr ( muỗng soup) quế vỏ (cinnamon bark) hoặc 5gr (1 muỗng c ph ) quế bột.
- 100gr gừng gi.
- 1 tri thảo quả (cardamon - đy l một loại quả thường ở dạng kh, một trong những mn gia vị hay dng nấu phở; nếu c, mn ch kho sẽ c vị đặc trưng hơn).
- Khun nhm, thnh cao chừng 2cm, phẳng đy. Dầu ăn hoặc t l chuối rửa sạch. Nước ấm.
THỰC HNH
- Gi nhuyễn gừng quế; thảo quả nướng sơ, gi cho nhuyễn mịn rồi cho vo nồi với lt nước, nấu nhỏ lửa cho tan gia vị, lược qua một ti vải nhỏ, luợc bỏ xc gia vị. Cho đường vo nước gia vị nấu cho tan đường, nếu cần thm vo cht nước cho hỗn hợp ban đầu khng đặc qu, đường sẽ dễ tan m khng chy, để thật nhỏ lửa, sn (l một từ chuyn dng của bếp VN, c nghĩa l nấu nhỏ lửa cho một hỗn hợp đường v cc loại thực phẩm khc c đặc lại. Đặc biệt từ "sn" chỉ dng với những hỗn hợp c đường như khi lm cc loại mứt, kẹo. Cn khng c đường th người ta khng dng từ "sn", th dụ với cc loại hỗn hợp bột, khi muốn lm đặc lại th người ta sẽ gọi l "cho") cho đến khi nước đường hơi đặc lại.
- Cho bột đậu xanh vo một nồi kim loại dy. Dng nước ấm cho vo bột đậu xanh từ từ từng t một, vừa cho nước vo vừa dng đũa quậy nhồi, lm chậm chậm cho đến khi thấy bột nở đặc v nặng tay th khng chm thm nước nữa, chm phần nước đường vo đảo trộn thật đều rồi bắt ln bếp, mở lửa thật nhỏ chỉ vừa nng ấm - V đy l khu cần đến sự kin nhẫn lẫn sức khoẻ của bạn - một tay dng khăn lt quai nồi, tay kia dng đũa cả - loại đũa lớn - quấy lin tục từ tốn v đều tay, khng ngừng tay, khng để bột bn nồi, quậy cho đến khi bột đặc qunh lại thnh một khối kh nặng tay, dậy mi thơm, bng đường v khng c bột bm nồi l khối bột đạt yu cầu.
- Thoa một lớp dầu ăn mỏng vo khun hoặc lt vo tấm l chuối sạch, đổ khối bột vo, khoả bằng cho ch mỏng đều chừng 2cm. Rắc đều m rang ln mặt ch rồi nhấn nhẹ tay cho m bm dnh. Để nguội ch sẽ đng lại, dng dao mỏng xắn thnh miếng. Ch kho đạt yu cầu l kh, dẻo, cầm khng dnh tay. Ngọt đậm v thơm mi quế, thảo quả.Nếu để nguội m ch khng đng lại l chưa đạt độ đặc đng yu cầu.
- Vo dịp Tết, người ta thường cho thm vo t mứt b cắt hột lựu hay mứt dừa cắt sợi khi bột đ gần được. Ch kho gi giấy bng kiếng đủ mu cũng l một trong những phẩm vật dng by trn bn thờ tổ tin ng b vo dịp Tết nhất.
(Sưu tầm từ bo Người Viễn Xứ)




<< Về mục lục >>
 

2005 - 2011 | www.NauNgon.Com