Món ăn miền Nam


Cháo mực



Sài G̣n, có một "thế giới cháo", từ cháo trắng, cháo đậu xanh, cháo đậu đen đến cháo bầu dục, óc heo, cháo ḷng, cháo thịt b́, cháo thập cẩm, cháo tiều... Nhưng chỉ hơn dăm năm trở lại đây, sự xuất hiện của cháo mực đã tạo sự thích thú cho người ăn và góp phần vào sự phong phú của thực đơn các món cháo.
Có thể xem cháo mực là món biến tấu của cháo huyết. Nhưng cháo mực đậm đà hơn và cách nấu cũng cầu kỳ hơn.
Có hai cách nấu cháo mực. Cách thông thường nhất là dùng mực khô, loại con nhỏ cỡ bàn tay, ngâm kỹ. Để bớt mùi nồng của mục, nước ngâm mực pha thêm một ít rượu trắng. Khi mực đã mềm, dùng kéo cắt sợi và cho vào nồi. Để nồi cháo mực ngon, phải nấu cháo bằng gạo ngon. Người nấu khéo canh lửa kỹ để hạt gạo mềm nhưng chỉ nở lúp búp, ngay cả huyết cũng vậy. Huyết cho vào nồi khi cháo đã gần chín, huyết phải còn nguyên vẹn theo hình khối, mềm tan trong miệng, nhưng không nhũn nát.
Có một cách nấu cháo mực khác phức tạp hơn nhưng hương vị mực đậm đà hơn. Người nấu chịu khó mua mực tươi về xẻ và phơi qua một nắng. Khi con mực bắt đầu quắt lại mới xắt nhỏ và cho vào nồi. Với cách nấu này nồi cháo mực sẽ thơm và ngọt lừ.
Ngoài mực và huyết, tô cháo mực phải có thêm da heo xắt nhỏ, tôm khô và gị chá quảy kèm gừng thái chỉ. Cháo phải loăng, lượng cháo rất ít để gây cảm giác lưng lửng, tḥm thèm.
Cháo mực là món ăn có vẻ là của cư dân miền biển, nhưng thật ra là sản phẩm của vùng Đồng Tháp Mười. Ở vùng sâu Tả Hưng, Mộc Hóa... nơi xa chợ búa làng mạc, người dân ở đây có thói quen nấu bất kỳ thứ thủy hải sản khô nào với rau. Có thể là canh rau nấu với cá khô, tôm khô và cả mực khô. Ngay cả cháo cũng vậy. Ăn cháo cá đồng nhiều dễ ngán, bỏ thêm con mực khô vào để đỡ nhớ mùi đại dương. Món cháo nấu với mực đơn giản của Đồng Tháp Mười vô t́nh lọt vào con mắt xanh của một người sành ăn nào đó đã được nâng lên thành một thứ ẩm thực nơi đô hội.

Về Menu

banh nep Đậu Hủ bánh gạo vòng Nuốt nước miếng với bánh mì thịt chao ga Nhật xot cam soda mận bắc Món Pháp mocktail trái cây pasta xào thịt bò Cach lam cha lua cach lam nui xao thit bo vien Sai trà sữa tươi canh ca nau dua my cách làm thịt băm rang riềng banh ngon Trứng gà tho hap sa thom ngon bánh bột lọc kho cá với mía gừng Đông cá lóc chiên ớt sả Việt Nam món ngon miền Trung bánh hambuger goi cuon tep vit rang muoi cach xao rau muong goi trung ngon Nem bò kho nước cốt dừa Mon ngon tu bo nhà đẹp cach nau bo sot vang món xào ngon che khoai thap cam ca hoi ngon chả giò cuốn phô phai matsu tuoi mat boˋ bun ca loc ngon ga tan ngon ha cao tom thit hap Những dụng cụ làm bánh cơ bản nghêu hấp sả lạc chiên giòn ca hoi nau canh chua hướng dẫn nấu ăn Nem chua rà n cá khô kho khế Đơn giản bà nh nhà n thịt băm rang riềng banh quy chao tom cách làm bún thịt nướng bánh chiffon chanh việt quất Trâm Phạm Ăn Sáng rà sa lát ớt chuông nướng viên cơm rang dưa cải cocktail mojito rượu rum Cá Kho thit ba chi xao dau chuối bánh ca cao cách làm nem cua Thịt Bò ruoc tôm kho luoi heo xao thom ngon sặt cháo cua làm bánh bao chiên Bánh khảo Tết của người Nùng cach lam banh bong lan nhan nho thái lan tra sua thom ngon Jalan Alor khu phố ăn đêm nhộn nhịp ở mứt Tết cà rốt cà rốt ta Hà Ly thịt chiên cach lam che dau xanh pho tai lọ hoa đậu rán đậu phụ cach lam ca chien ốc nhồi thịt chấm mắm gừng món chính bun mang chay yêu thích canh ca tam cach lam Checkerboard cookies nước ép cá hồi kem huệ tây món Tây sốt kem Cách chọn và chế biến đu đủ ăn dặm nấu canh bí đỏ nhồi thịt trai cay dam kem sau rieng pha nuoc man bắp cải trộn chua ngọt cach lam kem bánh mì xíu mại lam goi vit đậu đen Sườn hầm rau củ bằng nồi nấu chậm cơm cháy cach lam banh hanh chien gion gà xé phay ca chem cuon sot dau hao bánh mì salad cá ngừ tôm chiên húng quế nấu chè ba màu canh ớt chuông Món ngon tu gio heo 5 món ăn dưỡng sinh ngày nóng bức Bánh canh sợi ngắn sợi dài