Ngày Tết ở đây – dù là thành thị hay nông thôn – nhà nào cũng phải có cho được món thịt thưng.
Người Bình Ðịnh rất thích ăn bánh tráng cuốn, cái gì cũng cuốn được, từ thịt heo luộc, cá hấp, cho đến chả nướng. Ðấy là những món cuốn ngày thường. Ba bữa Tết người ta hay cuốn bánh tráng với thịt “thưng”. Thưng là gọi theo người miền trung, chứ các nơi khác người ta đâu có gọi vậỵ Món này có cách ướp hơi giống với món rô tị

Ngày Tết ở đây – dù là thành thị hay nông thôn – nhà nào cũng phải có cho được món thịt thưng. Nhà đông người và không đến nỗi eo hẹp, thì thưng vài ba ký. Nhà ít người thì một, hai ký. Nhà nghèo thì nửa ký… Có chảo thịt thưng, có dàn bánh tráng mới ra cái Tết.

Thịt heo để thưng, có thể lựa mua phần đùi hoặc là ba chỉ. Tùy theo ý thích mỗi nhà. Còn thịt bò thì nên mua phần bắp. Thịt mua về cắt dọc ra thành những miếng vừa phải, bề ngang cỡ vài phân. Cả heo và bò đều phải luộc sơ qua rồi ướp. Nhớ ướp và thưng riêng. Thịt heo thì ướp với hành – tỏi giã, tiêu, nước mắm ngon, xì dầu và chút đường. Thịt bò thì cùng những gia vị nói trên, thêm sả, gừng giã nhỏ. Trong thời gian ướp độ vài tiếng đồng hồ, thỉng thoảng lật từng miếng thịt một, cho độ thấm tháp được đều nhau. Sau đó bắc chảo lên bếp, đổ dầu vàọ Dầu nóng. Lần lượt bỏ từng miếng thịt vào và hạ lửa nhỏ. Rồi cứ một chặp lại lật, và múc nước ướp, rưới đều lên những miếng thịt. Cứ như thế cho tới khi nước ướp đã hết và nước ở trong chảo thưng, chỉ còn xâm xấp. Miếng thịt săn lại, vàng ươm và khắp cả nhà sực mùi thơm của… “thưng” thì xong. Những ngày đầu năm mọi người trong gia đình thường đi chúc Tết, đi chơi và tiện lợi biết bao, khi về tới nhà, hâm lại chảo thịt thưng và xắt ra lấy một, hai đĩạ Rồi nhặt một ít xà lách, Rau thơm có sẵn và cắt dưa leo, xong nhúng bánh tráng và… ăn. Cái món này thường rất ngon miệng nhưng ăn no quá, lại khó tiêụ

Bên cạnh thịt heo và thịt bò thưng để cuốn bánh tráng, ở đây người ta còn thưng Gan, tai, bao tử, lưỡi heo… để lai rai cùng người thân, bạn bè, trong mấy bữa đầu xuân. Cách làm vẫn tương tự như vậỵ Có khác chăng là người ta thường ăn kèm với đồ chua ngọt. Cũng xin nói rõ: Ðồ chua ngọt gồm có su, cà-rốt, kiệu… làm sạch, phơi héo, ngâm với dấm – đường, khoảng vài ngày là ăn được. Mỗi loại thưng có một kiểu ngon khác nhau. Chẳng hạn: Gan heo thì vừa béo, vừa bùị Bao tử thì ngon ở độ dai. Tai heo thì ngon ở cái dòn… Nhưng tóm lại, đó là những thứ mồi vô cùng hấp dẫn và rất đặc trưng cho quê hương miền trung. Gần tới Tết, các ông chồng ở đây thường nhắc các bà vợ, bằng những ngôn ngữ rất ư là… nhỏ nhẹ và không kém phần… ngọt ngào: “Nhớ làm ít chua ngọt, nghe mình. Mà có chua ngọt, sao thiếu đồ thưng được em há”. Phải nhỏ, ngọt… vợ nghe mới êm tai, mới chịu mở bóp, đi chợ và xắn tay áo lên làm. Còn chồng, mắc gì mà không đi mua vài lít rượu Bầu Ðá, để sẵn đó chờ Tết, chờ bằng hữu tới nhà lai rai. Và thuận vợ, thuận chồng như vậy, thì chắc hẳn rượu sẽ ngót hơn, mồi sẽ bắt hơn, những sum họp ngày Tết sẽ hạnh phúc hơn.

Thế nên món thưng đã, đang và sẽ còn xuất hiện nơi mỗi ngôi nhà miền trung khi Tết tớị


(Sưu tầm)

Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Hương vị Thái Bình
  2. Mứt khoai – Món ăn đặc sản Ninh Bình
  3. Chà cá Bình Định
  4. Gỏi cá Thái Bình
  5. Bánh xèo Bình Định
  6. Ẩm thực ở Ninh Bình
  7. Đặc sản Tam Quan, Bình Định
  8. Món dê Ninh Bình
  9. Bình dị chả cá mối
  10. Các món ăn bình dân mùa đông Hà Nội

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

đậu nhồi nấm bia trứng chiên ốc vòi voi thit ga kho mang cach lam mam nâu an cà chua nấu riêu thịt cừu cach lam com chien mi can Nước Ngoài cÃƒÆ kho rau tiến vua Tam Dương cach lam keo xôi đậu cách hấp giày da mướp Nhật Món chao tăng cường sức đề kháng salad nẠm bà nh bao nhẠt cach lam banh ong bánh cupcake đen Bánh trôi mặn gánh những món chè ngon nui xào ăn kèm cá Gỏi chay nau com ga hai nam ngon cháo hầm xương bò banh kem trai hong ngon cac mon thach ngon Nem ran cach lam xuong duoi heo mon ngon da lat ốc nấu chuối đậu mon an sang chè đậu ngữ dia chè đỗ ngự cac mon hap Bí quyết để món hầm thơm ngon hẠi sẠn bánh mì xúc xích MẠt wagashi cocktail ruou rum chanh leo bánh bí đỏ chiên ga kho banh bo bong cach lam nom kho qua thit xa xiu cà ri ga sua bap hanh nhan ngon sẠm da tuyet chao khoai Lam cha thit heo thịt kho khoai tây chất lượng trứng muoi trai cay nuong thom ngon cac mon rau xao chân gà om xì dầu sinh nhật con ca bac ma dau tay 沙拉 tÃƒÆ các món xôi ngọt món ngon cá salad cá thu ngâm sốt cá Giai khat mua he Cách làm bắp xào Diệu shrimp pasty Giảm nhẹ gánh nặng trong bếp với 8 thịt ba chỉ nướng riềng mẻ cha gio ăm mon mứt dừa tà o ta cach lam banh chuoi nep dua sam bong cuc Lam banh tet bẠp Bún bo dau phu nhoi thit nem chua ngon phơ ốc xào sả khoai tây cupcake dua nui xào gà món Âu Giỗ sốt trứng gà caramel que thit ba chi nướng cách làm nước mắm chua ngọt cach nau che hoa cau ca tim sot thit bam tôm xào cà tím ngô chiên luc Hồ nau ca ri bo Ä á c cÃƒÆ thu rim rau cai nau che cu sen nuoc mia Lam ruoc thit ga nghiền lau bo cach lam mut ca rot ngon muc chay rau cà u trà canh ngon bánh cho bé