HOME

VIDEO

MN ĂN

VNG MIỀN

NGUYN LIỆU

CHUYN MỤC

CC KIỂU MN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bnh Tri (744) Ch Mứt Kẹo (616) Gỏi Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Mn bn, phở (195) Mn Canh (626) Mn Chay (364) Mn Cơm (187) Mn Cuốn (171) Mn lạ hiếm (201) Mn Lẩu (127) Mn Nhậu (53) Mn Nước (125) Mn Sốt (185) Mn Sp Cho (209) Mn Trng Miệng (875) Mn xi (41) Người gi Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thng (605) Theo Dịp (280) Thức Uống Coctai (355) Điểm Tm (236) CHUYN MỤC (2598) Ci người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn ni (102) Hương qu nh (1580) Qu Nh Qu (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nh bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MN ĂN CC VNG (1827) Mn ăn miền Bắc (182) Mn ăn miền Nam (712) Mn ăn miền Trung (89) Mn ăn nước ngoi (844) NGUYN LIỆU (2146) Bầu B Mướp (8) C Biển (102) C Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) D (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) M Căng (429) Mn Mắm (54) Mn Măng (6) Mực Sứa (24) Ngu S Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt B (79) Thịt G (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHP (6752) Chin Rn (1103) Gc bếp (401) Hầm Ninh (247) Ln Men (105) Mẹo Vặt (33) Mn Hấp (581) Mn Kho (453) Mn Luộc (222) Mn muối chua (40) Mn Nướng (900) Mn Om (398) Mn Quay (7) Mn Xo (997) Phương Php Khc (809)
 
Mn lạ – B tơ Củ Chi | Am thuc Viet Nam – Video day Nau an – huong dan day nau an

Mn lạ – B tơ Củ Chi

Củ Chi l vng chuyn cung cấp thịt cho nội thnh hng ngy với số lượng ln đến hng trăm con tru, b. C thể do c nhiều l mổ b, nn dọc theo quốc lộ gần thị trấn c nhiều sạp by bn thịt b tươi v qun bn cc mn ăn lm từ thịt b. Ring qun Xun Đo (gần cầu vượt tại thị trấn Củ Chi) cũng bn cc mn ăn chế biến từ b nhưng l b tơ nn mn ăn đạt đến độ tuyệt kỹ.
Theo anh Xun Đo, chủ qun, th kh nhất l tm cho đượcb tơ cỡ 5 thng tuổi, trọng lượng khoảng 50 – 60kg. Ở cỡ tuổi v trọng lượng ny, thịt b vẫn mềm nhưng vị ngọt đậm v rất thơm. Cn b thường c trọng lượng từ 40kg trở xuống, thịt hơi bở v khng ngọt bằng b tơ.

Sau khi lấy nguyn con b từ l về, việc đầu tin l thui lng. Đy l cng đoạn bắt buộc v b tơ ưu thế hơn b ở chỗ lớp da dy hơn, ngon hơn, phải thui lng vừa tới sao cho lớp da vng ươm, khi nấu thnh mn mi thơm của thịt mới bốc ra được v nhất l lớp da săn gin nhai mới đ miệng.

Qun c khoảng một chục mn ăn được chế biến từ b tơ. Khi khch vừa ngồi vo bn, tự động người phục vụ sẽ dọn no l bnh trng, mắm, Rau v dĩa thịt b luộc. Thịt được chọn phần "ốp to" l lớp thịt lun da ở sườn b như ba rọi heo, từng miếng thịt được cắt dy cỡ 3mm đủ ba lớp da, mỡ v thịt. Thoạt nhn miếng thịt tương tự như thịt heo luộc do mu thịt trắng chứ khng đỏ. Cuốn miếng thịt với cc loại rau rừng như quế vị, l lụa, đọt xoi, b bi, săn ve, chấm vo chn mắm đồng đặc sản Củ Chi, mi thơm của thịt b, vị bo của khổ mỡ mỏng dưới lớp da vng tươi hợp cng cc loại rau rừng v vị chua chua, mằn mặn của mắm, cứ bắt người ăn cuốn hoi khng ngn. Thịt b tơ ngon ở chỗ thịt trắng, mềm, ngọt nhưng cch chế biến mn luộc ở đy quả l cng phu. Sườn b được xếp từng lớp, bn trn l những miếng thịt ốp to, sau đ cho nước hầm từ xương v những gia vị như thảo quả, gừng, củ hnh vo xm xấp rồi cho ln lửa. Thật ra đy l một cch nấu nửa hấp, nửa um, dng hơi của nước lo cng gia vị thấm dần vo thịt cho đến khi chn, thịt khng ngm trong nước nn cn nguyn vị ngọt.

Mn da b xo nghệ tươi l một mn ăn c từ xa xưa, vừa bổ mu lại tốt cho bao tử nhờ nghệ v chất nhựa của da b dưỡng cho những người yếu bao tử. Chọn phần thịt ốp to c nhiều da, cắt lt, nghệ tươi cắt mỏng đập dập, tất cả cho vo xo, khi da b vừa săn, cho thm củ hnh ty, rau cần, đậu phộng rang,ớt. Mn ny, ăn đng kiểu l cho một gắp bn vo chn, mc da b vừa xo chn cho vo, thm dưa leo, gi sống, rau thơm cắt nhỏ, chan miếng nước mắm chua ngọt cứ vậy m v. Da b trở nn gin hơn khi xo trn lửa, đồng thời thấm nghệ v gia vị đ trở nn đậm đ hơn. Bn, dưa leo, gi mt lạnh, mềm mại được bổ sung bởi cảm gic đối nghịch gin xừng xực của da b cng vị ấm nồng của nghệ, ớt. Một sự ha hợp thật tuyệt vời của từng nguyn liệu đối nghịch nhau trong cng một mn ăn như cứng- mềm, mt lạnh- ấm nồng nối tiếp nhau bất tận như hai trạng thi của m- dương đối nghịch nhưng vẫn bổ sung cho nhau, quả l một sự sng tạo tuyệt vời của mn ăn dn d.

Sau vi mn ăn đ hơi lưng bụng, trước khi kết thc, qun lun giới thiệu mn dựng b nấu cho. Dựng b l phần chn b từ đầu gối trở xuống,do đ mng cn được gọi l dựng mng. Dựng đem xo với gia vị cho thấm, sau đ xo lần hai với nước dừa tươi rồi mới hầm bằng nước xương. Ngoi gạo, trong cho cn c đậu xanh, đậu trắng, Khoai mn sọ, khoai m, đu đủ xanh, nghệ. Tuy l cho nhưng thật ra mn ny giống như một loại xp m mỗi một muỗng cho người ăn sẽ thưởng thức được những vị mới lạ hơn của đu đủ, thấm đậm chất ngọt của xương, miếng khoai m bo bi, ci mng dựng cng nhai cng khoi khẩu.

Với những mn ăn ngon, lạ nhưng qun lại tự ho về thức chấm đặc biệt để ăn với b luộc l mắm đồng. Mn ăn chế biến từ b tơ c thể c sự cch tn, sng tạo thm, nhưng chnh ci hồn của những mn ăn ny lại l thứ mắm lm bằng tp đồng, c lng tong v c lũy tre. Cc loại c, tp ở đy con nhỏ cỡ cọng chn nhang, trn mẩy xuất hiện trn ruộng đồng vng qu ny từ thng ba đến thng tm m lịch. Nhờ những sản vật do thin nhin ban tặng ny, những người b, người mẹ đảm đang chịu thương chịu kh đ lm ra thứ mắm đồng đặc sắc. Nếu đến vng ny, ăn b luộc cuốn rau rừng m khng c mắm đồng th thiếu hẳn ci hương vị thắm đượm tnh qu m chỉ c n mới lm cho mn ăn mang đậm chất Củ Chi, khng thể lẫn với bất kỳ mn ăn no khc.

L một qun ăn bnh dn nn gi bn cc mn ăn kh mềm, mỗi mn gi từ 25.000đ- 35.000đ/phần. Qun vừa mở thm một chi nhnh tại 38B Đinh Tin Hong, Q.1 với gi bn cũng bằng gi tại Củ Chi.

Quang Tm – SGTT

NauNgon.com | Sưu tập cng thức nấu ăn ngon 2013.