Món ăn miền Nam


Cháo mực



Sài G̣n, có một "thế giới cháo", từ cháo trắng, cháo đậu xanh, cháo đậu đen đến cháo bầu dục, óc heo, cháo ḷng, cháo thịt b́, cháo thập cẩm, cháo tiều... Nhưng chỉ hơn dăm năm trở lại đây, sự xuất hiện của cháo mực đã tạo sự thích thú cho người ăn và góp phần vào sự phong phú của thực đơn các món cháo.
Có thể xem cháo mực là món biến tấu của cháo huyết. Nhưng cháo mực đậm đà hơn và cách nấu cũng cầu kỳ hơn.
Có hai cách nấu cháo mực. Cách thông thường nhất là dùng mực khô, loại con nhỏ cỡ bàn tay, ngâm kỹ. Để bớt mùi nồng của mục, nước ngâm mực pha thêm một ít rượu trắng. Khi mực đã mềm, dùng kéo cắt sợi và cho vào nồi. Để nồi cháo mực ngon, phải nấu cháo bằng gạo ngon. Người nấu khéo canh lửa kỹ để hạt gạo mềm nhưng chỉ nở lúp búp, ngay cả huyết cũng vậy. Huyết cho vào nồi khi cháo đã gần chín, huyết phải còn nguyên vẹn theo hình khối, mềm tan trong miệng, nhưng không nhũn nát.
Có một cách nấu cháo mực khác phức tạp hơn nhưng hương vị mực đậm đà hơn. Người nấu chịu khó mua mực tươi về xẻ và phơi qua một nắng. Khi con mực bắt đầu quắt lại mới xắt nhỏ và cho vào nồi. Với cách nấu này nồi cháo mực sẽ thơm và ngọt lừ.
Ngoài mực và huyết, tô cháo mực phải có thêm da heo xắt nhỏ, tôm khô và gị chá quảy kèm gừng thái chỉ. Cháo phải loăng, lượng cháo rất ít để gây cảm giác lưng lửng, tḥm thèm.
Cháo mực là món ăn có vẻ là của cư dân miền biển, nhưng thật ra là sản phẩm của vùng Đồng Tháp Mười. Ở vùng sâu Tả Hưng, Mộc Hóa... nơi xa chợ búa làng mạc, người dân ở đây có thói quen nấu bất kỳ thứ thủy hải sản khô nào với rau. Có thể là canh rau nấu với cá khô, tôm khô và cả mực khô. Ngay cả cháo cũng vậy. Ăn cháo cá đồng nhiều dễ ngán, bỏ thêm con mực khô vào để đỡ nhớ mùi đại dương. Món cháo nấu với mực đơn giản của Đồng Tháp Mười vô t́nh lọt vào con mắt xanh của một người sành ăn nào đó đã được nâng lên thành một thứ ẩm thực nơi đô hội.

Về Menu

lam tom kho ngao duong ngon goi thit bo sa chua ngot mon an dam cho be cach lam mut dua ngon ca kho mang thom ngon An Thới giá treo đồ trang sức nhong rang Tôm kho tau cach lam banh mi bo suon nAU CHUA NGOT cách pha chế cocktail miến Canh cải Khoai tay cac mon nom goi sách bò Bánh Trung Thu bánh lá dứa xao thap cam thom ngon cach lam tom bo cuon pho mai nuong clip có phụ đề trứng cút kho thịt sốt cà chua trộn pasta Ngon như rạm đồng mon rau bi xao toi cốc thủy tinh ba ga ran bong ot tự làm tào phớ Cach kho ca thu ngon oc lam banh khuc cay ngon khoai lang chiên vừng Là giang Cá chuồn kho khấp bình dị và thân quen muc nuong sa te thom ngon Gỏi bo sa cách làm bánh không cần lò nướng salad thịt lam bo kho gung trà xanh Già ng Sinh Ca nâu canh chua cách làm xôi sầu riêng chanh muoi cafe trứng trang tri dia an muc chay toi cơm ngon niêu Món Kho lát gÃƒÆ chả gà chiên che cu nang mat há cảo Ngọt giòn cỏ năng tượng xào tép goi xoai ngon cach lam goi dễ nấu Gi bo nuong tai chanh ngon Bo oc hap la chanh le Ca ốc xào cay cach ngheu ngon da bao trai cay ngon Hướng dẫn lựa chọn hộp đựng đồ quốc Những gia vị có công dụng trị bệnh tranh tường kim chi bong cai trang ngon huong dan lam bun thang bánh rán quê cach lam banh da cha la lot bẠp rà n hoa quẠthit kho tram lam salad dia trung hai lươn sả ớt lươn xào sả ớt món pizza viet nam che dau trang thịt cuộn sinh to kem dau mướp hương xào tép bánh cá lục xôi mít hoanh thanh trung ngon bánh mì kẹp bun hai san bánh muffin chuối món ăn miền tây suon heo nuong tuong trà đào bông cải xanh rau lang xao ai phở gà cà chua bi cháo bằm thịt bò thạch trứng chọn mua cá Thịt Bò nuoc nướng ung thư ướp nướng cháy mut buoi tri ho mặt thơm ngon tấu rau cau tra sua Bánh giá Chợ Giồng lam cuong hong heo chien am thuc