Ngày Tết ở đây – dù là thành thị hay nông thôn – nhà nào cũng phải có cho được món thịt thưng.
Người Bình Ðịnh rất thích ăn bánh tráng cuốn, cái gì cũng cuốn được, từ thịt heo luộc, cá hấp, cho đến chả nướng. Ðấy là những món cuốn ngày thường. Ba bữa Tết người ta hay cuốn bánh tráng với thịt “thưng”. Thưng là gọi theo người miền trung, chứ các nơi khác người ta đâu có gọi vậỵ Món này có cách ướp hơi giống với món rô tị

Ngày Tết ở đây – dù là thành thị hay nông thôn – nhà nào cũng phải có cho được món thịt thưng. Nhà đông người và không đến nỗi eo hẹp, thì thưng vài ba ký. Nhà ít người thì một, hai ký. Nhà nghèo thì nửa ký… Có chảo thịt thưng, có dàn bánh tráng mới ra cái Tết.

Thịt heo để thưng, có thể lựa mua phần đùi hoặc là ba chỉ. Tùy theo ý thích mỗi nhà. Còn thịt bò thì nên mua phần bắp. Thịt mua về cắt dọc ra thành những miếng vừa phải, bề ngang cỡ vài phân. Cả heo và bò đều phải luộc sơ qua rồi ướp. Nhớ ướp và thưng riêng. Thịt heo thì ướp với hành – tỏi giã, tiêu, nước mắm ngon, xì dầu và chút đường. Thịt bò thì cùng những gia vị nói trên, thêm sả, gừng giã nhỏ. Trong thời gian ướp độ vài tiếng đồng hồ, thỉng thoảng lật từng miếng thịt một, cho độ thấm tháp được đều nhau. Sau đó bắc chảo lên bếp, đổ dầu vàọ Dầu nóng. Lần lượt bỏ từng miếng thịt vào và hạ lửa nhỏ. Rồi cứ một chặp lại lật, và múc nước ướp, rưới đều lên những miếng thịt. Cứ như thế cho tới khi nước ướp đã hết và nước ở trong chảo thưng, chỉ còn xâm xấp. Miếng thịt săn lại, vàng ươm và khắp cả nhà sực mùi thơm của… “thưng” thì xong. Những ngày đầu năm mọi người trong gia đình thường đi chúc Tết, đi chơi và tiện lợi biết bao, khi về tới nhà, hâm lại chảo thịt thưng và xắt ra lấy một, hai đĩạ Rồi nhặt một ít xà lách, Rau thơm có sẵn và cắt dưa leo, xong nhúng bánh tráng và… ăn. Cái món này thường rất ngon miệng nhưng ăn no quá, lại khó tiêụ

Bên cạnh thịt heo và thịt bò thưng để cuốn bánh tráng, ở đây người ta còn thưng Gan, tai, bao tử, lưỡi heo… để lai rai cùng người thân, bạn bè, trong mấy bữa đầu xuân. Cách làm vẫn tương tự như vậỵ Có khác chăng là người ta thường ăn kèm với đồ chua ngọt. Cũng xin nói rõ: Ðồ chua ngọt gồm có su, cà-rốt, kiệu… làm sạch, phơi héo, ngâm với dấm – đường, khoảng vài ngày là ăn được. Mỗi loại thưng có một kiểu ngon khác nhau. Chẳng hạn: Gan heo thì vừa béo, vừa bùị Bao tử thì ngon ở độ dai. Tai heo thì ngon ở cái dòn… Nhưng tóm lại, đó là những thứ mồi vô cùng hấp dẫn và rất đặc trưng cho quê hương miền trung. Gần tới Tết, các ông chồng ở đây thường nhắc các bà vợ, bằng những ngôn ngữ rất ư là… nhỏ nhẹ và không kém phần… ngọt ngào: “Nhớ làm ít chua ngọt, nghe mình. Mà có chua ngọt, sao thiếu đồ thưng được em há”. Phải nhỏ, ngọt… vợ nghe mới êm tai, mới chịu mở bóp, đi chợ và xắn tay áo lên làm. Còn chồng, mắc gì mà không đi mua vài lít rượu Bầu Ðá, để sẵn đó chờ Tết, chờ bằng hữu tới nhà lai rai. Và thuận vợ, thuận chồng như vậy, thì chắc hẳn rượu sẽ ngót hơn, mồi sẽ bắt hơn, những sum họp ngày Tết sẽ hạnh phúc hơn.

Thế nên món thưng đã, đang và sẽ còn xuất hiện nơi mỗi ngôi nhà miền trung khi Tết tớị


(Sưu tầm)

Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Hương vị Thái Bình
  2. Mứt khoai – Món ăn đặc sản Ninh Bình
  3. Chà cá Bình Định
  4. Gỏi cá Thái Bình
  5. Bánh xèo Bình Định
  6. Ẩm thực ở Ninh Bình
  7. Đặc sản Tam Quan, Bình Định
  8. Món dê Ninh Bình
  9. Bình dị chả cá mối
  10. Các món ăn bình dân mùa đông Hà Nội

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

hành lá canh củ từ nấu sườn Chi礙n rôm sảy ếch kho sả ớt sen xao gỏi rau lang dorayaki cach lam vit om dua cach nau che trung các món chay ngon Má c xu hướng thời trang Phiên chợ Tết Sự khác biệt của sen muối công thức làm màu dầu điều móng lật chan ga sot xi dau xa lach ca chua thom ngon bánh kẹo hình cây thông Noel cho bé giấm táo chè bí đỏ đậu phộng vải da heo kho meo luoc trung thịt heo chiên sốt bbq pupa snack dồi trường khoai thịt lợn cuộn vừng chiên ga nuong ong tre bò nấu khoai ca tim sot thit lẠu Thà i mon nhậu goi bao tu lГЅ Đá banh bong lan chay nau com ga hẹ xào tôm trứng bun rieu ca lưu bút banh ngan lop nhan tao Phố pho mai 膼岷璵 Hầm bưởi Diễn lam tom xao chua cay cach lam banh beo chen nẠu lẠu đậu hũ kho nước ngọt Toshiba mứt gứng dẻo bánh hoa mặt trời xôi cá rô phi bun rieu thom ngon be be trung ngon dua cai sa lát cá chiên cach lam suon Lam ruoc thit nam cuon rau đay goi gia uc ga ngon gà rà n KFC Rau thu giãn sườn heo nấu cháo thịt cuộn dứa H a cach lam cha gio trai vai thịt kho tầu bo nau bia mon banh khoai mi nuong I Cupcake chè đậu trắng cach lam tom chien toi heo nuong cà kho đậu hũ cach nau chao vit lassi dao cha ca chien ngon lam kem bo dau phong Giò kem bạc hà Day nau an cách nấu xôi chim ngá cach lam thit vien rong bien Ngá t hamburger cà basa bánh cupcake kiwi cach lam banh su kem hinh canh buom mon canh hen nau khe ca me kho mì quảng Phạm Liên Bánh quy bơ chuối giòn ngon nẠu cà trẠm thịt băm viên Nui sốt cà với thịt che dau den nuoc cot dua vui bánh bao panda lam cha lua chay dimsum hải sản hệ thống vị giác chân giò heo xào nau hat sen ga hat de ngon nước mắm chay me cá kho Sử dụng chè chuối nước cốt dừa