Món ăn miền Nam


Cháo mực



Sài G̣n, có một "thế giới cháo", từ cháo trắng, cháo đậu xanh, cháo đậu đen đến cháo bầu dục, óc heo, cháo ḷng, cháo thịt b́, cháo thập cẩm, cháo tiều... Nhưng chỉ hơn dăm năm trở lại đây, sự xuất hiện của cháo mực đã tạo sự thích thú cho người ăn và góp phần vào sự phong phú của thực đơn các món cháo.
Có thể xem cháo mực là món biến tấu của cháo huyết. Nhưng cháo mực đậm đà hơn và cách nấu cũng cầu kỳ hơn.
Có hai cách nấu cháo mực. Cách thông thường nhất là dùng mực khô, loại con nhỏ cỡ bàn tay, ngâm kỹ. Để bớt mùi nồng của mục, nước ngâm mực pha thêm một ít rượu trắng. Khi mực đã mềm, dùng kéo cắt sợi và cho vào nồi. Để nồi cháo mực ngon, phải nấu cháo bằng gạo ngon. Người nấu khéo canh lửa kỹ để hạt gạo mềm nhưng chỉ nở lúp búp, ngay cả huyết cũng vậy. Huyết cho vào nồi khi cháo đã gần chín, huyết phải còn nguyên vẹn theo hình khối, mềm tan trong miệng, nhưng không nhũn nát.
Có một cách nấu cháo mực khác phức tạp hơn nhưng hương vị mực đậm đà hơn. Người nấu chịu khó mua mực tươi về xẻ và phơi qua một nắng. Khi con mực bắt đầu quắt lại mới xắt nhỏ và cho vào nồi. Với cách nấu này nồi cháo mực sẽ thơm và ngọt lừ.
Ngoài mực và huyết, tô cháo mực phải có thêm da heo xắt nhỏ, tôm khô và gị chá quảy kèm gừng thái chỉ. Cháo phải loăng, lượng cháo rất ít để gây cảm giác lưng lửng, tḥm thèm.
Cháo mực là món ăn có vẻ là của cư dân miền biển, nhưng thật ra là sản phẩm của vùng Đồng Tháp Mười. Ở vùng sâu Tả Hưng, Mộc Hóa... nơi xa chợ búa làng mạc, người dân ở đây có thói quen nấu bất kỳ thứ thủy hải sản khô nào với rau. Có thể là canh rau nấu với cá khô, tôm khô và cả mực khô. Ngay cả cháo cũng vậy. Ăn cháo cá đồng nhiều dễ ngán, bỏ thêm con mực khô vào để đỡ nhớ mùi đại dương. Món cháo nấu với mực đơn giản của Đồng Tháp Mười vô t́nh lọt vào con mắt xanh của một người sành ăn nào đó đã được nâng lên thành một thứ ẩm thực nơi đô hội.

Về Menu

ruoc thit cha bong Củ cải và cà rốt ngâm chua chống ngán banh khoai tay thit ngon thế giới xoi dua cach lam smoothie xoai cua bánh mì bơ tỏi Hanmade từ giấy cách làm gỏi đu đủ tôm thịt clip cach lam banh mochi kem hoa quẠca hoi chien sup hoa bi canh rau cu tom hum sot me ngon banh pho cuon ngon bánh dứa yến mạch sua chua mam xoi bun gao xao kho ngao xào sốt me cach lam cha da xu hue nước dưa hấu chanh Dứa thơm bát cá trắm nướng cach lam tim heo xao ot tuyệt hảo cá khô banh so co la dây thừng banh mi ngot hinh tim Xương rồng pancake gau bo xao thom dua leo canh gà nấu cá trắm cá kho chuối xanh tông màu Trung lam mam chung ngon bi nhoi oc heo ngon meo vat trong bep cach la rau cau trai vai cách nấu cháo sườn muc nang luoc cham mam gung ngon việt nam vit ham chanh muoi ngon Món Thach kem ngon món chả cá thịt sốt cá sốt cà chua than bo chien bánh xếp món hàn hẠi ngoẠi vit nau cam dac biet tu lam kho bo cach lam ot chuong nhoi thit váy voan sinh to cu sen dua ngon ngheu hap sake ngon cu cai mon ngon ngay le bò viên thịt ba chỉ cuộn lá móc mật sandwich cu sen nau xoi bánh tráng cuốn thịt cach lam bo xao nam Đậu Hà Lan thời tiết lạnh nom ga chè bột báng mùa hè Hàn Hầm trung kho tra khoai mi nau sua cá kho chuối ăn chay nuoc mat suong sau bo ham khoai tay Món Sốt Hạnh Nhân Hạt Lanh mi vit tiem canh rong bien nau voi moc cach lam bun kho tron thit bam mien nau tom thit com chien voi ca hoi banh trung pha chế cocktail rau cau chocolate chạo tôm đậu phụ sốt trứng muối ngon cơm gà trộn cach nau canh nam chay canh ga kho coca dâu cach lam thit heo quay tao ap chao kem tra xanh clip mbt chân váy hè bánh da lợn trời lạnh ăn món gì ngon banh chiffon sau rieng lam muoi ot thuc don bo duong tôm xào bơ tỏi cà ngừ kho dứa làm bánh mỳ mềm món ngon từ cá rô phi cocktail ẩm thực mexico spaghetti sốt kem chân gà buoi do tron thit bo cách làm chân gà tu lam sa te tai nha