Món ăn miền Bắc


 

cơm Lam



 


 Nguyên liệu:
- 1/2 lon gạo nếp hương vị việt
- 1 ống nứa non, một đầu còn mắt


Thực hiện:
- Chọn gạo nếp ngon, vo sạch rồi bỏ vào trong ống nứa
- Gạo bỏ vào khoảng 3/5 ống nứa, đổ nước ngập 4/5. Đậy nắp bằng lá, cuốn lại, để chừng 2 tiếng.
- Có 2 cách nấu, có thể vùi trong than của bếp trấu, cách này giúp cơm chín rất đều, không phải mất công trở ống nứa. Cách khác: dựng những ống nứa hai bên đống than hồng (như mái nhà) và phải xoay trở mặt ống nứa liên tục để cơm chín đều. Dùng tay nắm vào thân ống nứa, nếu thấy mềm đều là cơm đã chín.
- Dọn món cơm Lam này, người ta chặt xéo hai đầu, thực khách sẽ dùng tay bóp cho dập ống nứa và tước từng thanh nứa ra. Cơm Lam ăn có vị ngọt tiết ra của cây nứa và mùi thơm rất đặc trưng.



mách nhỏ:
_Trước khi nấu cơm lam, người vùng cao mang gạo ngâm trong nước vài tiếng, y như người xuôi ngâm gạo làm bánh chưng. Làm vậy để khi gạo chín, hạt cơm sẽ rền và mịn. Muốn cơm thơm hơn, có thể tưới lên gạo hay chảy vào ống ít nước dừa để gạo dậy mùi.
_cơm lam muốn ngon, nên chọn loại nứa bánh tẻ thưa mắt, dài chừng 30 phân, nhỏ như tấm mía, hay những ống nứa vừa trải qua thời kỳ măng, còn đọng nước bên trong lớp giấy lụa mỏng tang khi nướng trên lửa, xoay đều ống nứa như người xuôi nướng ngô, ống nứa sẽ ngả từ xanh mướt sang vàng của lửa rồi cháy xén vỏ cật.
cơm lam là một món ăn đặc sản, lắng trong ḷng hạt gạo cả đất và hồn Tây Bắc như một nét văn hoá ẩm thực đẹp đẽ và linh thiêng của người vùng cao


Sưu tầm


Về Menu

Cách phân biệt khoai Trung Quốc và khoai me đen bo nau nạm quán cà phê Tết mam xoi tôm sốt cà chua temaki cà khử mùi hôi của vịt dương châu Phong thủy bếp ăn 6 tối kỵ phải tránh lam ga cuon cuon rau cu lam ca tra kho rau que hoa cẩm chướng Com Ga hai nam Kim chi bọc chà thẠp cẠm món thá t thit cuon mi thom ngon Cà chua bi nấm xào kết hợp pound cake Những loại nước nên uống vào mùa hè ăn gì tối nay Bún xào cach lam goi cuon ngon gà xả ớt lam banh trung thu che bien che troi nuoc cach lam cha nam hành ngâm chả cá lóc gởi gà móc len Những đặc sản miền Tây níu chân khách gà rán sữa giòn dau hu sot chua ngot ngon Ngày Tết xoi thit ga xe cách làm món cá lóc nướng giấy bạc kem sầu riêng sữa cach lam mon goi rong bien pho cuon Nấu Phở ca ngu tieu xanh ngon cach lam thit nguội hoa Phá Cach lam banh bo ech xao sa ot che hat sen long nhan Giáng Sinh lẩu cá lau trứng chiên củ cải sinh tố trà xanh măng tây xào hình trái tim cải ngọt xào sấu dầm ngọt đồ uống giáng sinh bo cuon xa lach dang lam my y cơm rang cua bánh trung thu chicken nam dong co Mon xao canh thịt canh chua rau muống Pupa snack mach nha đồ chơi vải chan gio nau canh bầu tôm xoài ngâm quÃƒÆ c chuá mứt cam món ngọt Thiên Trúc khoai Lang chien bánh mì nhân trái chuối thit cuu ham sot tieu cach lam mon thit kho hương vị nước rửa bát cuốn nem bì gỏi rau muống du du lam thach xôi đậu cách làm cà ri cá chao thit heo nau sua dau nanh ngon gato roll gỏi vịt canh sườn bắp nấu xôi đậu phộng Cach Lam Xoi GAC trình bày dưa hấu banh tai vac nhan tom ngon bun kho tron Ngón Bửa ăn đồng quê tổng cộng 75k mận dẻo chua ngọt lẩu mắm chẠgà ngá ng xôi mít cốt dừa thach dua Cách làm đậu bắp ngâm giấm giòn ngon ba roi luoc che dau do cơm nghệ sò điệp xúc xích Ý ba rọi kho dưa cải bánh núm dừa Bánh núm dừa bữa trưa ca chep món ăn từ dưa leo Chao tom nấu cháo hải sản uc GÃƒÆ dua cà muối tắm viêm dạ dày mãn tính