Theo gót chân người Việt, các món ăn Việt Nam đã lan tràn khắp thế giớị Tại nhiều quốc gia, các thức ăn thuần tuý Việt Nam như nem (chả giò), gỏi cuốn, phở… đã trở thành các món rất quen thuộc trong công chúng. Tuy nhiên, sự hiểu biết của người nước ngoài, cũng như nhiều người gốc Việt, thường chỉ giới hạn trong vòng một số nhỏ các món ăn hay cách nấu những món nàỵ

Tuy nhận thức rằng các món ăn Việt Nam dùng ít dầu mỡ và nhiều Rau thơm (so với thức ăn Á châu khác, thí dụ như của người Hoa), nhưng ít người nhận thức rằng ẩm thực Việt Nam thể hiện tinh thần lấy tự nhiên làm gốc. Cách biến chế và thưởng thức đồ ăn Việt Nam luôn nhấn mạnh vào sự cân bằng hài hoà tự nhiên, rau thơm tươi sống thêm bớt tuỳ theo khẩu vị và nhu cầu cơ thể từng ngườị Vì thế, trong ngôn ngữ Việt, thức ăn không những cần ngon mà còn phải lành nữạ Một mặt khác, sự sản xuất và chế biến thức ăn, thức uống Việt Nam hiện nay thiếu sự chuẩn hoá của công nghiệp. Do đó, nhà hàng Việt Nam ngay tại Việt Nam cũng như trên toàn thế giới chưa được xếp hạng theo những tiêu chuẩn “ngon” và “lành” nói trên. Nói chung, đứng về phương diện kỹ nghệ và du lịch, thực phẩm và món ăn Việt Nam chưa phát huy được hết tiềm năng.

Trong cố gắng nghiên cứu việc định hình và phát huy bản sắc ăn uống Việt Nam, Viện Nghiên Cứu Ẩm Thực Việt Nam đã chính thức ra mắt sách Bản sắc Ẩm thực Việt Nam tại Nhà hàng Lá Thơm (Sài Gòn) ngày thứ sáu 27/2/2009 vừa quạ Đây là bước đầu của chương trình xây dựng lý luận cho văn hoá ẩm thực Việt Nam cũng như các chuẩn thực đạo Việt Nam, ngon-lành-sạch.

Sách Bản sắc Ẩm thực Việt Nam là tập hợp các công trình nghiên cứu đa dạng của nhiều học giả uy tín. Chủ biên sách là Tiến sĩ sử học Nguyễn Nhã, một tên tuổi quen thuộc qua các công trình đáng kể như chủ nhiệm/chủ bút Tập san Sử địa, luận án về chủ quyền Việt Nam trên quần đảo Hoàng Sa, Trường Sa và các hoạt động văn hoá truyền thống như ca trù, hát thơ, văn hoá ẩm thực.


Trần Nam Bình

UNSW, Sydney

2/3/2009

Chủ biên : Nguyễn Nhã
Sách gồm 274 trang – Giá bán 250.000 đ .
Có bán tại :

  • Nhà sách Xưa & Nay, 181 Đề Thám , Q.1 TPHCM
    Nhà hàng Lá Thơm, 778/45 Nguyễn Kiệm, Q.Phú Nhuận, TPHCM
    Nhà hàng Phú Xuân, 128 Đinh Tiên Hoàng , Q.1, TPHCM
    Địa chỉ liên lạc : 191/1D Trần Kế Xương, P7, Q. Phú Nhuận, TPHCM

     Liên lạc : Ông Nguyễn Mạnh Hùng
                     ĐT: (84) 3 551 2662 / Fax : (84) 3 551 2663

Email : Địa chỉ email này đang được bảo vệ khỏi chương trình thư rác, bạn cần bật Javascript để xem nó  
 

  • Mục lục sách Bản sắc Ẩm thực Việt Nam :

Chương I : VĂN HÓA ẨM THỰC
VÀ CÁC YẾU TỐ ĐỊA LÝ, LỊCH SỬ

Nguyễn Nhã : Các yếu tố địa lý, lịch sử ảnh hưởng đến ẩm thực Việt Nam
Trần Quốc Vượng : Văn hóa ẩm thực trên nền cảnh môi trường sinh thái, nhân văn Việt Nam ba miền Nam, Trung, Bắc
Nguyễn Tiến Hữu : Ý thức môi trường sinh thái trong văn hóa ẩm thực của các dân tộc thiểu số Việt Nam
Nguyễn Văn Dương : Ăn uống trong ngôn ngữ
Nguyễn Nhã : Ăn uống trong thời kỳ đổi mới, hội nhập vào thế giới
Nguyễn Nhã : Chiến lược định hình và phát huy bản sắc Việt Nam trong ăn uống

Chương II : THỰC ĐẠO VÀ NHỮNG NÉT ĐẶC TRƯNG CỦA  VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM

Nguyễn Nhã : Thực đạo Việt Nam
Trần Văn Khê : Nghệ thuật nấu bếp và ăn uống của người Việt
Bùi Quốc Châu : Văn hóa ẩm thực Việt Nam & thực đạo
Trương Thìn : Sống để ăn

Chương III : VĂN HÓA ẨM THỰC VỚI
VĂN HÓA VÙNG, MIỀN Ở VIỆT NAM

Những nét đặc trưng văn hoá ẩm thực miền Bắc

Nguyễn Hà : Tinh hoa ẩm thực đất Bắc
Băng Sơn : Quà Hà Nội và người Hà Nội ăn quà

B. Những nét đặc trưng văn hoá ẩm thực miền Trung

Hoàng Phủ Ngọc Tường : Mấy đặc trưng của văn hóa ăn vùng Huế
Hoàng Ngọc Thương : Bánh đào tiên, đặc sản mùa xuân Huế
Phan Tôn Tịnh Hải : Các món ăn đặc trưng Huế
Nguyễn Văn Xuân : Ẩm thực truyền thống Quảng Nam

C. Những nét đặc trưng văn hóa ẩm thực miền Nam

Hoàng Xuân Việt : Tính tổng hoá bản sắc Việt Nam trong ẩm thực Nam Bộ
Sơn Nam : Thực chất và biến dạng của các món ăn Nam Bộ
Nguyễn Chí Bền : Bản sắc văn hoá từ các món ăn dân dã của người Việt Nam ở Nam Bộ

Chương IV : TỪ ẨM THỰC CUNG ĐÌNH
ĐẾN ẨM THỰC DÂN DÃ

Hoàng Anh Trần Đình Sơn : Kiểu cách ăn uống cung đình và dân dã ở Huế xưa
Trần Viết Ngạc : Thử tìm hiểu ăn uống cung đình nhà Nguyễn qua Đại Nam Hội Điển Sự Lệ
Phan Thuận An : Tản mạn về chuyện ăn uống của các vua nhà Nguyễn trong hoàng cung Huế
Nguyễn Xuân Hoa : Thực phổ Bách Thiên và 100 món ăn nấu theo lối Huế

Chương V : VĂN HOÁ ẨM THỰC VỚI
PHONG TỤC Ở VIỆT NAM

Hồ Thị Hoàng Anh : Mâm cỗ truyền thống của người Việt
Nguyễn Nhã : Mâm cỗ ngày Tết
Nguyễn Nhã : Mâm cỗ giỗ và cúng Đình
Nguyễn Nhã : Tiệc cưới & tiệc đãi quốc khách
Toan Ánh : Tục ăn trầu
Phạm Hi Tùng : Hút thuốc Lào

Chương VI : NHỮNG MÓN ĂN
ĐẶC TRƯNG VIỆT NAM

Nguyễn Lân Đính : Tính đa dạng của các món ăn đến lương thực cơ bản trong ẩm thực Việt Nam
Dzoãn Thị Cẩm Vân : Mắm và nước mắm, nước chấm trong đời sống của người Việt
Nguyễn Nhã : Tính thuần Việt trong một số món ăn độc đáo của Việt nam
Bùi Minh Đức : So sánh bún bò và phơ
Nguyễn Nhã : Món ăn bữa cơm gia đình

Chương VII : MÓN ĂN BÀI THUỐC

Nguyễn Lân Đính : Cách ăn uống của người Việt Nam về mặt văn hóa và giá trị dinh dưỡng
Bùi Kim Tùng : Món ăn bài thuốc
Bùi Quốc Châu : Ẩm thực dưỡng sinh theo lối Việt Nam
Lưu Dzuẩn : Thực phẩm chức năng ở Việt Nam

Chương VIII : NHỮNG VẤN ĐỀ CẦN QUAN TÂM
CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM

Đào Hùng : Ẩm thực học là gì ?
Trần Đình Sơn : Thưởng trà theo một truyền thống Việt Nam
Nguyễn Nhã : Trà đài và cách uống trà Việt Nam
Nguyễn Tiến Hữu : Bếp cà ràng và các dụng cụ ẩm thực Việt Nam
Nguyễn Nhã : Từ gốm sứ truyền thống đến gốm sứ hiện đại trong ẩm thực Việt Nam
Nguyễn Lân Đính : Rượu và sức khoẻ
Nguyễn Nhã : Rượu Việt
Phạm Ngọc Trác : Vấn đề an toàn thực phẩm
Nguyễn Nhã, Hoàng Ngọc Thương và Đỗ Minh Triết : Công tác đào tạo đầu bếp Việt và Ẩm thực du lịch

Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Bánh Dầy Rán Thịt
  2. Làm sạch xoong chảo bị cháy
  3. Cách làm sạch dạ dày (bao tử) lợn

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

Đến Huế nhớ ăn bánh canh cá tràu bà nh rẠn những món ăn ngon cuối tuẩn vietnam bún gạo cookies dê xào lăn May và vương ngông xào đậu hũ Nuoi bi do hap thit mon goi bo làm ruốc bánh mì trái cây thanh long xào bò đậu phộng trung duc lo gan muc chien xu Mì cay Bun nước leo qua bo Sua Chua Tạ Quang Bửu Anthony Bourdain Mẹo vặt làm sốt cà chua chuẩn không rau muc xao ngon lồng đèn chai lọ khay đá bánh scones lau me mẹo văt vỉa hè Hòe cơm gà xứ quảng mi xa xiu bà nh quy panko canh rau cu Thịt ba chỉ kho riềng ga ran indonesian sức khỏe giấc cach lam com nep Trái Cây quần áo chè sen lô hội Công dụng ít ai ngờ của hành tây cÃƒÆ mai làm kem brulee Chọn Cháo bí đỏ yến mạch con thông minh má ³ ngon Cua biển cách nấu sâm bí đao Cha cà tím nhồi khoai huong dan lam che kho thức uống ngon oc mong tay hap công thức canh cua thiên lý mam co tet rau dền trộn cay bao tử cơm taco bẠp cháo gà đậu xanh mời anh mời chị cách làm hoa vải Góc cách làm cơm cuộn mà ý cách nấu chè nhãn banh tiramisu truyen thong tết quý tỵ 2013 cach pha tra chanh rau bí mướp hoanh thanh chien ngon gỏi khổ qua XÃƒÆ thoi ngao xào sả ớt cách giảm cân hiệu quả nui và thịt gà sốt cà chua Phồng cheesecake trà xanh Cá nuc Phó banh rom banh lot gà xà rau day muc nhoi thit món mẠn bốn Mi xào thit hun khoi cơm lam rau cau la dưa Dò Các Món nướng món thịt bê cách làm kem caramel thạch trà là há chà cà lang Sua dau nanh Một ít nau mon vit nau chao thi heo cánh gà sốt hanh tây hau thit nguoi thom ngon ếch nấu sả ớt nước chấm rau bằng