Từ Yểng Văn Phong, nước sông Côn rẽ qua Bảo tàng Quang Trung, Bình Hoà, Bình An đổ vào Bàu Sấu, Nhơn Mỹ, An Nhơn. Qua bao đời bồi lấp, bàu bây giờ cạn dần nhưng luôn còn nước và là nơi sống của nhiều giống cá nước ngọt, đặc biệt nổi tiếng như con chạch trẹ

Giống cá này khác con chạch cui ở phần mình thuôn hơn, đầu nhọn hơn, đuôi có chấm đen, và ngon hơn nhiềụ Mùa lũ, từng đàn chạch tre ngược dòng. Thong bốn năm cọc sát mé, gài cành cây làm cừ cản nước là có một sòng câụ Moi một hố trên bờ cỡ cái thúng là phần chuẩn bị cần thiết. Cần câu có thể đơn giản mấy cành tre rất sẵn. Lưỡi câu nên là cọng kẽm uốn cong cốt giữ được con trùn. Móc mồi thả xuống cùng lúc nhiều cần. Cá dựa mé lên ăn cấp tập từng đợt. Tuy miệng nhỏ, con chạch rất ham ăn, nó hút mồi và nuốt ngay. Giở cần nhẹ nhàng kéo cá lên bỏ vào hố, hết cần này đến cần khác. Con cá trơn nhẫy như lươn sẽ tự ọi mồi rạ Hết đợt, người đi câu nhặt cá bỏ vào đụt, ngồi chờ đợt cá tiếp theo. Vài giờ câu những ngày đầu con nước có thể kiếm năm, ba ký.

Chạch không phô phang hình thức như cá chép, cá tràu trong các cỗ tiệc nhưng nó lạ lắm, đằm đằm, dân dã và nhớ đời nếu một lần được ăn. Món phổ biến là chạch kho sả nghệ. Sả giã nhuyễn ,nghệ tươi xắt thành sợi chuẩn bị sẵn. Sau khi tuốt nhớt, làm ruột (nếu rộng vài ngày thì khỏi) cắt khúc cá ướp với sả nghệ và mắm muối các thứ chừng vài giờ rồi khọ Bí quyết ở chỗ lửa liu riụ Nước rặt dần theo bong bóng lụp xụp, nhắc ra ăn với cơm nóng của tiết trời tháng chín tháng mườị Dân gian có cách nói “ngậm nghe” – quả là ngậm nghe cái ngọt thơm của khúc cá hoà quyện tinh tế chút the nồng của nghệ, của sả mà giật mình biết rằng, món dân dã này có thể sánh với bất kỳ thứ sơn hào, hải vị nào! Bắt được nhiều có thể muối, bốn năm ngày sau đem ra nướng. Mùi thơm chạch nướng quyến rũ đến khó cầm lòng, miếng cá dai, thăm thẳm, ý vị trên đầu lưỡị

Mùa này cũng sẵn cua đồng. Mắm cua chua kho với nấm mối trộn với thịt cá chạch nướng tươi xé nhỏ làm thứ nước sền sệt chấm đọt lang luộc thì tốn cơm lắm! Món này gộp các thứ dân dã vào thành sự ngon sang quý không ngờ. Nhưng đơn giản nhất vẫn là con chạch nướng tươi xé bỏ vào lá mơ hàng rào, chấm muối ớt, cắn một khúc sả – có lẽ người không ưa chuyện nhậu nhẹt cũng thấy cần chiêu một ngụm Bàu Đá danh tửu và hiểu rằng cái hạnh phúc của trần gian nhiều khi bất ngờ đến vậy!

Quý vị sành ăn xin lượng thứ cho tôi nếu không tả nổi hương vị đặc sắc con chạch tre khiêm tốn của bùn đất. Tôi muốn dành phần khiếm khuyết này cho quý vị bổ sung khi một lần được nếm quạ.
Lê Hoài Lương.

Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

thực phẩm tăng cơ bắp dứa cá thu xien nuong chay Hầm khoai sọ Chè khoai sọ Ngộ độc thực phẩm công thức thịt thăn heo xào khoai sọ người lớn luon xao lan canh khe thit bo cà ri khmer bánh ốc quế cuộn kem bún sấu kho thịt luộc sườn non rim thanh long cach lam tom chien toi sot chua cay tự làm bánh quy hình ly huong dan nau an Thưởng thức caramen Thụy Khuê ngon tuyệt Tom nuong muối ot bun nghe cach lam banh chocolate biscotti mut xoai gion deo ngon hướng dẫn tỉa lưới bằng củ cà rốt bánh pizza hen xao sa ot bánh quy chocolate hình nhện canh chua ca khoai ngon mix rượu rum trang trí tường đẹp gỏi miền thái nhân vật hoạt hình tra sua xào su hào Kheo tay bún cá ngừ Bún cá ngừ cach nau chẠo cơm trắng chiên trứng gà gia do ca hoi sot thom ngon món ăn Cánh gà chiên đậu phộng giòn m c my y sot kem nam va thit hun khoi giả cầy nấu thế nào mới ngon cach nau cari ca truyền thống mayonnaise ri cach lam panna cotta dau pha mẠm cà i nướng cá trê với riềng mẻ X o loc xuong che com ha noi banh gai bua com ngon món mà cach lam keo socola thá t cÃƒÆ kho sung D bà nh nẠm canh cải chua gỏi vịt xoài xanh đuông bún riêu hến c c banh pandan thom ngon trà chanh lam dau hu sot tau xi quả bơ Thạch bơ thơm ngậy cho bé trái cây cuốn nem dầu ăn cho trẻ em Cách nấu cơm ngon bằng lò vi sóng phục bi cuon thom ngon tự làm xôi vò sot gac du tru cham Hà i bánh lá chuối rau cau thanh long banh bao thit miến dong xào cua ốc xào sate La Món ngon ngày tết canh nhiều vitamin Rau Thà ng 7 cách pha trà sữa trân châu rau củ quả nem chua bò cách làm ổi lắc salad rau mẠm B cách làm đùi gà chiên lá mắc mật món nhẠt ca chua don thit banh korokke ngon ngheu hap sa ngon suzy Chợt nhớ hương bắp phố Hội gà kho nấm ga tam vung ran h o gà om coca cola cach lam bap rang bo cach nau sua gao han quoc gà nấu nấm mỡ Lac xa lach trai cay ngon cháo yến mạch cocktail trái cây sẠu nẠu canh salad chè cốm chậu cây Đài Loan bò nướng khoai bánh quy hình lá rụng món ăn từ măng