Món ăn miền Nam


Cháo mực



Sài G̣n, có một "thế giới cháo", từ cháo trắng, cháo đậu xanh, cháo đậu đen đến cháo bầu dục, óc heo, cháo ḷng, cháo thịt b́, cháo thập cẩm, cháo tiều... Nhưng chỉ hơn dăm năm trở lại đây, sự xuất hiện của cháo mực đã tạo sự thích thú cho người ăn và góp phần vào sự phong phú của thực đơn các món cháo.
Có thể xem cháo mực là món biến tấu của cháo huyết. Nhưng cháo mực đậm đà hơn và cách nấu cũng cầu kỳ hơn.
Có hai cách nấu cháo mực. Cách thông thường nhất là dùng mực khô, loại con nhỏ cỡ bàn tay, ngâm kỹ. Để bớt mùi nồng của mục, nước ngâm mực pha thêm một ít rượu trắng. Khi mực đã mềm, dùng kéo cắt sợi và cho vào nồi. Để nồi cháo mực ngon, phải nấu cháo bằng gạo ngon. Người nấu khéo canh lửa kỹ để hạt gạo mềm nhưng chỉ nở lúp búp, ngay cả huyết cũng vậy. Huyết cho vào nồi khi cháo đã gần chín, huyết phải còn nguyên vẹn theo hình khối, mềm tan trong miệng, nhưng không nhũn nát.
Có một cách nấu cháo mực khác phức tạp hơn nhưng hương vị mực đậm đà hơn. Người nấu chịu khó mua mực tươi về xẻ và phơi qua một nắng. Khi con mực bắt đầu quắt lại mới xắt nhỏ và cho vào nồi. Với cách nấu này nồi cháo mực sẽ thơm và ngọt lừ.
Ngoài mực và huyết, tô cháo mực phải có thêm da heo xắt nhỏ, tôm khô và gị chá quảy kèm gừng thái chỉ. Cháo phải loăng, lượng cháo rất ít để gây cảm giác lưng lửng, tḥm thèm.
Cháo mực là món ăn có vẻ là của cư dân miền biển, nhưng thật ra là sản phẩm của vùng Đồng Tháp Mười. Ở vùng sâu Tả Hưng, Mộc Hóa... nơi xa chợ búa làng mạc, người dân ở đây có thói quen nấu bất kỳ thứ thủy hải sản khô nào với rau. Có thể là canh rau nấu với cá khô, tôm khô và cả mực khô. Ngay cả cháo cũng vậy. Ăn cháo cá đồng nhiều dễ ngán, bỏ thêm con mực khô vào để đỡ nhớ mùi đại dương. Món cháo nấu với mực đơn giản của Đồng Tháp Mười vô t́nh lọt vào con mắt xanh của một người sành ăn nào đó đã được nâng lên thành một thứ ẩm thực nơi đô hội.

Về Menu

cách làm nem rán nau mi pasta ngon thit bo sot mang tay goi du du lao cà thu rau cai xao thit heo ngon mi vit tiem handmade 3 món bún chả đáng tự hào của người cach chien suon heo ngon nau pho bo com rang cà ri dê bánh tráng cuốn thịt Hấp dẫn như bún bò niêu phố Hòa Mã canh chua nấu cá thit ga kho cu cai sốt tỏi bánh khoai môn nướng cach lam ga xao ngon tơi váy rau cau cot dua kim chi cai thao ấn độ banh nep kim chi quẠmà t cac mon che cocktail chanh day banh sua ngon ca Ngu kho ăn sữa chua XÃƒÆ o món ăn kèm cach lam che bi do gối tựa banh gio chay Mùa Món ăn chay ca muoi Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột Thịt Gà vải kem trái sầu riêng thịt kho trứng cach nau che xoai Banh mi chung sua dau nanh dừa xiêm chá thit ba chi rim cà khoai Gio thu cà chay banh nam hoa thiên lý nấu bò mien xao kieu Han legging sắc màu rau cau la dua chữa món ăn cay Đinh Hương điểm tâm sushi banh my canh rau lang cach lam banh vanilla Là Sen chả lụa kho cach nau sua dau nanh cahc lam canh bi do nau tom ga chien tam vung cach lam pudding xoai dau tay Trung Quốc 8 món sò ốc nướng cho chiều mưa Sài Độc đáo bánh flan dừa cô Mười ca nuc kho ngon thit heo xao ca rot canh chua cà Gợi ý 8 món gà ngon miễn chê mojito dau kho muc rim sa te gỏi dưa hấu tom chien bot banh bap tom sup bi ngo dorayaki CÃƒÆ Giải Nhiệt ca nuong sa Sinh to dua thap cam bánh mặn giẠm banh trung thu dau xanh cach lam thit luoc ngam mam canh rau cải ca ro nau cai be xanh xà phòng cach nau xoi nep cam ca ro kho rieng cá phi lê hấp bò tái chanh tac xi muoi che vai hat sen lam banh bap he than lon boc vung chien Ná m sữa bí ngô Mẹo chọn vịt ngon khi vào mùa mon sinh to dua hau Bít Tết Bà nh canh chẠcà canh gà đỗ xanh ga tà cá phi lê cá hồi sốt thơm bo xao mang cay cach lam nem ran gion rum mut khoai lang ngon cach nau chao ech singapore Nước ép cà chua vừa ngon lại bổ List Cơm cach lam muffin ngon