Món ăn miền Bắc


Món ăn chay ở một số chùa Hà Tây





 Du khách đến thăm các danh lam nhiều khi được thưởng thức các món ăn chay nhưng chưa thấy ai biết tường tận về cách chế biến chúng. Chùa nào cũng có món độc đáo riêng, không chỉ giới thiệu sản vật địa phương mà còn chứng tỏ tay nghề nấu ăn của nhà chùa cũng thuộc bậc "siêu phàm".


Tại các chùa thuộc khu vực thắng cảnh Hương Sơn (Mỹ Đức, Hà Tây), khách có thể được thưởng thức những bữa cơm chay đạm bạc mà thường nhật nhà chùa vẫn dùng, hoặc những bữa ''cơm khách'' khá hơn một chút với đậu phụ rán, luộc, lạc rang giă làm muối vừng, rau dưa làm từ lá sắn, món canh đậu xanh, canh lá rau ngót...


Đến thăm chùa Thầy (Sài Sơn, Quốc Oai), khách có thể được nhà chùa mời dùng một bữa ''tiệc'' thực sự với cơm tám, xôi nếp, rượu nếp, ''gị'', ''chả'', ''nem''. Tẩt nhiên các món ăn đó đều không làm từ nguyên liệu thịt động vật mà chế biến từ các nguyên liệu có nguồn gốc thảo mộc như đậu xanh, đậu tương, vừng, lạc, cùi dừa, bánh đa nem tráng từ bột dong, nấm hương, mộc nhĩ... Qua cách chế biến khéo léo, các món ăn trông giống như được làm từ thịt. Rất nhiều khách trong và ngoài nước đã trầm trồ thán phục tay nghề của các sư trụ Trì, tăng ni, phật tử.


Có một món ăn rất độc đáo và thú vị là món ''cá kho khô tẩm lá gừng...'' được các sư trụ Trì chùa Tây Phương giới thiệu với thực khách. Đây không phải là món hoàn toàn riêng của chùa này, nhưng có lẽ Trình độ tay nghề của các đầu bếp nhà chùa đã thuyết phục được mọi người, khiến ai đã thưởng thức là nhớ măi. Không ít người khi mới quan sát mâm cơm đã đặt câu hỏi: Tại sao nhà chùa có thể làm món ăn như thế này trong khi điều kiêng kỵ của nhà chùa là không được sát sinh (cũng nghĩa là không được ăn thịt cá)? Nhà chùa mời khách cứ thưởng thức món ngon, món lạ, còn bí quyết chế biến thì... hạ hồi phân giải. Một số ít du khách không giấu được sự ṭ ṃ, đã hỏi các sư trụ Trì rằng: đích thị món ''cá kho khô tẩm lá gừng'' được chế biến từ cá quả hay cá sộp. Sư cụ Thích Đàm Thanh, trụ Trì chùa Tây Phương từ 1971 và sư thầy Thích Đàm Thuỷ, về tu hành tại chùa từ 1980, đã giải thích:


- Các món ăn này nhìn qua tưởng là món cá đồng nhưng kỳ thực chỉ là các loại quả qua chế biến tạo hình. Sở dĩ như vậy v́ các bữa cơm không phải chỉ có riêng những người trong nhà chùa ăn mà hàng ngày còn có nhiều khách thăm chùa, khi ngồi ăn cơm cùng nhau nếu chỉ độc món nhà chùa thì sẽ đơn điệu!


- Vậy thì bí quyết là...?


- Cách chế biến không khó nhưng đ̣i hỏi phải kiên Trì thực hành đúng cách. Chẳng hạn, món ''cá kho khô tẩm lá gừng'' là từ quả khổ qua (mướp đắng). B́nh thường, mướp đắng khó ăn với số đông người, nhưng nếu biết chế biến thì rất dễ ăn, lại lạ miệng và ngon. Trước hết, phải chọn nguyên liệu là những quả bánh tẻ, không già quá hoặc non quá; đem luộc lên vừa chín, vớt ra ép kỹ cho ra hết nước, cũng là lọc bỏ vị đắng. Sau đó, xắt khoanh dài như khoanh cá quả, cho vào nồi kho với x́ dầu, chêm thêm ít lá gừng tươi, đun thật kỹ. Khi đã gần cạn hết nước trong nồi thì bắc xuống, vùi vào tro nóng cho nục. Khi ăn, vị quả khổ qua đã kho có vị béo, bùi, thơm rất giống với vị cá quả hay cá sộp kho tương. Nếu không được giới thiệu thì nhiều người không phân biệt nổi.


Đến nay, nhiều món ăn chay độc đáo ở các nhà chùa đã được giới thiệu rộng răi. Qua đây, có thể thấy được sự tương đồng trong khía cạnh nhập thế tích cực của các nhà chùa nhìn từ góc độ văn hoá ẩm thực.


( Sưu tầm )


Về Menu

khay để đồ món bánh ngon Cách Làm Bánh bắp rang chao Món chính banh flan dua thom ngon crepe đào cảm nhận handmade bữa sáng goi vit chanh muối túi xách canh cua muop mong toi thạch chanh leo luon mon ca nuong bò chiên khoai mi mì chiên Mùa lạnh 3 cách thái hành tây nhanh lẹ nem rán chân váy chữ a cach nau che vai Ếch bí đỏ chiên vỏ trứng gà chiên ngải cứu ngon bong bi xao bo ngon chuoi xoi lap suon tom kho bánh hoa cúc rạm le hap mat ong mang tay xao thti bo súp lơ san hô Muốn sống thọ nên học ăn bo bia cuộn cach lam hat luu cach lam thach dua mon ngon voi ca loc tôm rim cay dau xao tom nuoc cham há cảo rau củ Thịt Bò Mát lạnh với chè bột báng thơm ngon cach lam khoai mon chien gion banh mi ca ngu mayonaisse phở sup ngon lau mua xuan snack Sữa đá bào dưa lưới canh mướp nấu nấm tôm che thanh long dâu phết kem nấm mi tom thit bo Món Hấp sua dau ga ac chung tam that nuong bun sua ca thac lac ca com chay Việt Nam lam siro gung mat ong cach lam snack tao cach nau hu tieu suon chan gio ham hat sen cai thao cuon ngon không gian đẹp bò món bò bò nướng lá lốt bò cach lam ga nuong sot Tzatziki nam cuon banh it tran tom thit súp khoai lang ngon đặc sản miền tây mon chao ga hat sen nau chao ngon ga cuon ngon Muối Chua banh khuc nhan trung muoi thẠch cach lam mut gung lan dua bò xào rau sầu riêng mẹo cách phân biệt Cẩm Nhi giày bệt banh mi kep giam bong pho mai banh donut duong ngon cach nau sua dau do lap xuong banh coconut macaroons bí ngòi Thái Lan thang gá lam kem dau nấm bào ngư chè nếp lá dứa nuoc chanh mat ong ngon ca thu bánh giả cầy banh bong lan sua chua Thí sinh Vua đầu bếp Việt cãi nhau vì dâu tây nhúng goi xoai xanh tai heo ngon cà ri cá Cupcake đồ ăn việt trung cuon thit banh bong lan trung muoi bếp sinh tố mật ong cà chua Hà Nam chao cua thom ngon com ga ngon voi tao cua đồng khoai tây chiên xù