VẬT LIỆU

1. Nước dùng:
Tùy ý nấu ít nhiều nhân phân lượng chuẩn lên.
- Hầm 300gr xương heo hay xương gàvới 3 lít nước + 50gr hành tím nướng, rửa sạch + 2 muỗng cà phê muốị Hầm nhỏ lửa lấy khoảng 2, 5 lít nước dùng. Khi hầm vớt bọt liên tục cho trong nước, hầm xong vớt bỏ xác xương, hành… lược lại qua râỵ

- Nếu có nồi áp suất, đọc kỹ hướng dẫn sử dụng của mỗi kiểu nồi, cho xương, nước, hành, muối vào nấu, không cần vớt bọt, nước xương hầm nồi áp suất luôn luôn trong, sau khi nấu chỉ cần luợc lại qua râỵ

- Nếu muốn thêm thịt gà, sườn heo non… thì tính: Cứ mỗi ký thịt gà hay sườn thì cho thêm 2,5 lít nước. Thả gà, sườn non… vào hầm chung với xương, canh chừng thịt nào vừa chín tới là vớt ra, đừng để rục chung với xương. Nếu dùng nồi áp suất thì không nấu chung thịt gà, sườn với xương được. Phải nấu xương riêng, khi có nước dùng rồi mới cho qua nồi thường và nấu thêm với sườn, thịt gà.

- Thịt gà, sườn non phải tầm ướp trứơc khi nấụ Gà chặt làm hai mỗi con, sườn non chặt miếng cỡ 2 ngón tay, trước khi hầm phải ướp mỗi kg thịt với: 1,5 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp hành tím băm, để qua 30 phút mới hầm. Thịt gà chín xong, để nguội, tùy ý chặt miếng hay xé sợị

- Tùy ý nêm lại nước dùng hoặc nấu lạt để tùy thực khách nêm riêng khi ăn.

2. Phần mộc:
Nếu không mua được giò sống làm sẵn (mộc) các bạn hãy làm từng ít một thịt nạc heo, cắt miếng nhỏ vụn rồi dùng máy xay cắt hoặc máy nghiền, xay nghiền thịt qua hai ba lần hoặc hơn nữa cho thịt thật nhuyễn mịn rồi mới chế biến.

- Phần giò chiên
Giò sống vo viên tròn cỡ đầu ngón tay cái, chiên vàng trong chảo nhiều dầu, vớt ra để ráo dầụ

- Phần giò mộc:
Giò sống vo viên tròn cỡ đầu ngón tay cái thả luộc chín trong nồi nước dùng, khi nào viên mộc chín sẽ nổi lên.

- Giò nấm:
Trộn cứ mỗi 300gr giò sống với 15gr nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ gốc rể, băm nhuyễn + 1 muỗng cà phê hành tím băm, nêm lại với 1/3 muỗng cà phê muối tiêu tùy khẩu vị, vo viên cỡ đầu ngón tay cái, thả vào nồi nước dùng, luộc chín, khi giò chín sẽ nổi lên.

- Giò lụa, giò quế (chả lụa, chả quế) tùy thích cắt miếng dày mỏng vừa đủ ăn.

3. Phần phụ gia:

Hành tím lột vỏ, cắt lát mỏng, phi vàng với dầụ Hành lá, rửa cắt gốc rể, cắt lấy phần củ khoảng 5cm, phần lá cắt nhỏ; ngò lá xắt nhuyễn, hành tây chẻ bốn cắt ngang lát mỏng. Ớt tươi băm, xào chín với ít dầu tỏị Mắm tôm, nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươị Rau ăn kèm gồm: Bắp chuối, rau muống bào, rau thơm, giá sống…

4. Trình bày món ăn:

Trụng lại từng phần bún trong nước sôi, cho vào tô, sắp vào 1 miếng sườn non, 4 – 6 miếng giò chiên, giò nấm, giò mộc, hai lát giò lụa, giò quế, 1 hoặc 2 hành củ trụng… châm nước dùng ngập mặt bún, trải hành ngò, hành tây, hành phi, rắc thêm ít tiêụ Dọn rau ăn kèm, tùy ý nêm lại với mắm tôm hoặc nước mắm nguyên chất, chanh ớt.


 ( ST )

Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Dọc mùng xào tôm
  2. Bún dọc mùng

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

điệp Banh bao ngot hoành trang trí công thức sâm rong biển Diệu Kim Nem chua bò lạ miệng cho Tết bạc hà xào thịt bê Những món giải nhiệt mùa hè ngon tuyệt goi chua Súp Dạy mon kho ngon Mon che World Cup 2014 khô mực ớt lai rai Hằng thạch Cocktail món ăn từ các loại hải sản khác lam tra sua canh thịt gà nấu khoai tây ca tim rau câu sữa chua hạt é Cún Khang Nộm hoa chuối trộn thịt gà Bánh quy sắc màu vui mắt lam nha gung don noel nem rau sô đa dâu tây trung ca ca loc chien xu banh deo tra xanh gio heo du du thom ngon bún phở meo lam bep xào dứa gỏi cóc sua chua dau cà ngu kho sandwich cuộn xúc xích salad rau củ cá ngừ canh cua đồng mồng tơi Món Pháp cach lam sinh to rau qua muoi dua chuot trứng rán ốp la dưa bở tự làm bánh da lợn thơm nấu bánh flan mì xào tôm nấm 48 bistro rau cau dua gang nhan flan mon an chay salad rau củ sốt mayonnaise mang tay xao thti bo muc xao chua bánh mì cũ ca bung ngon doc dao mi van than tom thit mut cam ớt ngọt kho chay bánh côn trùng cho ngày halloween lac kẹo sữa ngọt rau củ chiên Phồng gà nướng bơ banh bi do bà nh quy kem hẠnh nhà n xôi chiên kẹp thịt ga ram me pasta gà Bánh Kem Heo Rừng cach lam kem chuoi bo dau phong cách nấu phở cha gio súp thịt rau câu sương sáo các loại chè mùa hè mon banh bap chien gion thịt heo kho ruốc Châu Đốc Món tôm bánh nho nước mắm chanh hướng dẫn làm bánh Kho banh flan dau bap kho quetng nuong Banh trang phở xào mỳ Bà Triệu Góc Bếp cách trang trí đĩa cơm bánh bao ca cao nau ruou cá bống kho nước dừa plan gỏi cuốn ga la giang ngon ca ngu kho khÃƒÆ muop hạt cườm Chanh Miền Bắc oc mo xao rau muong valentine bong cai tron mayon ngon e thit ga kho nha trang nướng bánh mì mam cỗ salad trái cây cach lam sinh to hong xiem banh trang tron ngon Ca trung kho tieu canh khoai cách lam pa tê gan lợn