Món ăn Nơi khác, Nước ngoài


Chạo ( Thái )




 
Chạo là món ăn rất được ưa thích của một số dân tộc. Đặc biệt là dân tộc Thái, họ thường làm món chạo vào những dịp lễ lớn, ngày đầu năm để chúc mừng năm mới hạnh phúc, thịnh vượng.
Tùy theo dân tộc, cách chế biến chạo có sự biến đổi đôi chút nhưng tựu trung giống nhau. Chạo được làm từ thịt hoặc tim, lưỡi, lỗ tai heo, trộn với thính và gia vị. Bí quyết của món chạo là các loại nguyên liệu chính làm từ heo nhưng nên chọn những bộ phận có độ gịn như lỗ tai, tim, lưỡi… Như lỗ tai thì chọn phần phía ngoài, càng vào gần trong phía đầu heo càng có nhiều mỡ, lỗ tai không còn gịn, mất ngon. Chọn cả ba phần bằng nhau, khi luộc các nguyên liệu này nhớ nhúng qua nước lạnh cho gịn và trắng rồi cắt sợi lớn cỡ 3-4mm, dài khoảng 4cm.
Gia vị gồm:
sả, tỏi, riềng, ớt, nghệ cho vào chảo xào cho thơm, bớt lửa rồi cho các loại thịt vào trộn thật đều và nhanh tay. Sau đó nêm bằng nước mắm cho vừa ăn. Nhờ các gia vị xào chung với thịt, làm cho thịt có mùi thơm, khử những vị tanh. Sau khi để nguội thịt, cho nước cốt chanh và lá chanh thái chỉ vào trộn. Vị chua của nước cốt chanh và mùi tinh dầu của lá chanh như bổ sung cho các gia vị trước đó, làm cho mùi và vị của món ăn trở nên dịu hơn, thanh cảnh hơn. Cuối cùng rắc thính nếp, thính đậu nành và mè rang vào. Các loại thính và mè làm cho món ăn béo hơn, thơm hơn. Một món ăn với hơn mười thứ gia vị phối nhau từng giai đoạn cho thấy sự phong phú, tinh tế của tính đa vị được tính toán thật khoa học, chính xác. Chạo có vị ngọt của tim, gịn của lưỡi, tai heo, chua nhẹ của chanh cùng các gia vị cay thơm đậm đà. Ngoài hương vị, chạo được chăm chút khá cẩn thận về mặt hình thức bởi màu vàng nhẹ phơn phớt của nghệ, vài lát ớt đỏ tươi điểm xuyết cho món ăn trở nên bắt mắt hơn.
Khi dọn món chạo phải có thêm nước mắm pha chua ngọt và một đĩa lá sung, rau thơm. Dùng lá sung cuốn chạo và rau thơm chấm nước mắm, vị lá sung chát cùng mùi thơm của rau càng làm cho món chạo thêm phần khoái khẩu. Có nơi thích dùng bánh đa nướng xúc chạo lại có một nét thú vị riêng.


 ( ST )


Về Menu

canh muop dang bánh ngô câu Cà nà u gỏi mít non và thịt ba chỉ thit xao hải sản nướng tu lam gio thu Ä áº¹p sen xao tom bong cai sườn non xào cháo hạt sen thịt heo bento gau ngon pudding ca phe sua Hường Nguyễn Thơm nức cà tím xào lá cach lam banh flan BO LUC LAC cach lam suon non rim dua thit boc trung cải thìa xào tỏi xoi pate xôi lạc dừa nạo mon banh flan tra xanh canh cá hú rau củ kem trái dứa xào bún khô con ngao chén bát độc đáo bun dau Căn ca hap ngon gà sốt me nước ép cà chua mẹo nấu chè đậu xanh vỏ cam com chien trai thom thói quen ăn uống của người hàn quốc trẻ biếng ăn cách nấu chè khoai tự chế khăn trải bàn khoai lang sốt đường thit ba chi nuong nuoc tuong cocktail vị lựu Keo socola che hat sen long nhan ngon bo than gia dua le canh tôm cu đơ náu lảu thịt heo rừng xào sả bau kho trứng cuộn thịt bò băm cach lam banh khoai tay nghien kem trai cay ngao xà o các món đá bào trên thế giới món lưỡi lợn xào lam mien xao nam kim chi chả giò nghệ an 2 cách làm hoa vải nhỏ xinh dễ dàng cÃƒÆ ri Những lưu ý quan trọng khi ăn vải cách cắm hoa hướng dương Đặc sản cá nến của đồng bào Mường gà xào chua ngọt Đơn phở cóc dầm chua ngọt F5 phong cách món ăn vặt ngon cánh gà chiên mè canh cà đậu phụ chiên ngũ sắc cookies bơ luon vit nuong thom ngon Chọn hà t nấm kho thịt bò canh chua cÃƒÆ văn hóa ẩm thực hướng dẫn cong thuc lam che xoai ca trỏng kem mocha cafe mon banh chuoi nuong cach lam lẩu mắm rau củ quả PhẠn ga hap bia xoài lắc An Phú cach lam bap xao tep hanh gà cuộn phô mai bánh khoai đậu hũ trứng vịt muối cach lam thit luoc ngam nuoc mam cach lam dau hu nuong giay bac cá lóc đồng chiên sả Trâm Phạm Món ăn ngày tết bánh trái lê trung cuon pho mai pate chay ngheu hap trung ngon da dieu pho mai so gỏi rau rau càng cua gỏi rau càng cua mì xào tôm kem chuối đậu phộng canh riêu cua đồng nấm trị mốc khoai tay vien ngon bánh bông lan nhân thịt gà mắm nhĩ cháo nấu thịt nấm xào cải thìa chè đậu khoai môn dạy nấu ăn mẹo làm mứt dừa ngon salad gà đậu hũ non chiên rắc mè cach lam sua chua hoa hong