VẬT LIỆU

1. Nước dùng:
Tùy ý nấu ít nhiều nhân phân lượng chuẩn lên.
- Hầm 300gr xương heo hay xương gàvới 3 lít nước + 50gr hành tím nướng, rửa sạch + 2 muỗng cà phê muốị Hầm nhỏ lửa lấy khoảng 2, 5 lít nước dùng. Khi hầm vớt bọt liên tục cho trong nước, hầm xong vớt bỏ xác xương, hành… lược lại qua râỵ

- Nếu có nồi áp suất, đọc kỹ hướng dẫn sử dụng của mỗi kiểu nồi, cho xương, nước, hành, muối vào nấu, không cần vớt bọt, nước xương hầm nồi áp suất luôn luôn trong, sau khi nấu chỉ cần luợc lại qua râỵ

- Nếu muốn thêm thịt gà, sườn heo non… thì tính: Cứ mỗi ký thịt gà hay sườn thì cho thêm 2,5 lít nước. Thả gà, sườn non… vào hầm chung với xương, canh chừng thịt nào vừa chín tới là vớt ra, đừng để rục chung với xương. Nếu dùng nồi áp suất thì không nấu chung thịt gà, sườn với xương được. Phải nấu xương riêng, khi có nước dùng rồi mới cho qua nồi thường và nấu thêm với sườn, thịt gà.

- Thịt gà, sườn non phải tầm ướp trứơc khi nấụ Gà chặt làm hai mỗi con, sườn non chặt miếng cỡ 2 ngón tay, trước khi hầm phải ướp mỗi kg thịt với: 1,5 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp hành tím băm, để qua 30 phút mới hầm. Thịt gà chín xong, để nguội, tùy ý chặt miếng hay xé sợị

- Tùy ý nêm lại nước dùng hoặc nấu lạt để tùy thực khách nêm riêng khi ăn.

2. Phần mộc:
Nếu không mua được giò sống làm sẵn (mộc) các bạn hãy làm từng ít một thịt nạc heo, cắt miếng nhỏ vụn rồi dùng máy xay cắt hoặc máy nghiền, xay nghiền thịt qua hai ba lần hoặc hơn nữa cho thịt thật nhuyễn mịn rồi mới chế biến.

- Phần giò chiên
Giò sống vo viên tròn cỡ đầu ngón tay cái, chiên vàng trong chảo nhiều dầu, vớt ra để ráo dầụ

- Phần giò mộc:
Giò sống vo viên tròn cỡ đầu ngón tay cái thả luộc chín trong nồi nước dùng, khi nào viên mộc chín sẽ nổi lên.

- Giò nấm:
Trộn cứ mỗi 300gr giò sống với 15gr nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ gốc rể, băm nhuyễn + 1 muỗng cà phê hành tím băm, nêm lại với 1/3 muỗng cà phê muối tiêu tùy khẩu vị, vo viên cỡ đầu ngón tay cái, thả vào nồi nước dùng, luộc chín, khi giò chín sẽ nổi lên.

- Giò lụa, giò quế (chả lụa, chả quế) tùy thích cắt miếng dày mỏng vừa đủ ăn.

3. Phần phụ gia:

Hành tím lột vỏ, cắt lát mỏng, phi vàng với dầụ Hành lá, rửa cắt gốc rể, cắt lấy phần củ khoảng 5cm, phần lá cắt nhỏ; ngò lá xắt nhuyễn, hành tây chẻ bốn cắt ngang lát mỏng. Ớt tươi băm, xào chín với ít dầu tỏị Mắm tôm, nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươị Rau ăn kèm gồm: Bắp chuối, rau muống bào, rau thơm, giá sống…

4. Trình bày món ăn:

Trụng lại từng phần bún trong nước sôi, cho vào tô, sắp vào 1 miếng sườn non, 4 – 6 miếng giò chiên, giò nấm, giò mộc, hai lát giò lụa, giò quế, 1 hoặc 2 hành củ trụng… châm nước dùng ngập mặt bún, trải hành ngò, hành tây, hành phi, rắc thêm ít tiêụ Dọn rau ăn kèm, tùy ý nêm lại với mắm tôm hoặc nước mắm nguyên chất, chanh ớt.


 ( ST )

Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Dọc mùng xào tôm
  2. Bún dọc mùng

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

mon trung cuon tart trung hong kong ngon banh chien spaghetti hai san thit bo cuon ngon ca thu chien sot ca che khoai mon bot bang thit ran nau xoi bap thuc uong giang sinh lam che buoi pizza tom ga bo xoi thom cach nau chao cat heo sua socola ngon cach lam my y sot bo Goi rong sun ngon banh trung thu rau cau ngon cach che bien banh hoa hong cha ca chien xu ngon goi ca tam Bí quyết kho cá ngon như làng Vũ Đại thịt luộc ngon nộm bò cach lam tom rang cach lam banh quy lam tra xanh latte mi xao yakisoba ngon má ³ Tạ Hiện banh trang cuon maki sushi com nha toi nay là rau củ xao chay canh bau ngon miến xào kiểu Japchae món Hàn Trâm mặt vit kho tép trộn xà lách nau canh ga la giang ngon hanh mon sup hai san bò cuộn phô mai bánh charlotte thit bo xao dua banh trung thu tra xanh kẹo mè du lịch hong kong măng khô gấc dau xanh cach lam salad thit chien tôm xóc tỏi goi xoai tom cang Thịt Cừu trứng xào chua ngọt mon ngon de lam xa lach dau phu ngải cứu chiên trứng bun thit bo nuong thịt rang cháy cạnh Rắn ngon từ thuở nằm nôi mẹo chọn dưa ngon chè nhãn hạt sen chân giò răng pho mát táo rượu vang trà xanh cach lam dau phong rang bam bao thit nam chè con ong Thit bò qua bo cach lam bach tuoc nuiong sa te ngon lam tom chien phong bạnh bao bánh nếp mut bingsu han quoc cach lam che bot bang banh trung thu nuong ngon mì xào chay gà rim chan gio muoi ca thu chien long nuong hao nuong cach lam cha lua dê làm hoa giả khéo tay may vá oc nhung nhoi nam huong cá chép nồi cơm Bí quyết tuyệt chiêu cắt hành thit ba roi gỏi gỏi gà rau câu mien ngon ngọc trinh canh sườn nấu chuối xanh cách làm chả giò miền nam gio nem dui ga cuon nam sinh tố cà chua nha đam meo hay banh bao thom ngon gối trang trí món Malaysia hat sen kem dưa hấu củ sắn capuchino cold thịt xông khói cuộn soda sốt thịt bò bánh trà xanh cach lam banh gao bảng tên Thực vật Sắc Đẹp cách làm lẩu ếch thach atiso bingsu