Món ăn miền Nam


Thịt heo ngâm nước mắm



 
 


 
Thịt heo:
 
 Chọn thịt mông hoặc thịt đùi; da mỏng, lớp mỡ không dày quá; miếng thịt tươi ngon là ba phần da, mỡ và thịt dính chắc, liền lạc với nhau. Tùy ư cắt thành miếng dài ngắn nhưng dày chừng 3 – 4 phân là vừa. Dùng chỉ ràng chắc quanh miếng thịt nhiều ṿng cách quăng đều nhau, rồi mới luộc chín. Thịt heo luộc nhanh chín hơn thịt bò. Nhờ có ràng chỉ, thịt sau khi ngâm nước mắm cắt ra sẽ đẹp mắt hơn.
 
Chọn thịt mông hoặc thịt đùi; da mỏng, lớp mỡ không dày quá; miếng thịt tươi ngon là ba phần da, mỡ và thịt dính chắc, liền lạc với nhau. Tùy ư cắt thành miếng dài ngắn nhưng dày chừng 3 – 4 phân là vừa. Dùng chỉ ràng chắc quanh miếng thịt nhiều ṿng cách quăng đều nhau, rồi mới luộc chín. Thịt heo luộc nhanh chín hơn thịt bò. Nhờ có ràng chỉ, thịt sau khi ngâm nước mắm cắt ra sẽ đẹp mắt hơn.
 
 
2. Nấu nước mắm:
 
- Sử dụng phân lượng một nước mắm + một đường, tính theo khối lượng. Ví dụ: 1 chén nước mắm + 1 chén đường.
 
- Tùy chọn đường cát trắng, đường thẻ (đường tán, đường miếng màu vàng hay đen) băm nhuyễn. Mỗi loại đường có độ ngọt và vị khác nhau. Nếu dùng đường trắng thì hỗn hợp ít ngọt hơn nhưng mùi vị nước mắm không mất nhiều. Nếu dùng đường thốt nốt chẳng hạn, vị ngọt sẽ rất gắt.
 


- Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, có nắp đậy. Hũ vừa đủ chứa số thịt muốn làm. Lượng nước mắm và đường phải tính trước, sao cho khi đổ vào phải cao hơn mặt thịt bỏ trong hũ chừng 5 phân.
 
- Cho đường, nước mắm vào một cái nồi vừa đủ. Để thời gian nấu ngắn lại và dễ nấu hơn, người ta thường ngâm đường với nước mắm khoảng 2 hay 3 giờ đồng hồ cho đường tan bớt. Bắc lên bếp, nhỏ lửa kẻo nước mắm rất dễ sôi trào, dùng đũa kim loại hay đũa tre, gỗ...  khuấy đều tay, liên tục cho đến khi đường tan hoàn toàn v́ hỗn hợp rất đặc cho nên dễ cháy sít nồi. Sau khi đường tan hết, để sôi nhẹ qua một hai phút nữa là được. Để nguội nước mắm đường, lược lại qua một cái rây.
 
- Tùy kinh nghiệm chọn nước mắm, sau khi nấu sôi nước mắm và đường, tùy khẩu vị riêng để nêm nếm bằng cách thêm chút ít đường hay nước mắm rồi nấu sôi lại. Nếu muốn để thịt thật lâu hãy tăng lượng đường để hỗn hợp ngọt nhiều hơn khi ăn, vị thịt sẽ không quá mặn.
 
- Nếu khi nấu sôi lên, ngửi thấy mùi nước mắm trở nặng mùi, hãy đổ bỏ, chọn mua loại nước mắm khác.
 
3. Ngâm thịt:
 
- Cho thịt vào hũ – không ngâm chung thịt heo và thịt bò vào một hũ – châm nước mắm đường vào ngập thịt, để qua 1 đến 2 giờ, thấy mực nước mắm hạ thấp xuống thì phải châm thêm cho mực nước mắm cao hơn mặt thịt ít nhất 3 - 4 phân. Đậy kín nắp hũ.
 
- Tùy yêu cầu sử dụng, sau khi ngâm nước mắm qua hai ngày là thịt đã thấm nước mắm, có thể ăn được. Thịt càng để lâu càng thấm mặn. Riêng thịt heo khi lấy ra phải tháo chỉ ràng. Thịt heo khi ngâm lâu, phần mỡ sẽ trở trong, gịn. Tùy chất lượng nước mắm và thời tiết, thịt ngâm nước mắm sẽ có thời điểm ngon nhất.
 
 Sau khi ngâm khoảng 4 - 5 ngày, nếu thấy trên mặt nước mắm trong hũ nổi váng mốc chứng tỏ nước mắm có nồng  độ muối quá thấp. Nếu lấy thịt ra ăn sớm thì không sao nhưng muốn để lâu hơn phải đổ ra, nấu lại và nêm thêm muối, đường hoặc thay hẳn bằng nước mắm ngon hơn.
 
- Hỗn hợp nước mắm đường còn lại sau khi ngâm thịt xong, lược lại qua một túi vải, nấu sôi lại, dự trữ  dùng nấu các món thịt cá kho, muối sả, tóp mỡ xào…rất ngon. Hoặc nấu sôi nhẹ cho đến khi gần như cô đặc lại sẽ có dạng như một loại nước mắm kho, chuyên dùng ăn cơm, xôi nóng vào mùa lạnh. Đây là cách làm cổ truyền còn thông dụng đến bây giờ vẫn được đa số các o, các mệ người Huế sử dụng.
 
4. Món ăn kèm:
 
 
Thịt heo ngâm nước mắm lại thích hợp hơn với kiệu, hành tím, dưa chuột, cà rốt, củ cải trắng ngâm chua…Nhiều người lại thích cuốn thịt heo ngâm nước mắm với bánh tráng, rau sống chấm nước mắm pha vị chua ngọt nhiều hơn vị mặn.

Về Menu

bầu xào chay bà nh crepes che hat sen duong phen tự làm lạp xưởng cach làm bánh mi nướng muối ơt Món Ý cha hoa hai san ngon canh dưa hồng nấu chả cá lâu măng chua banh chung khoai lang bọc bột cá kho tỏi ớt cách làm cóc bao tử ngâm cach lam cha ca thu làm bánh trung thu hu tiu ca cach lam bap chien bo món cà phê sữa trứng bún nÆ á c bao tu heo salad dâu tây sốt cay ca com kho kho Gia đình Việt Rau cau ca phe thùng Hường Nguyễn Xôi cá rô phi ngon lành bò kho dứa tiết kiệm chi phí cach lam bo cuon nam ga hap gung cach lam caramel lam chim nuong chanh ngon làm xôi mặn my van than nui chiên trứng bánh trung thu kem lạnh món ngọt Trâm cách làm khoai lang bọc phô mai chiên chè khoai sữa dừa muc chien gion khoai từ nuoc dau Huyet heo mứt cà ca hoi nuong thom cach lam bim bim làm bếp tau hu cuon bánh sandwich cuộn trứng Canh dua suon sot chanh bài thuốc thực phẩm táo muối yến đùi gà kho Khoai mÃƒÆ Báo Mỹ bình chọn phở Việt Nam là goi mang ngan ngon salad ca thu canh atiso ham xuong ngon banh la tom thom ngon bánh mứt hình tam giác video day nau an cach lam chips chuoi bun cua cach lam chan gio muoi gion do uong salad rau quả cach nâu sâm bo lương nở Cá kèo nướng ống sậy nguyen cach lam banh ran man cách nấu súp nấm kim châm lòng non trộn chua cay Lòng non trộn chua thạch vỏ trứng gà mon ngon nuoc Y bánh pho mát thịt xông khói canh miso cà tím Đổi vị với canh miso suon rang muoi chim cút xôi ngô ngọt cach nau canh hoa thien ly salad rau trộn cach nau tra sam bong cuc bánh rán doremon banh cam nong hoi che trai bo ngon mỳ ý sốt kem cha com chien ngon lườn gà nướng rau quế cach lam chao hen rán khoai tây cá nướng cuốn món ngon lẠcach lam muc ro ti Cu Cai muoi Chua rau cu kho chay dầu thực vật mắm bồ hốc Tuyết Nguyễn Bầu xào trứng dân dã kim chi bánh mì mien cua tay cam lam caramen đậu hũ kho chay bánh chưng rán xay táo với sữa tươi hướng dẫn làm bánh bông lan thịt heo cháy cạnh xào chua ngọt ngon cơm bọc phô mai chiên jeans denim thuyền làm mì lạnh bánh pie chanh đậu bắp chiên giòn quả bơ tu lam duong fondant nón cuộc thi bữa cơm ngày hè ga khong loi thoat Nau An Ngon cach làm gỏi mực