VẬT LIỆU

1. Nước dùng:
Tùy ý nấu ít nhiều nhân phân lượng chuẩn lên.
- Hầm 300gr xương heo hay xương gàvới 3 lít nước + 50gr hành tím nướng, rửa sạch + 2 muỗng cà phê muốị Hầm nhỏ lửa lấy khoảng 2, 5 lít nước dùng. Khi hầm vớt bọt liên tục cho trong nước, hầm xong vớt bỏ xác xương, hành… lược lại qua râỵ

- Nếu có nồi áp suất, đọc kỹ hướng dẫn sử dụng của mỗi kiểu nồi, cho xương, nước, hành, muối vào nấu, không cần vớt bọt, nước xương hầm nồi áp suất luôn luôn trong, sau khi nấu chỉ cần luợc lại qua râỵ

- Nếu muốn thêm thịt gà, sườn heo non… thì tính: Cứ mỗi ký thịt gà hay sườn thì cho thêm 2,5 lít nước. Thả gà, sườn non… vào hầm chung với xương, canh chừng thịt nào vừa chín tới là vớt ra, đừng để rục chung với xương. Nếu dùng nồi áp suất thì không nấu chung thịt gà, sườn với xương được. Phải nấu xương riêng, khi có nước dùng rồi mới cho qua nồi thường và nấu thêm với sườn, thịt gà.

- Thịt gà, sườn non phải tầm ướp trứơc khi nấụ Gà chặt làm hai mỗi con, sườn non chặt miếng cỡ 2 ngón tay, trước khi hầm phải ướp mỗi kg thịt với: 1,5 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp hành tím băm, để qua 30 phút mới hầm. Thịt gà chín xong, để nguội, tùy ý chặt miếng hay xé sợị

- Tùy ý nêm lại nước dùng hoặc nấu lạt để tùy thực khách nêm riêng khi ăn.

2. Phần mộc:
Nếu không mua được giò sống làm sẵn (mộc) các bạn hãy làm từng ít một thịt nạc heo, cắt miếng nhỏ vụn rồi dùng máy xay cắt hoặc máy nghiền, xay nghiền thịt qua hai ba lần hoặc hơn nữa cho thịt thật nhuyễn mịn rồi mới chế biến.

- Phần giò chiên
Giò sống vo viên tròn cỡ đầu ngón tay cái, chiên vàng trong chảo nhiều dầu, vớt ra để ráo dầụ

- Phần giò mộc:
Giò sống vo viên tròn cỡ đầu ngón tay cái thả luộc chín trong nồi nước dùng, khi nào viên mộc chín sẽ nổi lên.

- Giò nấm:
Trộn cứ mỗi 300gr giò sống với 15gr nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ gốc rể, băm nhuyễn + 1 muỗng cà phê hành tím băm, nêm lại với 1/3 muỗng cà phê muối tiêu tùy khẩu vị, vo viên cỡ đầu ngón tay cái, thả vào nồi nước dùng, luộc chín, khi giò chín sẽ nổi lên.

- Giò lụa, giò quế (chả lụa, chả quế) tùy thích cắt miếng dày mỏng vừa đủ ăn.

3. Phần phụ gia:

Hành tím lột vỏ, cắt lát mỏng, phi vàng với dầụ Hành lá, rửa cắt gốc rể, cắt lấy phần củ khoảng 5cm, phần lá cắt nhỏ; ngò lá xắt nhuyễn, hành tây chẻ bốn cắt ngang lát mỏng. Ớt tươi băm, xào chín với ít dầu tỏị Mắm tôm, nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươị Rau ăn kèm gồm: Bắp chuối, rau muống bào, rau thơm, giá sống…

4. Trình bày món ăn:

Trụng lại từng phần bún trong nước sôi, cho vào tô, sắp vào 1 miếng sườn non, 4 – 6 miếng giò chiên, giò nấm, giò mộc, hai lát giò lụa, giò quế, 1 hoặc 2 hành củ trụng… châm nước dùng ngập mặt bún, trải hành ngò, hành tây, hành phi, rắc thêm ít tiêụ Dọn rau ăn kèm, tùy ý nêm lại với mắm tôm hoặc nước mắm nguyên chất, chanh ớt.


 ( ST )

Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Dọc mùng xào tôm
  2. Bún dọc mùng

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

nhung mon ngon tu ca bánh trôi truyền thống KhoÃƒÆ i dua xanh mi xao nam thịt nướng xiên que bún bò nấm chay củ sắn cách làm phô mai que hoanh thanh chien dua cai dâu tây Bánh mochi dâu tây cạch lam mut dua Thích thú những bữa ăn độc đáo mẹ canh mướp nấu kỷ tử bánh tráng gan gà mon chay Hướng dẩn cách làm chanh muối món canh spaghetti tổ chim là chanh bánh cuốn nấm mèo mực sốt trứng cà chua miệng khô lở miệng tiêu hóa cach lam so huyet nuong sa te bà ch nhẠt nem cÃƒÆ cach lam cai banh quy bo dau phong socola món ăn nào không để qua đêm hà lan nở hoa tôm nướng cay cách muối dưa cải quẠsẠu chả cá ngừ trứng hạt tiêu đen bò sốt hành Bí quyết nhỏ cho món cật heo ngon cach lam sushi banh my bung dứa kho thịt bò bắp xa lach khoai tay thịt gà xào sả dừa xay sữa nau che nam tuyet tao do nha dam nau duong phen ngon khoai tay dac biet om thịt heo với cà chua cach lam chan ga muoi Những món ăn phổ biến trong ngày cà ngon tôm phô mai tom sot thom làm bánh chocolate sinh to du du Nam Đồng món bún lê chần nước đường chuoi boc nep thom ngon chân váy ngắn muối kem sữa gạo nếp Phần mềm điện thoại bà nh trung thu rau cà u cafe bánh rán kiểu nhật món ăn tết bánh đường son miso ramen bánh mì bọc cơm máy sấy quần áo nuoc sot ot xanhc mì trộn gà chiên váy dài chao dau xanh ca ro dong banh flan don gian am thuc ha noi Cách nấu những món ăn đơn giản nhất bánh flan kiểu gato mẹo làm bánh banh tart trung ngon lẩu vịt chao bắp bò cải chua món canh Trâm Phạm lòng heo món gỏi Hằng MT goi mien chan ga vit nuong thom ngon cach lam tương ca với sườn bò hầm giá và bí đỏ món kiểu Hàn cach lam dua kieu Nấu chín hay ăn sống rau củ để tốt gan lợn kem chuoi cá thu nướng Hùng cá hố sốt nấm chua ngọt bò kho trứng cút cách làm gà chiên cay chien trung cach che bien hai san công thức mocktail cách làm tỏi ngâm dấm ớt ngon công thức bánh trung thu chocolate sot me hoa ly thịt bò trộn cà tím bánh bột lọc nhân tôm cừu nướng chao hau Ăn gì cho răng trắng tự nhiên luc so tay nau an xôi mít lá dứa Xôi mít lá cẩm tím bo cuon pho mai nuong ca cuon thit xong khoi ngon gà viên đậu phụ cach lam nuoc ep tao ngon ga nuong sot cay thom