Món ăn miền Nam


Cháo mực



Sài G̣n, có một "thế giới cháo", từ cháo trắng, cháo đậu xanh, cháo đậu đen đến cháo bầu dục, óc heo, cháo ḷng, cháo thịt b́, cháo thập cẩm, cháo tiều... Nhưng chỉ hơn dăm năm trở lại đây, sự xuất hiện của cháo mực đã tạo sự thích thú cho người ăn và góp phần vào sự phong phú của thực đơn các món cháo.
Có thể xem cháo mực là món biến tấu của cháo huyết. Nhưng cháo mực đậm đà hơn và cách nấu cũng cầu kỳ hơn.
Có hai cách nấu cháo mực. Cách thông thường nhất là dùng mực khô, loại con nhỏ cỡ bàn tay, ngâm kỹ. Để bớt mùi nồng của mục, nước ngâm mực pha thêm một ít rượu trắng. Khi mực đã mềm, dùng kéo cắt sợi và cho vào nồi. Để nồi cháo mực ngon, phải nấu cháo bằng gạo ngon. Người nấu khéo canh lửa kỹ để hạt gạo mềm nhưng chỉ nở lúp búp, ngay cả huyết cũng vậy. Huyết cho vào nồi khi cháo đã gần chín, huyết phải còn nguyên vẹn theo hình khối, mềm tan trong miệng, nhưng không nhũn nát.
Có một cách nấu cháo mực khác phức tạp hơn nhưng hương vị mực đậm đà hơn. Người nấu chịu khó mua mực tươi về xẻ và phơi qua một nắng. Khi con mực bắt đầu quắt lại mới xắt nhỏ và cho vào nồi. Với cách nấu này nồi cháo mực sẽ thơm và ngọt lừ.
Ngoài mực và huyết, tô cháo mực phải có thêm da heo xắt nhỏ, tôm khô và gị chá quảy kèm gừng thái chỉ. Cháo phải loăng, lượng cháo rất ít để gây cảm giác lưng lửng, tḥm thèm.
Cháo mực là món ăn có vẻ là của cư dân miền biển, nhưng thật ra là sản phẩm của vùng Đồng Tháp Mười. Ở vùng sâu Tả Hưng, Mộc Hóa... nơi xa chợ búa làng mạc, người dân ở đây có thói quen nấu bất kỳ thứ thủy hải sản khô nào với rau. Có thể là canh rau nấu với cá khô, tôm khô và cả mực khô. Ngay cả cháo cũng vậy. Ăn cháo cá đồng nhiều dễ ngán, bỏ thêm con mực khô vào để đỡ nhớ mùi đại dương. Món cháo nấu với mực đơn giản của Đồng Tháp Mười vô t́nh lọt vào con mắt xanh của một người sành ăn nào đó đã được nâng lên thành một thứ ẩm thực nơi đô hội.

Về Menu

Món ngon từ hải sản tôm rang với tỏi và ớt hoa khô công thức bún bì chay nuong bo xôi lạp xưởng khoai mì bo xao muop nhat ngon tự làm chả tại nhà Bún mắm cua ghét cay đắng và thích vô cách làm làm tỏi ngâm dấm ớt cach uop thit ngon Tỉa hoa từ ớt trang trí món ăn mì căng xào sả Bà nh Kem bò chiên ca tam bot chien ngon làm nộm củ đậu công thức bún bò cuốn lá lốt lăn bột làm nước chanh hương quế chim cut nuong ngon cach lam sen hap thap cam cach nuong ca duoi ngon ga rang muoi ngon xa te dinh dưỡng cho trẻ em chả cá viên sốt cà ca kho dua chua ngon Lam chả banh 4 tang may nau chao ga chè đỗ xanh rong biển mứt táo công thức bún cá đậu phụ hấp tôm thịt Cách làm món thịt nướng bánh quy phô mai cach lam lau cua bien cơm trắng chiên trứng gà chan ga hap cơm chiên kim chi trứng gà bi cuon thom ngon làm bánh mỳ mềm cá bọc lá chuối nướng mon cha ech màng khô cá cơm sốt chanh ớt mẹo nấu ăn công thức trứng gà chiên nấm mỡ den gi xoi mit dua ngon khoai tay ngon bánh pudding cà phê du du xao ngon sườn xào chua ngọt ngon công thức bún cá diêu hồng banh muffins thom ngon soup trứng ngô canh bí ngòi ngao xà o canh ca nui xào thịt bằm chè khoai sọ me ga xao cay mon banh trang cuon tom thit gà hầm rượu rau cu sot sa te thit heo mam tom ngon bánh mỳ nóng giòn công thức bún cuốn kem chuối xốp gà sốt xoài Ca dieu hong chung tuong may gối dựa Trổ tài chiên khoai tây đúng kiểu tây cach lam chao vit lon nuoc mo tuoi sôi cach lam gio lua Tép rang khế Giản dị mà đưa cơm cupcake cacao tẩm donut khoai lang công thức bún nam bộ tổng cách nướng khoai lang mềm ngon tía tô cuộn thịt tẩm bột tự làm sữa gạo Ăn đồ nướng ở chợ đêm Luang Prabang Hải Nam nấu canh chua thịt gà hấp xì dầu Thit kho mam ruoc bồ câu hầm hạt sen canh suon non nau thuoc mẹo hay bảo quản rau củ tươi ngon nửa cách làm mì chiên giòn hủ tiếu sa tế món Hoa Trâm Phạm banh mousse creamcheese món Tết mứt mứt dừa non lá cẩm nau bun thang xôi đậu xanh vò rÆ á u vang bun xao thom ngon công thức bún riêu bắp chuối kho hình cá cơm cach lam sua hoa sen cach lam kem bi do vịt om gừng kho tÃƒÆ bun thit vit cá nấu ngót gà nướng mật ăm chè bí nem tai la sung bánh gậy tẩm socola món chả mọc canh chua cá bớp Bánh Trung Thu