HOME

VIDEO

MN ĂN

VNG MIỀN

NGUYN LIỆU

CHUYN MỤC

CC KIỂU MN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bnh Tri (744) Ch Mứt Kẹo (616) Gỏi Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Mn bn, phở (195) Mn Canh (626) Mn Chay (364) Mn Cơm (187) Mn Cuốn (171) Mn lạ hiếm (201) Mn Lẩu (127) Mn Nhậu (53) Mn Nước (125) Mn Sốt (185) Mn Sp Cho (209) Mn Trng Miệng (875) Mn xi (41) Người gi Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thng (605) Theo Dịp (280) Thức Uống Coctai (355) Điểm Tm (236) CHUYN MỤC (2598) Ci người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn ni (102) Hương qu nh (1580) Qu Nh Qu (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nh bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MN ĂN CC VNG (1827) Mn ăn miền Bắc (182) Mn ăn miền Nam (712) Mn ăn miền Trung (89) Mn ăn nước ngoi (844) NGUYN LIỆU (2146) Bầu B Mướp (8) C Biển (102) C Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) D (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) M Căng (429) Mn Mắm (54) Mn Măng (6) Mực Sứa (24) Ngu S Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt B (79) Thịt G (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHP (6752) Chin Rn (1103) Gc bếp (401) Hầm Ninh (247) Ln Men (105) Mẹo Vặt (33) Mn Hấp (581) Mn Kho (453) Mn Luộc (222) Mn muối chua (40) Mn Nướng (900) Mn Om (398) Mn Quay (7) Mn Xo (997) Phương Php Khc (809)
 
Những mn ăn về Yến | Am thuc Viet Nam – Video day Nau an – huong dan day nau an

Những mn ăn về Yến

I. Sơ chế tổ yến “nguyn chất” cho sạch
Yến so nguyn chất –


Nn lm từng t một khoảng một hai tai yến mỗi lần. Thả ngm tai yến ngập trong một t nước si nhỏ. Chuẩn bị một ci nhp (kẹp gắp nhỏ). Đậy kn, để qua nửa giờ hoặc hơn ty chất lượng, độ dy mỏng của miếng yến. Tai yến sẽ nở mềm ra, rất dễ dng nhp gở tổ yến ra thnh từng dề mỏng hoặc từng sợi. Những vụn ru, bụi, những sợi lng yến nhỏ li ti sẽ rơi ra trong nước.

Dng nhp kẹp nhng rửa từng t một cho thật sạch như bạn đang tho một ci đồng hồ đeo tay vậy (đy l thao tc cần kin nhẫn v tỉ mỉ m ngay trong những cơ sở sản xuất quy m, hng trăm cng nhn cũng phải ngồi lm như thế, từng cht một bằng tay rồi sau đ sấy kh lại chứ khng c một my mc no cả).

Đừng ngm lu qu, yến sẽ tan đi phần no, đừng qun đy l mn ăn đắt như vng đng nghĩa. Nếu chất lượng yến qu km như nhiều tạp chất bụi bẩn, lng nhỏ th thay t nước nng sạch khc. Sau khi ngm rửa, nếu yến loại tốt, sạch th c thể cn dạng miếng lớn cn khng th ở dạng sợi sắc trong, nhn giống như sợi rau cu, nở lớn gấp ba bốn lần dạng sợi ban đầu. Nhấm thử qua sẽ thấy vị lạt, khng mi nhưng nếu ngậm hẳn một nhm nhỏ khoảng trong miệng qua mươi pht, mới thấy c vị ngọt rất nhẹ, hơi hơi thoảng mi biển, miệng sẽ trở nn rất sạch v c cảm gic mt rất lạ. Hy ghi nhớ lại mi vị ny v dng lm chuẩn về sau để so snh hng thật giả tại v sau khi nấu yến chung với cc loại thực phẩm khc, sẽ rất kh nhận ra vị yến so.

C người cho vo chn nước ngm yến vi giọt dầu ăn để dầu quyện lấy tạp chất, khng cần thiết phải lm như vậy, dầu sẽ dy vo những sợi yến khi nở ra, lm cho vị yến khng cn tinh khiết. Nếu c yến đ sơ chế th chỉ cần ngm nước nng v đợi yến nở ra, tước thnh sợi l lấy ra để ro.

II. Chế biến
Khi ni đến yến so, gần như ai cũng c yu cầu muốn được cảm nhận một cch chuyn biệt hương vị của n. Để nhận ra được vị thơm ngon, cũng như tận dụng sự bổ dưỡng của yến so người ta thường lm yến so ở hai dạng ngọt mặn rất giản dị v điển hnh l sp hay cn gọi l mn yến thả, hai l yến chưng đường phn hột sen.

Theo cch ăn của cc bậc vương giả từ Trung Quốc qua đến VN xưa kia hai mn ăn ny đều được phục vụ lm mn ăn nhẹ, được dọn ring vo giấc ăn xế khoảng 4 giờ chiều hoặc 10 giờ tối trước khi ngủ. C kiến cho rằng dng sp yến lm mn khai vị trong một thực đơn nhiều mn hay ch yến lm mn trng miệng th chưa biết ăn yến. Cn những cch chế biến khc như nhồi bồ cu, g c… hấp cch thủy th thường thấy trong những bữa tiệc m chủ nhn muốn chứng tỏ sự trang trọng hoặc thuần ty dng để bồi dưỡng cho người bị suy nhược cơ thể qu độ.

YẾN SO 3 MN
1. Soup yến (yến nấu thả)

Yến so đang ngm nước –
L loại thực phẩm được tnh bằng từng gram cho nn phn lượng sử dụng yến so cho mỗi chn soup, chn ch thường l ty điều kiện sử dụng. Nhưng thng thường sử dụng mỗi chn 2/3 muỗng sp yến sau khi chế biến cho nở lớn l vừa đủ.

- Hầm 1kg thịt xương g chặt nhỏ (lột bỏ da, mỡ) với 3 lt nước + 100gr hnh ty. Lấy 2,5 lt nước dng, vớt bỏ xc xương hnh, ty thch lược lại qua ti vải cho nước dng trong đẹp, nm nước dng ty khẩu vị, với cht muối, giữ nng nước dng trn bếp.
- Chuẩn bị t hnh l hoặc ngọn l hẹ cắt nhỏ thật nhuyễn.
- Một miếng nạc ức g khoảng 200gr. Hấp chn, để nguội, tước thnh sợi thật nhỏ.
- Chia yến đ chế biến vo mỗi chn, sắp vo xửng, đậy nắp, hấp sau khi nước si khoảng 10 pht. Lấy ra, chia vo mỗi chn yến khoảng 2 muỗng sp thịt g x sợi, chm nước dng nng, thả t hnh hẹ cắt nhỏ, cht xu tiu bột. Chỉ nm vi hột muối bọt nếu thch.

2. Ch yến chưng hột sen
Yến so đ ngm sạch –
- Nếu c hột sen tươi th chỉ cần lột vỏ cứng, vỏ lụa, dng một cy tăm xuyn bỏ tim trong hột sen, lm đến đu thả ngm trong thau nước sạch đến đ.
- Nếu l hột sen kh ngm trong nước nng khoảng một hai giờ rồi mới mở lửa ln nấu nhỏ lửa cho đến khi vừa mềm l vớt ra.
- Đường phn tn nhỏ. Lưu nếu đường khng sạch phải trụng nhanh qua nước si. Gừng non gọt vỏ, cắt lt mỏng, ty thch.
- Chia vo mỗi chn 2/3 muỗng sp yến đ chế biến cho nở mềm, 10 hoặc 12 hột sen, muỗng sp đường phn hoặc hơn cht t, một lt gừng (ty thch), hấp cch thủy khoảng 20 pht hay cho đến khi hột sen mềm hon ton, đường tan hết. Khi lấy ra, ty thch cho thm cht nước ấm nếu muốn ch đậm lạt.
- Gừng lt kh v đường phn l những phụ gia thường km theo hộp yến của nh sản xuất với mục đch để người sử dụng nấu mn ch.

Lưu : D mn mặn hay ngọt sau khi đ chế biến, khi ăn hy ngậm vi sợi yến trong vi pht sẽ nhận ra vị ngọt mt rất ngon, khc với khi vừa sơ chế, hon ton khng giống như vị ngọt mt của rau cu (rong biển) v đy l loại vật liệu chnh cng với một số phụ gia khc m người ta hay dng để lm giả yến.

3. Những mn ăn mặn

Những mn ăn mặn như g c tiềm, bồ cu tần… nhồi yến khng thể kể hết cch chế biến v rất dễ dng sử dụng. Chỉ cần thm vo những loại thực phẩm nhồi trong bụng g, bồ cu chẳng hạn một lượng yến đ chế biến nở mềm th sẽ thnh mn ny, mn nọ nhồi yến. Thậm ch chỉ cần cho yến vo những mn ăn quen thuộc cũng sẽ lm mn đ trở thnh hng vương giả. Th dụ sau khi xo dĩa hải sm với cải tha chẳng hạn, chỉ cần cho thm một muỗng sp sợi yến so “trắng trắng” ln mặt đĩa l sẽ thnh mn hải sm, yến so. Dĩ nhin gi tiền dĩa đồ xo ny sẽ từ vi chục ngn tăng ln đến vi trăm ngn l ci chắc!

NauNgon.com | Sưu tập cng thức nấu ăn ngon 2013.