Món ăn Nơi khác, Nước ngoài


Chạo ( Thái )




 
Chạo là món ăn rất được ưa thích của một số dân tộc. Đặc biệt là dân tộc Thái, họ thường làm món chạo vào những dịp lễ lớn, ngày đầu năm để chúc mừng năm mới hạnh phúc, thịnh vượng.
Tùy theo dân tộc, cách chế biến chạo có sự biến đổi đôi chút nhưng tựu trung giống nhau. Chạo được làm từ thịt hoặc tim, lưỡi, lỗ tai heo, trộn với thính và gia vị. Bí quyết của món chạo là các loại nguyên liệu chính làm từ heo nhưng nên chọn những bộ phận có độ gịn như lỗ tai, tim, lưỡi… Như lỗ tai thì chọn phần phía ngoài, càng vào gần trong phía đầu heo càng có nhiều mỡ, lỗ tai không còn gịn, mất ngon. Chọn cả ba phần bằng nhau, khi luộc các nguyên liệu này nhớ nhúng qua nước lạnh cho gịn và trắng rồi cắt sợi lớn cỡ 3-4mm, dài khoảng 4cm.
Gia vị gồm:
sả, tỏi, riềng, ớt, nghệ cho vào chảo xào cho thơm, bớt lửa rồi cho các loại thịt vào trộn thật đều và nhanh tay. Sau đó nêm bằng nước mắm cho vừa ăn. Nhờ các gia vị xào chung với thịt, làm cho thịt có mùi thơm, khử những vị tanh. Sau khi để nguội thịt, cho nước cốt chanh và lá chanh thái chỉ vào trộn. Vị chua của nước cốt chanh và mùi tinh dầu của lá chanh như bổ sung cho các gia vị trước đó, làm cho mùi và vị của món ăn trở nên dịu hơn, thanh cảnh hơn. Cuối cùng rắc thính nếp, thính đậu nành và mè rang vào. Các loại thính và mè làm cho món ăn béo hơn, thơm hơn. Một món ăn với hơn mười thứ gia vị phối nhau từng giai đoạn cho thấy sự phong phú, tinh tế của tính đa vị được tính toán thật khoa học, chính xác. Chạo có vị ngọt của tim, gịn của lưỡi, tai heo, chua nhẹ của chanh cùng các gia vị cay thơm đậm đà. Ngoài hương vị, chạo được chăm chút khá cẩn thận về mặt hình thức bởi màu vàng nhẹ phơn phớt của nghệ, vài lát ớt đỏ tươi điểm xuyết cho món ăn trở nên bắt mắt hơn.
Khi dọn món chạo phải có thêm nước mắm pha chua ngọt và một đĩa lá sung, rau thơm. Dùng lá sung cuốn chạo và rau thơm chấm nước mắm, vị lá sung chát cùng mùi thơm của rau càng làm cho món chạo thêm phần khoái khẩu. Có nơi thích dùng bánh đa nướng xúc chạo lại có một nét thú vị riêng.


 ( ST )


Về Menu

Làm đẹp Làm Đẹp KEM kem lạnh làm kem rươu bia cocktai cocktail Giải Nhiệt Thức Uống Làm Kem Rượu Cocktail Mẹo Văt Khéo Tay chăm sóc sắc đẹp Sắc Đẹp Xôi cháo nấu cháo Cơm Menu Cá List Cháo List Cơm List kho Món Kho lẩu List lẩu List Lẩu Nướng List Nướng Nem chả list chả CHẢ List Chả trứng Bánh Trung Thu Chiên vịt nấu chao cánh chua ếch xào xã ớt thịt rắn canh chua cá lóc cá thu sốt cà Thịt Dê Quay Túi Xách Heo Rừng Hầm handmade Mùa Hè Thịt Heo Thịt Bò Mùa Thu Kitchen hướng dẫn làm phụ kiện Điểm tâm Nội Trợ Miền Bắc Miền Trung Miền Nam Nước Ngoài Cua Biển cua đồng Món ngon dễ làm làm bánh không cần lò nướng Món ngon mỗi ngày Giáng Sinh may vá diy Cá Chiên Trung Thu cá thu cơm chiên dương châu Ngày Tết cơm canh bầu chiên giòn Trứng sushi gỏi cá mai Menu cho thời tiết giao cách làm món sườn Quán Ngon bánh canh xôi xoài làm tranh 3d Món nóng sưởi ấm ngày rét căm Menu cho thời tiết giao mùa pizza đồ chua cách làm món sườn nướng miến xào kem tiramisu v thom ngon lẩu kem dưa góp Món chính quần áo chả giò canh chua ca khoi cach nau canh ca khoai Món ngon Hàn Quốc Món ngon Nhật Bản các món xôi ngọt tra sa chanh leo giup giam nang bung Xào kem tỉa rau củ quả bún pháp tết dưa chuột món trứng quả chuối Món nướng đẹp mắt đậu đỏ Rau Luộc hấp cua