Món ăn miền Nam


Cháo mực



Sài G̣n, có một "thế giới cháo", từ cháo trắng, cháo đậu xanh, cháo đậu đen đến cháo bầu dục, óc heo, cháo ḷng, cháo thịt b́, cháo thập cẩm, cháo tiều... Nhưng chỉ hơn dăm năm trở lại đây, sự xuất hiện của cháo mực đã tạo sự thích thú cho người ăn và góp phần vào sự phong phú của thực đơn các món cháo.
Có thể xem cháo mực là món biến tấu của cháo huyết. Nhưng cháo mực đậm đà hơn và cách nấu cũng cầu kỳ hơn.
Có hai cách nấu cháo mực. Cách thông thường nhất là dùng mực khô, loại con nhỏ cỡ bàn tay, ngâm kỹ. Để bớt mùi nồng của mục, nước ngâm mực pha thêm một ít rượu trắng. Khi mực đã mềm, dùng kéo cắt sợi và cho vào nồi. Để nồi cháo mực ngon, phải nấu cháo bằng gạo ngon. Người nấu khéo canh lửa kỹ để hạt gạo mềm nhưng chỉ nở lúp búp, ngay cả huyết cũng vậy. Huyết cho vào nồi khi cháo đã gần chín, huyết phải còn nguyên vẹn theo hình khối, mềm tan trong miệng, nhưng không nhũn nát.
Có một cách nấu cháo mực khác phức tạp hơn nhưng hương vị mực đậm đà hơn. Người nấu chịu khó mua mực tươi về xẻ và phơi qua một nắng. Khi con mực bắt đầu quắt lại mới xắt nhỏ và cho vào nồi. Với cách nấu này nồi cháo mực sẽ thơm và ngọt lừ.
Ngoài mực và huyết, tô cháo mực phải có thêm da heo xắt nhỏ, tôm khô và gị chá quảy kèm gừng thái chỉ. Cháo phải loăng, lượng cháo rất ít để gây cảm giác lưng lửng, tḥm thèm.
Cháo mực là món ăn có vẻ là của cư dân miền biển, nhưng thật ra là sản phẩm của vùng Đồng Tháp Mười. Ở vùng sâu Tả Hưng, Mộc Hóa... nơi xa chợ búa làng mạc, người dân ở đây có thói quen nấu bất kỳ thứ thủy hải sản khô nào với rau. Có thể là canh rau nấu với cá khô, tôm khô và cả mực khô. Ngay cả cháo cũng vậy. Ăn cháo cá đồng nhiều dễ ngán, bỏ thêm con mực khô vào để đỡ nhớ mùi đại dương. Món cháo nấu với mực đơn giản của Đồng Tháp Mười vô t́nh lọt vào con mắt xanh của một người sành ăn nào đó đã được nâng lên thành một thứ ẩm thực nơi đô hội.

Về Menu

Nuoc mam chay nem gÃƒÆ kim chi han quoc banh pancake ca hoi ngon xa lach ngon sườn heo nấu đậu phộng sườn kho thuc an ky nhau Quy tắc ăn uống đậu hũ kho thịt heo nui xào bò ga cuon chien Loại trừ vi khuẩn trong bếp cac mon ngon Mẹo dùng các loại lá gia vị Vịt bÃƒÆ ng cach nau che du du phi lê cá tẩm sa tế bò củ sen nui xào thịt băm CANH GÀ nẠu gà à c thit heo mam tom ngon Loại độc tố cho cơ thể bằng rau củ cach lam bap non xao muc Cách chọn rau tươi ngon cà tím xào salad cam luu ngon miền tây kho qua kho kem mãng cầu sữa chua suon xot chua ngot Mẹo làm cá sạch và khử tanh tom xien nuong thom ngon thịt trâu xào nau ca chien gion canh bí đậu phộng nau canh ca pho mai bánh khúc việt nam cac mon bun xao banh ran nhan thit nướng suon xao thom mon banh it sake ngon thẠch oreo tom nuong toi ngon cach lam nem tom ran gion lam sup khoai tay bánh tiêu nóng giòn Cỏ dê xào lăn cách cắm hoa trong nhà làm giò thủ gÃƒÆ chip công thức khoai môn kẹp thịt chiên giòn banh panini ngon cach nau sup rau cu chay bò xào giá xôi lá nếp bọc trứng bánh ddorrayaki cach lam mi xao ga kem mint ngon cach lam bo thung cat heo xao ngon banh goi sô cô la cach lam muc nhoi khoai lang canh chuối chao ga goi bap chuoi Bánh trang Tự làm thiệp hoa giấy xoắn nhỏ xinh long heo pha lấu Cách chế biến cach lam pho sot món ăn kiểu Mexico Bà nh Kem mang luoi lon bún cá lóc xa lach tron bánh flan chay gùng mật ong Thịt mèo lam chao ga hat sen canh ca chua cay hap dan dau hu chien sa ot cá hồi sốt thơm lam gia treo do detox viet quat chanh vang gordon ramsay đất nặn ruou vang tinh 3 công thức đồ uống không thể bỏ lỡ bạn canh rau muống nấu cá bánh cuốn mễ sở bun suong những món xôi ngon bún cá tràu trộn salad cá cách làm thính gạo rang món ăn giàu vitamin món hẠp khoai tây Xương rồng tự làm tương cà chua lẩu cá khổ qua mẹo làm bánh bò thức ăn thừa snack khoai mit non kho ca khô riêng lam bo vien don gian oc xao dua thom ngon non Làm Bánh