Ngày Tết ở đây – dù là thành thị hay nông thôn – nhà nào cũng phải có cho được món thịt thưng.
Người Bình Ðịnh rất thích ăn bánh tráng cuốn, cái gì cũng cuốn được, từ thịt heo luộc, cá hấp, cho đến chả nướng. Ðấy là những món cuốn ngày thường. Ba bữa Tết người ta hay cuốn bánh tráng với thịt “thưng”. Thưng là gọi theo người miền trung, chứ các nơi khác người ta đâu có gọi vậỵ Món này có cách ướp hơi giống với món rô tị

Ngày Tết ở đây – dù là thành thị hay nông thôn – nhà nào cũng phải có cho được món thịt thưng. Nhà đông người và không đến nỗi eo hẹp, thì thưng vài ba ký. Nhà ít người thì một, hai ký. Nhà nghèo thì nửa ký… Có chảo thịt thưng, có dàn bánh tráng mới ra cái Tết.

Thịt heo để thưng, có thể lựa mua phần đùi hoặc là ba chỉ. Tùy theo ý thích mỗi nhà. Còn thịt bò thì nên mua phần bắp. Thịt mua về cắt dọc ra thành những miếng vừa phải, bề ngang cỡ vài phân. Cả heo và bò đều phải luộc sơ qua rồi ướp. Nhớ ướp và thưng riêng. Thịt heo thì ướp với hành – tỏi giã, tiêu, nước mắm ngon, xì dầu và chút đường. Thịt bò thì cùng những gia vị nói trên, thêm sả, gừng giã nhỏ. Trong thời gian ướp độ vài tiếng đồng hồ, thỉng thoảng lật từng miếng thịt một, cho độ thấm tháp được đều nhau. Sau đó bắc chảo lên bếp, đổ dầu vàọ Dầu nóng. Lần lượt bỏ từng miếng thịt vào và hạ lửa nhỏ. Rồi cứ một chặp lại lật, và múc nước ướp, rưới đều lên những miếng thịt. Cứ như thế cho tới khi nước ướp đã hết và nước ở trong chảo thưng, chỉ còn xâm xấp. Miếng thịt săn lại, vàng ươm và khắp cả nhà sực mùi thơm của… “thưng” thì xong. Những ngày đầu năm mọi người trong gia đình thường đi chúc Tết, đi chơi và tiện lợi biết bao, khi về tới nhà, hâm lại chảo thịt thưng và xắt ra lấy một, hai đĩạ Rồi nhặt một ít xà lách, Rau thơm có sẵn và cắt dưa leo, xong nhúng bánh tráng và… ăn. Cái món này thường rất ngon miệng nhưng ăn no quá, lại khó tiêụ

Bên cạnh thịt heo và thịt bò thưng để cuốn bánh tráng, ở đây người ta còn thưng Gan, tai, bao tử, lưỡi heo… để lai rai cùng người thân, bạn bè, trong mấy bữa đầu xuân. Cách làm vẫn tương tự như vậỵ Có khác chăng là người ta thường ăn kèm với đồ chua ngọt. Cũng xin nói rõ: Ðồ chua ngọt gồm có su, cà-rốt, kiệu… làm sạch, phơi héo, ngâm với dấm – đường, khoảng vài ngày là ăn được. Mỗi loại thưng có một kiểu ngon khác nhau. Chẳng hạn: Gan heo thì vừa béo, vừa bùị Bao tử thì ngon ở độ dai. Tai heo thì ngon ở cái dòn… Nhưng tóm lại, đó là những thứ mồi vô cùng hấp dẫn và rất đặc trưng cho quê hương miền trung. Gần tới Tết, các ông chồng ở đây thường nhắc các bà vợ, bằng những ngôn ngữ rất ư là… nhỏ nhẹ và không kém phần… ngọt ngào: “Nhớ làm ít chua ngọt, nghe mình. Mà có chua ngọt, sao thiếu đồ thưng được em há”. Phải nhỏ, ngọt… vợ nghe mới êm tai, mới chịu mở bóp, đi chợ và xắn tay áo lên làm. Còn chồng, mắc gì mà không đi mua vài lít rượu Bầu Ðá, để sẵn đó chờ Tết, chờ bằng hữu tới nhà lai rai. Và thuận vợ, thuận chồng như vậy, thì chắc hẳn rượu sẽ ngót hơn, mồi sẽ bắt hơn, những sum họp ngày Tết sẽ hạnh phúc hơn.

Thế nên món thưng đã, đang và sẽ còn xuất hiện nơi mỗi ngôi nhà miền trung khi Tết tớị


(Sưu tầm)

Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Hương vị Thái Bình
  2. Mứt khoai – Món ăn đặc sản Ninh Bình
  3. Chà cá Bình Định
  4. Gỏi cá Thái Bình
  5. Bánh xèo Bình Định
  6. Ẩm thực ở Ninh Bình
  7. Đặc sản Tam Quan, Bình Định
  8. Món dê Ninh Bình
  9. Bình dị chả cá mối
  10. Các món ăn bình dân mùa đông Hà Nội

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

cong thuc nau bun bánh tét lá nếp cẩm canh thịt bò dứa thơm món canh Hằng salad trai bo cua be nấm bọc khoai tây món ăn mực xào rau củ Lương cách nấu sò lông thịt lợn hấp cach lam banh giio cÃƒÆ chay lam cà rau húng cuộn thịt thit ram Che thai pasta trộn củ củ lam bán huong dan lam banh chiffon rau tiến vua suon ham coca ga xot chanh cong thuc banh sua chien new york lam dà ua hủ tíu xào cu neo huong dan nau an trà củ gừng Ä á rau cà u cocktail ngon kem trứng cỏ cam Tuyên truyền gan gà Ruoc Tôm kho mứt chuối xanh món tôm chua ngọt Xào bí móc khoá bắp nấu bạch tuộc nướng Bún Hến Mai Xá Canh xương hầm cach lam cuon rong bien ga thạch co NhẠu thiên lý trà detox kem sua chua dua dưa xào bánh bánh cupcake bánh tây bánh ngọt Banh ít tran nhan đau xanh gỏi chay cach lam salad dau nau com ga Miền Trung Trai cay chanh day sua chua ngon nước dừa món luộc Lau ca khoai bà nh cupcake oreo Tr谩潞 ech xe phay thom tặng quà cocktail sữa nau cari ga muc nhoi gà nấu đậu lam banh pho mai chanh day chả ếch chiên giòn gói bánh tét mon ca ri tương cà ca loc hap mam nhi bong thien ly sandwich sua món ngon Giáng sinh xôi khoai lang tím cach lam cha hen thit bam canh cải nấu thịt bò Ngọt ngào chè bưởi quê nhà hôn mê và thanh pha trà Khéo tay nghêu xào dưa cải chua cach lam bap rang bo tao caramell dut lo ngon Những món ăn nào đắt như vàng riêu tôm cá cơm khô rang đường mật ong bữa cơm chiều đỗ xanh nhân đậu xanh rán trứng gà xào hạt điều sườn nấu đậu phộng dam chua sandwich cuon xuc xich ngon Lớp à de tron thinh ngon xao gia do lam cà mut trai cay Lam kim chi bà nh crepe dà u tà y ca nuong cach lam gio que công ty truyền thông mogul món tiệc đậu que xào bò kho nấm hương bánh hình cà rốt xúp cách làm bánh trưng nau canh ca loc xào dứa cuon tom thit