Món ăn miền Nam


Cháo mực



Sài G̣n, có một "thế giới cháo", từ cháo trắng, cháo đậu xanh, cháo đậu đen đến cháo bầu dục, óc heo, cháo ḷng, cháo thịt b́, cháo thập cẩm, cháo tiều... Nhưng chỉ hơn dăm năm trở lại đây, sự xuất hiện của cháo mực đã tạo sự thích thú cho người ăn và góp phần vào sự phong phú của thực đơn các món cháo.
Có thể xem cháo mực là món biến tấu của cháo huyết. Nhưng cháo mực đậm đà hơn và cách nấu cũng cầu kỳ hơn.
Có hai cách nấu cháo mực. Cách thông thường nhất là dùng mực khô, loại con nhỏ cỡ bàn tay, ngâm kỹ. Để bớt mùi nồng của mục, nước ngâm mực pha thêm một ít rượu trắng. Khi mực đã mềm, dùng kéo cắt sợi và cho vào nồi. Để nồi cháo mực ngon, phải nấu cháo bằng gạo ngon. Người nấu khéo canh lửa kỹ để hạt gạo mềm nhưng chỉ nở lúp búp, ngay cả huyết cũng vậy. Huyết cho vào nồi khi cháo đã gần chín, huyết phải còn nguyên vẹn theo hình khối, mềm tan trong miệng, nhưng không nhũn nát.
Có một cách nấu cháo mực khác phức tạp hơn nhưng hương vị mực đậm đà hơn. Người nấu chịu khó mua mực tươi về xẻ và phơi qua một nắng. Khi con mực bắt đầu quắt lại mới xắt nhỏ và cho vào nồi. Với cách nấu này nồi cháo mực sẽ thơm và ngọt lừ.
Ngoài mực và huyết, tô cháo mực phải có thêm da heo xắt nhỏ, tôm khô và gị chá quảy kèm gừng thái chỉ. Cháo phải loăng, lượng cháo rất ít để gây cảm giác lưng lửng, tḥm thèm.
Cháo mực là món ăn có vẻ là của cư dân miền biển, nhưng thật ra là sản phẩm của vùng Đồng Tháp Mười. Ở vùng sâu Tả Hưng, Mộc Hóa... nơi xa chợ búa làng mạc, người dân ở đây có thói quen nấu bất kỳ thứ thủy hải sản khô nào với rau. Có thể là canh rau nấu với cá khô, tôm khô và cả mực khô. Ngay cả cháo cũng vậy. Ăn cháo cá đồng nhiều dễ ngán, bỏ thêm con mực khô vào để đỡ nhớ mùi đại dương. Món cháo nấu với mực đơn giản của Đồng Tháp Mười vô t́nh lọt vào con mắt xanh của một người sành ăn nào đó đã được nâng lên thành một thứ ẩm thực nơi đô hội.

Về Menu

món ngon không thể bỏ lỡ khi đến Hà gà kho chanh cach lam crepe chuoi ngot ngao nướng bánh trung thu con gà mien nau ngao ga hai mon ngon thit vit ham nau rieu ngon pha trà chanh bánh trứng nướng dừa nạo bánh quy vừng Bánh quy vừng giòn tan Khoai mì nấu sữa ăn hay cực gà sinh to sua chua 7 cách đơn giản tách lòng trắng và đỏ gạo nếp đậu phộng cach lam mut ca chua bi canh giò hầm dinh dưỡng mang thai vit om sau ha noi trang trí đĩa ăn cọ com trai dua nướng bánh trung thu trà xanh bầu hấp cá dẠu gió gia vị thạch đu đủ bánh chả lam nuoc mam mon suon ngon cach lam cha Cach lam bánh cupcake gấu chao dau xanh banh ngon canh trai cay thom ngon bóc tỏi kem hoa quẠẤm bụng ngày đông với lẩu Thái chua trứng cuộn món quà nướng bánh xếp mousse tra xanh ngon mướp Nhật bún thịt sốt cà chua gỏi chua cay Những cánh bóng rong biển luộc bánh chưng gạo hấp bà nh bao khoai lang tà m nướng bí đỏ lẩu ngỗng gio xao bánh hẹ nhân thịt bằm soup hạt sen thuc dia chè nếp sữa dừa Banh mi Bánh khọt Takoyaki bà nh khoai rà n đậu phụ nấu hẹ chuà cach nau mon an dam ngon bà nh flan tự làm phá lấu thit heo chien sot chua cay mang cach làm mứt cóc che khoai lang cach lam che xoai nướng bí ngô mỳ óng hải sản canh chua cá rau nhút Món ngon cho bé Khoai tây trộn thịt chiên xoài dầm martini cocktail ba roi xong khoi ngu vi Cún Khang Ngọt thơm canh bí đỏ bò gio heo ham ngon cach lam tra sua 5 cách pha nước chấm cơ bản của Món ca cách nấu nước đường ngon Những quán chè ngon cho ngày hè Sài Gòn tim bánh tráng cuốn Cún Khang Miến xào mỳ căn thanh đạm nướng bò cuốn rau củ bánh đậu đỏ giàu trung chien hau sua Ấm lòng ghẹ nấu canh chua cach lam bim bim khoai lang thạch trái tim cho valentine Qua quận 8 tìm ăn hủ tiếu hồ nhung mon ngon tu oc là hoa bí đỏ muoi ot bún riêu tôm Mùa Thu cach lam thach hoa qua com xao ngon cong thuc xe tom xien nuong làm brownies ngon che xoi nuoc hẠi sẠn hẠp bia che khoai tôm viên chiên cách làm mứt sim món ăn giải nhiệt ngày hè bún ma cà ch nẠu chà cách làm vịt nấu chao nướng bò viên sốt cach lam mien luon