Món ăn Nơi khác, Nước ngoài


Chạo ( Thái )




 
Chạo là món ăn rất được ưa thích của một số dân tộc. Đặc biệt là dân tộc Thái, họ thường làm món chạo vào những dịp lễ lớn, ngày đầu năm để chúc mừng năm mới hạnh phúc, thịnh vượng.
Tùy theo dân tộc, cách chế biến chạo có sự biến đổi đôi chút nhưng tựu trung giống nhau. Chạo được làm từ thịt hoặc tim, lưỡi, lỗ tai heo, trộn với thính và gia vị. Bí quyết của món chạo là các loại nguyên liệu chính làm từ heo nhưng nên chọn những bộ phận có độ gịn như lỗ tai, tim, lưỡi… Như lỗ tai thì chọn phần phía ngoài, càng vào gần trong phía đầu heo càng có nhiều mỡ, lỗ tai không còn gịn, mất ngon. Chọn cả ba phần bằng nhau, khi luộc các nguyên liệu này nhớ nhúng qua nước lạnh cho gịn và trắng rồi cắt sợi lớn cỡ 3-4mm, dài khoảng 4cm.
Gia vị gồm:
sả, tỏi, riềng, ớt, nghệ cho vào chảo xào cho thơm, bớt lửa rồi cho các loại thịt vào trộn thật đều và nhanh tay. Sau đó nêm bằng nước mắm cho vừa ăn. Nhờ các gia vị xào chung với thịt, làm cho thịt có mùi thơm, khử những vị tanh. Sau khi để nguội thịt, cho nước cốt chanh và lá chanh thái chỉ vào trộn. Vị chua của nước cốt chanh và mùi tinh dầu của lá chanh như bổ sung cho các gia vị trước đó, làm cho mùi và vị của món ăn trở nên dịu hơn, thanh cảnh hơn. Cuối cùng rắc thính nếp, thính đậu nành và mè rang vào. Các loại thính và mè làm cho món ăn béo hơn, thơm hơn. Một món ăn với hơn mười thứ gia vị phối nhau từng giai đoạn cho thấy sự phong phú, tinh tế của tính đa vị được tính toán thật khoa học, chính xác. Chạo có vị ngọt của tim, gịn của lưỡi, tai heo, chua nhẹ của chanh cùng các gia vị cay thơm đậm đà. Ngoài hương vị, chạo được chăm chút khá cẩn thận về mặt hình thức bởi màu vàng nhẹ phơn phớt của nghệ, vài lát ớt đỏ tươi điểm xuyết cho món ăn trở nên bắt mắt hơn.
Khi dọn món chạo phải có thêm nước mắm pha chua ngọt và một đĩa lá sung, rau thơm. Dùng lá sung cuốn chạo và rau thơm chấm nước mắm, vị lá sung chát cùng mùi thơm của rau càng làm cho món chạo thêm phần khoái khẩu. Có nơi thích dùng bánh đa nướng xúc chạo lại có một nét thú vị riêng.


 ( ST )


Về Menu

mon sot rau cu ngon mon an cho be Chút sáng tạo cho phòng bếp ngày hè thực phẩm đông lạnh nấu cháo hải sản thit heo rim cach muoi dua cai chua cách làm cơm rang bánh mì tươi cua gạch gà nướng bánh khoai dẻo gỏi mực List Chả hoa quả kimbap mon bo ngon ga nuong sot ngu vi ngon bao bo om lam banh muffin ngon xôi khoai lang tím bi do hai san cua sot cay cá hồi kem huệ tây món Tây sốt kem cai xao thit bo ngon Độc đáo phở khô Gia Lai thach dau nộm gà ca kho chuoi xanh com chien Gỏi lá bữa tiệc vị rừng banh muffin ngon ca hoi sot cam hạt sen banh chiffon cam canh muop 3 món ngon khó cưỡng từ cua biển mẹo cắt thực phẩm nhanh rau cau cach nau che sau rieng sua chua ngon gung thit bo tatake ngon sup dau ngon Nhận biết thực phẩm không an toàn goi gan bo Kinh nghiệm chọn hải sản tươi ngon quán ngon Khéo tay tỉa hoa tulip từ cà rốt và dưa cach lam bun mong gio ga chien kieu duc Nhận biết dâu tây Đà Lạt và dâu tây banh mi bo duong ngon le hoi am thuc uc banh tuile leaves thom cách sử dụng nồi hầm đa năng tu lam nem nuong MasterChef Vietnam mua 3 bua com ngon Thịt Heo trang trí phòng trẻ mien cua dac biet cách làm giò heo Cách làm bánh khoai lang chao long keo sua thom ngon lam cha ga hap la chuoi nấm thập cẩm xào tôm huong dan lam coc mon vit cach lam bo om tuong ban tra sua hong kong Mùa Hè rau cau dua banh mi khoai tay ngon cá nục kho cach lam nem chua thanh hoa banh num dua nam rom kho chay canh tôm đậu hũ lá hẹ cách làm đậu hũ sốt tôm cách trang trí đĩa ăn trùng Cách làm 5 loại salad đơn giản nhưng ca kho to canh cá nấu bông súng cải 9 bước đơn giản làm món súp bắp lạ trang trí hộp quà Ý Tưởng tỉa cà rốt Lê Đại Hành làm ống đựng bút che bach qua cach lam sinh to bo dau phong lau cua lau vit ngon Ếch Rau cach lam kho bo mem Thực đơn Tom làm bánh cupcake mệt mỏi thực phẩm chuối đồ ngọt cách làm bánh kem ga sot chanh day Nhớ canh chua cá trèn nhớ miền Tây che chuoi nuong sup bong cai cho be banh khoai bí quyết thực phẩm trao đổi chất nước thịt cơm hến món Huế Giang Vũ phi le ca ba sa nuong muoi ot ngon chao suon ngon tep rang nuoc dua rat ngon ca dieu hong hap tau xi ca ri món kho cách làm lồng đèn món ăn sáng thit luon ga