HOME

VIDEO

MN ĂN

VNG MIỀN

NGUYN LIỆU

CHUYN MỤC

CC KIỂU MN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bnh Tri (744) Ch Mứt Kẹo (616) Gỏi Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Mn bn, phở (195) Mn Canh (626) Mn Chay (364) Mn Cơm (187) Mn Cuốn (171) Mn lạ hiếm (201) Mn Lẩu (127) Mn Nhậu (53) Mn Nước (125) Mn Sốt (185) Mn Sp Cho (209) Mn Trng Miệng (875) Mn xi (41) Người gi Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thng (605) Theo Dịp (280) Thức Uống Coctai (355) Điểm Tm (236) CHUYN MỤC (2598) Ci người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn ni (102) Hương qu nh (1580) Qu Nh Qu (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nh bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MN ĂN CC VNG (1827) Mn ăn miền Bắc (182) Mn ăn miền Nam (712) Mn ăn miền Trung (89) Mn ăn nước ngoi (844) NGUYN LIỆU (2146) Bầu B Mướp (8) C Biển (102) C Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) D (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) M Căng (429) Mn Mắm (54) Mn Măng (6) Mực Sứa (24) Ngu S Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt B (79) Thịt G (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHP (6752) Chin Rn (1103) Gc bếp (401) Hầm Ninh (247) Ln Men (105) Mẹo Vặt (33) Mn Hấp (581) Mn Kho (453) Mn Luộc (222) Mn muối chua (40) Mn Nướng (900) Mn Om (398) Mn Quay (7) Mn Xo (997) Phương Php Khc (809)
 
ma con ruốc | Am thuc Viet Nam – Video day Nau an – huong dan day nau an

ma con ruốc

Con ruốc l loi gip xc 10 chn, dạng như con tm nhỏ, chỉ lớn 1-4cm. Người trong Nam gọi tp nhỏ, người H Tĩnh gọi moi, người miền Trung gọi khuyết.

phơi ruốc

Hơn 15 năm về trước, ngư dn vng biển Gnh Ho, Bạc Liu gọi l ruốc vịt bởi n rẻ như bo v nhiều v kể, chẳng ai chế biến, sản xuất g với con ruốc vịt ny. Lc đ cc chủ đy hng khơi tức lắm v con ruốc t xu đ cứ ta vo đầy lưới m họ th mong tm c. Chỉ lưu dn cc tỉnh khc đến cửa biển Gnh Ho dng những phương tiện đơn giản bắt con ruốc về lm nước mắm. Nay mắm ruốc vịt đ xuất khẩu sang Hn Quốc, phơi kh đng hộp… chế biến được nhiều mn ngon.
Ruốc thng su l mu rồng

ng Ngọc Thanh, ngư dn hiện ở Phan R, từng theo ghe ra tận H Tĩnh đnh bắt hải sản l con nui trong gia đnh ti, kể ma h l dịp người dn qu đi xc moi.
Thường buổi trưa moi nổi lềnh mặt biển thnh một vng rộng lớn mu hồng tri dần vo bờ. Người dn ro nhau moi về, moi về!, họ lũ lượt mang vợt, lưới, rổ ra xc. Khuấy động chừng nửa tiếng th moi đi, biển xanh lại như ngn năm cũ. Ngoi việc muối lm nước mắm, mắm ruốc…, dn địa phương thường luộc moi tươi mới vớt với l bưởi, l chanh, ăn cuốn bnh đa nướng nhng nước, km t Rau mi nghe thật thơm v ngọt thanh tao m khng phải chấm thứ g v đ đủ vị mặn nguyn thủy của biển.
Qu nội – ngoại ti ở Đồng Hới, vng cửa biển Nhật Lệ c cu rằng ruốc thng su l mu rồng cho con ruốc ngon nhất ma trong năm. Sự v von ny như tuyệt đỉnh v tiết heo đ ngon huống chi tiết… rồng. Bn thềm h nh nội – ngoại ti lun c vi ci vịm phơi mắm ruốc, mắm nm gần như quanh năm; những vng khc th gọi chum hay vại.
Tới ma, cứ 1 t muối, 5 – 7 t ruốc tươi hay nhiều hơn nữa ty chế biến mặn – lạt, ướp chừng một ngy rồi đem vắt thật xiết con ruốc cho ra nước đem phơi – gọi l mắm trn. Lấy xc ruốc phơi kh, quết mịn bỏ vo vịm mắm trn, khuấy đều, phơi nắng. Đến khi đảo, dậy mi thơm l c thể dng được. Đm tỏi, ớt, đường, chanh pha mắm ruốc vo ăn với cơm trắng cũng… cạn t; chưa kể chấm c, rau, thịt luộc hay bn, bnh đc… đều khỏi chỗ ch.


Mn ngon từ ruốc


Những năm thng đi lao động ở nng trường, mẹ ti thường bới cho lon g (hộp nhm sữa Guigoz) ruốc sả dnh ăn cả thng vẫn khng hư mốc. Mn ny dễ lm, dễ ăn v dễ bảo quản; xo sả băm nhuyễn như hạt tấm với một t dầu mỡ cho sả chn, vng sậm. Sau đ mc mắm ruốc đặc vo với một lượng tương đương sả, xo tiếp cho đến khi hỗn hợp rời, kh ro.
Muốn cay, thm tiu, ớt bột; để thật nguội rồi đưa vo lon g kh sạch đậy kn. Hm no c lương hay phng cung tiu nng trường xẻ thịt, c b, c heo th xắt hột lựu, thịt cng nhỏ cng thấm; cho vo xo chung với ruốc sả. Thch ch hơn th đưa thm m hay đậu phộng tươi đập giập vo, thm thơm bi. Chẳng cao lương g nhưng đ từng ăn thật kh qun, đến giờ vẫn by lm như mn ăn khoi khẩu.
Con ruốc tươi luộc, nấu canh rau, canh Khoai ta, khoai mn nhiều lc ngon ngọt hơn tp. Cn con ruốc kh như một loại thực phẩm cứu sinh người dn ngho miền Trung. Khi ma ging bo tới cũng l lc ruốc kh đ yn vị từng bao trn dn bếp, chợ ba kh khăn, xc con ruốc kh ra nấu với mồng tơi, đọt khoai sau h nh. Bo vi tri dưa leo, đm nước mắm tỏi ớt, rang sơ con ruốc kh với t mỡ; tất cả bp chung lại thnh mn gỏi mt miệng, mặn mi m ngon lạ.
Những lần lm mn g c con ruốc, mắm ruốc, mẹ ti thường ni: ng mệ ngoại sống trn trăm tuổi cả cũng nhờ con ruốc ni đy!. Chắc khng phải vậy, nhưng r một điều l con ruốc ngon bằng nhiều cch.


Theo SGTT



NauNgon.com | Sưu tập cng thức nấu ăn ngon 2013.