Món ăn Nơi khác, Nước ngoài


Chạo ( Thái )




 
Chạo là món ăn rất được ưa thích của một số dân tộc. Đặc biệt là dân tộc Thái, họ thường làm món chạo vào những dịp lễ lớn, ngày đầu năm để chúc mừng năm mới hạnh phúc, thịnh vượng.
Tùy theo dân tộc, cách chế biến chạo có sự biến đổi đôi chút nhưng tựu trung giống nhau. Chạo được làm từ thịt hoặc tim, lưỡi, lỗ tai heo, trộn với thính và gia vị. Bí quyết của món chạo là các loại nguyên liệu chính làm từ heo nhưng nên chọn những bộ phận có độ gịn như lỗ tai, tim, lưỡi… Như lỗ tai thì chọn phần phía ngoài, càng vào gần trong phía đầu heo càng có nhiều mỡ, lỗ tai không còn gịn, mất ngon. Chọn cả ba phần bằng nhau, khi luộc các nguyên liệu này nhớ nhúng qua nước lạnh cho gịn và trắng rồi cắt sợi lớn cỡ 3-4mm, dài khoảng 4cm.
Gia vị gồm:
sả, tỏi, riềng, ớt, nghệ cho vào chảo xào cho thơm, bớt lửa rồi cho các loại thịt vào trộn thật đều và nhanh tay. Sau đó nêm bằng nước mắm cho vừa ăn. Nhờ các gia vị xào chung với thịt, làm cho thịt có mùi thơm, khử những vị tanh. Sau khi để nguội thịt, cho nước cốt chanh và lá chanh thái chỉ vào trộn. Vị chua của nước cốt chanh và mùi tinh dầu của lá chanh như bổ sung cho các gia vị trước đó, làm cho mùi và vị của món ăn trở nên dịu hơn, thanh cảnh hơn. Cuối cùng rắc thính nếp, thính đậu nành và mè rang vào. Các loại thính và mè làm cho món ăn béo hơn, thơm hơn. Một món ăn với hơn mười thứ gia vị phối nhau từng giai đoạn cho thấy sự phong phú, tinh tế của tính đa vị được tính toán thật khoa học, chính xác. Chạo có vị ngọt của tim, gịn của lưỡi, tai heo, chua nhẹ của chanh cùng các gia vị cay thơm đậm đà. Ngoài hương vị, chạo được chăm chút khá cẩn thận về mặt hình thức bởi màu vàng nhẹ phơn phớt của nghệ, vài lát ớt đỏ tươi điểm xuyết cho món ăn trở nên bắt mắt hơn.
Khi dọn món chạo phải có thêm nước mắm pha chua ngọt và một đĩa lá sung, rau thơm. Dùng lá sung cuốn chạo và rau thơm chấm nước mắm, vị lá sung chát cùng mùi thơm của rau càng làm cho món chạo thêm phần khoái khẩu. Có nơi thích dùng bánh đa nướng xúc chạo lại có một nét thú vị riêng.


 ( ST )


Về Menu

nhật bản đồ bo lo soup thẠp cẠm gà rán nước mắm kem sau rieng banh chanh day ngon tiết kiệm chi tiêu thit ba chi kho trung cut ca ngu kho tôm tươi xào trái vải phố ẩm thực dao thịt bò xào lá lốt dau phong huyet heo xao lan kem sữa chua nhiều màu ca dieu hong hap ngon tep rang món ăn vặt ca dang ca kho thit roi Pet cach lam thit vien chien đồ chơi giúp bé thông minh bàn ăn cơm dừa cach lam che trai cay Bap rang bo bánh phồng lên lam banh trung thu deo chiken pasta ha cao tom thit hap cach che bien kho bo den cách làm gỏi bò Mon ngon tu bo Lưu quan trọng khi ăn khoai lang cach lam banh flan tra xanh vỏ hộp Tteokbokki món ngon ngày lạnh xứ Kim chi CHẠbò 7 món kiểu Nhật kem chanh leo mon chay voi muop xao nem chua ngon va re tôm cuộn phô mai xôi viên banh ran man xôi chim nấu thế nào cho ngon bap rang bo trang trí nhà cửa kem dau tam ngon cach lam de tai chanh bà nh mà á kim chi củ cải Kimbap mực và chả cá bò bía thực phẩm sức khỏe măng tây rong cá bò gù làm cơm trộn canh mang kho món kem mứt lịch 2012 lam mam co ngon củ hũ dừa ga chien tron rong bien ngon cach lam my xao xuc xich cách làm pate gan gà vit trái cây trộn sốt Món ăn Việt vải cach lam xoi boc thit bo Tuyệt chiêu trê cải thảo ca loc hap bong thien ly món phở cách chọn bưởi ngon sạch bun thit nuong xà là ch cach lam khoai tay nuong bảo quản thức ăn viet nam Giải Nhiệt cháo sen gỏi ớt chuông vịt nấu chao Móng giò ngâm chua ngọt ngon banh tart thom ngon bánh dua Hủ nướng bbq lam dau bap sot ca canh sườn non banh phuc linh cách làm nem lụi cha tom cha cua dong ngon Món cá kem brulee và cà phê cạh xào mứt dừa mực cuộn hành lá sốt chua ngọt chanh Bánh Lọc Mỹ Chánh Bánh lọc Quảng Trị cach lam banh gán món ngon Tiền Giang cách làm bún giò heo cách làm trứng cút sốt cơm trộn trứng Luộc bún chân giò cach nấu món ăn ngon hai san hap che nep dau cá kèo kho ech kho tieu bun nau tomyum thom lễ hội cá điêu hồng hấp