Món ăn miền Nam


Thịt heo ngâm nước mắm



 
 


 
Thịt heo:
 
 Chọn thịt mông hoặc thịt đùi; da mỏng, lớp mỡ không dày quá; miếng thịt tươi ngon là ba phần da, mỡ và thịt dính chắc, liền lạc với nhau. Tùy ư cắt thành miếng dài ngắn nhưng dày chừng 3 – 4 phân là vừa. Dùng chỉ ràng chắc quanh miếng thịt nhiều ṿng cách quăng đều nhau, rồi mới luộc chín. Thịt heo luộc nhanh chín hơn thịt bò. Nhờ có ràng chỉ, thịt sau khi ngâm nước mắm cắt ra sẽ đẹp mắt hơn.
 
Chọn thịt mông hoặc thịt đùi; da mỏng, lớp mỡ không dày quá; miếng thịt tươi ngon là ba phần da, mỡ và thịt dính chắc, liền lạc với nhau. Tùy ư cắt thành miếng dài ngắn nhưng dày chừng 3 – 4 phân là vừa. Dùng chỉ ràng chắc quanh miếng thịt nhiều ṿng cách quăng đều nhau, rồi mới luộc chín. Thịt heo luộc nhanh chín hơn thịt bò. Nhờ có ràng chỉ, thịt sau khi ngâm nước mắm cắt ra sẽ đẹp mắt hơn.
 
 
2. Nấu nước mắm:
 
- Sử dụng phân lượng một nước mắm + một đường, tính theo khối lượng. Ví dụ: 1 chén nước mắm + 1 chén đường.
 
- Tùy chọn đường cát trắng, đường thẻ (đường tán, đường miếng màu vàng hay đen) băm nhuyễn. Mỗi loại đường có độ ngọt và vị khác nhau. Nếu dùng đường trắng thì hỗn hợp ít ngọt hơn nhưng mùi vị nước mắm không mất nhiều. Nếu dùng đường thốt nốt chẳng hạn, vị ngọt sẽ rất gắt.
 


- Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, có nắp đậy. Hũ vừa đủ chứa số thịt muốn làm. Lượng nước mắm và đường phải tính trước, sao cho khi đổ vào phải cao hơn mặt thịt bỏ trong hũ chừng 5 phân.
 
- Cho đường, nước mắm vào một cái nồi vừa đủ. Để thời gian nấu ngắn lại và dễ nấu hơn, người ta thường ngâm đường với nước mắm khoảng 2 hay 3 giờ đồng hồ cho đường tan bớt. Bắc lên bếp, nhỏ lửa kẻo nước mắm rất dễ sôi trào, dùng đũa kim loại hay đũa tre, gỗ...  khuấy đều tay, liên tục cho đến khi đường tan hoàn toàn v́ hỗn hợp rất đặc cho nên dễ cháy sít nồi. Sau khi đường tan hết, để sôi nhẹ qua một hai phút nữa là được. Để nguội nước mắm đường, lược lại qua một cái rây.
 
- Tùy kinh nghiệm chọn nước mắm, sau khi nấu sôi nước mắm và đường, tùy khẩu vị riêng để nêm nếm bằng cách thêm chút ít đường hay nước mắm rồi nấu sôi lại. Nếu muốn để thịt thật lâu hãy tăng lượng đường để hỗn hợp ngọt nhiều hơn khi ăn, vị thịt sẽ không quá mặn.
 
- Nếu khi nấu sôi lên, ngửi thấy mùi nước mắm trở nặng mùi, hãy đổ bỏ, chọn mua loại nước mắm khác.
 
3. Ngâm thịt:
 
- Cho thịt vào hũ – không ngâm chung thịt heo và thịt bò vào một hũ – châm nước mắm đường vào ngập thịt, để qua 1 đến 2 giờ, thấy mực nước mắm hạ thấp xuống thì phải châm thêm cho mực nước mắm cao hơn mặt thịt ít nhất 3 - 4 phân. Đậy kín nắp hũ.
 
- Tùy yêu cầu sử dụng, sau khi ngâm nước mắm qua hai ngày là thịt đã thấm nước mắm, có thể ăn được. Thịt càng để lâu càng thấm mặn. Riêng thịt heo khi lấy ra phải tháo chỉ ràng. Thịt heo khi ngâm lâu, phần mỡ sẽ trở trong, gịn. Tùy chất lượng nước mắm và thời tiết, thịt ngâm nước mắm sẽ có thời điểm ngon nhất.
 
 Sau khi ngâm khoảng 4 - 5 ngày, nếu thấy trên mặt nước mắm trong hũ nổi váng mốc chứng tỏ nước mắm có nồng  độ muối quá thấp. Nếu lấy thịt ra ăn sớm thì không sao nhưng muốn để lâu hơn phải đổ ra, nấu lại và nêm thêm muối, đường hoặc thay hẳn bằng nước mắm ngon hơn.
 
- Hỗn hợp nước mắm đường còn lại sau khi ngâm thịt xong, lược lại qua một túi vải, nấu sôi lại, dự trữ  dùng nấu các món thịt cá kho, muối sả, tóp mỡ xào…rất ngon. Hoặc nấu sôi nhẹ cho đến khi gần như cô đặc lại sẽ có dạng như một loại nước mắm kho, chuyên dùng ăn cơm, xôi nóng vào mùa lạnh. Đây là cách làm cổ truyền còn thông dụng đến bây giờ vẫn được đa số các o, các mệ người Huế sử dụng.
 
4. Món ăn kèm:
 
 
Thịt heo ngâm nước mắm lại thích hợp hơn với kiệu, hành tím, dưa chuột, cà rốt, củ cải trắng ngâm chua…Nhiều người lại thích cuốn thịt heo ngâm nước mắm với bánh tráng, rau sống chấm nước mắm pha vị chua ngọt nhiều hơn vị mặn.

Về Menu

Trái Cây cach nau so long bap cai cuon thit heo cach nâu bun nước trà cà phê ăn sáng mất nước cach lam canh panna cotta ca phe bap xao tom kho ngon Noel ca hoi teriyaki bà nh donut banh souffles cach nau mon ca bung bà nh ú cach lam thit ba roi kho đậu phụ xào cay món canh Món Nhật cach lam cu kieu chân gà rang muối ớt bột bánh mặn Gà Guinea Măng tây Khoai tây món Tây tự chế đèn bánh củ năng Biscotti nuoc ep cam bao tu Phở rán lòng xào nhâm nhi ngày mát trời banh ba trang ngon cach lam cha com ngon quẠng bun mam chay mi xao nam kim cham Heo Rừng Mỳ mut thom Trung Quốc canh cà chua nước dùng Những chiếc bánh lạ của đồng bào banh bong lan chanh cach nau che bot loc khoai lang tim dưa gang tà u suon xao chua ngọt cà bà cach lam nom su hao mực đậu hấp tôm thịt dưa chuột cuốn ba chỉ bánh plan Ngọt béo ốc len xào dừa cach lam banh bong lan trung cach tiem bi do duong phen cách làm gà rang ca basa xao ot da lat cach lam sinh to dau tay Xào suon uop mat ong cài áo rau ngót phun thuốc bảo vệ thực vật lam cu sen kho cach lam rau muong xao ca com kho xoai bà ch nhẠt bánh mỳ nướng pho mát banh mi tao ngon món Tết khổ qua canh Xíu mai banh mi Mi quang tom thit ngon goi xoai cánh Thit kho hot vit cách nấu bún riêu chay mit tron tom thit mề gà nướng Anthony Bourdain cach lam bo quanh lua hong Mẹo bảo quản nho tươi lâu nhất trung chung bắp bò kho Phòng chữa bệnh thông thường luoi heo xao ngon kim chi muối su hào cà rốt muối xổi bun cha gio ngon Cách làm tăng hương vị cho thức ăn Chọn và chế biến ốc ngon ẩm thưc nấu ăn Bánh Cupcake banh beo mien trung ngon banh tet nhan dau xanh bình hoa đặc sản Ninh Thuận phở gà cơm rang lạp xưởng bun ca Kien Giang bot chien gion tôm rang thịt mousse khoai ngon banh mit thom ngon canh khoai nau thit vien ngon nuoc chanh dau ngon xoi hat dieu bà nh gẠo hẠp món ăn rẻ tiền bo cuon phomai ngon f5 giày cũ chả cốm tôm thịt mi ga ngon thit ba chi xao dau Mu tat cà phê sức khỏe caffeine pudding sữa suon non hat de nau dau hu bah muffin tao que