English study, abc grammar, grammar in use,dictionary,picture dictionary,ESL, English as a second Language, listening, speaking, reading, writing online grammar course, grammar courses, practice lsat exams, lsat practice exam, english grammar software, english grammar course, esl, grammar tutorial, english grammar study, english, beginner esl lessons, learn english, learn spanish words, learn english grammar, english grammar tutorial, english grammar workbook, learning english grammar, teaching english grammar, two word verbs, german verbs, spanish verb, verbs, esl listening practice, tag questions, test english, esl lesson, english grammar, english grammar exercises, english grammar exercise, basic english grammar, english grammar lessons, english grammar lesson, english grammar practice, english grammar online, english grammar review, english grammar book, english grammar checker, english grammar worksheets, middle english grammar, efl grammar, grammar exercises, german grammar, grammar tense, grammar exercise, grammar workbook, grammar workbooks, grammar, esl grammar, grammar practice, turkish grammar, russian grammar, phrasal verb, phrasal verbs, english phrasal verbs, phrasal verbs exerces, phrasal verbs dictionary, sat test help, sat prep, sat tutor, gre study guide, gre sample exams, practice gmat, gre practice exam, gre practice exams, ase test preparation, gmat test, umat test, psat test, college sat, sat college exam, sat preparation, gmat exams, gmat, esl schools, cfa practice test, isat practice tests, gre preparation

 

 
 

Mn ăn miền Bắc


Mn ăn chay ở một số cha H Ty




 Du khch đến thăm cc danh lam nhiều khi được thưởng thức cc mn ăn chay nhưng chưa thấy ai biết tường tận về cch chế biến chng. Cha no cũng c mn độc đo ring, khng chỉ giới thiệu sản vật địa phương m cn chứng tỏ tay nghề nấu ăn của nh cha cũng thuộc bậc "siu phm".


Tại cc cha thuộc khu vực thắng cảnh Hương Sơn (Mỹ Đức, H Ty), khch c thể được thưởng thức những bữa cơm chay đạm bạc m thường nhật nh cha vẫn dng, hoặc những bữa ''cơm khch'' kh hơn một cht với đậu phụ rn, luộc, lạc rang gi lm muối vừng, rau dưa lm từ l sắn, mn canh đậu xanh, canh l rau ngt...


Đến thăm cha Thầy (Si Sơn, Quốc Oai), khch c thể được nh cha mời dng một bữa ''tiệc'' thực sự với cơm tm, xi nếp, rượu nếp, ''gi'', ''chả'', ''nem''. Tẩt nhin cc mn ăn đ đều khng lm từ nguyn liệu thịt động vật m chế biến từ cc nguyn liệu c nguồn gốc thảo mộc như đậu xanh, đậu tương, vừng, lạc, ci dừa, bnh đa nem trng từ bột dong, nấm hương, mộc nhĩ... Qua cch chế biến kho lo, cc mn ăn trng giống như được lm từ thịt. Rất nhiều khch trong v ngoi nước đ trầm trồ thn phục tay nghề của cc sư trụ tr, tăng ni, phật tử.


C một mn ăn rất độc đo v th vị l mn ''c kho kh tẩm l gừng...'' được cc sư trụ tr cha Ty Phương giới thiệu với thực khch. Đy khng phải l mn hon ton ring của cha ny, nhưng c lẽ trnh độ tay nghề của cc đầu bếp nh cha đ thuyết phục được mọi người, khiến ai đ thưởng thức l nhớ mi. Khng t người khi mới quan st mm cơm đ đặt cu hỏi: Tại sao nh cha c thể lm mn ăn như thế ny trong khi điều king kỵ của nh cha l khng được st sinh (cũng nghĩa l khng được ăn thịt c)? Nh cha mời khch cứ thưởng thức mn ngon, mn lạ, cn b quyết chế biến th... hạ hồi phn giải. Một số t du khch khng giấu được sự t m, đ hỏi cc sư trụ tr rằng: đch thị mn ''c kho kh tẩm l gừng'' được chế biến từ c quả hay c sộp. Sư cụ Thch Đm Thanh, trụ tr cha Ty Phương từ 1971 v sư thầy Thch Đm Thuỷ, về tu hnh tại cha từ 1980, đ giải thch:


- Cc mn ăn ny nhn qua tưởng l mn c đồng nhưng kỳ thực chỉ l cc loại quả qua chế biến tạo hnh. Sở dĩ như vậy v cc bữa cơm khng phải chỉ c ring những người trong nh cha ăn m hng ngy cn c nhiều khch thăm cha, khi ngồi ăn cơm cng nhau nếu chỉ độc mn nh cha th sẽ đơn điệu!


- Vậy th b quyết l...?


- Cch chế biến khng kh nhưng đi hỏi phải kin tr thực hnh đng cch. Chẳng hạn, mn ''c kho kh tẩm l gừng'' l từ quả khổ qua (mướp đắng). Bnh thường, mướp đắng kh ăn với số đng người, nhưng nếu biết chế biến th rất dễ ăn, lại lạ miệng v ngon. Trước hết, phải chọn nguyn liệu l những quả bnh tẻ, khng gi qu hoặc non qu; đem luộc ln vừa chn, vớt ra p kỹ cho ra hết nước, cũng l lọc bỏ vị đắng. Sau đ, xắt khoanh di như khoanh c quả, cho vo nồi kho với x dầu, chm thm t l gừng tươi, đun thật kỹ. Khi đ gần cạn hết nước trong nồi th bắc xuống, vi vo tro nng cho nục. Khi ăn, vị quả khổ qua đ kho c vị bo, bi, thơm rất giống với vị c quả hay c sộp kho tương. Nếu khng được giới thiệu th nhiều người khng phn biệt nổi.


Đến nay, nhiều mn ăn chay độc đo ở cc nh cha đ được giới thiệu rộng ri. Qua đy, c thể thấy được sự tương đồng trong kha cạnh nhập thế tch cực của cc nh cha nhn từ gc độ văn ho ẩm thực.


( Sưu tầm )




<< Về mục lục >>
 

2005 - 2011 | www.NauNgon.Com