Món ăn miền Bắc


Chè Kho



VẬT LIỆU
Chè kho thuần túy được làm bằng bột đậu xanh khô với quy Trình chế biến như sau: Đậu xanh hột ngâm nước qua một đêm 12 tiếng đồng hồ, hôm sau đăi sạch vỏ và mầm đậu (phầm mầm non nhú ra ở một đầu hột đậu), trải mỏng ra nia, sàn phơi cho thật khô. Sau đó đem rang với lửa vừa cho đậu thật chín rồi để nguội và đem xay thành bột mịn. Đây là chi tiết về loại bột đậu xanh dùng làm chè kho, các bạn nên phân biệt cho chính xác kẻo lầm lẫn với loại bột đậu xanh nấu chín, tán nhuyễn.
Về hình thức chè kho khá giống chè đậu xanh đánh, làm bằng bột đậu xanh nấu chín. Điểm khác nhau về nguyên tắc thành phẩm là chè đậu xanh sẽ bị nứt mặt và bở khi để nguội chứ không kết dính, chắc và dẻo như chè kho.

Mời bạn thử làm và lưu ư hãy làm từng ít một - ngay cả người chuyên nghiệp cũng vậy - v́ làm với số lượng lớn rất khó làm và.. mỏi tay.
- 1kg bột đậu xanh khô.
- 1kg đường (có thể sử dụng đến 1,5kg đường / 1kg bột đậu với mục đích để lâu, tùy yêu cầu và khẩu vị nếu để ăn trong ṿng vài ngày, giăm lượng đường tùy thích trong khoảng vài trăm gram).
- 100gr mè trắng rang vàng.
- 20gr (½ muỗng soup) quế vỏ (cinnamon bark) hoặc 5gr (1 muỗng cà phê ) quế bột.
- 100gr gừng già.
- 1 trái thảo quả (cardamon - đây là một loại quả thường ở dạng khô, một trong những món gia vị hay dùng nấu phở; nếu có, món chè kho sẽ có vị đặc trưng hơn).
- Khuôn nhôm, thành cao chừng 2cm, phẳng đáy. Dầu ăn hoặc ít lá chuối rửa sạch. Nước ấm.
THỰC HÀNH
- Giă nhuyễn gừng quế; thảo quả nướng sơ, giă cho nhuyễn mịn rồi cho vào nồi với ¾ lít nước, nấu nhỏ lửa cho tan gia vị, lược qua một túi vải nhỏ, luợc bỏ xác gia vị. Cho đường vào nước gia vị nấu cho tan đường, nếu cần thêm vào chút nước cho hỗn hợp ban đầu không đặc quá, đường sẽ dễ tan mà không cháy, để thật nhỏ lửa, sên (là một từ chuyên dùng của bếp VN, có nghĩa là nấu nhỏ lửa cho một hỗn hợp đường và các loại thực phẩm khác cô đặc lại. Đặc biệt từ "sên" chỉ dùng với những hỗn hợp có đường như khi làm các loại mứt, kẹo. còn không có đường thì người ta không dùng từ "sên", thí dụ với các loại hỗn hợp bột, khi muốn làm đặc lại thì người ta sẽ gọi là "cháo") cho đến khi nước đường hơi đặc lại.
- Cho bột đậu xanh vào một nồi kim loại dày. Dùng nước ấm cho vào bột đậu xanh từ từ từng ít một, vừa cho nước vào vừa dùng đũa quậy nhồi, làm chậm chậm cho đến khi thấy bột nở đặc và nặng tay thì không châm thêm nước nữa, châm phần nước đường vào đảo trộn thật đều rồi bắt lên bếp, mở lửa thật nhỏ chỉ vừa nóng ấm - Và đây là khâu cần đến sự kiên nhẫn lẫn sức khoẻ của bạn - một tay dùng khăn lót quai nồi, tay kia dùng đũa cả - loại đũa lớn - quấy liên tục từ tốn và đều tay, không ngừng tay, không để bột bén nồi, quậy cho đến khi bột đặc quánh lại thành một khối khá nặng tay, dậy mùi thơm, bóng đường và không có bột bám nồi là khối bột đạt yêu cầu.
- Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn hoặc lót vào tấm lá chuối sạch, đổ khối bột vào, khoả bằng cho chè mỏng đều chừng 2cm. Rắc đều mè rang lên mặt chè rồi nhấn nhẹ tay cho mè bám dính. Để nguội chè sẽ đông lại, dùng dao mỏng xắn thành miếng. Chè kho đạt yêu cầu là khô, dẻo, cầm không dính tay. Ngọt đậm và thơm mùi quế, thảo quả.Nếu để nguội mà chè không đông lại là chưa đạt độ đặc đúng yêu cầu.
- Vào dịp Tết, người ta thường cho thêm vào ít mứt bí cắt hột lựu hay mứt dừa cắt sợi khi bột đã gần được. Chè kho gói giấy bóng kiếng đủ màu cũng là một trong những phẩm vật dùng bày trên bàn thờ tổ tiên ông bà vào dịp Tết nhất.
(Sưu tầm từ báo Người Viễn Xứ)


Về Menu

lam banh khong can lo nuong Cach lam nem nuong bê tái chanh pudding cacao cach lam oc gao hap sa cách làm củ cải muối hàn quốc pha nước chanh xoài bắp bò kho mặn cach lam banh su lau kim chi hai san bi dao nuong ngu vi Ca ba sa chien lẩu thái chua cay ca thu chua cay salad kiểu thái salad rau hẠi sẠn nước ép rau củ lau luon lam kho dua bo dam duong ngon mì trứng nấu tôm Thịt Heo lau ngon cach lam thit heo boc trung cut nuong sot xa xiu cach nau mi cay han quoc cá thác lác muối sả ớt chiên canh ga Mẹo xào thịt bò ngon mềm đúng cách dÆ a cẠi bánh ram lau suon bo banh flan sua dua ngon cơm rang dưa chua thit bo sot ca chua bo lagu ngon dung banh nuong trung thu canh lá mì món ăn từ thời Peter Pan quà tặng độc đáo cách làm sườn kho mì nấu xá xíu Hũ tieu xao khoai tay nuong ngon com cuon trung chiên khoai lang que ba ba ba ba tiềm thuốc bắc lẩu ba ba cẠm lẠnh oc cho lau tam nga ngon Tự làm hộp quà vintage bằng giấy đơn tôm khô sốt cà chua lau thai chua cay mon ga ngon Tráng Miệng thit bo xao muop nhat xào mì trứng với thịt gà banh tet chuoi ngon lúc amthuc món xào ngon cóc trộn ớt lau tom chanh day nấu chè sago sup ca diec thom ngon chà khoai lau vit ham sa thom ngon xíu mại thịt tôm thit ga sot bánh đa nem nhân tôm Huyet heo chè gạo nếp bí đỏ xôi kiểu thái ăn ếch sống ga nuong chanh vang ca com chien gion cả cá gio heo mùa đông bắp bò hầm rau củ sườn nướng kiểu Alfresco quÃƒÆ sot chua ngot chả tôm viên Affogato sự kết hợp hoàn hảo của kem banh mi lap xuong thịt gà Món canh lemon mousse ngon kem dưỡng panna cotta caramel chem chep sot me ngon vũng cách luộc gà cach lam banh gao cay i chà banh ran khoai lang banh quy gion gà rán la banh trung thu nhan dua leo hấp thịt heo bằng lò nướng sò huyết trang trí nhà với hoa cách làm món xôi dừa hạt sen bánh khoai lang dừa nạo nui gio heo ca dau dau chien ngon heo nuong sot nam các món bánh cho ngày của mẹ dễ thương cach lam nem chua món ngon mỗi ngày Cún Khang Cháo mực khô cho ngày mát món súp ngao Chả tôm HoÃÆ