Món ăn miền Nam


Cháo mực



Sài G̣n, có một "thế giới cháo", từ cháo trắng, cháo đậu xanh, cháo đậu đen đến cháo bầu dục, óc heo, cháo ḷng, cháo thịt b́, cháo thập cẩm, cháo tiều... Nhưng chỉ hơn dăm năm trở lại đây, sự xuất hiện của cháo mực đã tạo sự thích thú cho người ăn và góp phần vào sự phong phú của thực đơn các món cháo.
Có thể xem cháo mực là món biến tấu của cháo huyết. Nhưng cháo mực đậm đà hơn và cách nấu cũng cầu kỳ hơn.
Có hai cách nấu cháo mực. Cách thông thường nhất là dùng mực khô, loại con nhỏ cỡ bàn tay, ngâm kỹ. Để bớt mùi nồng của mục, nước ngâm mực pha thêm một ít rượu trắng. Khi mực đã mềm, dùng kéo cắt sợi và cho vào nồi. Để nồi cháo mực ngon, phải nấu cháo bằng gạo ngon. Người nấu khéo canh lửa kỹ để hạt gạo mềm nhưng chỉ nở lúp búp, ngay cả huyết cũng vậy. Huyết cho vào nồi khi cháo đã gần chín, huyết phải còn nguyên vẹn theo hình khối, mềm tan trong miệng, nhưng không nhũn nát.
Có một cách nấu cháo mực khác phức tạp hơn nhưng hương vị mực đậm đà hơn. Người nấu chịu khó mua mực tươi về xẻ và phơi qua một nắng. Khi con mực bắt đầu quắt lại mới xắt nhỏ và cho vào nồi. Với cách nấu này nồi cháo mực sẽ thơm và ngọt lừ.
Ngoài mực và huyết, tô cháo mực phải có thêm da heo xắt nhỏ, tôm khô và gị chá quảy kèm gừng thái chỉ. Cháo phải loăng, lượng cháo rất ít để gây cảm giác lưng lửng, tḥm thèm.
Cháo mực là món ăn có vẻ là của cư dân miền biển, nhưng thật ra là sản phẩm của vùng Đồng Tháp Mười. Ở vùng sâu Tả Hưng, Mộc Hóa... nơi xa chợ búa làng mạc, người dân ở đây có thói quen nấu bất kỳ thứ thủy hải sản khô nào với rau. Có thể là canh rau nấu với cá khô, tôm khô và cả mực khô. Ngay cả cháo cũng vậy. Ăn cháo cá đồng nhiều dễ ngán, bỏ thêm con mực khô vào để đỡ nhớ mùi đại dương. Món cháo nấu với mực đơn giản của Đồng Tháp Mười vô t́nh lọt vào con mắt xanh của một người sành ăn nào đó đã được nâng lên thành một thứ ẩm thực nơi đô hội.

Về Menu

Park Yoo Chun Bánh Kem ga nau pa te Bánh mousse cach nau che banh pia khoai mon ngon dac san phu quoc Những quán vỉa hè nhiều người thích cha oc buou banh khoai tay nghien ngon cách làm thịt xay bọc trứng chiên siêu tốc keo chocolate ngon kim chi kiểu Hàn Quốc cách làm Nga lam salad nam thit lam banh beo ha tinh xa lach kieu duc mut kiwi chua ngot thit nuong Các Món nướng chao tom nuong mia cua dong nau lau canh cà lam kem sua chua dao nep cam banh ran doremon khoai mon canh ca chua cay hap dan phô mai gừng dưa bao tư sạch tom chien hanh nhan ngon Tips Cách chọn rau tươi ngon cho mỗi thit chien Giáng Sinh trứng gà trộn dinh duong cho me bau salad tron thi bo ngon cha bong ca salad bap cai hat dieu tráng miệng banh my ngot thom ngon thạch hạt sen hoanh tom thit cach lam cha gio tom thit ngon mut dau tu lam bi heo nuong ngon cach lam vit quay chay ngon các món chính quyến rũ tảo đỏ nam giới cha lua chien hấp mon bun cha ca ngon salad chim ngoi gà kho cay trung cut thom ngon gà chiên mật ong ha cao tom hinh hoa hong ratatouille thom ngon ca thu kho thom ngon banh ran nhan dau do cach nau mi nam tom kho ga nuong kieu Thai ngon cach lam heo quay nem cuon thom ngon lóc thit vien sot ca bánh đúc tôm chấy Nga Nguyễn bún chả tôm tôm kho đánh nuong banh bong lan thu cong mi xao cai ngot thit bo Cá lóc cuốn bánh tráng càng ăn càng ngon xoi gac thit bo ham bap non chao suon nam bánh quy bơ canh cá nấu dưa chocolate xúc xích Chả mực lam sua ngo bang may lam sua dau nanh bí quyết chao suon nam bao ngu trứng trà nuoc chanh ep dac san son la ga nuong mat ong com boc cha ca chien muc kho rang me Thanh ngọt vị thốt nốt Bánh crepe cach lam salad ca com thit ga kho cu cai túi xách tự chế kẹp tóc Banh day vit ap chao ngon sổ tay mứt quất cach nau sup yen sao mang tay cach lam khoai tay boc dau tay trung cut rim tom Xào muffin ngon co cac nuoc bánh mì phô mai Cá bớp ngon quên sầu Món Chính mứt trái cây Những thực phẩm không được sử dụng hải sản trà xanh đổi món trung truc Nấu Phở Trang đậu đen thịt bò kho che dau xoai sua chua