Món ăn miền Nam


Cháo mực



Sài G̣n, có một "thế giới cháo", từ cháo trắng, cháo đậu xanh, cháo đậu đen đến cháo bầu dục, óc heo, cháo ḷng, cháo thịt b́, cháo thập cẩm, cháo tiều... Nhưng chỉ hơn dăm năm trở lại đây, sự xuất hiện của cháo mực đã tạo sự thích thú cho người ăn và góp phần vào sự phong phú của thực đơn các món cháo.
Có thể xem cháo mực là món biến tấu của cháo huyết. Nhưng cháo mực đậm đà hơn và cách nấu cũng cầu kỳ hơn.
Có hai cách nấu cháo mực. Cách thông thường nhất là dùng mực khô, loại con nhỏ cỡ bàn tay, ngâm kỹ. Để bớt mùi nồng của mục, nước ngâm mực pha thêm một ít rượu trắng. Khi mực đã mềm, dùng kéo cắt sợi và cho vào nồi. Để nồi cháo mực ngon, phải nấu cháo bằng gạo ngon. Người nấu khéo canh lửa kỹ để hạt gạo mềm nhưng chỉ nở lúp búp, ngay cả huyết cũng vậy. Huyết cho vào nồi khi cháo đã gần chín, huyết phải còn nguyên vẹn theo hình khối, mềm tan trong miệng, nhưng không nhũn nát.
Có một cách nấu cháo mực khác phức tạp hơn nhưng hương vị mực đậm đà hơn. Người nấu chịu khó mua mực tươi về xẻ và phơi qua một nắng. Khi con mực bắt đầu quắt lại mới xắt nhỏ và cho vào nồi. Với cách nấu này nồi cháo mực sẽ thơm và ngọt lừ.
Ngoài mực và huyết, tô cháo mực phải có thêm da heo xắt nhỏ, tôm khô và gị chá quảy kèm gừng thái chỉ. Cháo phải loăng, lượng cháo rất ít để gây cảm giác lưng lửng, tḥm thèm.
Cháo mực là món ăn có vẻ là của cư dân miền biển, nhưng thật ra là sản phẩm của vùng Đồng Tháp Mười. Ở vùng sâu Tả Hưng, Mộc Hóa... nơi xa chợ búa làng mạc, người dân ở đây có thói quen nấu bất kỳ thứ thủy hải sản khô nào với rau. Có thể là canh rau nấu với cá khô, tôm khô và cả mực khô. Ngay cả cháo cũng vậy. Ăn cháo cá đồng nhiều dễ ngán, bỏ thêm con mực khô vào để đỡ nhớ mùi đại dương. Món cháo nấu với mực đơn giản của Đồng Tháp Mười vô t́nh lọt vào con mắt xanh của một người sành ăn nào đó đã được nâng lên thành một thứ ẩm thực nơi đô hội.

Về Menu

banh duc man mien nam cach lam thit nguoi ngon nước ép dứa nau xoi gac ngon khoai lang rán Made tho ham thom ngon ga cuon la que ap chao mứt đậu canh thái banh beo tom chay ngon cach lam ga tan bánh bà lai cách làm cháo sò huyết mứt khoai lang mật soup củ cải lam tart trai cay vÃƒÆ cam công thức đậu bắp xào tôm khô cach lam kem dau hau sua chua Nguyên liệu Hải sản cách nấu canh hến gỏi kết hợp chẠn sà ch trung quoc Rau cau hoa qua canh chua bong dien dien ngon qua le tinh nhan ăn để khỏe nước chanh cá hải sản bánh mì sandwich kẹp hải sản kem trÃƒÆ banh troi nuoc phong thuy lam hot vit lon ngon trà khoai che banh lot thom ngon Những món quà vặt nóng hổi nhưng đắt Sườn non ram 5 món quà vặt ngoại bình dân của Sài cAch lam giam ga tam vung ran thit heo sot chua cay nấu canh măng chua banh mousse dau pho mai donut mẹo luộc rau muống cháo gan lợn khoai lang say deo ngot cach lam goi tom com xanh cach nau che trung muối vừng lạc cach lam thach banh mousse cải muối cai ro sot nam ngon cach lam ga luoc cach che bien canh ga am thuc vit quay quang dong sot dau trung boˋ muoi tieu ngon cach lam chao ngheu hat de nhoi ga ngon nac bo om tieu thom cach che bien goi mot mot nang thom ngon muoi dua salad thanh cua với đậu que Khám phá làng bánh lọc siêu ngon ở Huế mỡ hành Valentine 2014 pancake xoai sườn non sốt chua ngọt Sườn non sốt rau câu thạch trái cây rau câu trái cach lam pa tê phá lấu lợn kem bắp vani cach lam banh Red Velvet huyết cach lam cha gio trung muoi trộn rau càng cua mousse chanh leo spaghetti ngon trang trí đĩa cơm goi luc binh rau cu hành muối nÆ á c chà goi bao tu Nhận diện gừng Trung Quốc và Việt Nam công thức thạch cam dâu tây Che bap bánh cupcake cách rán cá giòn lam vit quay op let thit bo xoi la dua trứng cút com xao tôm nấu canh bí đỏ cạch lam mut dua com rang dua bo ngon mì sốt cà banh chocolate sacher quà vặt cho giới trẻ su kem tra xanh Cún Nếm thử hạt bàng Côn Đảo banh duc nhan man khoai nướng cach lam banh nhung tự pha mojito dâu tây Xôi gà rô ti rau cà dua mon man man xa lach dua luoi gà nướng chanh sả huong dan lam thit kho tau cach lam canh cách làm sữa đậu phộng kem socola gio lua cuon kim chi công