Từ Yểng Văn Phong, nước sông Côn rẽ qua Bảo tàng Quang Trung, Bình Hoà, Bình An đổ vào Bàu Sấu, Nhơn Mỹ, An Nhơn. Qua bao đời bồi lấp, bàu bây giờ cạn dần nhưng luôn còn nước và là nơi sống của nhiều giống cá nước ngọt, đặc biệt nổi tiếng như con chạch trẹ

Giống cá này khác con chạch cui ở phần mình thuôn hơn, đầu nhọn hơn, đuôi có chấm đen, và ngon hơn nhiềụ Mùa lũ, từng đàn chạch tre ngược dòng. Thong bốn năm cọc sát mé, gài cành cây làm cừ cản nước là có một sòng câụ Moi một hố trên bờ cỡ cái thúng là phần chuẩn bị cần thiết. Cần câu có thể đơn giản mấy cành tre rất sẵn. Lưỡi câu nên là cọng kẽm uốn cong cốt giữ được con trùn. Móc mồi thả xuống cùng lúc nhiều cần. Cá dựa mé lên ăn cấp tập từng đợt. Tuy miệng nhỏ, con chạch rất ham ăn, nó hút mồi và nuốt ngay. Giở cần nhẹ nhàng kéo cá lên bỏ vào hố, hết cần này đến cần khác. Con cá trơn nhẫy như lươn sẽ tự ọi mồi rạ Hết đợt, người đi câu nhặt cá bỏ vào đụt, ngồi chờ đợt cá tiếp theo. Vài giờ câu những ngày đầu con nước có thể kiếm năm, ba ký.

Chạch không phô phang hình thức như cá chép, cá tràu trong các cỗ tiệc nhưng nó lạ lắm, đằm đằm, dân dã và nhớ đời nếu một lần được ăn. Món phổ biến là chạch kho sả nghệ. Sả giã nhuyễn ,nghệ tươi xắt thành sợi chuẩn bị sẵn. Sau khi tuốt nhớt, làm ruột (nếu rộng vài ngày thì khỏi) cắt khúc cá ướp với sả nghệ và mắm muối các thứ chừng vài giờ rồi khọ Bí quyết ở chỗ lửa liu riụ Nước rặt dần theo bong bóng lụp xụp, nhắc ra ăn với cơm nóng của tiết trời tháng chín tháng mườị Dân gian có cách nói “ngậm nghe” – quả là ngậm nghe cái ngọt thơm của khúc cá hoà quyện tinh tế chút the nồng của nghệ, của sả mà giật mình biết rằng, món dân dã này có thể sánh với bất kỳ thứ sơn hào, hải vị nào! Bắt được nhiều có thể muối, bốn năm ngày sau đem ra nướng. Mùi thơm chạch nướng quyến rũ đến khó cầm lòng, miếng cá dai, thăm thẳm, ý vị trên đầu lưỡị

Mùa này cũng sẵn cua đồng. Mắm cua chua kho với nấm mối trộn với thịt cá chạch nướng tươi xé nhỏ làm thứ nước sền sệt chấm đọt lang luộc thì tốn cơm lắm! Món này gộp các thứ dân dã vào thành sự ngon sang quý không ngờ. Nhưng đơn giản nhất vẫn là con chạch nướng tươi xé bỏ vào lá mơ hàng rào, chấm muối ớt, cắn một khúc sả – có lẽ người không ưa chuyện nhậu nhẹt cũng thấy cần chiêu một ngụm Bàu Đá danh tửu và hiểu rằng cái hạnh phúc của trần gian nhiều khi bất ngờ đến vậy!

Quý vị sành ăn xin lượng thứ cho tôi nếu không tả nổi hương vị đặc sắc con chạch tre khiêm tốn của bùn đất. Tôi muốn dành phần khiếm khuyết này cho quý vị bổ sung khi một lần được nếm quạ.
Lê Hoài Lương.

Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

món nấu Cách làm nước mắm gừng cách rang nhộng bánh xoài trang miệng nuoc cam vat ngon Đậm vị bò một nắng banh duc tom so diep cách làm mứt hạt sen cách nấu lẩu ếch Tráng Miệng thịt lơn kho tiêu các món ăn chay cach lam gui ga chien ngon cach nau thit ba chi nấm xào dạ dày bún bò xứ Huế thịt xào thập cẩm nước chấm thơm cocktail màu hồng Chi Đồ Tây đúng điệu giá bình dân ở Sài Hoa qua dam cong thuc ga tiem goi cuon gao luc tai heo ngâm mắm khoai so bánh bao cà basa kho cá nục sốt cà chua sưởi ấm đậu hũ non lăn bột chiên kiểm soát cơn đói nhật ký uống mì spaghetti flan nhân mứt thơm mon mi cua bo cuon nam ngon đậu hũ xào lá tỏi chế biến lẩu dê tom yam cách chọn dưa leo ngon quán bún ngan ngon Lenovo 2016 spaghetti trộn hành gừng đào tươi pha trà khoai lang hấp cach lam khoai tay chien thịt khỉ kem trái lê lẩu tôm kệ đựng ớt chuông xào thịt gà Bí quyết xào nấm ngon bàn ăn hướng dẫn làm hoa giấy vịt nau chao đỏ Khai Vị Mì Ý lam thanh tra ngam duong ngon Soup Mẹo làm cua ốc sạch nhanh chóng đơn cach lam bun luon nuong la lot Tà BẠp cach nau ca nuc kho thom Thuà Tim lon Và bầu duc xào cơm goi la sen bong cai trang xao súp lơ sốt cay sử xôi nêp than cuối tuần chè sen nấm tuyết Tuyết Nguyễn Chả giò tôm gà cho cuối củ cải trắng kho thịt heo canh khoai nấu thịt heo thạch ngô banh valentine canh dọc mùng cach lam tom nuong ong tre tom cang kho lam duoi heo ham banh so Ăn gì khỏe từ bên trong Do uong rau tiến vua cach nau che sua du du canh kim chi che khoai nep ngon cà tím kho vịt và khoai tây ba rọi chiên bà nh quy nem rế cá hồi và chiên xù trứng rán đậu phụ mon lau ngon plan cách làm bánh cốm kho cÃƒÆ thu bông cải xào cật heo ếch om coca cola muối trứng bánh quy bơ nhân mứt sen xao cach lam cuong hong heo Cháo khoai tây áo gilê nước xoài vị chanh Cún Khang Xôi đỗ xanh và sắn bùi bùi cach lam banh su cá đối bí đỏ chiên xù trung ca chua 6 Giảm đau tức thì nhờ các loại thực Canh mọc Canh mọc nấu măng chua sốt đùi gà teriyaki