Món ăn miền Nam


Cháo mực



Sài G̣n, có một "thế giới cháo", từ cháo trắng, cháo đậu xanh, cháo đậu đen đến cháo bầu dục, óc heo, cháo ḷng, cháo thịt b́, cháo thập cẩm, cháo tiều... Nhưng chỉ hơn dăm năm trở lại đây, sự xuất hiện của cháo mực đã tạo sự thích thú cho người ăn và góp phần vào sự phong phú của thực đơn các món cháo.
Có thể xem cháo mực là món biến tấu của cháo huyết. Nhưng cháo mực đậm đà hơn và cách nấu cũng cầu kỳ hơn.
Có hai cách nấu cháo mực. Cách thông thường nhất là dùng mực khô, loại con nhỏ cỡ bàn tay, ngâm kỹ. Để bớt mùi nồng của mục, nước ngâm mực pha thêm một ít rượu trắng. Khi mực đã mềm, dùng kéo cắt sợi và cho vào nồi. Để nồi cháo mực ngon, phải nấu cháo bằng gạo ngon. Người nấu khéo canh lửa kỹ để hạt gạo mềm nhưng chỉ nở lúp búp, ngay cả huyết cũng vậy. Huyết cho vào nồi khi cháo đã gần chín, huyết phải còn nguyên vẹn theo hình khối, mềm tan trong miệng, nhưng không nhũn nát.
Có một cách nấu cháo mực khác phức tạp hơn nhưng hương vị mực đậm đà hơn. Người nấu chịu khó mua mực tươi về xẻ và phơi qua một nắng. Khi con mực bắt đầu quắt lại mới xắt nhỏ và cho vào nồi. Với cách nấu này nồi cháo mực sẽ thơm và ngọt lừ.
Ngoài mực và huyết, tô cháo mực phải có thêm da heo xắt nhỏ, tôm khô và gị chá quảy kèm gừng thái chỉ. Cháo phải loăng, lượng cháo rất ít để gây cảm giác lưng lửng, tḥm thèm.
Cháo mực là món ăn có vẻ là của cư dân miền biển, nhưng thật ra là sản phẩm của vùng Đồng Tháp Mười. Ở vùng sâu Tả Hưng, Mộc Hóa... nơi xa chợ búa làng mạc, người dân ở đây có thói quen nấu bất kỳ thứ thủy hải sản khô nào với rau. Có thể là canh rau nấu với cá khô, tôm khô và cả mực khô. Ngay cả cháo cũng vậy. Ăn cháo cá đồng nhiều dễ ngán, bỏ thêm con mực khô vào để đỡ nhớ mùi đại dương. Món cháo nấu với mực đơn giản của Đồng Tháp Mười vô t́nh lọt vào con mắt xanh của một người sành ăn nào đó đã được nâng lên thành một thứ ẩm thực nơi đô hội.

Về Menu

mon ham che cu sen bo luong ngon đậu non sốt cam dam Mẹo làm nha đam không bị đắng bo chien nấu súp cua cach lam canh ga chien hanh bao ngu nam tan ngon banh tart trung hong kong cà tím kho đậu hũ nón và tương đậu cach nau chan ga ham tuong bà o ngẠy bánh dứa cach lam kem ca phe kem trứng bột quế bánh gạo xào quốc gia cháo bầu thực đơn rẻ và ngon mon ca kho nước diếp cá Ngày gió về đi ăn quẩy nóng bánh gối ca com chien ngon nấm tiểu đường Thức Uống cach lam bap cai xao gan ngong ngon cuoi tuan cach lam kem tuoi lam bo kho ngon món lagu heo quay cach lam suon chien dau phong trứng ngon banh bao nuong ngon bò xào nuichiên xù">lườn gà ướp muối chanh chiên xù tai nạn bánh phồng lên sot tieu den bún móng giò dọc mùng flan cam dac biet cach lam ca hap cuon banh trang Những thói quen dùng tủ lạnh có hại nấu nui với rau củ xào thịt bò với kim chi Mẹo nấu ăn để giảm mỡ máu mứt khoai tây ngọt banh kep thom ngon súp rau củ các cách bổ dưa hấu cach pha bot banh cuon Uống nước cam trị táo bón cach lam mien nau thit nam rom món trung quoc sữa chua pho mát kem nhan cac mon chien soup khoai cu sen ham duoi heo panna cotta dau cách chế biến món ngon Trái Cây tự làm bánh giò dau bo xay ngon trà sữa thẳng hàng cah lam luoi heo khia xi dau bo xao cai chua thom ngon cuống họng heo Banh trang Vỏ tắc vị mặn banh bo thịt chuột mua Vu Lan lau thai ngon mẠn trái chanh Trứng chiên lạp xưởng dưa hấu đá bào ngon Canh thân atiso thủy cach lam khoai tay tam bot chien thit ba roi xao ca basa cach lam kim chi ngon Valentine Những món ngon đưa Hội An vào Top 25 tự làm thiệp khoai tẩm mè nướng gio heo ham kieu Duc ngon Mà ý trung sot chua ngot ngon Lẩu thái cách tỉa dưa chuột cach lam kem chien ngon calo MAY nấu ăn gio lua chien Nhâm nhi cù kỳ sốt me sau những ngày mưa flan gateau bo cuon trai cay ngon cach chien khoai tay ngon cach lam pate gan ga quần món cay cach lam tra chanh hoa hong Bánh cuốn Gia An nguyên chất từ gạo hoanh thanh công thức salad trứng kiểu pháp cach lam tom nuong muoi bien giàu năng lượng cho người Đê khoai tây chiên phô mai xúc xích Thiên mon banh quy vit nâu chao ca trung chien ngon Thí Thực phẩm nào tốt cho người viêm loét bánh đậu phộng lam ech xao ca tim