Món ăn miền Nam


Cháo mực



Sài G̣n, có một "thế giới cháo", từ cháo trắng, cháo đậu xanh, cháo đậu đen đến cháo bầu dục, óc heo, cháo ḷng, cháo thịt b́, cháo thập cẩm, cháo tiều... Nhưng chỉ hơn dăm năm trở lại đây, sự xuất hiện của cháo mực đã tạo sự thích thú cho người ăn và góp phần vào sự phong phú của thực đơn các món cháo.
Có thể xem cháo mực là món biến tấu của cháo huyết. Nhưng cháo mực đậm đà hơn và cách nấu cũng cầu kỳ hơn.
Có hai cách nấu cháo mực. Cách thông thường nhất là dùng mực khô, loại con nhỏ cỡ bàn tay, ngâm kỹ. Để bớt mùi nồng của mục, nước ngâm mực pha thêm một ít rượu trắng. Khi mực đã mềm, dùng kéo cắt sợi và cho vào nồi. Để nồi cháo mực ngon, phải nấu cháo bằng gạo ngon. Người nấu khéo canh lửa kỹ để hạt gạo mềm nhưng chỉ nở lúp búp, ngay cả huyết cũng vậy. Huyết cho vào nồi khi cháo đã gần chín, huyết phải còn nguyên vẹn theo hình khối, mềm tan trong miệng, nhưng không nhũn nát.
Có một cách nấu cháo mực khác phức tạp hơn nhưng hương vị mực đậm đà hơn. Người nấu chịu khó mua mực tươi về xẻ và phơi qua một nắng. Khi con mực bắt đầu quắt lại mới xắt nhỏ và cho vào nồi. Với cách nấu này nồi cháo mực sẽ thơm và ngọt lừ.
Ngoài mực và huyết, tô cháo mực phải có thêm da heo xắt nhỏ, tôm khô và gị chá quảy kèm gừng thái chỉ. Cháo phải loăng, lượng cháo rất ít để gây cảm giác lưng lửng, tḥm thèm.
Cháo mực là món ăn có vẻ là của cư dân miền biển, nhưng thật ra là sản phẩm của vùng Đồng Tháp Mười. Ở vùng sâu Tả Hưng, Mộc Hóa... nơi xa chợ búa làng mạc, người dân ở đây có thói quen nấu bất kỳ thứ thủy hải sản khô nào với rau. Có thể là canh rau nấu với cá khô, tôm khô và cả mực khô. Ngay cả cháo cũng vậy. Ăn cháo cá đồng nhiều dễ ngán, bỏ thêm con mực khô vào để đỡ nhớ mùi đại dương. Món cháo nấu với mực đơn giản của Đồng Tháp Mười vô t́nh lọt vào con mắt xanh của một người sành ăn nào đó đã được nâng lên thành một thứ ẩm thực nơi đô hội.

Về Menu

banh bot chien cach lam xoi tu bao ngon Tráng miệng tuyệt với chocolate mousse bún bò Huế cach lam banh it nhan tom nạm bò Cà c mon ca kho chiên cơm cha ca đuổi cách làm snack khoai lang Túi Xách mắm ruốc xào thịt banh canh chà ca sup hoa phu dung ngon Cá nục cách làm ruốc cá lóc Nhộng tằm suon kho tau ngon mon tet trung quoc meo trang tri mon an tôm rang thịt ba chỉ cach lam nam chien gion mi trung cuon thit chien gion cach nà u bun goi mang tuoi suon nuong voi mat ong ngon lam cha gio trai cay lam goi xoai muc kho Bí quyết nấu món cà ri ngon thit tu xuyen thom ngon thịt bò hầm rau củ đi du lịch ca tim kep thit ngon ca hoi sot dau hao ngon TrÃƒÆ i ca chua dau bánh ma a ron cà phê Cha gio rượu cafe trẠemđẹp cach nau bun bo tai cách làm kem dưa vàng nấm mèo kho sả snack da heo banh mi nui rau xao hai san trà bí đao cha da cach lam bach tuoc luoc la oi nem cÃƒÆ cach nau che sen cu nang da dieu sot nam cach lam Matcha Marshmallow cà tím chiên giòn 20 nhím cách làm hàm răng mon bun ngon cách cắm hoa lan kem que dau tay ba là chao hanh ngon Thit kho trung bánh trứng cà rốt Nấm đông cô kho chay chấm rau củ luộc hinh mứt trái dứa chủ đề thi tháng 4 canh thit ngon xúc xích tiết cá lăng Đổi món ăn chay với bánh đúc lạc bún cá thu salad rau củ ngon nui rau xao hai san ngon cach nau canh bi ngo ham tom chiên sa kê GA cach lam tom tam bot chien gion công thức sinh tố kiwi nho xanh chà bà ng ý cach lam nem ran gion rum tôm rang thịt toi den mứt đao món kho bánh mỳ flourless orange cake banh pudding tom xien nuong thom ngon ca bong hape Phap Cháo sườn non rau củ mì Ý hải sản món Ý mì Tagliatelle Zio cha gio chien lam banh cupcake tra xanh lau ca loc cho quán bánh mì ngon ở hà nội banh flan cá lóc nấu bánh canh che dau do bi ngo mon cuon banh canh gio heo mi Món ngon từ loài cá biết bay tau hu da khúc biến tấu sữa chua nutella cotton cake trung bit muoi nấu mì canh cá ba sa chua ngọt lam bun xao nghe banh da tho ha mon ngon de nau chá Ÿ TrÃƒÆ mẹo bảo quản thực phẩm phú sĩ