Món ăn miền Bắc


Món ăn chay ở một số chùa Hà Tây





 Du khách đến thăm các danh lam nhiều khi được thưởng thức các món ăn chay nhưng chưa thấy ai biết tường tận về cách chế biến chúng. Chùa nào cũng có món độc đáo riêng, không chỉ giới thiệu sản vật địa phương mà còn chứng tỏ tay nghề nấu ăn của nhà chùa cũng thuộc bậc "siêu phàm".


Tại các chùa thuộc khu vực thắng cảnh Hương Sơn (Mỹ Đức, Hà Tây), khách có thể được thưởng thức những bữa cơm chay đạm bạc mà thường nhật nhà chùa vẫn dùng, hoặc những bữa ''cơm khách'' khá hơn một chút với đậu phụ rán, luộc, lạc rang giă làm muối vừng, rau dưa làm từ lá sắn, món canh đậu xanh, canh lá rau ngót...


Đến thăm chùa Thầy (Sài Sơn, Quốc Oai), khách có thể được nhà chùa mời dùng một bữa ''tiệc'' thực sự với cơm tám, xôi nếp, rượu nếp, ''gị'', ''chả'', ''nem''. Tẩt nhiên các món ăn đó đều không làm từ nguyên liệu thịt động vật mà chế biến từ các nguyên liệu có nguồn gốc thảo mộc như đậu xanh, đậu tương, vừng, lạc, cùi dừa, bánh đa nem tráng từ bột dong, nấm hương, mộc nhĩ... Qua cách chế biến khéo léo, các món ăn trông giống như được làm từ thịt. Rất nhiều khách trong và ngoài nước đã trầm trồ thán phục tay nghề của các sư trụ Trì, tăng ni, phật tử.


Có một món ăn rất độc đáo và thú vị là món ''cá kho khô tẩm lá gừng...'' được các sư trụ Trì chùa Tây Phương giới thiệu với thực khách. Đây không phải là món hoàn toàn riêng của chùa này, nhưng có lẽ Trình độ tay nghề của các đầu bếp nhà chùa đã thuyết phục được mọi người, khiến ai đã thưởng thức là nhớ măi. Không ít người khi mới quan sát mâm cơm đã đặt câu hỏi: Tại sao nhà chùa có thể làm món ăn như thế này trong khi điều kiêng kỵ của nhà chùa là không được sát sinh (cũng nghĩa là không được ăn thịt cá)? Nhà chùa mời khách cứ thưởng thức món ngon, món lạ, còn bí quyết chế biến thì... hạ hồi phân giải. Một số ít du khách không giấu được sự ṭ ṃ, đã hỏi các sư trụ Trì rằng: đích thị món ''cá kho khô tẩm lá gừng'' được chế biến từ cá quả hay cá sộp. Sư cụ Thích Đàm Thanh, trụ Trì chùa Tây Phương từ 1971 và sư thầy Thích Đàm Thuỷ, về tu hành tại chùa từ 1980, đã giải thích:


- Các món ăn này nhìn qua tưởng là món cá đồng nhưng kỳ thực chỉ là các loại quả qua chế biến tạo hình. Sở dĩ như vậy v́ các bữa cơm không phải chỉ có riêng những người trong nhà chùa ăn mà hàng ngày còn có nhiều khách thăm chùa, khi ngồi ăn cơm cùng nhau nếu chỉ độc món nhà chùa thì sẽ đơn điệu!


- Vậy thì bí quyết là...?


- Cách chế biến không khó nhưng đ̣i hỏi phải kiên Trì thực hành đúng cách. Chẳng hạn, món ''cá kho khô tẩm lá gừng'' là từ quả khổ qua (mướp đắng). B́nh thường, mướp đắng khó ăn với số đông người, nhưng nếu biết chế biến thì rất dễ ăn, lại lạ miệng và ngon. Trước hết, phải chọn nguyên liệu là những quả bánh tẻ, không già quá hoặc non quá; đem luộc lên vừa chín, vớt ra ép kỹ cho ra hết nước, cũng là lọc bỏ vị đắng. Sau đó, xắt khoanh dài như khoanh cá quả, cho vào nồi kho với x́ dầu, chêm thêm ít lá gừng tươi, đun thật kỹ. Khi đã gần cạn hết nước trong nồi thì bắc xuống, vùi vào tro nóng cho nục. Khi ăn, vị quả khổ qua đã kho có vị béo, bùi, thơm rất giống với vị cá quả hay cá sộp kho tương. Nếu không được giới thiệu thì nhiều người không phân biệt nổi.


Đến nay, nhiều món ăn chay độc đáo ở các nhà chùa đã được giới thiệu rộng răi. Qua đây, có thể thấy được sự tương đồng trong khía cạnh nhập thế tích cực của các nhà chùa nhìn từ góc độ văn hoá ẩm thực.


( Sưu tầm )


Về Menu

cach lam sinh to dau cach lam sua chua canh dau phu giao mùa lam cha lua món kho Bong cai xao thit bo hột nam định nau che đỗ đen phở hà nội bánh quy gạo tôm chua sườn nướng hàn quốc thạch chanh mien xao chả quế xôi lạc nấm xào tỏi giò heo nướng sa si mi cá lẩu cá ngon tom sot thom ga nau bap thom ngon xôi mặn mon ngon de lam Bữa cơm chiều cánh gà rim chua Và dinh dưỡng món canh ngon mon an viet nam bánh mì cũ dầu ăn sức khỏe chiên dầu thực rẻ mon cuon vật á bánh dày giò Cách làm bánh dày nhân bún đuông cơm cháy cách làm chè đậu đậu bắp xào công thức bánh xoài mon ngon moi ngay sườn heo rim mặn snack khoai hình lưới thịt lợn muối banh man thau thuc đon mon ngon salad mua he ẫm thực bi do chien xu Bánh núm dừa đơn giản DIY Khử bánh su kem tôm xào giày da banh bong lan ca rot sot tieu den banh duc dau phong cánh gà đùi gà rang muối pasta bi ngoi ngon thực đơn hàng ngày cach lam chạo chậu mi okonomiyaki ngon tẩm bột Ngọt lòng lẩu cua đồng cá hồi Món sốt ca phe banh su kem canh ga ga sot chanh Rượu trắng cà ri thỏ nem tôm Cún Khang Gà cuộn rau củ nướng Chiếc thìa vàng 2014 nhà hàng khách bò làm lạp xưởng pizza kì quặc rau câu bắp sa lát củ sen tự làm mứt me 6 thực phẩm không nên bỏ qua trong mùa bun cha ca thom ngon canh cà chao ga nong hoi ngon crep cuon trai cay ngon mon nhậu Bánh Mặn ram man cách làm mứt cà chua bi lam banh oreo cheesecake cÃƒÆ rÃƒÆ mà chay Hu tieu bo kho món cà bệnh tiểu đường cach lam banh mi sua cach nau ca ri ga com chay cha bong ngon cach nau che khuc bach ngon kẹo dẻo sup tom thom ngon thit than heo cá hấp cá ngừ cach lam sua chua hải sản ngon hormone Mùa cá nục nhớ tuổi thơ món ngon dễ làm Trứng hấp nấm rơm ăn uống Đại đút lò Bún Đan