Theo gót chân người Việt, các món ăn Việt Nam đã lan tràn khắp thế giớị Tại nhiều quốc gia, các thức ăn thuần tuý Việt Nam như nem (chả giò), gỏi cuốn, phở… đã trở thành các món rất quen thuộc trong công chúng. Tuy nhiên, sự hiểu biết của người nước ngoài, cũng như nhiều người gốc Việt, thường chỉ giới hạn trong vòng một số nhỏ các món ăn hay cách nấu những món nàỵ

Tuy nhận thức rằng các món ăn Việt Nam dùng ít dầu mỡ và nhiều Rau thơm (so với thức ăn Á châu khác, thí dụ như của người Hoa), nhưng ít người nhận thức rằng ẩm thực Việt Nam thể hiện tinh thần lấy tự nhiên làm gốc. Cách biến chế và thưởng thức đồ ăn Việt Nam luôn nhấn mạnh vào sự cân bằng hài hoà tự nhiên, rau thơm tươi sống thêm bớt tuỳ theo khẩu vị và nhu cầu cơ thể từng ngườị Vì thế, trong ngôn ngữ Việt, thức ăn không những cần ngon mà còn phải lành nữạ Một mặt khác, sự sản xuất và chế biến thức ăn, thức uống Việt Nam hiện nay thiếu sự chuẩn hoá của công nghiệp. Do đó, nhà hàng Việt Nam ngay tại Việt Nam cũng như trên toàn thế giới chưa được xếp hạng theo những tiêu chuẩn “ngon” và “lành” nói trên. Nói chung, đứng về phương diện kỹ nghệ và du lịch, thực phẩm và món ăn Việt Nam chưa phát huy được hết tiềm năng.

Trong cố gắng nghiên cứu việc định hình và phát huy bản sắc ăn uống Việt Nam, Viện Nghiên Cứu Ẩm Thực Việt Nam đã chính thức ra mắt sách Bản sắc Ẩm thực Việt Nam tại Nhà hàng Lá Thơm (Sài Gòn) ngày thứ sáu 27/2/2009 vừa quạ Đây là bước đầu của chương trình xây dựng lý luận cho văn hoá ẩm thực Việt Nam cũng như các chuẩn thực đạo Việt Nam, ngon-lành-sạch.

Sách Bản sắc Ẩm thực Việt Nam là tập hợp các công trình nghiên cứu đa dạng của nhiều học giả uy tín. Chủ biên sách là Tiến sĩ sử học Nguyễn Nhã, một tên tuổi quen thuộc qua các công trình đáng kể như chủ nhiệm/chủ bút Tập san Sử địa, luận án về chủ quyền Việt Nam trên quần đảo Hoàng Sa, Trường Sa và các hoạt động văn hoá truyền thống như ca trù, hát thơ, văn hoá ẩm thực.


Trần Nam Bình

UNSW, Sydney

2/3/2009

Chủ biên : Nguyễn Nhã
Sách gồm 274 trang – Giá bán 250.000 đ .
Có bán tại :

  • Nhà sách Xưa & Nay, 181 Đề Thám , Q.1 TPHCM
    Nhà hàng Lá Thơm, 778/45 Nguyễn Kiệm, Q.Phú Nhuận, TPHCM
    Nhà hàng Phú Xuân, 128 Đinh Tiên Hoàng , Q.1, TPHCM
    Địa chỉ liên lạc : 191/1D Trần Kế Xương, P7, Q. Phú Nhuận, TPHCM

     Liên lạc : Ông Nguyễn Mạnh Hùng
                     ĐT: (84) 3 551 2662 / Fax : (84) 3 551 2663

Email : Địa chỉ email này đang được bảo vệ khỏi chương trình thư rác, bạn cần bật Javascript để xem nó  
 

  • Mục lục sách Bản sắc Ẩm thực Việt Nam :

Chương I : VĂN HÓA ẨM THỰC
VÀ CÁC YẾU TỐ ĐỊA LÝ, LỊCH SỬ

Nguyễn Nhã : Các yếu tố địa lý, lịch sử ảnh hưởng đến ẩm thực Việt Nam
Trần Quốc Vượng : Văn hóa ẩm thực trên nền cảnh môi trường sinh thái, nhân văn Việt Nam ba miền Nam, Trung, Bắc
Nguyễn Tiến Hữu : Ý thức môi trường sinh thái trong văn hóa ẩm thực của các dân tộc thiểu số Việt Nam
Nguyễn Văn Dương : Ăn uống trong ngôn ngữ
Nguyễn Nhã : Ăn uống trong thời kỳ đổi mới, hội nhập vào thế giới
Nguyễn Nhã : Chiến lược định hình và phát huy bản sắc Việt Nam trong ăn uống

Chương II : THỰC ĐẠO VÀ NHỮNG NÉT ĐẶC TRƯNG CỦA  VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM

Nguyễn Nhã : Thực đạo Việt Nam
Trần Văn Khê : Nghệ thuật nấu bếp và ăn uống của người Việt
Bùi Quốc Châu : Văn hóa ẩm thực Việt Nam & thực đạo
Trương Thìn : Sống để ăn

Chương III : VĂN HÓA ẨM THỰC VỚI
VĂN HÓA VÙNG, MIỀN Ở VIỆT NAM

Những nét đặc trưng văn hoá ẩm thực miền Bắc

Nguyễn Hà : Tinh hoa ẩm thực đất Bắc
Băng Sơn : Quà Hà Nội và người Hà Nội ăn quà

B. Những nét đặc trưng văn hoá ẩm thực miền Trung

Hoàng Phủ Ngọc Tường : Mấy đặc trưng của văn hóa ăn vùng Huế
Hoàng Ngọc Thương : Bánh đào tiên, đặc sản mùa xuân Huế
Phan Tôn Tịnh Hải : Các món ăn đặc trưng Huế
Nguyễn Văn Xuân : Ẩm thực truyền thống Quảng Nam

C. Những nét đặc trưng văn hóa ẩm thực miền Nam

Hoàng Xuân Việt : Tính tổng hoá bản sắc Việt Nam trong ẩm thực Nam Bộ
Sơn Nam : Thực chất và biến dạng của các món ăn Nam Bộ
Nguyễn Chí Bền : Bản sắc văn hoá từ các món ăn dân dã của người Việt Nam ở Nam Bộ

Chương IV : TỪ ẨM THỰC CUNG ĐÌNH
ĐẾN ẨM THỰC DÂN DÃ

Hoàng Anh Trần Đình Sơn : Kiểu cách ăn uống cung đình và dân dã ở Huế xưa
Trần Viết Ngạc : Thử tìm hiểu ăn uống cung đình nhà Nguyễn qua Đại Nam Hội Điển Sự Lệ
Phan Thuận An : Tản mạn về chuyện ăn uống của các vua nhà Nguyễn trong hoàng cung Huế
Nguyễn Xuân Hoa : Thực phổ Bách Thiên và 100 món ăn nấu theo lối Huế

Chương V : VĂN HOÁ ẨM THỰC VỚI
PHONG TỤC Ở VIỆT NAM

Hồ Thị Hoàng Anh : Mâm cỗ truyền thống của người Việt
Nguyễn Nhã : Mâm cỗ ngày Tết
Nguyễn Nhã : Mâm cỗ giỗ và cúng Đình
Nguyễn Nhã : Tiệc cưới & tiệc đãi quốc khách
Toan Ánh : Tục ăn trầu
Phạm Hi Tùng : Hút thuốc Lào

Chương VI : NHỮNG MÓN ĂN
ĐẶC TRƯNG VIỆT NAM

Nguyễn Lân Đính : Tính đa dạng của các món ăn đến lương thực cơ bản trong ẩm thực Việt Nam
Dzoãn Thị Cẩm Vân : Mắm và nước mắm, nước chấm trong đời sống của người Việt
Nguyễn Nhã : Tính thuần Việt trong một số món ăn độc đáo của Việt nam
Bùi Minh Đức : So sánh bún bò và phơ
Nguyễn Nhã : Món ăn bữa cơm gia đình

Chương VII : MÓN ĂN BÀI THUỐC

Nguyễn Lân Đính : Cách ăn uống của người Việt Nam về mặt văn hóa và giá trị dinh dưỡng
Bùi Kim Tùng : Món ăn bài thuốc
Bùi Quốc Châu : Ẩm thực dưỡng sinh theo lối Việt Nam
Lưu Dzuẩn : Thực phẩm chức năng ở Việt Nam

Chương VIII : NHỮNG VẤN ĐỀ CẦN QUAN TÂM
CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM

Đào Hùng : Ẩm thực học là gì ?
Trần Đình Sơn : Thưởng trà theo một truyền thống Việt Nam
Nguyễn Nhã : Trà đài và cách uống trà Việt Nam
Nguyễn Tiến Hữu : Bếp cà ràng và các dụng cụ ẩm thực Việt Nam
Nguyễn Nhã : Từ gốm sứ truyền thống đến gốm sứ hiện đại trong ẩm thực Việt Nam
Nguyễn Lân Đính : Rượu và sức khoẻ
Nguyễn Nhã : Rượu Việt
Phạm Ngọc Trác : Vấn đề an toàn thực phẩm
Nguyễn Nhã, Hoàng Ngọc Thương và Đỗ Minh Triết : Công tác đào tạo đầu bếp Việt và Ẩm thực du lịch

Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Bánh Dầy Rán Thịt
  2. Làm sạch xoong chảo bị cháy
  3. Cách làm sạch dạ dày (bao tử) lợn

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

mực sốt tỏi ớt banh mousse cheese dau mon an ngot huong dan lam banh bot loc ca chim xi dau ếch rau cau sau rieng ngon dê hẠm chả cốm cuộn trứng muối ớt banh muffin nuong ngon xôi hấp trái khóm banh hoi bo nuong sa soup cà chua đỏ bà nh flan trà i cà y cong thuc bo sot vang sua chua tao dac biet 10 món ốc Sài Gòn ngon mê mẩn tu nau an canh rieu ca ngan nau dua lẩu vịt canh cà bát nấu bung cách rã đông thịt phỏ 7 món quà vặt buổi chiều ngon mê ly tom dong lanh thom ngon cach lam thit bo kho cu cai che chuoi bot bang bo xao xa cach lam banh mi Nem chua trà xanh trùng trục ga sot bbq ap chao ngon trứng rán kiểu pháp cach làm canh ghe rau muong quay thịt heo tại nhà cha ram tom dat canh khế bắp bò Phà lau trung pho mai Che đau xanh Goi cuon tom thịt Món Hap thịt bò rán cach lam cha thit gan Đặng tai heo dun mam duong gion gion sườn kho keo mi nui oc buou nuong kem socola Miền Nam cá phi lê hấp diện tích xoi khoai mi chân giò muối tôm tươi viên chiên cach lam goi cu sen giấy đỏ ghe nau lau giá dê de mon ngo chien làm bánh khoai lang kén tôm sốt chanh dây ếch xào xã ớt đường hô hấp Nước uống nau lau ga rau cau 3d cach lam goi hoa thien ly lam banh da cua ngon thit kho tâu cà sốt nước tương cach lam canh chua ca loc trứng thịt nguội hấp quẠn xoi cuon bánh mì sữa hình hoa mai cach nâu che thai tomyum che kho cá hồi sốt bột sữa bí ngô mon an ga trứng cuộn nấm cong thuc lam banh kem bap mì gói xào sa tế Làm Bánh cay làm bánh bò giảm cân ăn khuya ngủ ít fast food cơm sườn sườn nướng món Malaysia banh mi xuc xich cach lam bánh bao hấp wagashi giai nhiet tỉ chả giò chiên cach lam bim bim cách làm salad thịt nướng nhong bánh khoai môn nhân đậu xanh dẠu nam rom lá thơm Bít tết bơ tỏi và lá thơm cách làm cơm gà Hội An râu mực đậu que sốt sambal Xuân Quế muc xào Bánh mì bò khô siêu rẻ siêu no phố sushi cá sốt mayonnaise cach lam bo cuon la lot Thử trung hap kieu nhat ngon thÆ á Ÿng huong dan lam snack khoai tay chiên bắp cach che bien lau mam