Con ruốc là loài giáp xác 10 chân, dạng như con tôm nhỏ, chỉ lớn 1-4cm. Người trong Nam gọi “tép” nhỏ, người Hà Tĩnh gọi “moi”, người miền Trung gọi “khuyết”.

phơi ruốc

Hơn 15 năm về trước, ngư dân vùng biển Gành Hào, Bạc Liêu gọi là “ruốc vịt” bởi nó rẻ như bèo và nhiều vô kể, chẳng ai chế biến, sản xuất gì với con ruốc vịt nàỵ Lúc đó các chủ đáy hàng khơi tức lắm vì con ruốc tí xíu đó cứ túa vào đầy lưới mà họ thì mong tôm cá. Chỉ lưu dân các tỉnh khác đến cửa biển Gành Hào dùng những phương tiện đơn giản bắt con ruốc về làm nước mắm. Nay mắm ruốc “vịt” đã xuất khẩu sang Hàn Quốc, phơi khô đóng hộp… chế biến được nhiều món ngon.   “Ruốc tháng sáu là máu rồng”  

Ông Ngọc Thanh, ngư dân hiện ở Phan Rí, từng theo ghe ra tận Hà Tĩnh đánh bắt hải sản là con nuôi trong gia đình tôi, kể mùa hè là dịp người dân quê đi xúc moị   Thường buổi trưa moi nổi lềnh mặt biển thành một vùng rộng lớn màu hồng trôi dần vào bờ. Người dân réo nhau “moi về, moi về!”, họ lũ lượt mang vợt, lưới, rổ ra xúc. Khuấy động chừng nửa tiếng thì “moi đi”, biển xanh lại như ngàn năm cũ. Ngoài việc muối làm nước mắm, mắm ruốc…, dân địa phương thường luộc moi tươi mới vớt với lá bưởi, lá chanh, ăn cuốn bánh đa nướng nhúng nước, kèm ít Rau mùi nghe thật thơm và ngọt thanh tao mà không phải chấm thứ gì vì đã đủ vị mặn nguyên thủy của biển.   Quê nội – ngoại tôi ở Đồng Hới, vùng cửa biển Nhật Lệ có câu rằng “ruốc tháng sáu là máu rồng” cho con ruốc ngon nhất mùa trong năm. Sự ví von này như tuyệt đỉnh vì tiết heo đã ngon huống chi tiết… rồng. Bên thềm hè nhà nội – ngoại tôi luôn có vài cái vịm phơi mắm ruốc, mắm nêm gần như quanh năm; những vùng khác thì gọi chum hay vạị   Tới mùa, cứ 1 tô muối, 5 – 7 tô ruốc tươi hay nhiều hơn nữa tùy chế biến mặn – lạt, ướp chừng một ngày rồi đem vắt thật xiết con ruốc cho ra nước đem phơi – gọi là mắm tròn. Lấy xác ruốc phơi khô, quết mịn bỏ vào vịm mắm tròn, khuấy đều, phơi nắng. Đến khi đảo, dậy mùi thơm là có thể dùng được. Đâm tỏi, ớt, đường, chanh pha mắm ruốc vào ăn với cơm trắng cũng… cạn tô; chưa kể chấm cá, rau, thịt luộc hay bún, bánh đúc… đều khỏi chỗ chê.


  Món ngon từ ruốc


Những năm tháng đi lao động ở nông trường, mẹ tôi thường bới cho lon gô (hộp nhôm sữa Guigoz) ruốc sả dành ăn cả tháng vẫn không hư mốc. Món này dễ làm, dễ ăn và dễ bảo quản; xào sả băm nhuyễn như hạt tấm với một ít dầu mỡ cho sả chín, vàng sậm. Sau đó múc mắm ruốc đặc vào với một lượng tương đương sả, xào tiếp cho đến khi hỗn hợp rời, khô ráọ   Muốn cay, thêm tiêu, ớt bột; để thật nguội rồi đưa vào lon gô khô sạch đậy kín. Hôm nào có lương hay phòng cung tiêu nông trường xẻ thịt, có bò, có heo thì xắt hột lựu, thịt càng nhỏ càng thấm; cho vào xào chung với ruốc sả. Thích chí hơn thì đưa thêm mè hay đậu phộng tươi đập giập vào, thêm thơm bùị Chẳng cao lương gì nhưng đã từng ăn thật khó quên, đến giờ vẫn bày làm như món ăn khoái khẩụ   Con ruốc tươi luộc, nấu canh rau, canh Khoai tía, khoai môn nhiều lúc ngon ngọt hơn tép. Còn con ruốc khô như một loại thực phẩm “cứu sinh” người dân nghèo miền Trung. Khi mùa giông bão tới cũng là lúc ruốc khô đã yên vị từng bao trên dàn bếp, chợ búa khó khăn, xúc con ruốc khô ra nấu với mồng tơi, đọt khoai sau hè nhà. Bào vài trái dưa leo, đâm nước mắm tỏi ớt, rang sơ con ruốc khô với ít mỡ; tất cả bóp chung lại thành món gỏi mát miệng, mặn mòi mà ngon lạ.   Những lần làm món gì có con ruốc, mắm ruốc, mẹ tôi thường nói: “Ông mệ ngoại sống trên trăm tuổi cả cũng nhờ con ruốc ni đây!”. Chắc không phải vậy, nhưng rõ một điều là con ruốc ngon bằng nhiều cách.  


Theo SGTT



Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

huong dan lam banh rau nấm mèo nấu gà gấc nấu xôi bánh nếp áp chảo cach lam tom nau toi các món thịt ba chỉ nhà thờ cach lam mouse dau ratatouille nấm chiên vừng bánh quy ngón tay cách làm bánh mochi nhân khoai cach lam banh bo chanh cach lam tom nuong muoi ot gỏi cần nước Sửng sốt với nước chấm vùng cao nem cuốn thập cẩm sữa chua bưởi chuối cach chien ca com ngon Cá chạch cach lam tom nuong sa banh hue hạt cơm hoanh thanh pho mai đông sương cach lam tom rang thit gà nấu trái cây canh bún Ä Ãºng sườn heo hầm mì spaghetti cà chua nướng lam nem thinh ngon tai heo ngâm chua ngọt cach lam tom rim cach kho ga ngon bap my gà ram muối TrÃƒÆ ot chuong cach lam tom rim nuoc dua mỹ phẩm Sử dụng và chế biến thịt để đông cach lam banh mi cuon gỏi gà tái sử dụng com tron bibimbap han quoc cách làm mực nướng sa tế cach lam tom rim thit canh ga nau su su cách hấp banh doughnut que ngon ca rot dấm táo cach lam tom sot dua chuot cu cai chua nước chấm ăn chay quán ăn ngon sườn rim tiêu bo kho khoai tây món ăn hè tự làm kẹo lót bà nh sandwich tôm sốt chua cay cach lam tom sot thai salad trộn ngày hè bò hầm đậu sườn heo rim xì dầu chẠtrai Lạ miệng với bí nhồi thịt hấp kem sữa chua sầu riêng ngon cach lam tom trung muoi cách làm đùi gà chiên giòn cach lam tom xao bo toi soup gÃƒÆ trái cây ép canh cua cải xào thịt bằm rau muc xao toi tu nau canh bi do bo vien nau ca ca loc cach lam tom xao nam ngon lẩu vịt um sấu công thức kem quế lam dau hu sot tau xi KhoÃƒÆ i Nấu xoi Nếp cá cơm xào cay cách làm sinh tố dưa hấu chanh tươi thịt heo đút lò ca tim cuon bo xoi so long kho sa ngon dua hau lam sinh to sui cao chien thom ngon nước đậu đen dậy cach lam top mo rim chua cay man ngot kẹo dừa cách nấu mì tôm kim chi cá đục súp bắp cải các món từ thịt gà trứng cuộn cach lam cu cai xao muc goi bong dien dien do an sang bánh mousse đậu đỏ làm bánh Thu Phạm mẹo phân biệt trái cây chín tự nhiên cach lam tortilla ga làm mứt ca rot luon nau nieu ga ham nam ngon bánh kem chocolate cach lam matcha ba rọi cuộn thịt gà cach lam chem chep nuong mo hanh cach lam tra bong cuc ngon cua dong rang muoi ngon bia gung ngon trà trà Việt gout rối loạn tiêu hóa