Ở VN, nhà vườn nào có trồng tre, có nghĩa là có măng tre thì chỉ cần chặt lấy một hai mụt măng tươi, giữ lấy nước vo gạo… thì chừng mươi bữa sẽ có măng chua để mang ra chợ bán hoặc dùng làm món ăn thêm trong gia đình. Ở nông thôn đây là loại thực phẩm rẻ tiền. Ở thành phố thì khác, măng chua đắt tiền hơn dưa cải chua, cà muối… gấp nhiều lần vì người ta phải dùng măng tươi đưa về từ nông thôn hay rừng núi và muối măng phải “có tay”, măng chua mới ngon (nói cho đúng là phải “có miệng” muối măng mới ngon). Loại gạo sử dụng ở thành phố thường được xay xát rất trắng, có nghĩa là không những được làm cho sạch cám mà còn “lau” cho bóng đẹp nữa, có vậy dân thành thị mới ưa chuộng. Nhưng cũng chính vì gạo “đẹp” quá cho nên nhiều chất dinh dưỡng của gạo, như lớp cám bao chung quanh hột gạo chẳng hạn, mất đi khá nhiều và điều này có thể nhận thấy rõ ràng qua nước vo gạọ

Nước vo gạo lần đầu chỉ hơi trở màu trắng đục một chút, qua lần hai thì gần như trong. Trong khi gạo xay xát không quá kỹ (nhất là ở nông thôn, lại cung cấp rất nhiều vitamin B1, nhờ vào chất cám còn nhiều) cho nước vo gạo màu trắng đục đậm đặc và chính loại loại nước vo gạo “ngon lành” này mới có thể dùng để muối chua măng tươị

Để có nhiều nước vo gạo dùng cho việc muối chua măng tươi, những bà nội trợ VN không cần phải vo hàng vài chục kí gạo một lần. Cứ vo đủ gạo nấu một nồi cơm cho cả nhà ăn như mọi bữạ Chẳng hạn như vo 1 – 2kg gạo buổi sáng với ba bốn lần nước được chừng năm ba lít chẳng hạn rồi giữ lại và để lắng qua vài giờ, chắt bỏ bớt nước trong bên trên, phần đậm đặc sẽ còn chừng 1 -2 lít; đến chiều thì lại được 1 -2 lít nữa là đủ dùng và để qua ngày hôm sau là nước vo gạo trở chuạ Nếu muốn kinh doanh với số nhiều thì chỉ cần gởi qua nhà hàng xóm mỗi nhà một cái thùng nhỏ, kèm một câu nói theo kiểu hàng xóm làng giềng VN: “Xin bác giúp cho ít nước vo gạo đổ đi để em kiếm ít tiền chợ cho cháu”. Vậy là chiều chiều cứ đi một vòng là có cả hàng mấy chục lít nước nuớc vo gạọ

Măng tươi lột bớt vài lần vỏ ngoài, cắt khúc ngắn 10 – 15cm rồi cắt dọc thành lát càng mỏng càng tốt. Ngâm vào thau nước lạnh có pha chút muối vừa đủ nhân nhẩn mặn chừng nửa ngày hoặc cho đến khi thấy lát măng mềm đi và nhấm thử thấy có vị mặn là vớt ra, xả qua nước lạnh, rồi thả vào hủ nước vo gạo đậm đăïc đã chuạ Chỉ cần để qua một vài ngày, tùy thời tiết nắng nóng và độ đậm đặc của nước gạo măng tươi sẽ thành măng chuạ Măng chua dù đã muối chua cũng là loại thực phẩm gốc thực vật sử dụng ở dạng tươi cho nên khi đã chua đúng độ phải vớt ra khỏi nước gạo, xả qua nước lọc, để ráo, cho vào tủ lạnh có thể giữ thêm qua vài ba ngàỵ Nếu tiếp tục để ngâm trong nước gạo măng sẽ bị phân hủy và trở mùị

Măng chua được chế biến, và làm được nhièu các món ăn thật độc đáo, và vẫn còn chút hương vị miền quê, dân dã

Măng chua là loại thực phẩm đã sơ chế, rất dễ phối hợp với các loại thực phẩm khác một cách đơn giản.



( Sưu tầm )

Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Măng chua Xào Thịt Bò
  2. Bò Viên Sốt Cà Chua
  3. Nem Chua ( Miền Nam)
  4. Bánh Tart cà chua phô-mai
  5. Bí quyết làm các món dưa chua, củ kiệu, v…v..!
  6. Bắp cải ủ chua
  7. THỊT HEO XÀO CHUA NGỌT
  8. Sườn xào chua ngọt
  9. Nem chua jambon cuit
  10. SƯỜN NON SỐT CHUA NGOT (KIỂU VIỆT)

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

Chà y banh so co la man sinh tố sữa chua Mẹo hay cho tách cà phê thơm ngon bội kim châm xào bò cách làm bánh kem dừa bánh trứng nướng dừa nạo goi hoa hue Giáng Sinh vitamin Chó Cach nau bun mang vit bắp cải xào kiểu thái à p chẠo pha trÃƒÆ hướng dẫn làm hoa giấy canh xuong goi xoai kho ca sac thịt bò xào chưng tương tầm matcha pancake sốt khoai tây Chú rá ƒ bua ga dut lo cach lam chanh dao mat ong ngo ngot xao Mít non đu đu hầm móng giò sâu mây cách làm gỏi tôm thịt mực tươi nướng chao ruoi do xanh Món Ngon đãi Khách Mì xào giòn chay Chút nấu cơm hến bánh bao khoai lang xay sữa đậu nành bua com buoi chieu lam cha gio kiwi cha gio tom sot mayonaise chao tim ga lạp nam đùi gà xào thịt bò bánh tart nhân dừa Cách luộc gà ngon cúng ông Công ông Táo siro va mut man chân gà hấp sả muc nhung cach nau lau hai san bể bơi thạch dây tây sữa chua Chà khoai mon che trai nhan boc hat sen tôm sốt trái cây Nhiệt quà món snack vit ham rau cu Suon kho thom hủ tiếu mì lẩu hải sản homemade bánh bông lan xốp Chà ngon gà nướng mật vịt ninh măng kem trà xanh bánh ú nhân thập cẩm Mâu ca thu ngon tra lipton cam sua bánh bột lộc gà tẩm cà ri su se Măng Tâyi rau cu cÃƒÆ linh kho cay món mì cổ điển chuoi lan dua chien cắch ướp thit heo rừng nướng thịt kho miền nam Chà o cach lam banh mi man suon non nau cai chua che dau den lời khuyên mái Chà y mt mon ca kho bánh mì kẹp đậu hũ rán lẩu cá chép đồ ăn chay che khoai mon nuoc dua nóng bức hoành thánh nhồi tôm thịt tom rang trung muoi món ngon mùa thu lam cha ca ba mau meo vat cÃƒÆ ri ga sữa chua banh trung thu nuong ngon pho chien phong sổ tay banh troi tau cách nấu chè hoa cau ChÃƒÆ cu sen lam banh mứt dừa dừa non món Tết Hà Ly cach nau canh bi dao nhoi thit khoai lang boc phomai chien gion ngô ngọt phá Ÿ cach lam banh my cuon tự chế khuyên tai cach lam ca ri do đậu xào nấm hộp