I/. Nguyên liệu :
_ Cá điêu hồng : 1 con
700gr _ Nấm Đông Cô : 3 tai nấm _ Thịt nạc xay : 100gr _ Gị
sống : 50gr _ Tương ngọt : 1m cafe _ Dầu hào : 0,5m cafe _ Dầu
mè : 0,5 m cafe _ Tỏi phi : 2m cafe _ Gia vị : đường , tiêu , muối ,
bột ngọt _ Rau sống , bánh tráng II/. Cách làm :
Giai đoạn 1 : _ Cá điêu hồng làm sạch , đánh vẩy , mổ bụng .
Dùng dao nhọn xẻ sâu và dài 2 đường trên lưng cá nhưng không lấy vi ( không
lấy xưong sống ) và tạo rănh _ Nấm Đông Cô ngâm nước rửa sạch & thái chỉ
+ gị sống + nạc xay + tương ngọt + dầu hào + x́ dầu + dầu mè + tỏi phi +
chút đường , tiêu . Trôn thật dều để các nguyên liệu được thấm .
2. Giai đoạn 2 : _ Lấy chút muối + bột ngọt trộn chung sau đó rắc sơ
lên bụng cà và thân cá . Nhồi hỗn hợp thịt vào rănh trên lưng cá sau đó đem
vào xửng hấp khoảng 30 phút là cá chín . _ Lấy cá ra dĩa rắc hành phi +
đậu phộng , thêm chút dầu hào + hành củ chẻ và ng̣ . _ Nước chấm : pha
nước mắm nêm . III/. Yêu cầu thành phẩm : _ Cá và thịt chín
tới , cá không bị bể _ Mùi thơm ngon (*) Món này ăn nóng & ăn kèm
với rau sống + bánh tráng .
|