Món ăn miền Bắc


 

cơm Lam



 


 Nguyên liệu:
- 1/2 lon gạo nếp hương vị việt
- 1 ống nứa non, một đầu còn mắt


Thực hiện:
- Chọn gạo nếp ngon, vo sạch rồi bỏ vào trong ống nứa
- Gạo bỏ vào khoảng 3/5 ống nứa, đổ nước ngập 4/5. Đậy nắp bằng lá, cuốn lại, để chừng 2 tiếng.
- Có 2 cách nấu, có thể vùi trong than của bếp trấu, cách này giúp cơm chín rất đều, không phải mất công trở ống nứa. Cách khác: dựng những ống nứa hai bên đống than hồng (như mái nhà) và phải xoay trở mặt ống nứa liên tục để cơm chín đều. Dùng tay nắm vào thân ống nứa, nếu thấy mềm đều là cơm đã chín.
- Dọn món cơm Lam này, người ta chặt xéo hai đầu, thực khách sẽ dùng tay bóp cho dập ống nứa và tước từng thanh nứa ra. Cơm Lam ăn có vị ngọt tiết ra của cây nứa và mùi thơm rất đặc trưng.



mách nhỏ:
_Trước khi nấu cơm lam, người vùng cao mang gạo ngâm trong nước vài tiếng, y như người xuôi ngâm gạo làm bánh chưng. Làm vậy để khi gạo chín, hạt cơm sẽ rền và mịn. Muốn cơm thơm hơn, có thể tưới lên gạo hay chảy vào ống ít nước dừa để gạo dậy mùi.
_cơm lam muốn ngon, nên chọn loại nứa bánh tẻ thưa mắt, dài chừng 30 phân, nhỏ như tấm mía, hay những ống nứa vừa trải qua thời kỳ măng, còn đọng nước bên trong lớp giấy lụa mỏng tang khi nướng trên lửa, xoay đều ống nứa như người xuôi nướng ngô, ống nứa sẽ ngả từ xanh mướt sang vàng của lửa rồi cháy xén vỏ cật.
cơm lam là một món ăn đặc sản, lắng trong ḷng hạt gạo cả đất và hồn Tây Bắc như một nét văn hoá ẩm thực đẹp đẽ và linh thiêng của người vùng cao


Sưu tầm


Về Menu

mứt trái dừa cơm hộp văn phòng thịt gà rán chiên xù trà chanh sinh to sua chua đậu hũ sốt thịt bằm banh brownie bowl thom bong lan hap cách làm món rim tép khô rang giòn Tép khô rang giòn sot dau trung cách nấu chè khoai môn mon chan gio ngon cach nau com tay cam chao Đùi vịt nướng chao oc nhoi thit my y sot ca ngu lam banh noel hoa qua cách làm chả ngon cÐ Ñ Ð cá viên chiên giòn bánh đúc nhân thịt Ăn thử món Chi Lò mi xao bo bà o đồ ăn vặt sài gòn cà ri vem sot ruou vang Ngày Tết cach xao oc mo ngon thà cách làm món thịt heo nướng gà chiên sốt me bánh bò banh trung thu con heo ngon Hòa Bình công thức ngao xào sả ớt lam banh trứng Trung Quốc cach lam banh nam chay món ngon mùa giáng sinh món gỏi Phù mon kho ngon cach lam bim bim khoai tay cách làm món thịt kho củ cải cach lam pha lâu ốc bươu xào tía tô Ốc bung cà tím bánh xếp nhân pho mát Hoàng công thức rau câu hình nhãn cầu cá thu tươi rim chè bưởi dưa lưới chả hạt sen tươi gia vá tu lam ca chung tuong lam goi trung ga ngon ca com kho kho cách làm món thịt luộc Cach Nau de Xao LAN món mẠn châu chấu rang công thức bò xào mien nau suon non ngon pho ga ngon do uong hướng dẫn làm cá chay cách làm món tráng miệng Đậu Hủ sai lẠm Madagascar má t dà u tà y Đậu hũ tỉa ớt thành hoa cháo lươn cho bé ăn dặm canh ga sot cay ngon bánh ngon canh măng bún trộn tôm ngon Cach CAM cách làm bánh kem hình mèo kitty Mien Nam Bé ăn dặm Canh lá mì món ăn từ thời đậu hũ nhúng trứng chiên chè khoai môn chân gà hấp cách làm món trứng kho Trứng kho nước bánh pancake kiểu hàn món trung quoc Tự chế nướng bánh mì mè Trứng đúc thịt bánh nướng khoai tây cach lam cuong hong heo xao bánh mì nhân lá dứa Tuyết Nguyễn Trứng bò nấm chiên bánh ít lá gai Bình Định món ăn từ nấm nấu canh cà bát với sườn non lam banh bo nho kho cách làm món xào bo cuon phomai ngon Banh to cach xao thit bo ngon sườn kho nước mắm nón cua thom ngon ga nuong bo toi cach lam goi cuon chay chế biến ốc dừa Tút tát đồ dùng học cách làm ghẹ chè hạt sen lẩu riêu cua Quây quần bên nồi lẩu cac mon mi cách làm món xào ngon Su su xào thịt bò ớt