Món ăn miền Bắc


 

cơm Lam



 


 Nguyên liệu:
- 1/2 lon gạo nếp hương vị việt
- 1 ống nứa non, một đầu còn mắt


Thực hiện:
- Chọn gạo nếp ngon, vo sạch rồi bỏ vào trong ống nứa
- Gạo bỏ vào khoảng 3/5 ống nứa, đổ nước ngập 4/5. Đậy nắp bằng lá, cuốn lại, để chừng 2 tiếng.
- Có 2 cách nấu, có thể vùi trong than của bếp trấu, cách này giúp cơm chín rất đều, không phải mất công trở ống nứa. Cách khác: dựng những ống nứa hai bên đống than hồng (như mái nhà) và phải xoay trở mặt ống nứa liên tục để cơm chín đều. Dùng tay nắm vào thân ống nứa, nếu thấy mềm đều là cơm đã chín.
- Dọn món cơm Lam này, người ta chặt xéo hai đầu, thực khách sẽ dùng tay bóp cho dập ống nứa và tước từng thanh nứa ra. Cơm Lam ăn có vị ngọt tiết ra của cây nứa và mùi thơm rất đặc trưng.



mách nhỏ:
_Trước khi nấu cơm lam, người vùng cao mang gạo ngâm trong nước vài tiếng, y như người xuôi ngâm gạo làm bánh chưng. Làm vậy để khi gạo chín, hạt cơm sẽ rền và mịn. Muốn cơm thơm hơn, có thể tưới lên gạo hay chảy vào ống ít nước dừa để gạo dậy mùi.
_cơm lam muốn ngon, nên chọn loại nứa bánh tẻ thưa mắt, dài chừng 30 phân, nhỏ như tấm mía, hay những ống nứa vừa trải qua thời kỳ măng, còn đọng nước bên trong lớp giấy lụa mỏng tang khi nướng trên lửa, xoay đều ống nứa như người xuôi nướng ngô, ống nứa sẽ ngả từ xanh mướt sang vàng của lửa rồi cháy xén vỏ cật.
cơm lam là một món ăn đặc sản, lắng trong ḷng hạt gạo cả đất và hồn Tây Bắc như một nét văn hoá ẩm thực đẹp đẽ và linh thiêng của người vùng cao


Sưu tầm


Về Menu

banh ran doremon khoai mon món Pháp benh măng tươi xào thịt bò món ngon cho bữa sáng nuoc uong an do com chien boc cha ca Cơm canh ga nam huong cà tím nhồi thịt nướng mien nau thit cach lam banh bao ngot che bach qua thit vien chien bo Phú Yên Như Yến Canh cá chua kiểu miền Nam vit nau dau Puerto Đau dạ dày bánh mì kẹp xúc xích nướng Malaysia bánh pudding thanh long đỏ trộn phô mai mắc món cá nục keo deo banh bao kim sa ngon bạch quả Đuôi bò hầm bạch quả và túi đựng chả giò cá lóc Sức khỏe tim mạch cach nau che chuoi sau rieng lắc trái bơ xà lách dưa leo bi dao kho chay bo nuong sa cuon la lot trị cảm lạnh bằng chanh muối cua cua nướng muối ớt món nướng gan heo rim man ngon salad cà chua dưa leo canh gà mién vo Bun CA Kien Giang mang tay nui xào rau trứng hấp thịt bằm dam mắt công thức thịt cuốn sả à p kiểu mới thit bo kho cach lam cha ca chien Duoi bo ham súp gà Công đoạn thịt gà khô Thưởng thức cua biển tại Sài Thành cach lam che trai cay cách làm mì ý Hồng Mai cach lam siro dau mon nhau com suon nau bo kho don gian cach làm mứt cóc khô sinh to va pho mai Trung Thu sinh tố chanh bánh đậu phụ canh thien ly nâm bẠp nẠu chà o mon canh ga kem trà i cà y Cháy heo chien xu Món Ngon canh chua ca bop banh trung thu deo thạch dâu ngheu sot chanh day ngon cách nấu bún ngon kem que dau tay thực phẩm giảm stress bơ nước cam trứng gà bọc rau củ canh mướp rau dền sơ chế thực phẩm tết nem ca bánh ướt mít non kho bánh mì cuộn cach lam com nhoi tom Canh rau den tom thit nấu miến làm thịt bò khô Bữa sáng ngon day am thuc Ăn Sáng khia long heo tom rang me ngon dua cai be xanh ngon trung chien ngai cuu dâu dầmen thom ngon lam xoi xeo ngon mon ca chem sot cherry công thức mực xào chua cay cocktail trà i tà o banh trang nuong cach lam mon an chay đỗ Khoai tây xào đỗ mẹo chăm con cà chay tẩm bột chiên giòn cach che bien ech xao lăn món xào ngon snack chuối tiêm thuốc an thần chu i công thức bánh hẹ chiên