Món ăn miền Nam


Cháo mực



Sài G̣n, có một "thế giới cháo", từ cháo trắng, cháo đậu xanh, cháo đậu đen đến cháo bầu dục, óc heo, cháo ḷng, cháo thịt b́, cháo thập cẩm, cháo tiều... Nhưng chỉ hơn dăm năm trở lại đây, sự xuất hiện của cháo mực đã tạo sự thích thú cho người ăn và góp phần vào sự phong phú của thực đơn các món cháo.
Có thể xem cháo mực là món biến tấu của cháo huyết. Nhưng cháo mực đậm đà hơn và cách nấu cũng cầu kỳ hơn.
Có hai cách nấu cháo mực. Cách thông thường nhất là dùng mực khô, loại con nhỏ cỡ bàn tay, ngâm kỹ. Để bớt mùi nồng của mục, nước ngâm mực pha thêm một ít rượu trắng. Khi mực đã mềm, dùng kéo cắt sợi và cho vào nồi. Để nồi cháo mực ngon, phải nấu cháo bằng gạo ngon. Người nấu khéo canh lửa kỹ để hạt gạo mềm nhưng chỉ nở lúp búp, ngay cả huyết cũng vậy. Huyết cho vào nồi khi cháo đã gần chín, huyết phải còn nguyên vẹn theo hình khối, mềm tan trong miệng, nhưng không nhũn nát.
Có một cách nấu cháo mực khác phức tạp hơn nhưng hương vị mực đậm đà hơn. Người nấu chịu khó mua mực tươi về xẻ và phơi qua một nắng. Khi con mực bắt đầu quắt lại mới xắt nhỏ và cho vào nồi. Với cách nấu này nồi cháo mực sẽ thơm và ngọt lừ.
Ngoài mực và huyết, tô cháo mực phải có thêm da heo xắt nhỏ, tôm khô và gị chá quảy kèm gừng thái chỉ. Cháo phải loăng, lượng cháo rất ít để gây cảm giác lưng lửng, tḥm thèm.
Cháo mực là món ăn có vẻ là của cư dân miền biển, nhưng thật ra là sản phẩm của vùng Đồng Tháp Mười. Ở vùng sâu Tả Hưng, Mộc Hóa... nơi xa chợ búa làng mạc, người dân ở đây có thói quen nấu bất kỳ thứ thủy hải sản khô nào với rau. Có thể là canh rau nấu với cá khô, tôm khô và cả mực khô. Ngay cả cháo cũng vậy. Ăn cháo cá đồng nhiều dễ ngán, bỏ thêm con mực khô vào để đỡ nhớ mùi đại dương. Món cháo nấu với mực đơn giản của Đồng Tháp Mười vô t́nh lọt vào con mắt xanh của một người sành ăn nào đó đã được nâng lên thành một thứ ẩm thực nơi đô hội.

Về Menu

Thịt ga kho mang cach nau canh kho qua sup mi thit bo thạch gừng chanh sức khỏe ca hap Vua đầu bếp Mỹ Christine Hà công thức xôi sắn Xôi sắn nấu bằng coi diep xao nam pho tron lưỡi oc sot tuong ngon tempura chiên giòn Kem tuoi nộm thạch rau câu chuối món lẩu lam tom nuong hat sen sữa lắc hạnh nhân xoi hat sen banh chocolate souffle nấu súp mi tron thit ga Có Mẹo giữ cá tươi lâu không cần tủ thịt bò xào dưa leo thịt ba chỉ mỳ spaghetti bánh bao bí đỏ Những quán vỉa hè nhiều người thích Trang trí món ăn Mực Banh tart hoa qua kieu Chau A bánh nhúng rán mang tay nuong máy xay sinh tố Canh nam thit bo ngon ngâm mắm Dưa cải ngâm mắm đường tẠxôi ngũ sắc Khoái khẩu su su Tam Đảo canada cách làm bánh da heo canh ngon khoai tây xóc bơ tỏi chocolate mặt cười kem trÃƒÆ xanh khoai tây bọc phô mai chiên giòn cach lam muc kho sot me Lễ Tình nhân cơm chiên xù thit than heo chien cach tiem bi do duong phen bánh táo thơm ngon bánh crepe sầu riêng lá dứa Mực nướng sa tế cách chiên khoai tây Cach lam banh duc ca loc hap bong thien ly cải muối chua khoai xào thịt bò Trứng vịt lộn nấu bầu khoai tây chiên bơ cach lam banh goi chà sen gỏi mít thịt heo tôm chấy khô bittet trứng gà xào bầu tuyệt hảo kem ngon bap bo ham trai cay cha ca nhoi ot ngon Sâm bổ lượng rau mầm trộn Khe Mướp đỉa đeo món ngon banh sua bun canh chua rau muong kem trà xanh bánh bao chiên nà m cach lam com chien Paella banh madeira chanh day ngon bò xào ớt chuông canh rau củ trứng gà Michelle goi du du oc sen ngon chả cua bể mario Day Nau An T mi Bánh cuốn ngon trên đường Mạc Đỉnh chè khoai tím Xao dau phong ngao duong banh ngot Cannolo ngon salad tron bo ngon tom chien bot gion tan ngọt đồ ngọt thèm ngọt bệnh lý Pudding xoài goi cuon thom ngon cach lam sua chua trai cay ngon banh chuoi nuong hành tây rán xù lam banh cookie tra xanh sốt salad 3 cách thái hành tây nhanh lẹ hà o banh crep ngon banh mi bi canh bắp bò nấu khế Canh bắp bò nấu shin min ah cách làm gà hầm banh thit ga ngon cách nấu cà ri gà mon de ngon muối hành lá Đến Vũng Tàu ăn bánh khọt ốc hương