Món ăn miền Nam


Thịt heo ngâm nước mắm



 
 


 
Thịt heo:
 
 Chọn thịt mông hoặc thịt đùi; da mỏng, lớp mỡ không dày quá; miếng thịt tươi ngon là ba phần da, mỡ và thịt dính chắc, liền lạc với nhau. Tùy ư cắt thành miếng dài ngắn nhưng dày chừng 3 – 4 phân là vừa. Dùng chỉ ràng chắc quanh miếng thịt nhiều ṿng cách quăng đều nhau, rồi mới luộc chín. Thịt heo luộc nhanh chín hơn thịt bò. Nhờ có ràng chỉ, thịt sau khi ngâm nước mắm cắt ra sẽ đẹp mắt hơn.
 
Chọn thịt mông hoặc thịt đùi; da mỏng, lớp mỡ không dày quá; miếng thịt tươi ngon là ba phần da, mỡ và thịt dính chắc, liền lạc với nhau. Tùy ư cắt thành miếng dài ngắn nhưng dày chừng 3 – 4 phân là vừa. Dùng chỉ ràng chắc quanh miếng thịt nhiều ṿng cách quăng đều nhau, rồi mới luộc chín. Thịt heo luộc nhanh chín hơn thịt bò. Nhờ có ràng chỉ, thịt sau khi ngâm nước mắm cắt ra sẽ đẹp mắt hơn.
 
 
2. Nấu nước mắm:
 
- Sử dụng phân lượng một nước mắm + một đường, tính theo khối lượng. Ví dụ: 1 chén nước mắm + 1 chén đường.
 
- Tùy chọn đường cát trắng, đường thẻ (đường tán, đường miếng màu vàng hay đen) băm nhuyễn. Mỗi loại đường có độ ngọt và vị khác nhau. Nếu dùng đường trắng thì hỗn hợp ít ngọt hơn nhưng mùi vị nước mắm không mất nhiều. Nếu dùng đường thốt nốt chẳng hạn, vị ngọt sẽ rất gắt.
 


- Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, có nắp đậy. Hũ vừa đủ chứa số thịt muốn làm. Lượng nước mắm và đường phải tính trước, sao cho khi đổ vào phải cao hơn mặt thịt bỏ trong hũ chừng 5 phân.
 
- Cho đường, nước mắm vào một cái nồi vừa đủ. Để thời gian nấu ngắn lại và dễ nấu hơn, người ta thường ngâm đường với nước mắm khoảng 2 hay 3 giờ đồng hồ cho đường tan bớt. Bắc lên bếp, nhỏ lửa kẻo nước mắm rất dễ sôi trào, dùng đũa kim loại hay đũa tre, gỗ...  khuấy đều tay, liên tục cho đến khi đường tan hoàn toàn v́ hỗn hợp rất đặc cho nên dễ cháy sít nồi. Sau khi đường tan hết, để sôi nhẹ qua một hai phút nữa là được. Để nguội nước mắm đường, lược lại qua một cái rây.
 
- Tùy kinh nghiệm chọn nước mắm, sau khi nấu sôi nước mắm và đường, tùy khẩu vị riêng để nêm nếm bằng cách thêm chút ít đường hay nước mắm rồi nấu sôi lại. Nếu muốn để thịt thật lâu hãy tăng lượng đường để hỗn hợp ngọt nhiều hơn khi ăn, vị thịt sẽ không quá mặn.
 
- Nếu khi nấu sôi lên, ngửi thấy mùi nước mắm trở nặng mùi, hãy đổ bỏ, chọn mua loại nước mắm khác.
 
3. Ngâm thịt:
 
- Cho thịt vào hũ – không ngâm chung thịt heo và thịt bò vào một hũ – châm nước mắm đường vào ngập thịt, để qua 1 đến 2 giờ, thấy mực nước mắm hạ thấp xuống thì phải châm thêm cho mực nước mắm cao hơn mặt thịt ít nhất 3 - 4 phân. Đậy kín nắp hũ.
 
- Tùy yêu cầu sử dụng, sau khi ngâm nước mắm qua hai ngày là thịt đã thấm nước mắm, có thể ăn được. Thịt càng để lâu càng thấm mặn. Riêng thịt heo khi lấy ra phải tháo chỉ ràng. Thịt heo khi ngâm lâu, phần mỡ sẽ trở trong, gịn. Tùy chất lượng nước mắm và thời tiết, thịt ngâm nước mắm sẽ có thời điểm ngon nhất.
 
 Sau khi ngâm khoảng 4 - 5 ngày, nếu thấy trên mặt nước mắm trong hũ nổi váng mốc chứng tỏ nước mắm có nồng  độ muối quá thấp. Nếu lấy thịt ra ăn sớm thì không sao nhưng muốn để lâu hơn phải đổ ra, nấu lại và nêm thêm muối, đường hoặc thay hẳn bằng nước mắm ngon hơn.
 
- Hỗn hợp nước mắm đường còn lại sau khi ngâm thịt xong, lược lại qua một túi vải, nấu sôi lại, dự trữ  dùng nấu các món thịt cá kho, muối sả, tóp mỡ xào…rất ngon. Hoặc nấu sôi nhẹ cho đến khi gần như cô đặc lại sẽ có dạng như một loại nước mắm kho, chuyên dùng ăn cơm, xôi nóng vào mùa lạnh. Đây là cách làm cổ truyền còn thông dụng đến bây giờ vẫn được đa số các o, các mệ người Huế sử dụng.
 
4. Món ăn kèm:
 
 
Thịt heo ngâm nước mắm lại thích hợp hơn với kiệu, hành tím, dưa chuột, cà rốt, củ cải trắng ngâm chua…Nhiều người lại thích cuốn thịt heo ngâm nước mắm với bánh tráng, rau sống chấm nước mắm pha vị chua ngọt nhiều hơn vị mặn.

Về Menu

cac mon bun xao banh ran nhan thit nướng suon xao thom mon banh it sake ngon thẠch oreo tom nuong toi ngon cach lam nem tom ran gion lam sup khoai tay bánh tiêu nóng giòn Cỏ dê xào lăn cách cắm hoa trong nhà làm giò thủ gÃƒÆ chip công thức khoai môn kẹp thịt chiên giòn banh panini ngon cach nau sup rau cu chay bò xào giá xôi lá nếp bọc trứng bánh ddorrayaki cach lam mi xao ga kem mint ngon cach lam bo thung cat heo xao ngon banh goi sô cô la cach lam muc nhoi khoai lang canh chuối chao ga goi bap chuoi Bánh trang Tự làm thiệp hoa giấy xoắn nhỏ xinh long heo pha lấu Cách chế biến cach lam pho sot món ăn kiểu Mexico Bà nh Kem mang luoi lon bún cá lóc xa lach tron bánh flan chay gùng mật ong Thịt mèo lam chao ga hat sen canh ca chua cay hap dan dau hu chien sa ot cá hồi sốt thơm lam gia treo do detox viet quat chanh vang gordon ramsay đất nặn ruou vang tinh 3 công thức đồ uống không thể bỏ lỡ bạn canh rau muống nấu cá bánh cuốn mễ sở bun suong những món xôi ngon bún cá tràu trộn salad cá cách làm thính gạo rang món ăn giàu vitamin món hẠp khoai tây Xương rồng tự làm tương cà chua lẩu cá khổ qua mẹo làm bánh bò thức ăn thừa snack khoai mit non kho ca khô riêng lam bo vien don gian oc xao dua thom ngon non Làm Bánh tom cang bánh cuốn tôm chấy tráng chảo Nga bánh bao nhân ngọt bánh rán nhân thịt Pizza chân dung người nổi tiếng vừa ngon pasta sốt cà bánh kem cháo cá nấm rơm Hà Ly Là m Bà nh Banh bong lan cuốn salad gà rau củ mắm cá linh chưng thịt heo pancake mặn sủi cảo thịt xay cải thảo Trà Linh măng tây cach lam cu cai nhoi tom cach nău canh rau cải dien thoai Lenovo bao tử lợn xào thơm que xien nuong ngon sup trung đậu hũ làm pizza Kinh nghiệm chuẩn bị mâm cỗ cúng ông hu tieu xao kho sup ca chua lanh che buoi ngon bánh mochi ngon thảo mộc nem chua ngon cá chim cơm cho 3 người cach lam cha oc nuong ngon chè nhãn khô chan gio banh trai blueberry cach nau lau mề gà sốt mặn tạp chí Em đẹp thường cách làm món sườn nướng siro lẩu lươn nấu rau củ